不会，对人体有害。食物碱会影响食物中的维生素b1。 B2和维生素C具有较强的破坏作用，会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不宜滥用。食用碱是无机物，没有营养成分。用于炖牛肉时没有效果。炖牛肉时可以加入山楂。山楂中有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，更容易炖煮，还可以起到解腻的作用。不要使用太多山楂。一般半斤牛肉配2到3个山楂更美味。这样不仅能让牛肉口感鲜嫩，而且不会影响其他调味料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

答：腌牛肉时少加小苏打，会使肉质更软。

肉类腌制过程中一般都会添加食用碱。目的是打破肉的粗纤维，使腌制出来的肉更加嫩滑。 。粤菜在这方面使用较多，如食物粉、陈村碱水等。但投入的比例一定要适当，否则不仅食物味道不对，更重要的是对人体有害。具体以食品粉为例。一般腌制肉类时，可以多加一点牛肉，每公斤肉加食粉2元，猪肉1.2元，鸡肉1元。如果使用陈村碱水，必须用较强的流水洗去腌制后的肉或虾上的碱味，并连续流水至少20分钟。

具有嫩化作用，可腌制8-10分钟。但一定要用水冲洗上浆前要去除残留的碱，以免影响菜肴的口感。

不行，对人体有害。

食物碱会影响食物中的维生素b1。 B2和维生素C具有较强的破坏作用，会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不宜滥用。食用碱是无机物，没有营养成分。用于炖牛肉时没有效果。

山楂可以加入炖牛肉中。山楂中有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，更容易炖煮，还可以解腻。不要使用太多山楂。一般半斤牛肉配2到3个山楂更美味。这样不仅能让牛肉口感鲜嫩，而且不会影响其他调味料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

1.是一个碱你用食用碱吗？如果不是食用碱，建议不要食用；

2.食用碱是可以吃的，但是用量大了，味道就不好了，试过之后就知道了。

3.炖牛羊肉时加点食用碱，这样更容易炖至软烂。

不要让它离开，因为它会对人体有害。

食物碱会影响食物中的维生素b1。 B2和维生素C有很强的破坏作用，会影响人体对某些矿物质的吸收，要收集和利用，所以不能滥用。食用碱是无机物，没有营养成分。用于炖牛肉时没有效果。

山楂可以加入炖牛肉中。山楂中有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，更容易炖煮，还可以解腻。不要使用太多山楂。一般是半斤beef加2到3个山楂更美味。这样不仅能让牛肉口感鲜嫩，而且不会影响其他调味料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

黑椒牛排的制作方法：

牛肉（肉的任何部位都可以，菜谱最后有科普课）赶紧洗干净，沥干水分然后用厨房纸吸去血迹。如果市场上买的牛排很厚，可以用刀背敲击，让牛肉更软。冷冻牛肉应提前半天从冷冻室解冻至冰箱。烹饪牛排前半小时将其从冰箱中取出，并使其温热至室温。快速解冻会导致牛肉中的水分流失，缓慢解冻可以保证牛肉的嫩度和多汁性。

Step 1 在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨的黑胡椒，这样更香。

Step 2 H吃不粘锅直至冒烟，将牛排放入锅中，用钳子向下压，确保牛肉受热均匀。每面煎 1-2 分钟

步骤 3 这是中等至中等熟度

步骤 4 煎 让上好的牛肉在盘子上放置五分钟。一部分肉汁会流出来（如果是做酱的话就不要倒了），一部分会被牛肉吸收。接下来就是调酱汁了（如果担心麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁也没关系）。用煎牛排剩下的油（如果之前煎过，就用干净的锅，加入一小块黄油），加入洋葱末炒香，然后加入西红柿末（牛排趁热吃最好吃，所以西红柿切的越多，煮的时间就越短（最好用搅拌机打碎），煮至软。倒入红酒，加入碎黑胡椒粉和少许盐的量。放在一边 当牛排的肉汁混合在一起时，酱汁就准备好了。

步骤5 如果你喜欢心情，可以焯一些西兰花和胡萝卜，切几片西红柿，或者炸一些薯片放在盘子里。

步骤6 搭配酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！

可以，但是投入的比例一定要合适，否则不仅食物味道不对，更重要的是对人体有害。

1.肉类腌制过程中一般都会添加食用碱。目的是打破肉的粗纤维，使腌制出来的肉更加嫩滑。

2.粤菜在这方面使用较多，如食物粉、陈村碱水等。但投入的比例一定要适当，否则不仅食物味道不对，更重要的是对人体有害。

3.具体来说，ta以ke食品粉为例。一般腌肉的时候可以多放一点牛肉，一斤肉放2钱面粉，猪肉1.2钱，鸡肉1钱。就是这样。

4.如果使用陈村碱水，腌制后必须用强流水洗去肉或虾上的碱味，至少腌制20分钟以上。

如果你去菜市场买生牛肉，让老板称一下，切片，他通常会问你要不要撒一些调料，就是瓶装的白色粉末。其实它就是纯碱。一般来说，如果你的家人吃它，很少有人会把它收起来。

牛肉上放苏打粉大多是餐馆或酒店做的，以保证菜肴的质量。那么这种苏打粉对牛肉有什么作用呢？

纯碱的作用

纯碱其实就是小苏打，它的化学名称是碳酸氢钠[NaHCO₃]，与纯碱（别名：苏打，化学名称：碳酸钠[Na2CO3]），它们的名称和用途不同。 Soda是SODA的英文翻译。

溶解在水中的苏打粉和苏打水呈弱碱性，对肉类有一定的嫩化作用。

其原理是破坏肉的纤维结构，水解肉中的蛋白质，使肉质嫩滑。效果是肉片上形成一层粘稠的液体，这是肉中的部分蛋白质溶​​解出来的。

有人说这种食物吃多了不好，可能会胃溶化。这也太夸张了。

纯碱的缺点

毕竟纯碱并不是真正的嫩肉剂。其效果只能达到表面嫩化肉质的效果。这并不是为了宣传嫩肉粉。还有纯天然的嫩肉粉，如木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃果肉等。

苏打粉本身有气味。胃酸过多的朋友都知道，用苏打粉煮水的味道是难以形容的。

用纯碱腌肉时，腌的时间越长，味道就越会与肉融为一体，无论怎样用力去除都无法去除。

而且，用纯碱腌制肉后，必须将肉洗净。漂洗时，被纯碱水解的蛋白质会被洗掉，导致肉中的营养成分流失。感觉是得不偿失。

所以，小苏打虽然有轻微的嫩肉作用，但是如果能不用它就更好了！

如何让牛肉嫩化

其实不用小苏打或者嫩肉剂就可以让牛肉变得嫩滑。既嫩又可以保证营养不流失。

原理和实践都很简单。

牛肉味道不好是因为在烹饪过程中水分流失，肉纤维收缩变硬。

这时候，只要我们提前给它“注入水”，给它一层可以锁住水分的“保护膜”，这个问题就可以解决。

从数量上来说，1磅牛肉需要差不多3盎司的水，才能保证牛肉的嫩度。

如何给牛肉“给水”：

1.将牛肉切片，加入少许盐（这里有人可能会说咸牛肉不能加盐，其实方法是错误的，后面会讲），然后将水分三次加入牛肉中。每次加水后，用手向一个方向搅拌牛肉，让牛肉吸收水分。

2.牛肉加水三遍，吸干水分后，表面就会有一层粘稠的胶水。然后加入一茶匙玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌。均匀，这一步可以在牛肉表面形成一层薄膜，可以锁住牛肉中的水分，防止高温烹饪时流失。是的。

3.最后一步，在搅拌好的牛肉表面淋上一层油。这一步叫做“封油”，因为牛肉需要放置一段时间，淋上油可以防止牛肉变干。

小贴士

咸牛肉可以加盐吗？

盐为味之首。腌制牛肉时加盐可以让牛肉有底味。基味的重要性是毋庸置疑的。食物无味是每个厨师最大的失败。

但是加盐会让牛肉变得水汪汪的。我们应该做什么？

腌制前，必须除去牛肉表面的水分，要么沥干，要么稍微风干，让牛肉能把水和盐一起“吃”掉。

小苏打的多层次功效

其实小苏打的功效非常广泛，嫩肉只是其中的一小部分。

1.因为小苏打是碱性的，做馒头、面包发酵时，会变酸。时间。添加一些小苏打可以中和它，但是如果添加太多，可能会导致面团变黄。

2.小苏打对油脂有轻微的腐蚀作用，因此对于厨房清洁有奇效。

3.此外，它还可以中和胃酸、去除茶渍、用作清新剂等。

基本上，这些作用都是由它的弱碱性性质发展而来的。

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