第1步

将牛肉洗净切块，反复冲洗去血水

第2步

放置在冷水和焯水中。水烧开后，煮至牛肉变色

第3步

准备调料

第4步

将牛肉短暂煮沸，捞出用热水冲洗一下，沥干水

第五步

将牛肉放入炖锅中，加入适量的水，加入香料，加入米酒

第6步

盖上锅盖，大火煮约1小时。炖至半熟，加盐调味

第7步

炖至牛肉嫩滑

第8步

胡萝卜和土豆切成滚刀块

第9步

在小汤锅中放入一些牛肉汤

第10步

加入胡萝卜，土豆，加盐调味，继续煮至土豆软嫩

第11步

加入葱花和白胡椒粉即可关火

材料：牛头1个，洋葱200克，大蒜4头，生姜100克，盐2汤匙。做法（1）将牛头剃毛，切成两半，放入冷水中泡去血，放入盆中。水烧开后，将牛头放入，待牛头浮起后，捞出洗净。 (2)焯水的牛头倒入足够的水，加入盐、姜、蒜熬成汤，边煮边冒泡。 (3)煮约3小时，骨头就很容易出来了。热时，将去骨牛头用麻布包起来扎紧，然后放入（2）的牛头汤中煮半小时左右。 （4）拿出来，洒上凉水，平放，将切菜板倒扣在上面，用重物压一夜，定型。 (5)打开包装，切成5厘米大小的片，盛入碗中。 （6）加醋、酱油或芥末醋酱

希望我的回答对您有帮助？

答案：牛肉清汤

特点：汤清味美。

做法

1、牛肉洗净切成小块，放入锅中加水煮沸，撇去血沫，然后加入洗净切碎的洋葱、芹菜段、胡萝卜片和香味小火煮两到三个小时至肉熟（做汤时不断加水以保持2000克水）；

2、汤煮好后将汤炒熟，加入精盐、味精，盛入汤碗中，即可食用。

第一步：将牛心、牛肺、牛百叶、牛肝、牛肚、新鲜牛骨用清水浸泡，泡出里面的血水，洗净

第二步：姜切片，葱切段。我们将花椒、八角、橙皮、茴香、草果、高良姜、肉桂、月桂叶和生姜包裹在保鲜膜中n纱布备用

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第三步：放入牛心、牛肝、牛肺、牛百叶、牛肚，将新鲜牛骨放入锅中加水。水应该比牛杂多一些。用高火煮沸。当泡沫从勺子中冒出来时，添加配料袋。继续煨至牛肉可以用叉子叉开。取出牛杂和牛肉，切成小块。

第四步：白萝卜切丁，香菜切段备用

第五步：倒入牛杂和萝卜放入汤中，加入盐和胡椒粉，继续煮至萝卜烂，加入鸡精、盐，加点香菜即可煮

主要原料：

牛肉600克

土豆0.5个

胡萝卜1个

生姜3-4片

小葱2个< /p>

辅料：

盐适量、香叶2片、米酒2片、八角2个、花椒1个白胡椒少许2茶匙

炖牛肉汤的做法：

第一步：将牛肉洗净切块，反复冲洗去血水

步骤2：将牛肉放入冷水中焯一下。水烧开后，煮至牛肉变色

第三步准备调料

第四步将牛肉稍煮一下，捞出，用热水洗净，沥干水

第五步将牛肉放入炖锅中，加适量水，加入香料，加入米酒

第五步盖上锅盖，大火煮沸大火烧开，小火煮约1小时。炖至中熟，加盐调味

第7步炖至牛肉嫩滑

第8步将胡萝卜和土豆切成滚刀块

步骤9 将部分牛肉汤倒入小汤锅中

第10步加入胡萝卜和土豆，加盐调味，继续煮至土豆软嫩

步骤11 关火前加入切碎的蔬菜e 热好切好的韭菜，白胡椒

如果家里有纯净水，用纯净水炖牛肉自然更好。虽然从口感上我们很难区分自来水炖牛肉和纯净水炖牛肉哪个更好，但显然纯净水炖牛肉可以保证牛肉的鲜美口感。

尤其是炖牛肉汤，用纯净水炖出来的牛肉应该更美味。

用料：牛肉800克，葱半根，姜1小片，料酒3勺，大料2个，香叶2片，5克陈皮，3粒丁香

准备步骤：

1.准备好所有材料，先将牛肉清洗干净，切成大块。建议将牛肉块切成大块，因为牛肉在炖的过程中会收缩。

2.找一个大一点的碗，把牛肉块放进去浸泡2小时以上，中途换水一次。这将使牛肉中的血浸透。

3.泡牛肉的时候，可以准备一些调味料。如果喜欢吃辣的，也可以加2个辣椒，但如果喝汤的话，就不建议加辣椒了。如果实在喜欢吃辣的，可以少加一点，稍微辣一点就可以了。

4.锅中放入适量水，冷水下，将牛肉焯水，水沸几分钟，用勺子撇去血沫，留下清汤。

5.用漏勺取出焯烫过的牛肉，用温水冲洗，去除牛肉上残留的泡沫。

6.剩下的汤不要扔掉。通过更紧的网将其过滤并丢弃残渣。剩下的就是清汤了。

7.将焯烫干净的牛肉放入砂锅中，加入刚才焯烫牛肉的汤汁。

8.加入刚才准备的调味料，g将葱段、姜片、香叶2片、大料2片、丁香3片、陈皮5克放入锅中，盖上锅盖煮沸。然后转小火慢炖2小时，直至牛肉变软。随着牛肉慢慢的熬，牛肉的香气慢慢的弥漫整个房间，非常的香，爽口。

清汤肥牛肉的做法

主料：牛肉200克；

辅料：一汤匙玉米淀粉各一汤匙，青红酒各半汤匙，生抽半汤匙，鸡精，葱一根，姜末，盐一茶匙，花生油半汤匙；

准备步骤：

牛肉

1.买一块牛腰肉，新鲜的瘦肉，切成片。注意牛肉要嫩，所以一定要横纹切，不要顺纹切，尽量切薄一点；

洋葱

2.将姜切成末、大葱切成葱花，白洋葱切段备用；

腌制牛肉

3.将切好的牛肉片放入碗中，加入一汤匙玉米淀粉，一汤匙青、红酒，半汤匙生抽，均匀腌制一会儿；

做成清汤

4.起清汤，烧热锅，加入半汤匙花生油，加热至70%热度。加入一茶匙盐、姜末和葱末，炒出香味。然后加入适量的开水。这时候，清汤底就做好了；

清汤牛肉

5．清汤烧开后，将腌制好的牛肉片搅拌均匀，然后最好用筷子将牛肉片一片一片地铺入汤中。中火，翻滚一分钟关火

材料：牛肉150克，萝卜1个，萝卜1个rr 牛肉汤、料酒1勺、酱油2勺、蚝油1勺、姜2片。

香脆可口的萝卜炖牛肉食谱：

1.准备牛肉、萝卜和家乐牛肉汤。将牛肉洗净切片，生姜切片，萝卜去皮切块。

2.将切好的萝卜块放入锅中，加入3碗水，加入1块家乐牛肉浓汤。浓汤选用优质食材，由厨师配制，精心熬制而成，汤底浓郁醇厚，只需一丸即可给家人喝上美味的汤。

3.大火烧开后，小火慢炖，直到萝卜能轻松用筷子戳破，汤汁里就有浓浓的牛肉味，汤汁鲜醇。

4.锅烧热，加入适量色拉油，放入牛肉片、姜片，炒至熟。将炒好的牛肉片倒入萝卜汤锅中，加入1勺水煮水，2勺酱油，1勺蚝油，盖上锅盖继续煮10分钟。

5.炖好的萝卜吸收了牛肉汤的味道，酥脆可口。将萝卜炖牛肉放入碗中，撒上葱花。

汤料一般是鸡汤或排骨汤。在家做的时候，有更详细的划分：高汤（鲜汤）一般分为生汤、奶汤、清汤三大类

1。毛汤

毛汤广泛应用于普通烹饪中。常常在厨房里不断地煮沸，不断地补充水。

原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等，无特殊要求。

火：将冷水烧开，撇去浮沫，加入葱姜酒，小火煮数小时。

出汤量：是原料的3-5倍。

2、奶汤

材料：选择鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪手等易出白汤（脂肪酸）的原料。

烫：将原料用开水烫一下。

冷水大火烧开，撇去浮沫，加入葱姜酒，小火煮至汤浓稠呈乳白色。出汤量：原料的1-2倍。

3.清汤

清汤分为普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：

材料：老母鸡（自然饲养的母鸡），瘦猪肉适量。

烫：将原料用开水烫一下。大火将水烧开，撇去浮沫，加入葱姜酒，然后转小火，保持汤微开，搅出小气泡。火太高，会煮成白奶汤；火太低，味道就不浓。

汤亦ld：是原料的1-2倍。

（2）精制清汤（顶汤、顶汤、单汤、双汤）

取普通清汤，用纱布过滤。

将鸡肉剁成肉末，用葱、姜酒和水浸泡一会儿。将鸡肉碎加入清汤中，用大火加热并搅拌。当汤即将沸腾时，改用小火，不要让汤沸腾。待汤中浑浊的悬浮物被鸡末吸收后，将鸡末全部捞出。这种炼制过程称为“挂汤”。经过两次精炼的清汤称为“双雕汤”。

清汤是最难熬的汤，也是品质最好的汤。

清香四溢。常用于鱼翅、海参或高档鲜汤菜肴中。

炖牛肉

肉汤的应用：炖牛肉的肉汤鲜美爽口，略带醇厚的味道。可以是我们用作家常汤的底料。多加一些蔬菜一起煮，会更有营养。

材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，清水2000毫升。

调料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

B料：盐适量。

方法：

1.将牛骨煮成汤，洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净葱和姜。 、葱切段，姜切片备用。

2.将水加入锅中并煮沸。添加所有成分和牛骨。加入材料A，小火煮90分钟。最后加入B料调味即可。

ps：炖牛肉汤里为什么要加胡萝卜和白萝卜？因为萝卜本身含有天然的辛味和甜味，一方面可以消除鱼腥味。牛骨的香味，增强了汤的鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。