首先准备好食材：牛肉400克，八角一颗，肉豆蔻一颗，花椒几颗，桂皮一块，香叶五片，料酒一勺，豆瓣酱一勺，九小粒干辣椒段，姜片几片，蒜头，韭菜一根，

巴掌肉的制作方法：

1．准备一大块带排骨的牛肋骨。

2.我的一块肉大约有400克。先把肉用淘米水洗干净，然后用水煮。加入料酒、八角一粒、肉豆蔻一粒、月桂叶五片、肉桂一片、花椒几颗、豆瓣酱一勺、料酒一勺。盖上盖子，小火煮。一小时。

3.取出肉汤，盛在小碗里，剩下的倒掉。

4.肉冷却后，切成大块，放在一边。然后准备蒜头五头，姜七片，小米辣椒段（我没有这个，我用的是市面上卖的普通干辣椒段）n 超市）

5.炒的时候先倒入油，姜蒜爆香后，加入一勺辣椒酱和几颗豆豉。酱汁香后，加入牛肉片。

6.翻炒均匀后倒入小碗原汤中。用大火将汁收干即可。

1992年我在南通上学的时候，从市区骑自行车到唐栅要一个小时，感觉很远。唐栅古镇位于南通市西北部，有一条大河穿境而过。是南通三大名镇之一。唐栅开门得很早。相传张骞在此投资创业。

南通人喜欢吃唐栅牛肉。正因为如此，贴着正宗唐栅牛肉招牌的店铺每天都在涌现，而且价格也各不相同。最好的正宗牛肉店只有一家。店铺位于唐扎洋桥蔬菜市场t。这家店名叫“裘德”。每天只卖一个多小时，货就卖完了。这家店的牛肉不错，价格也高。外面卖60左右。这里卖90多。我最近去了那里，受到启发想买一些。顺便问了厨师牛肉怎么做。

方法

1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5、把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

#大南通#

干香牛肉原料：牛小腿3斤、老抽5勺、生抽10勺、生抽2勺料酒1杯、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5个、姜片4片、葱3段、肉豆蔻、草根各1个。做法 1、将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。

（注意，煮牛肉时千万不要盖锅盖）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，煮沸，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻和草根，煮 5 分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

材料

牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒少许

方法

1.将牛肉切成半巴掌大小的块（我家4口人每人一块），用玻璃瓶或肉锤拍松。我用的是擀面杖。也许我没有足够的力气去拍它。不够宽松。

2.在肉上撒上盐和黑胡椒，两面擦均匀，腌一两个小时。

3.切碎大蒜和洋葱。

4.将黄油放入锄头中起锅，待油融化后放入牛排，小火煎至你想要熟的程度（我的牛排比较稀）

5.将牛排装入盘中，用锅中剩余的油将切碎的大蒜和洋葱炒香。

6.将切好的洋葱炒软，加一碗水烧开，加几滴酒，加盐、黑胡椒调味，慢慢炒至浓稠。

7.将煮好的黑胡椒汁倒在牛排上。

金福燕邦酒楼 人均：50-100 环境不错，门面不大，里面别具一格。装修全是木结构，感觉就像是富人家的私人住宅。自贡的特色菜“延邦菜”味道相当正宗。我推荐秋天的鱼。它很好吃。汤汁浓郁，鱼香扑鼻。菜量很大，适合多人食用。不幸的是，服务很一般。其他项目产品也不错，价格也不贵，颇受欢迎。最好提前预订餐桌。推荐菜品：秋鱼、徐家口酥肉、饺子肥牛、一级南瓜、白汤秋鱼、宫保虾仁、凉粉炒肉、樟茶鸭、贪吃肉、大碗豆腐、脆皮五花肉、牛掌、饺子牛肉 地点：北京海淀卫公村麻辣诱惑（中关村店） 人均： - 正如店名所示，辣是主题，真的很诱人！菜品都非常辣，对于爱吃辣的人来说当然是美味。招牌菜是水煮鱼，油清鱼鲜，最受欢迎。酸梅汤酸甜适中，是解辣的最佳选择。餐厅宽敞，装修时尚，但服务有待提高，上菜速度慢。这里的顾客相当多，而且等待一张桌子的时间相当长。如果你想吃的话，你必须早点到达。推荐菜品：毛血王水煮鱼酸梅汤、麻辣诱惑、田鸡、蟹黄豆腐、麻辣火锅、麻辣螺蛳锅虾仁、情侣肺片、芋头卷、柚子汁、南瓜粉、蒸排骨、川北凉粉、土豆泥、菠萝饭。地区：北京、海淀、中关村、友人居 北京涮羊肉（知春路店） 人均： - 非常正宗的传统北京羊肉火锅店，铜锅、炭火，很有老北京的感觉。清汤锅底，新鲜的羊肉配上芝麻酱，味道棒极了。价格适中，生意也很火爆，服务有点欠缺，环境吵，但吃火锅就是为了好玩，朋友聚在一起吃饭聊天，还是很愉快的。推荐菜品：涮羊肉、肥牛羊肉、特价羊肉芝麻糕点、烤糖卷果、羊筋羊尾、手切鲜羊肉、太阳味肉面。区域：北京海淀中关村中路8层（中关村店）。人均：—— 云南锄头牛里脊、黑牛肚、宫保蘑菇、地酒奶薯都非常好吃，尤其是云南牛里脊，是每桌必点的。木瓜沙拉也很好吃，唐梨花沙拉很好吃，微甜，有清爽的香味。 。这家店的装修是粗犷的风格，沙发很舒服，每张桌子上都有一束光照射着，比透明明亮的灯光还要好看。经常有促销活动，还是很划算的。推荐菜品：黄酒、黑牛肚、蕉叶烤鱼、铜锅焖饭、香茅烤鱼、冷汤里花、过桥米线、烤小牛肉、花草茶、木瓜沙拉、什锦饭泰式冷米粉、云南锄头牛柳、炭烤鸡翅、莲藕凉鸡、青柠香草茶、锅老昆明、滴酒奶薯、番石榴汁、碗本、莲藕凉鸡。地点：北京海淀中关村交业（中关村店） 人均：100-200 泰国小吃拼盘！我觉得最好吃的是最左边的圆形牛肉饼。肉很有嚼劲，味道十足，却没有特别刺鼻的香料味。不过这里最有特色的小吃就是右边那个枣核一样的，是用虾肉做的。不过一开始我以为是半根筷子串着虾肉，吃完才发现中间是一根甜甜的棒子。甘蔗虾串！是的，很惊喜~~其他的是白粽子、“咖喱馅”春卷、咖喱鸡串、烤鱿鱼，还有同样是咖喱味的小肉粽。他没有什么特别的用辣椒煮熟的鱼片。和水煮鱼差不多，但没那么麻，而且辣味是最后吃的，而且鱼片很大~~~呵呵~~~还加了白菜和粉条，好乱，我其实觉得“泰式水煮鱼”！哈哈~~~红豆刨冰味道香甜可口，但最失望的是吸管太细了~~~所以只能用勺子吃。推荐菜品：咖喱王炒蟹、菠萝海鲜饭、猪颈肉、榴莲蛋挞、冬阴功汤、芒果布丁、烤鳗鱼、炭烤猪颈肉、榴莲饼、咖喱王炸虾、泰式小吃拼盘、咖喱牛肉、咖喱牛腩、椰王炖雪蛤、马来恰恰、冬阴功汤、煎饼、咖喱帝王蟹、马来咖喱、咖喱王海鲜炒面 地点：北京市海淀中关村康龙太子 人均：——康龙太子餐厅主打湖北本地菜与高端粤菜埃塞风格。它对火候、选料、搭配都很讲究。尤其是清蒸武昌鱼，虽然刺多，但肉质却很嫩。餐厅装修很气派，包间也金碧辉煌，服务周到体面，当然价格也不贵。中关村的商务人士更喜欢在这里举办宴会，在这一带也算比较高档的餐厅了。推荐菜品：清蒸武昌鱼、排骨莲藕汤、珍珠丸、臭豆腐、滋补小甲鱼、手撕咸鱼年糕、蟹粉、豆腐、武昌鱼片皮、鸭榴莲酥锅、娃娃菜、鲍汁、云雀菇、跨江菜鱼、烤乳猪。地区：北京海淀中关村三贵州人（中关村店） 人均：—— 三贵州人是一家由三名贵州人创办的连锁餐厅。贵州菜很正宗。味道e以酸、辣为主。酸汤鱼的原料均从贵州空运。汤香醇厚，鱼肉嫩滑，就连配料也很特别。这是一道非常受欢迎的招牌美食。店里的装修简单别致，有浓浓的小资气息，而且价格也不贵，还算合理。推荐菜：酸汤鱼、蕨根粉、米豆腐、肠王面、炒蕨菜、炒腊肉。地区：北京海淀中关村，稻草熊动漫餐厅。人均： -- 去稻草熊动漫餐厅，主要是去看漫画。有很大的空间和无线网络连接。据说是吴奇隆开的一家动漫餐厅。原来他也是一个有着童心的大男孩。这里的口味很杂，有台式、西餐、麻辣火锅、盖饭，但吃是次要的。价格是没有不贵。您可以在这里轻松地度过一天，看漫画、聊天、吃饭、无线上网。推荐菜品：奶油咖喱龙利鱼、奶油培根焗饭、牛排套餐、麻辣火锅。地点：海淀中关村荷塘月光（中关村店）。人均：100-200。荷塘月光是一家素食餐厅，店外有墙。荷花摆在大盆里，店里也摆满了各种颜色的盆花。窗台上的牵牛花、桌椅旁的富贵竹、吧台上的花瓶花、冰箱上的插花等等，给餐厅增添了无尽的魅力。生活的乐趣。制作的菜肴均为仿肉菜肴，造型精美，口味独特。价格适中，服务周到。餐厅设有独立会客区和包房、茶室和书店。适合不同人群的需求。它也是一个r是情侣约会的安静场所。推荐菜品：水煮三国荷塘、月光、陈皮、豆沙、黑胡椒、墨玉、北海道大餐、梅子饭、素鸭、椰浆、香芋、粤式秀情、青梅竹马、麻辣酱、普罗旺斯的春天。区域：北京、海淀、中关村。奶奶家平均：30-50 奶奶家餐厅在杭州餐厅中算是性价比较高的餐厅，在京城的浙江餐厅中也颇有名气。只是份量不大，适合胃口小的人。环境不错，店面宽敞，装修风格精致漂亮，很有情调。还有很多美味佳肴，江浙风味较浓。虽然不如杭州奶奶家，但也还是很不错了。推荐菜：龙井鸡、奶绿豆奶ee、糖醋排骨、东坡肉、麻婆豆腐、珊瑚虾、铁板蛏子、糖醋鲈鱼、手剥竹笋、桂花糯米莲藕、金钩万年青、蔬菜胆猪颈肉、红烧素鸡、鱼香肉丝、西湖醋鱼、宋嫂鱼汤、水果芦荟、荞麦包子，杭州三绝。地点：北京海淀卫宫村披萨先生（中关村店）。人均：--中关村分店环境还不错，人不多，很安静，服务态度也有礼貌。披萨配料丰富，香喷喷的红薯糊边特别新颖，味道独特。热腾腾的蛋奶冻面类似芝士焗意大利面，味道浓郁；沙拉可以无限补充，所以你可以尽情享用。味道很棒而且价格也不贵。我们推荐金牌系列披萨，ch 馅料丰富，边边有红薯酱香，让人回味无穷。推荐菜品：金牌土豆、沙拉、金牌海鲜、鸡翅、意大利热芝士面、金牌系列、御玉尊、意大利面、香土豆、彩虹披萨。区域：北京海淀中关村苏哲会（中关村店）。人均：100-200 环境优雅舒适，安静干净。装修以时尚酷炫的紫色、黄色为主。透明的玻璃螺旋楼梯和玻璃隔断，透露着前卫明亮的质感。一楼设有四至六人餐桌和马车式座椅，让客人拥有完全私密的用餐空间。二楼全透明包间和封闭包​​间可满足客人不同的用餐需求。产品融合了江浙菜系以及优质粤菜和港式下午茶。消费中等偏上，适合各类商务宴请、家庭聚会。推荐菜：糖醋排骨、樟茶鸭、蒸凤尾鱼、龙井虾、越南牛肉块、汤包、虾饺、芒果布丁、烤红烧米粉、熏鱼、醉鸡、凤尾鱼、狮子头、螃蟹鱼子土豆泥 地点：北京海淀中关村紫菩提（中关村店） 人均：50-100 他们做的素菜相当好看，烹饪手法兼具中西特色。味道不错，偶尔吃一下还是蛮舒服的。鸡丝非常好吃，泰式豆腐是嫩豆腐切成丁，上面撒上泰式调味料。酸甜，微辣，再辣一点，整个冬阴功豆腐。环境很好，华丽但不招摇里面有石头花池、朴素的餐具、宣纸桌布、红珊瑚筷架、金色小马、玫瑰花瓣高脚杯。浅黄色的酒吧里的一切都被染上了温暖的色彩。坐在那里，我不好意思大声说话，生怕打扰了这份宁静。菜单卡是纸质的，没有图片，怕会给服务员点菜的时候带来一些麻烦。 Tips：这个地方比较隐蔽，一不小心就会错过。推荐菜品：芒果布丁、台湾三杯鸡、菠萝油条虾仁、紫菩提豆腐骨、麻酱菠菜、橄榄绿肉末、笋干鸭、绍兴酒焖五花肉、芒果冰沙、和鱼皮沙拉。 ：北京海淀魏公村全聚德烤鸭店（清华园店） 人均：50-100 享誉世界的中华老字号，北京独特的名片。烤鸭的技巧k已经传承了数百年。食材选材精良，火候巧妙，料足。味道自然好——鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，鸭心、鸭肝、鸭脚等菜肴也鲜美可口。处处体现了完整圆满、聚而不散、仁至上的饮食理念。推荐菜品：烤鸭、榨菜鸭脚、咸鸭肝、烤鸭心、鸭架汤、豌豆、黄片、鸭肉、脆皮烤四鲜鸭汤。地区：北京海淀中关村汉拿山（中关村店）。人均： - 非常好的韩国烧烤店，在首都各地都有分店。装修相当不错，环境让人满意，吃完饭不会有浓重的烟味。服务员也很勤快，需要的话会帮你烧烤。配菜也很丰富；烧烤鲜嫩，沾酱鲜美；冷面酸酸甜甜，很爽口。所有的菜味道都很好。价格不贵，还经常送优惠券。生意兴隆，吃饭时总能看到排队等候的人。推荐菜品：烤牛肉、五花肉、石锅拌饭、冷面、烤蘑菇、味增汤、泡菜、培根、辣炒条、牛排、烤牛舌、鸡脆骨、调味牛排、烤香菇、特级猪肉腹部。区域：北京、海淀、中关村、东海海鲜酒家（中关村店）。人均：环境和出品200以上的都是很宽派的餐厅。他们生产的粤菜和海鲜味道不错，名不虚传；各种茶点也很正宗。装修富丽堂皇，卡座舒适，包间宽敞；服务很人性化y，当客人懒得点餐时，他们会按照标准准备饭菜。价格当然贵，但是适合宴会。如果你想在家吃饭或者和朋友聚会聊天，可以来这里喝茶。推荐菜品：鹅肝酿鸭胸、烧鹅、大菱鲆、鲍鱼、虾饺、皇酱炒牛肉、炒海螺片、榴莲脆皮面。区域：北京、海淀、中关村。梅州东坡酒楼中关村店。人均：——这里各种档次菜品全面，可以说既适合商务人士，又适合中产消费群体。稍微改良一下的川菜，东坡红烧肉有点辣，但是红烧肉非常入味，滑而不腻；竹荪汤更是清淡可口。香椿豆腐清香扑鼻，绿香椿芽和白豆腐很相配。其他不辣的菜品所以味道非常好。服务态度很热情，价格也实惠。推荐菜：东坡肘子、梅州香肠、夫妻肺片、毛血旺公炸鸡、棒子鸡、黄瓜笋汤、麻婆豆腐、酸辣黄瓜皮、牛肉豆腐脑、酸辣粉、紫笋、烤牛肉叶饼、干锅鸭、红汤鱼香肉丝丸、脆豌豆芋头、烤白菜豆腐干。地点：北京海淀中关村鹿港镇（中关村店）。人均：50-100。台湾风味餐厅。室内装饰简洁大方，充满现代感。它享有时尚餐厅的美誉。三杯鸡一直是保留品，鸡肉的肉质有点甜，有点辣，像新奥尔良烤翅的味道；红烧肉饭味道浓郁，唇齿留香。然而，di 的部分她有点小，价格也有点贵。适合喝下午茶，和朋友聊天。推荐菜品：三杯鸡卤肉饭、菠萝油条、虾仁、红豆、冰山、什锦冰、芒果油条冰、牛肉、花生冰布丁、蚵仔煎、芒果神冰、抹茶、红豆冰、珍珠奶茶、九层宝塔煎蛋、核桃奶酪。地区：北京海淀中关村平亭铁板。烤日本料理（中关村店） 人均：—— 平亭日本料理是一家传统日式风格的现代餐厅，门面简洁内敛，内部安静祥和。您可以自助餐或点菜。当然，点菜的价格要贵一些。一楼是榻榻米料理，二楼是铁板烧。食材丰富又新鲜。优点是产品稳定，味道正宗。服务态度很好，就是上菜速度慢人多的时候，价格适中。是朋友聚会的好地方，相当热闹，舒适。推荐菜品：烤鳗鱼、三文鱼、北极蛤刺身、生鱼片、什锦天妇罗土豆沙拉、加州手卷烤鸡软骨、寿司、美味紫菜、北极蛤刺身、烤三文鱼头、烤鳕鱼、帝王带子。地区：北京、海淀中关村 小刁里汤 人均：——一家很有特色的小餐馆，两层木楼古色古香，每个角落都有老北京的味道。虽然巷子有点小，但是感觉还是不错的。菜单是两盒小木牌，想吃哪个就翻过来。芝士鱼肉质细腻，鲜美可口，细腻滑爽；梨汤清淡，小吊盆真可爱；竹荪饭香气浓郁，味道鲜美。价格适中，但座位不多，需要等位。还有更多和人多了，服务跟不上。推荐菜品：芝士鱼、梨丸、脆皮虾、小梨汤、笋片、米饭、麻辣炸鸡条、豌豆黄骨汤、米饭、小煎鸡、炒排骨、米饭、荔枝、鱼丸子、梨汤、酸汤、羊排、老北京芝士梨脆皮莲藕汤、鸭驴卷、鸡丝、冷面、金栗排骨。地点：北京海淀中关村。新业厨房人均：50-100。这是一家非常有特色的台湾风味餐厅。环境还是不错的，比较安静，舒适。你可以坐在窗边。看中关村夜景。出品的台湾菜都很美味，三杯鸡、蚵仔煎等正宗台湾美食值得一试。不过费用有点高，约会或者朋友聚会可以尝试一下。推荐菜：三杯鸡、煎猪肝、杏仁豆腐、蚵仔煎、梅菜炒饭、冷青木瓜、花生奶球、杏仁茶、煎嫩猪肝、炸蒜蓉、榴莲饼、树籽鲈鱼、脆乳鸽、煎猪肝、花生冰、炸芋头虾卷、招牌脆乳鸽、台湾香肠、台湾蚵仔煎、三妈火锅 地点：北京海淀中关村最爱时尚餐厅 人均：100 -200 东坡肉和我最喜欢的鲈鱼是都很好。我也喜欢西湖醋鱼。还有汤饭。我喜欢汤咸淡的，还有几个凉菜~~上菜后半个小时我们都没有说话，只是吃得很辛苦。是小贵啊是工作聚会、情侣约会的好去处。环境非常好。装修风格简约。灯光较暗，突出了菜肴和其他主题。不会过多打扰食客，营造出自然又温馨的氛围。轻松的气氛。 。推荐菜：东坡猪肉 元宝虾 龙井虾 老豆腐炖娃哈哈 鲜鱼 老鸭炖 榴莲饼 西湖醋鱼芋泥 南瓜盅 蟹粉 狮子头 糯米莲藕 炒黑山羊 糖醋排骨 雪梅娘碎胡椒鱼头拼盘 玉米汁所在区域：北京海淀五道口松本大厦日式烧烤店 人均： - 相当豪华的日式烧烤店，整体环境优雅，服务主动热情周到。食物的选择、摆盘和味道都是一流的。特级牛舌非常好，厚实嫩滑，质感十足；烤的活鳗鱼味道十足，完全没有腥味。红烧牛尾胶质丰富，吃起来忍不住会心一笑。不过人多的话显得有点拥挤，而且价格也比较贵。推荐菜品：Prime be牛舌、特选上等牛小排、烤活鳗牛尾汤、三文鱼刺身、活鱼刺身、红烧牛尾、自制烤活鳗、厚切牛舌、烤鳗鱼、上等牛小排、冰淇淋、清酒烤鳕鱼配酸奶。 ：北京海淀中关村

45克牛肉大约有手掌大小。牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是奶牛、公牛或小母牛。

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。合适的。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬里的滋补佳品。它适合有以下情况的人中气郁闷，气短，体弱，筋骨无力，贫血，久病，面黄眩晕。

中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效。

原料

牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒少许

方法

1.将牛肉切成半巴掌大小的块（我家4口人每人一块），用玻璃瓶或肉锤拍松。我用的是擀面杖。也许我没有足够的力气去拍它。不够宽松。

2.在肉上撒上盐和黑胡椒，两面擦均匀，腌一两个小时。

3.切碎大蒜和洋葱。

4.热锅放入黄油，放油后将牛排放入elts，慢火煎至你想要熟为止（我的牛排比较稀）

5。将牛排装入盘中，用锅中剩余的油将切碎的大蒜和洋葱炒香。

6.将切好的洋葱炒软，加一碗水烧开，加几滴酒，加盐、黑胡椒调味，慢慢炒至浓稠。

7.将煮好的黑胡椒酱倒在牛排上。但是

1000克的牛排有两个成人手掌那么大。 100克牛排相当于两磅肉。薄片长约十厘米，厚约两厘米。食用肉类分级规格协会实行严格的等级规格管理，市场价格按照“A-5”、“B-1”等规格进行交易。首先，去肉率用英文字母分为三个等级——A、B、C。A级去肉率最高，C级最低。后面的数字部分根据“脂肪混合物”、“肉的颜色”、“肉的硬度和质地”、“脂肪的颜色和品质”4项分为5个等级。 “混合脂肪”表示牛肉糖霜的程度；

榆林牛排也是用牛后腿肉，去骨去筋，切成薄片，加入炒盐、甘草粉和五种香料。用粉、柠檬果、姜丝、洋葱、南奶、白糖、三花酒等配制的酱汁充分腌制，然后经过“一晒、二烤、三蒸”的过程。

晾干时适当涂抹原卤汁，烧烤时用小火，待卤汁全部渗入肉片后，蒸至熟即可。

食用前最好放入甘草、八角、草果、陈皮、甘松等制成的“水”中，用文火煮一会儿，然后加入盐、油、姜片，离子、大蒜和少量的糖、醋、酒和适量的酱油，煮成“酱”，使“酱”基本被牛肉吸收。

此时就像颜色鲜艳的咖啡，软硬度适中，而且口味多重，越嚼越香。

玉林牛肉吧也是用牛后腿，去骨去筋，切成薄片，加入炒盐，甘草粉，五香粉，柠檬果，姜丝，洋葱，南奶，糖。用三花酒等配制的酱料充分腌制，然后经过“一晒、二烤、三蒸”的过程。

晾干时适当涂抹原卤汁，烧烤时用小火，待卤汁全部渗入肉片后，蒸至熟即可。

食用前最好放入甘草、八角、草果、橘子制成的“水”中将果皮、甘松等，用文火煮一会儿，然后加入盐、油、姜、葱、蒜和少量糖、醋、酒和适量酱油，煮成一个“酱”，让“酱”基本被牛肉吸收。

此时就像颜色鲜艳的咖啡，软硬度适中，而且口味多重，越嚼越香。

1.锅中加入水约两升，加入等体积的花椒约10粒、八角丁香二三瓣、沙香（又称沙姜、山奈）。 2立方厘米老姜一两片，压扁后加入。盖上盖子，等到沸腾。添加这些成分是为了去除水表面（碱面条）的碱味或干挂面的面粉味。

2.这是制作一份两份或三份配菜的量。生姜的体积是二立方厘米（大约是小指大小的三分之一），和大蒜的体积相等。

3.粉碎并切成一两毫米的细粉。 （有的面馆为了让姜蒜味更浓，把姜蒜分开，加温水等，半天氧化发酵姜蒜，水浑了，我怕自己吃比较麻烦，所以没做）

4.取两三个20厘米左右长的小洋葱，切成两三毫米长。

5.面馆里用来盛两三盎司直径约十五厘米的小面条的碗。加入准备好的姜末、蒜末；加入两到三盖矿泉水瓶盖酱油、半盖到一盖醋、四分之一到三分之一盖胡椒粉、四分之一盖鸡精、约半盖盐。辣油三盖左右（可以不加）前几种调味料根据自己的口味增减。醋少了可以提鲜，但多了就会失去风味，所以一般不要加太多醋）。

6.纯猪骨汤，这次用的是猪皮和猪骨（可以参考我贴的炖猪骨汤的菜谱，但是不需要加配菜，减少盐的用量，汤的味道不同如果太复杂，就会掩盖面条本身和杂酱的味道，所以一般用纯骨汤（肉酱面用的）。

7.加肉骨汤约占碗体积的一半。

8.等待汤沸腾。

9.加入两到三片巴掌大小的白菜叶，煮两片至三分钟。

10.捞出加入汤中制成面底。

11.加入干面（约150克，超市单独小包装出售） 100至200克）煮abo两三分钟，（水【碱】面，或者细面【干】面就煮一两分钟左右，也可以根据口味调整时间）。

12.将煮好的面条放入碗中，铺在底盘上。

13.准备好准备好的肉酱（混合酱）。如果你不知道怎么做，可以参考我发的菜谱。

14.加入直径5厘米的汤勺，一勺杂酱，半勺左右的葱花。搅拌均匀即可食用。

原料

牛肉1块，洋葱半个，大蒜2颗，黄油1小块，黑胡椒少许

做法

将牛肉切成半巴掌大小的块（我家4口人每人一块），用玻璃瓶或者肉锤拍松。我用了擀面杖，但我可能没有足够的力气把它拍松2。在肉上撒上盐和黑胡椒，两面擦均匀，然后腌一两个小时。 3. 大蒜和洋葱切碎。 4. 将黄油放入热锅中。当油融化后，将牛排放入，用小火煎至您想要的熟度。 （我的牛排炸得比较生） 5.将牛排放在盘子上，用锅里剩余的油将切好的蒜和洋葱炒香。 6、洋葱碎变软后，加入一碗水烧开，加入几滴酒，然后加盐和黑胡椒调味，慢慢炒至浓稠。 7.将煮好的黑胡椒汁淋在牛排上