1.将牛肉顺着肉的纹理切成条

2.牛肉切好后，加入250克牛肉，加入一大勺蚝油（约15ML）和一小勺小苏打（约5ML），拌匀，腌一会儿，拌匀，将切好的牛肉放入锅中碗，先腌制一下，这是让牛肉嫩化肉头莱的关键

3.加入半个蛋清拌匀（左下图），加入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉是腌制好的。来边头条

4.牛肉腌制好后，锅里放油烧热。火要旺，加入牛肉，炒至变色，即可出肉条。来扁头

煮牛肉时，加入适量的干山楂或茶叶，可以使牛肉变得嫩烂。

煮牛肉时，如果你想要牛肉想要嫩烂的话，可以加入适量的干山楂。它含有的一些酸性成分可以快速软化牛肉中的纤维。煮熟的牛肉不会清淡，肉质细嫩，肉质软烂，味道特别好。

煮牛肉时加入山楂，还能减少牛肉的油腻感，加快人体对牛肉的消化吸收。

煮牛肉时，加入适量的茶叶，还可以使牛肉煮后嫩烂。但加茶叶时，要用干净的纱布袋包住茶叶，否则煮后会变软。让茶叶粘在牛肉上会影响牛肉的外观和味道。

除了这些方法之外，煮牛肉的时候锅里一定要放冷水，这样牛肉煮熟后会特别耐吃。如果水烧开后将牛肉放入锅中，纤维将被破坏。如果收缩得很快，无论怎么煮都不会熟。

选择牛肉时，要看弹性。新鲜的肉富有弹性，指压后凹痕会立即恢复。次品肉弹性差，指压后的凹痕恢复缓慢甚至不恢复。变质的肉没有弹性。按触摸粘度，鲜肉表面微干或微湿不粘，亚鲜肉表面干或粘，新切面湿粘，变质肉严重粘，不粘手。表面极其干燥。

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效。水牛卤肉能安胎养神，而黄牛肉则能安神益气、健脾胃、强筋骨。

原料：牛肉500克，各种调料。

做法：第一步：将牛肉切成大块，多用清水冲洗两面，将牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量的冷水，让水刚好没过牛肉即可。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮沸，然后除去表面的浮沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。煮牛肉时冷水下锅不仅可以让牛肉更软更嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。

如何煮牛肉

1.首先，买来牛肉，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。

2.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换两三次水，沥干里面的血水时间。虽然在烹饪过程中肉中的一些血水会浮出，但大部分会因温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响其质地

3 、砂锅内放入水，加入牛肉和调料包，大火煮沸。锅里放冷水，锅里放热水时牛肉表面很快绷紧，不利于煮出血污。很重要的一点：煮牛肉的时候一定不能焯水。如果先把水焯一下再下锅煮，牛肉很容易烧焦。

5.大火煮沸后，撇去浮沫。在此期间不要离开厨房。水沸腾后，立即开始撇去泡沫。如果等待水烧开的时间较长，泡沫就会凝固、消散，很难撇去。这不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响汤的口感。影响汤的味道和澄清度。也会影响牛肉的口感。

6.待浮渣差不多消失后，加入海带再次煮沸，然后转小火煮。

7.根据肉的大小，烹饪时间应至少两个小时。为了直观判断，可以用筷子叉牛肉。叉起来就很容易了。

炖完一锅牛肉，首先就是选肉。炖牛肉的时候一定要选牛排骨。肉、牛胸肉和牛腰肉。有的人胖，有的人瘦，有的人肌肉发达。味道非常好。我的家人喜欢吃肉，但肥肉还是不能忍受。接下来选牛上脑，加一块牛筋来示范莱县头条

买来的牛肉一定要冲洗干净。切成大块，泡水2小时以上，中间换几次水。把蜜蜂的血吸干F。虽然在炖的过程中肉中的血水会有些飘出来，但大部分会因为温度的升高而凝固，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响口感。来边头条

准备调料。不要使用太多调味料。调味料太多，味道会很浓，也会影响牛肉的风味。炖牛肉时，随调味料一起加入几颗山楂。山楂是常用的助消化食物，尤其是消化油。山楂对于油腻肉类的堆积有显着的功效。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，更容易炖煮，还可以解腻。山楂不要吃太多。一般500克牛肉配2-3个山楂更美味。莱州头条

炖牛肉不需要焯水。先焯一下，然后入锅炖。牛肉很容易煮。牛肉应放入冷水下的锅中。随着水温升高，牛肉中的血水就会凝固、沉淀。水微沸时，用勺子撇去血沫。一定要撇去血迹。如果等待水沸腾的时间较长，泡沫就会凝固并消散。如果不撇​​去，不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响牛肉的口感。如果锅里加热水，牛肉表面会很快收紧，不利于烹调血迹和腐烂。头条来吧

1.牛肉纤维粗而老，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先注意刀口，顺纹切条，横纹切片。然后加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉类小苏打与发酵粉的比例oda是60：1（不再添加），用水打成汁，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后加25克生油盖上，再浸泡一两个小时，这样油分子会渗透到肉里。入锅煎炸时，肉中的油分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炸出的肉质鲜嫩可口。

1.煮牛肉时加一点冰糖，可以使牛肉很快酥脆。

1.如果先在老牛肉上涂上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后再煮，加工出来的老牛肉就会鲜嫩易煮。

1.将生姜捣碎，取汁。保留姜渣用于调味。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。即可烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

酱牛肉不掉鳞的方法就是腌制两次。首先将牛肉用清水浸泡3小时，中间换水两次，然后将牛肉放入冷水锅中焯3-5分钟，捞出冲洗干净，然后用半碗清水腌制牛肉。 3小时的鲜味让牛肉充分吸收味道。最后加入各种调料炖煮，这样牛肉就不会腥了。美味又耐嚼。

在牛肉上扎小孔，然后在腌料中浸泡两个小时。将泡好的牛肉放入冷水中，烧开水，除去浮沫。迅速将热量降至最低。再煮一分钟以取出牛肉。

腌制主要是为了让牛肉的味道和香气。同时，还可以释放牛肉中的血水。牛肉中的血水和水分释放得很好。这也可以减少热烫时间。如果焯水时间时间短，牛肉缩水、脱鳞等严重问题就会减轻。

这也是减少牛肉缩水的核心技术之一。

一分钟后，取出牛肉，用清水冲洗干净。牛肉洗净后，用水浸泡20分钟。让牛肉重新吸收水分，这样牛肉红烧后味道会更好。它还可以减少牛肉的收缩。

把泡好的牛肉拿出来

按照这些步骤做牛里脊肉，嫩滑极了。

1.牛肉用水冲洗干净血水。

2.添加调料（超市买的料酒等调料），主要是多加一些玉米淀粉。

3.加水（生粉与水的比例为3：10） 4.然后将所有材料混合在一起，直至牛肉吸收所有水分。 5.按照正常步骤煮牛里脊肉。主要看牛里脊肉嫩不新鲜取决于前期的腌制。如果前期腌制时按照上述步骤进行，就能保证牛里脊肉非常嫩。

第一步：将牛肉切成大块，多用清水冲洗两面，然后将牛肉清洗干净。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。记得不要盖锅，这样可以让牛肉的腥味尽可能的释放出来。冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净