一般选择牛里脊肉，可以选择性地加一点黄油。将一斤牛肉打成馅，加半斤花椒、姜煮开的水（分三四次加入肉馅）朝一个方向用力搅打，然后加入一两熟菜籽油拌匀即可锁住水分； 4、洋葱两根左右切小片，香菜切一两根，蒜苗切两两根放入牛肉馅里拌匀。然后加入黑胡椒粉、适量盐和鸡精拌匀。

众所周知，在准备各种馅料时，葱姜水在其中起着极其重要的作用。同时，加入少量的花椒，会更有饱腹感。要最大限度地发挥这种特殊的香味，除了去除腥味外，更重要的是增强香气和味道。何不管是牛肉馅还是猪肉馅，都离不开这种东西。另外，肉馅一定要搭配适当的蔬菜，这样营养价值才会更加均衡。

【配料】：牛肉馅、料酒、盐、鸡精、十三香、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、葱、姜、熟油、鸡蛋、蚝油、

【制作流程】：

1.首先，准备一个干净的空碗。先放入适量的葱丝、姜丝，再加入1把花椒，煮至倒入开水，盖上锅盖煮10-15分钟，放凉备用。一定要提前准备好葱姜水。如果浸泡时间太短，味道就很难挥发掉。

2.另外，准备适量的牛肉馅（建议手动剁馅，尽量避免用绞肉机搅拌。虽然两种方法都可以，但是味道还是不一样，吃起来更有弹性。更有嚼劲），倒入碗中，加入少量盐、鸡精、十三香调味，再加入少许料酒去腥，最后加入半勺生抽和老抽。最后用筷子向同一方向反复搅打，直至混合成浓稠度适中的糊状，备用。

3.葱姜水浸泡时间到后，先滤去多余的渣，然后将汁液倒入牛肉馅中（少量多次），直至完全渗入肉中。 “渗水”直到馅料到中间是非常重要的。这个环节是其口感是否清新顺滑的首要前提。

4.待牛肉馅完全“充满”葱姜水后，加入1-2个鸡蛋。同时加入少量鲜蚝油酱油和适量熟油。然后用筷子指向同一个方向，搅拌几次。只有这样酱汁才会完全融入馅料中，从而达到勾芡的效果。在这个过程中，大家不仅要保持足够的耐心，而且不要怕手酸。任何懈怠都会导致半途而废。

5.单纯用肉来包饺子馅肯定是行不通的。不但味道不好，而且营养也缺乏。健康的饮食方式是将肉类和蔬菜混合在一起。牛肉馅通常选择芹菜。作为配菜，两种食材搭配起来比较合适。拌入馅料之前，最好先用热水烫几秒钟，剁成块，然后拌入肉馅里，这样香味会更加突出。

6.然后，在牛肉馅中拌入适量的葱花。同时倒入少量热油，加热至冒烟。等材料的香味完全炒出来后，拌入，焯水。将芹菜切碎，再次搅拌均匀，晾凉备用。用它来包饺子或包子。味道非常好。

将熟牛肉切碎，萝卜切丝，挤出萝卜水，将牛肉末和萝卜放入大碗中，加入适量的淀粉、盐和味精将生抽和蛋液搅拌均匀即可食用。

调味

牛肉、料酒、咖喱适量

1 /红烧：将牛肉切成块，放入锅中，用大火炒熟，然后加入料酒，煮至熟。

2/煮：将整块牛肉放入沸水中煮半小时，然后取出，切成片。

3/混合c咖喱：用煮熟的牛肉，淋上主咖喱酱，制成一道美味的牛肉菜肴。

4/炒葱：在用大火炒牛肉的过程中，加入几根葱，然后盖上锅盖煮至熟。这样牛肉就会带有洋葱的香味。

5/土豆增加口感：锅烧热，先加入牛肉，炒至半熟，然后加入土豆翻炒，然后加少量水一起煮，就可以了最好加淀粉。这样，冷冻牛肉就会具有土豆丰富的淀粉质感。

6/辣酱牛肉：冷冻牛肉大火炒时，加入一汤匙辣酱，再翻炒十分钟，让辣酱的味道融合在一起放入冷冻牛肉中。这样冷冻牛肉就会变得非常美味。

7/五花肉炒牛肉：先放入五花肉炒锅，再加入牛肉炒。这样，p的新鲜度牛肚会与牛肉融为一体，使牛肉更加美味。

牛肉不要切太小，加一点葱，还有一些你喜欢的蔬菜，比如芹菜，白菜等，准备馅的时候，放一个鸡蛋里面根据自己的口味加入盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品，拌匀，稍等片刻即可包起来。这样做出来的牛肉饺子的馅儿是最好吃的。只用葱和牛肉拌馅

1.牛肉不要切太小，加点葱，还有一些你喜欢的蔬菜，比如芹菜，白菜等，调一下馅儿 打入一个鸡蛋，加盐，鸡精，味精，十三香料、马香料等调味料根据自己的口味，拌匀后稍等片刻即可包。这样做出来的牛肉饺子的馅儿是最好吃的。 。 ​​

2.----A另外注意：饺子的皮一定要薄。如果太厚的话肯定不好吃！将牛肉磨碎，直至变得粘稠。加入少许姜末、糖、盐、酱油、香油、白菜块，搅拌均匀。然后包饺子，蒸。牛肉饺子馅儿怎么做最好吃？芹菜牛肉馅饺子 原料：芹菜250克，牛肉馅150克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油适量。做法：1、芹菜洗净，沥干泥，切细片，拌入少许香油，备用。 2.将牛肉馅放入盆中，加入所有调味料，搅拌均匀。 ​​

3.最后加入芹菜末，搅拌均匀。防止饺子馅出水的技巧：如何防止饺子馅出水。将洗净、晾干的蔬菜切块，放入锅中，淋上食用油。这切碎的蔬菜包裹着一层油膜，这使得它们在接触盐时不易变水。然后倒入肉。将馅料拌匀，加入适量的盐。这样包出来的饺子馅儿嫩... 1）老家（宜山）的饺子做法：加入柠檬叶丝、香菜茎丁、陈皮末，用菜水浸泡调味。 2）西式做法：加入洋葱丁、青葱丁、香草（罗勒、百里香、罗勒、牛至等可选。500克肉：1/4茶匙香草） 3）泰式做法：加入2茶匙咖喱酱，调味配2茶匙泰国虾和羊肉以及5茶匙鱼露。 4）韩式烹饪方法：韩式煎饺（抄本*，我没试过） 材料：牛肉末150克。 1/3 洋葱。 150克西葫芦。饺子皮300克。调料：（1）盐1/2茶匙，白芝麻1/3茶匙，香油、黑胡椒粉各少许，水6汤匙，色拉油4汤匙。 (2)酱油、醋、水各2汤匙。做法： 1、西葫芦、洋葱切碎，加少许盐拌匀，腌至出水，挤出水分。 2. 将碎肉、西葫芦和调味料(1)混合成馅料。 3. 将馅料包入饺子皮中，对折并捏紧封口。然后将两个尖角捏在一起，形成圆形。一切完成后，将其放入蒸锅中蒸至熟。取出并放凉。 4、锅里放油，放入蒸饺，煎至底部微黄，然后加入120毫升水，盖上锅盖，煎至水没了。盛出后加入调味料(2)沾食即可。牛肉馅配料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋50克，姜汁1个，嫩肉粉50克，精盐5克，胡椒粉10克，料酒5克，酱油15克，味精25克，香油15克，精25克油30克干淀粉50克制作方法：1、牛肉去掉筋膜，洗净，切碎，与嫩肉粉、料酒、精油混合，静置40分钟左右，加入姜汁250克、水搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟，取出，放在菜堆上用刀切成细片，然后用纱布包好，挤干水分；将洋葱切成细块。 2加入牛肉末、萝卜丁、洋葱末拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液，拌匀即可食用。注意事项： 1、牛肉不能有筋膜，牛肉一定要剁碎，这样才能多吸收水分，变得嫩。 2、嫩肉剂也可以用纯碱代替，但用量不宜过多。 3、配料中，白萝卜还可以用韭菜、芹菜。如何用熟牛肉包饺子

将牛肉切成小块，加入自己喜欢的菜菜品和调料，根据自己的口味调整。

做法一：1、选料：选择鲜嫩的牛肉，（砂仁各2克） 、小豆蔻、丁香、桂皮、大料、小茴香，用纱布扎进小口袋里）、葱、姜、蒜和胡椒粉少许，备用

2、清洗：先把选好的牛肉放进去放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用凉水洗过4次。

3、糖色：炒锅中放入少许底油，油热，将白糖放入锅中翻炒。一定要控制好火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使其呈糖色。白糖的用量根据牛肉的量而定。适量放，比如2公斤放1两左右。

4、烹饪：底部放置骨头或竹板起锅，中间放嫩肉，四边放老肉，加入开水，加入所有材料，再加老抽、葱、姜、蒜等，煮半小时即可压锅。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。

5、出锅：压紧锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

要点：肉煮熟后汤留着，下次煮的时候再用。老汤会让肉的味道更好。

做法二：

牛筋2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，八角30克，桂皮30克，八角10克，花椒15克，2个丁香克，葱、姜各50克。

。将牛肉用盐反复擦洗，放入坛子（盆）内盖上（天热需1天，天冷​​需2天）；

2、将腌制好的肉放入锅（锅）中。取出牛肉，用清水洗净，放入沸水锅中焯水5-6分钟，洗去血水，取出。切成大块，然后放入一锅冷水中，加入酱油、白糖、葱、姜、芹菜串和布包好的调料袋（内含八角、桂皮、八角、花椒、丁香等）。 );

3、大火煮沸，撇去浮沫，将汤汁调成红酱。把火调小，保持汤温在950℃左右，d 煮约30分钟；

4、取出芹菜，再煮2小时（中间翻动牛肉1-2次）至牛肉酥烂时，收浓汤，涂抹在牛肉表面，让它冷却，切片并装盘。

　≮食品特点≯

　色泽酱棕，软烂适度，鲜嫩可口，五味香味浓郁。

做法三：

酱牛肉

材料：

牛肉10斤，十大口味2两（含：丁香） 、八角、小茴香、肉桂、草果等）、甜面酱一瓶（300-500克，根据个人口味调整）葱、姜、盐适量。

做法：

1、牛肉根据情况切成半斤左右的块，入沸水锅中略煮，捞出，放入倒入老汤（也可以用水代替），注意：一定要烧开锅，加入肉。）。

2.加入调味料（葱切大段，姜用刀稍微拍一下，十大味料放入料盒中），大火煮15分钟左右，然后转小火至肉熟（测试方法：可以用筷子扎一下，直至能顺利通过）。

3、取出锅，置于通风阴凉处约12小时，然后开火将汤烧开，再用小火煮半小时至小时（也可以根据自己的喜好选择肉类，适当延长加热时间）。

4.待汤完全凉后，取出并保存。食用时直接切片食用。

特点：

用这种方法做出来的酱牛肉，酱香浓郁，色泽自然，绝非街边卖的酱牛肉可比

五香酱牛肉_

材料：

10公斤鲜牛腱子克、葱500克、生姜1000克、八角75克、沙仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。制作方法：

1、牛肉洗净，切块；

2、大葱去皮，切段；

3.姜洗净去皮。将其剁碎，放入石臼中捣碎，滤汁。

4.将八角、砂仁、丁香磨成面条，与酱油、料酒一起放入装有牛肉的盆中，浸泡4小时左右，倒入锅中，盖上锅盖。

5.大火煮沸，然后小火煮。大约煮到八分熟时，加入糖，等到所有汁液都消失。

特点：色泽棕红，鲜味悠长

做法五：

京酱牛肉丝

材料：

做法五：

京酱牛肉丝

材料：

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嫩牛肉200克，葱100克，黄酒5克，酱油5克，小苏打5克焦油、甜面酱10克、黄酒5克、糖15克 T

制作方法：

1．将牛肉切丝，加入5克黄酒、5克酱油、5克淀粉拌匀，腌制10分钟；

2、葱切丝，泡水去辣味。

3、牛肉切丝捞出沥油；将10克甜面酱、5克米酒、15克糖和水混合均匀，用2汤匙油炒香，然后将牛肉丝放回锅中翻炒。

4、将泡好的葱丝取出，沥干水盛入盘中，然后将炒好的牛肉丝放在上面，食用时拌匀即可。

做法六：

材料：

牛肉500克，素鸡肉300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10个，红茶7.5克，适量小茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱、姜块，味精、糖各少许。

制备方法：

1、先将鸡蛋洗净，然后放入锅中加适量水煮至八十九熟。把它们拿出来，轻轻敲碎蛋壳。支持。将素鸡切成块备用。

2、锅置火上，加入熟猪油或菜油烧热，加入素鸡块炒至皮成，捞出沥干油，备用。

3、取锅，加水2000克，加入牛肉、葱、姜、茶叶、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、香料等，盛出用高火煮沸。转小火，将肉煎至酥脆，然后加入素鸡和煮鸡蛋，再煮半小时。

4.将牛肉切片，与素鸡、茶叶蛋一起放入小盘中，即可食用。每人一份，就可以了。

特点：这是一道美味的家常茶点心。

【原料】：牛肉500克，调料水200克（制作方法在下面的松鼠小窍门里），葱半根，姜1片，花椒勺1个，适量盐一勺，料酒2勺，极鲜味2勺，鸡精适量，香油适量

步骤如下：

第1步：准备好所需的材料，开始制作。首先，制作香料水。锅里的水烧开后，加入花椒、八角、肉桂和月桂叶。煮沸后，让它冷却。

第二步：将购买的牛肉清洗干净，切成块，放入绞肉机中，搅打10秒。

第三步：肉馅绞好后，准备一些葱花和姜末。葱花可以多准备一些，葱花多放一些，味道更香。

第四步：先在牛肉馅里加盐，用力搅拌n 一个方向。先加盐可以增加肉的弹性和口感。记住要朝一个方向搅拌，切勿来回搅拌。

第五步：接下来，将冷却的香料水中的调味渣过滤掉，取出剩余的香料水约200克，分3-5次加入到牛肉馅中，每次添加一次一次朝一个方向搅拌，然后加入下一种香料水，直至完全加入。

第六步：加入2汤匙料酒、2汤匙极鲜味、胡椒粉、葱花、姜末、香油、鸡精，继续朝一个方向搅拌。

第七步：即使现在牛肉馅已经做好了，准备好的牛肉馅肉质鲜亮有光泽，肉质粘稠，呈胶质状。肉馅里不需要加油。油会使牛肉馅松散而不是结块。菜馅里可以加点油，防止菜馅变成汤汁。它还可以增加缓解蔬菜的味道。

一般都是用生牛肉做馅，比熟牛肉馅的味道要好。牛肉饺子材料：葱150克，姜末1.5克，精盐15克。 、花椒粉1.5克、酱油50克、味精1克、豆油50克、香油25克、面粉500克、牛肉300克、青菜150克。做法：将牛肉切碎，加入酱油、姜末、豆油，加3两水搅拌均匀，然后加入葱花、香油、精盐、花椒、味精。

将蔬菜切成小块，在沸水中焯一下，挤干水分，加入肉中拌匀，形成馅料。

将面粉与温水混合，揉匀。醒后揉一会儿，然后卷成长条。切成60块，压扁，擀成圆形薄皮。左手握住包装纸，展开滤纸右手捏住，双手包成月牙形的饺子。

1.将250克面粉放入搅拌碗中。

2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）。

3.将准备好的温水全部倒入面粉中（将水全部倒入面粉中，再次搅拌，面粉吸水性一致，做好的饺子皮就有弹性，不宜破裂）。

4.用筷子将面粉和温水充分混合，形成葡萄状的雪花面团。

5.将所有面团一起用手揉成粗糙的面团，然后用手反复揉捏面团，形成光滑的面团。

6.用湿布盖住盆，放在一边煮。 1、准备牛腱肉300克。

2.将牛腿放入大碗中，加入适量冷水没过牛肉表面，加入少许胡椒粉玉米，放在一边浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净。

3.将洗净的牛腿肉用刀切成薄片。

4.然后用刀剁成肉末。

5.将切碎的牛肉放入一个大碗中，加入3克盐。

6.用筷子将盐和牛肉搅拌均匀，让牛肉充分吸收盐的味道。

7.提前将适量花椒用热水浸泡或煮沸，制成淡黄色的花椒水。 。

8.肉末分批加入花椒水。我一共加了三次，每次2汤匙。

9.每次加入花椒水时，用筷子向一个方向搅拌肉末，以吸干水分，直至肉末变成糊状。