如何炒牛肉才能又滑又嫩

首先是选牛肉。大家都知道牛肉纤维比较粗，所以我们用它来炒牛肉的时候一定要选择纤维细、筋膜少的牛肉！牛里脊是最好的选择！

接下来我们需要去除牛肉的筋膜。筋膜会严重影响牛肉的嫩度，所以一定要去掉。

好的，这是切片。俗话说横切牛羊，横切猪。我们先来看看质感。就像这样。我们需要横向切片，这样牛肉才能切片。纤维被切碎，更容易咀嚼，吃起来也不会变老！至于厚度，大约是一元硬币的厚度。这样可以帮助我们更好的控制火候，防止煮过头。

好了，牛肉片已经切好了。现在是炒牛肉最重要的一步了。我们需要添加适量的o将啤酒倒入牛肉碗中，腌制5分钟！

好了，时间到了，我们把鸡蛋打进碗里

黄色，2个左右的玉米淀粉。

用手搅拌均匀，因为啤酒中含有二氧化碳和麦芽，可以给牛肉增添鲜味，并且通过二氧化碳的渗透，可以使牛肉的肉质松散，这样味道会更好。会更滑嫩，而且不会煮过头

想要牛肉更滑嫩，还需要进行过油处理

我们会锅中加入适量的油。打开大火，等到油温升高。当开始轻微冒烟时，我们需要立即关火，加入牛肉！然后快速用铲子推！整个过程一定不要开火，利用油的余热让牛肉立即熟。 ，煎10秒左右就可以拿出来了

How 将牛肉炒至嫩

1.浸油是指在拌肉时加入一些油，静置1至2小时。这样，油就会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

2.上浆就是在牛肉片上包裹一层淀粉和鸡蛋制成的糊，这样可以保存原料中的水分。如果用250克牛肉，可以在肉片中依次加入料酒10克、盐5克、味精1克、鸡蛋1个、淀粉20克，搅拌至出现透明薄膜——就像贴在肉的表面一样。有些人还喜欢在上浆时添加小苏打，以求嫩化。添加完毕后，用手反复搅拌，十分钟后加水。

3.酒淋：炒牛肉前，在定型的肉片上倒点啤酒，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质并增加牛肉的嫩度。煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。将牛肉炒至半熟。煎的时间不要太长，以免太熟。

怎么炒牛肉才能又脆又嫩

先把瘦肉切成小块，然后加入适量的盐、一勺料酒、一勺酱油和半勺一勺胡椒粉，将调味料和瘦肉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

嫩姜用清水洗净。因为它的皮比较薄，不像老姜那么厚，所以可以去皮，不去皮（这里以不去皮为例），然后切成片。

蒜苗洗净，切丝。这里的蒜苗只是配料，用来调味的。它们可以添加也可以不添加。如果喜欢吃味道重一点的菜，建议加一点。

材料准备好后，开始将锅加热。先在锅中加入适量的油，然后倒入腌制好的瘦肉炒香。

当瘦肉煎至有点金黄时，加入切好的嫩姜，继续翻炒，然后加入适量的盐。

锅中的嫩姜炒至八十熟时，加入准备好的蒜苗丝，炒两分钟左右。

7

把锅里的蔬菜盛到盘子里，一道香喷喷的姜炒肉就完成了！

如何炒牛肉又嫩又滑

生炒牛肉片的做法

【原料】

牛肉300克，尖椒1个、泡椒5个、姜一块、蒜三瓣、干辣椒5个、蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量，适量盐少许，油适量，香油一小勺，黑胡椒粉少许，糖少许或无

（一小勺约5毫升）

【准备步骤】

1.准备好原材料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达水面的原因是为了进一步锁住水，也有利于油炸时快速铺展。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉烤到一侧，加入他用胡椒粉快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后拌匀，加少许水淀粉，加少许生抽，少许糖即可食用。

9.完全的。

怎样炒牛肉才能又滑又嫩？

炒嫩牛肉可以用以下方法：

1．切牛肉时，先横切，再竖切。 。横切是指垂直于牛肉纹路切，竖切是指顺着牛肉纹路切。这样切可以切掉牛肉的筋膜和组织，牛肉就会变得滑嫩可口。

2.在炒牛肉之前，需要用小苏打或者蛋清或者淀粉来腌制牛肉，也就是我们常说的上浆。

3.炒牛肉时，要快炒，油要多，火要大。将牛肉炒至半熟。不然牛肉会变质随着时间的流逝，终会变老。

扩展信息

牛肉富含蛋白质和氨基酸。其营养成分比猪肉更接近人体的需要，能有效提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期和手术或疾病恢复期的人。

牛肉怎么炒才滑嫩

牛肉炒辣椒要先炒，味道才最好。把牛肉切成稍微薄一点的片，然后我们打一点鸡蛋，嗯，把牛肉裹起来，炒起来会更嫩，然后我们就可以把辣椒切成段，准备烧油了，然后先放牛肉，当然是小火放牛肉，因为如果用大火炒的话，牛肉可能会变硬。

然后牛肉快熟了，我们加入辣椒和盐等，就完成了。

如何把牛肉炒得又滑又嫩<首先准备一块比较新鲜的牛肉，然后将牛肉清洗干净，放在案板上开始用刀切。在切的过程中，还需要注意一个细节，我们需要顺着它的线条来切，这样切出来的牛肉看起来更好，味道也很好[呲呲]

切完后牛肉，我们需要把牛肉放在盐水中开始浸泡五分钟。这样可以让牛肉很快将里面的血水和水分全部分离出来，对去腥味起到一定的作用。

准备一个干净的大碗，把我们刚刚泡好的牛肉直接放进碗里，开始在碗里加入适当的调味料，包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，开始将所有调味料抓匀，使牛肉片充分吸收调味汁，可以起到一定的风味效果。

然后在小碗中加入适量的玉米淀粉和一个蛋清，继续搅拌均匀。所以我们这里跟大家分享的第二个小窍门就是，我们在腌制牛肉的时候，记得加入生粉和蛋清。不仅要添加蛋清，还需要添加玉米淀粉。

这样的牛肉经过油炸后，口感会比较嫩滑，清爽可口。添加玉米淀粉和蛋清可以充分锁住牛肉中的营养和水分，也可以达到一定的嫩度。炒牛肉炒菜时，不宜直接将油倒入锅中。这时候还需要掌握第三个技巧，那就是我们需要往锅里加热油，往锅里加冷油。具体方法是我们先在锅里加入一点油，然后把这个油加入到锅里。加热。热了之后，在锅里翻个身，倒出来。然后再加入少许油。这时，将牛肉直接放入锅中。炒至牛肉变色后取出备用。

如何炒牛肉使其嫩滑

1.牛肉的挑选和切割方法：

01．牛肉的选择：煎牛肉时，最好选择筋膜较少的牛里脊。 ，因为筋膜会影响嫩滑的质地，所以一定要去掉。

02.牛肉切法：牛羊横向切，猪纵向切。为了让牛羊肉的味道更好，必须把横纹去掉。 （逆着肉的纤维切，把纤维剪掉）。然后将牛肉切成硬币大小的块。这样更容易控制热量并且不太可能煮过头。

2.腌牛肉的家常菜谱：

腌牛肉的秘诀：用啤酒腌牛肉5分钟（让牛肉更加滑嫩），然后加入一个蛋黄，适量玉米淀粉。混合均匀后进行上浆处理。

3.油处理：当锅内的油冒出绿烟时，关火，加入牛肉，约10分钟后取出秒。这样水分流失就少了，牛肉也更有弹性、嫩滑。最后按照平时的烹饪方法炒一下就可以了。

酒店如何腌制牛肉：

1.将1250克牛肋骨洗净，切块。

2.锅中放入开水3公斤，加入香叶50克，大火煮沸，小火煮5分钟，离火，过滤，放凉。

3.制作腌料：盆内加入生粉10克、面粉10克、牛肉粉5克、鸡精各3克、黑胡椒粉、盐、五香粉1.5克、花生酱25克、蛋清8克、老抽各15克和木爪汁，拌匀。

4.将牛仔肉放入盆中，分两三次倒入300克煮沸的月桂叶水，边倒边搅拌，直至牛仔骨吸收所有月桂叶水。

5.将打发好的牛仔排骨用保鲜膜封口放入冰箱冷冻1小时;取出来，按照每道菜的数量进行包装。煮的时候，把牛肋骨拿出来，按照正常的方法煮。

如何炒牛肉才能鲜嫩可口

秘诀1：牛肉含有大量的粗纤维。如果处理不好，很容易让牛肉无法咀嚼。所以切牛肉的时候要特别注意，不要切错了。嗯，很多人经常在这个细节上犯错误。切牛肉时，他们总是乱刀。结果，牛肉就被炸到无法咀嚼的程度。我不知道为什么。

切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，这样可以切掉牛肉粗的纤维，也更容易炒到软嫩质地。如果这一步做错了，后面的步骤就会很困难。不管你做得多么好，一切都是徒劳。

小贴士2：不要直接切牛肉，入锅煎后还需要多做一道腌制步骤。腌制后牛肉的话，不仅会更加美味，还能去除牛肉的腥味，牛肉也会变得更加滑嫩，所以腌制步骤是必不可少的。还有一些朋友不太懂，总是习惯直接猜测，这是错误的。

小窍门3：锅里炒牛肉时一定要快炒，炒炒变色后立即捞出。不要长时间放在锅里，否则牛肉会变老，难吃。

您应该牢记这 3 个提示。你现在明白了。现在我们来尝尝炒牛肉吧。步骤中有详细的腌制方法。看看并教你如何正确做。

步骤：

如果想吃炒牛肉，最好选择牛里脊肉。这部分肉比较嫩，比较适合炒。将牛肉切成薄片或细条。不管剪什么形状，记得再剪一次放入牛肉粒。

切好后放入碗中，加水用手洗净。牛肉里有很多血。这个细节也非常重要。刮洗几遍，将牛肉清洗干净，清洗干净后挤出来。水分。

牛肉中加入盐、黑胡椒、蚝油，用手搅拌至牛肉非常粘稠。

牛肉中加入一个蛋清和少许生粉，然后用手搅拌，直到蛋清完全包裹在牛肉表面。切记淀粉不要太多，否则口感不好，牛肉表面质感暗淡。涂一层薄薄的糊就足够了。

然后在牛肉中加入一些食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。腌制好的牛肉会更入味。腌制的时候做这么多可以锁住牛肉里的水分，然后牛肉就炸了。更柔软、更嫩。

腌制的时候，哈哈下入与牛肉一起炒的配菜，如葱、青椒、蒜苔、芹菜等。

将炒锅烧热，加入食油，摇匀，使炒锅湿润。 。如果炒锅怕粘，可以继续用热油润湿炒锅然后倒出，然后再次加入冷油加热至50%热。

将牛肉倒入锅中，快速翻炒至牛肉片散开变色。立即取出并放在一边。

最后将配菜倒入锅中炒至熟，加盐调味，然后将牛肉倒回锅中翻炒，淋上生抽翻炒即可几次后就准备好了。牛肉做好了，闻起来很香，吃起来很软。

如何炒牛肉，使其嫩滑

第一步——选好牛肉，切牛肉

牛肉有很多部位。你要知道牛肉的哪个部位更适合炒G。建议用牛里脊肉一起炒更嫩，别搞错了。

切牛肉时要小心。不要随意剪断。首先必须观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果切错了，即使方法正确，味道也不好。

将牛肉逆纹切成薄片或细条。

第二步——将牛肉清洗干净，腌制牛肉

牛肉里面有血水。如果直接油炸的话，鱼腥味会很重，非常难吃。如果直接腌制，腥味会少一些，但腥味仍然无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去除血水。不要只清洁牛肉的表面。当你把切好的牛肉放在水里清洗时，水会立即变得带血。这说明牛肉里有大量的血，而这些血就是腥味的来源。梅尔。

洗两遍就差不多好了。挤出水并放入干净的碗中。加入少许盐，用手反复搅拌至粘稠。

再加一点黑胡椒和生抽，搅拌均匀。

然后加入蛋清搅拌至完全吸收，然后加入玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步——热锅冷油炒牛肉

有的朋友的炒锅容易粘锅，需要准备热锅冷油，然后炒牛肉。打开高火。烧至冒烟，加入更多食用油加热并润湿锅。油热后倒出，加入适量冷油，加热至50%热，将牛肉倒入锅中。

快速炒，牛肉片会散开并稍微变色即可食用。

第四步-炒配菜和混合炒

上牛肉时留底油，加入切好的姜片手指和葱，炒香，加入切碎的配菜。比如一些青椒、芹菜等配菜不能快速炒，可以提前焯一下，效果更好。

炒配菜时，加盐或生抽可提味。炒至熟后，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加少许蚝油或鸡精提鲜，再次翻炒至熟。均匀地关火。

这样，一盘炒牛肉就做好了。香气四溢，牛肉鲜嫩可口，不塞牙，无腥味。