回族炒牛肉

1.将牛筋洗净，将每块牛筋用纱布包好，用绳子扎紧。另取一块干净的纱布，将炖好的肉料放入其中，包起来，做成一个包。将切好的牛肉放入高压锅中，加入适量的水。水量以没过牛肉两指左右为宜。

2.大火烧热，水烧开后撇去浮沫，加入葱、姜片，倒入老抽，加适量盐、糖，盖上锅盖，大火煮至蒸熟，然后转至中等的。继续煮18分钟。

3.西红行去皮去籽，切成小块，放入炒锅中，加糖和少许盐，煮至浓稠。这是后面要用到的番茄酱。将炸好的番茄酱倒出备用。高压锅稍微冷却后，打开锅盖，取出食材包，倒入番茄酱，然后加入五汤匙海天黄豆酱，盖上锅盖，6分钟后关火。

4. 24小时后，打开锅盖，解开纱布即可食用。

回族炒牛肉片食谱

原料：牛肉200克（瘦肉）、香油75克、料酒10克、酱油30克、味精2克、淀粉（玉米）30克、葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克，八角5克。

方法：

1.将牛肉切成长10厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的条，整齐地摆在盘子上；

2.葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片备用；

3.将炒勺烧热，加入香油烧热，加入大料、葱段、姜片，将牛肉条、蒜片炒香；

4.加入料酒和鸡汤煮沸，捞出调味料，加入酱油，轻轻推入牛肉条ps，小火煮至半透明；

5.重新大火，加入糖和味精，边摇边倒入水淀粉勾芡；

6.倒入香油，将肉条翻面，装盘即成。

为了让这道菜味道更好，加入适量的鸡汤。如果没有鸡汤，可以用水代替。

回族炒牛肉片

1.买来牛腩，用水浸泡半小时，切碎

2。葱、姜、蒜切碎

3.豆瓣酱也用刀剁碎备用

4。炒锅烧热，加入油，再加一点油

5。爆香葱姜蒜

6.倒入牛肉

7。炒至牛肉变色后加入豆瓣酱

8。炒匀后加入料酒去腥、提色

9。倒入适量开水，加入蚝油、胡椒粉、黑胡椒酱油

10。转至中低火，慢慢煮至牛肉变软。加盐调味。因为有蚝油的缘故，味道已经很鲜了。 ，不用加鸡精或味精，就可以关火了

回族炒牛肉的做法

加入一些蒜片和姜片炒回族牛肉，然后炒至熟透。

如何做回族炒牛肉片又香又嫩

材料：腌牛肉100克左右，韭菜4根。

辅料：姜丝1撮。

培根调料：生抽1+1/2汤匙、蛋清1汤匙、蚝油1/2汤匙、胡椒粉1/3茶匙、糖1/4茶匙、1料酒汤匙、玉米淀粉1/2茶匙、植物油1汤匙。

锅内调料：料酒1汤匙，香油1/2汤匙。

方法

1.将牛肉切成薄片，放入碗中。添加 1+1/2 汤匙淡色酱油1勺，蛋白1勺，胡椒粉1/3勺，蚝油1勺。 /2汤匙，糖1/4茶匙，料酒1汤匙，拌匀，加水1汤匙，再次拌匀，加入玉米淀粉1/2茶匙，也拌匀，然后加入植物油1汤匙，最后抓匀，锁住水分，防止肉结块，静置20分钟；

2、葱切段，然后将两段白葱和几根青葱切丝，开锅，烧热底油，加入姜丝、葱丝，炒至香；

3.将肉铺入锅中，炒至六至七熟；

4.加入葱，锅边倒入料酒，加1/2汤匙香油打成尾油，抽几下，出锅

回族烤牛肉<材料：牛肉700克，生姜1块，料酒2勺，料酒1勺豆瓣酱、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量、花椒1茶匙盐

第一步：买牛肉，洗净，切块。你可以把它切成更大的块。泡水后会收缩。

第二步：用清水浸泡去血水，中间换几次水。

第三步：将牛肉倒入冷水锅中，加入姜片和料酒，用大火搅拌。

第四步：准备香料。如果家里有洋葱的话，可以加一些大葱。

第五步：水烧开后，锅中会浮起一层白色泡沫，以去除牛肉中的杂质。

第6步：取出牛肉并彻底冲洗。

第七步：沥干水备用。

第八步：锅中放油，加入适量冰糖，小火炒至焦糖l 颜色出现。

第9步，加入牛肉炒至焦黄。

第10步加入各种香料，翻炒均匀。

第11步、加入一勺黄豆酱。

第十二步：生抽两勺，老抽一勺。

第13步翻炒均匀，让每块牛肉都沾上酱汁。

第14步。加水没过牛肉。大火煮沸后转入电压力锅中煮40分钟。水一次加足，不要中途加水。

第15步煮四十分钟后，转移到同一个锅中，用大火将汁液收干。

第16步当酱汁变得浓郁时，尝尝甜味和咸味，看看是否需要根据自己的口味加盐。

第17步留点汤，拌饭就超级好吃了。

第十八步，美味可口的清真烤牛肉就完成了，可以吃了。

回族炒牛肉如何炒牛肉丝做菜又香又嫩

1

买牛腩，泡水半小时，然后切成块

2

将葱姜蒜切碎

3

豆瓣酱用刀切碎备用

4

烧热炒锅并添加油。再加一点油

5

先炒葱姜蒜

6

倒入牛肉

< p>7

炒至牛肉变色后倒入豆瓣酱

8

炒匀后倒入料酒捞出去腥、改善颜色

9

倒入适量开水，加入蚝油、胡椒粉、老抽

10< /p>

转中小火，慢慢煮至牛肉变软。加盐调味，因为有蚝油，味道已经很鲜了，不需要加鸡精或者味精，然后就可以关火了

回族炒菜的做法-炒牛肉片

回族炖牛肉的关键因为这“三步四放一省”，牛肉软嫩可口，味道很香，不腥不木。

红烧牛肉：南方多采用这种烹饪方法。由于南方人大多喜欢清淡、新鲜的食物，所以卤水中的调味料和香料较少。卤水颜色浅，味道清淡。制作时，将原料或半成品放入卤水中加热至熟。盐水可以重复使用。

酱：多用于北方地区。酱汁里有两种成分。一是加面酱、酱油烹调。这种酱汤不能保存；另一种是糖色和酱油，也就是酱油卤水。这种盐水还可以反复使用。

由于北方人口味较重，所以使用的调味料和香料包也较重，而且食材颜色较深，酱味浓郁。生产过程是将材料放入味噌汤中，用大火煮沸，然后转小火，长时间加热，使材料成熟。

炖：分为隔水炖和不隔水炖。

水炖：先将食材处理好，放入器皿中，然后上蒸锅炖。

不分水炖：又分为清炖和红炖。清炖菜的颜色是清澈的，红炖菜的颜色是味噌汤的颜色。就是将原料处理好，放入锅中，炒或不炒，加入调味料、水或高汤，大火煮沸，小火焖熟，使菜肴成熟。

总结：以上就可以让大家知道在煮肉的时候是否红烧、酱、卤、炖。

2.回族炖牛肉的要点

【关键4步】1、选肉：首先牛肉一定要新鲜，其次选择最合适的食材室温炖。

只有新鲜的食材才能做出美味的食物，但新鲜的谷饲牛肉和草饲牛肉的味道却有很大不同。草饲牛肉生长在草上，皮下脂肪呈黄色，几乎没有腥味。谷饲牛肉一般是指用饲料长出来的肉，个头大，皮下脂肪呈白色，哪种牛肉好吃就不用我说了。但无论选择哪种牛肉，回族都会用新鲜的肉。

2.泡水：在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉时，不需要泡水。洗净，直接炖。但是我们在炖牛肉的时候一定要加一点小苏打和盐来泡水。最好提前浸泡一晚，并换水3-4次，直至牛肉变白、无血水为止。这样炖出来的牛肉味道就会鲜嫩，而且还不腥，这也是回族人选择不同品种的秘诀之一炖牛肉。

3.焯水：焯水时，牛肉要用冷水放入锅中。小火慢慢煮沸后，撇去锅内的血沫。一定要撇去血沫。锅内可再倒入水两次，直至原汤清澈为止。留着以后炖肉用。回族都用原汤来炖。

4.炒牛肉：牛肉香不香，就看这一步。这是非常关键的。这也是清真餐厅最常用的做法。锅里多放一点油，烧热，加入姜片，炒香，倒入牛肉丁，加入下面我们要讲的配料，将牛肉煎至表面微黄，盛出原汤中

【关键3】

1.干辣椒：炖牛肉时加入干辣椒，“吃的是味，不是辣的”。这是回族炖牛肉的做法

2.黄面条酱料：回族人只用黄面酱炖牛肉，然后与牛肉一起炒。酱汁味道浓郁。他们从不使用其他酱油、生抽或糖来给牛肉上色。

3.花椒、大料、桂皮等：是的，牛肉在前面的过程中已经处理得很好了。花椒、八角、肉桂、草果、月桂叶、当归、豆蔻等都是可选的，但是香料不要超过5种口味，因为一种香料也是中药，所以不能多加。我在炖牛肉的时候喜欢加点陈皮，这样可以将陈皮的橙味加入到肉中。

香料虽然没有讲究，但不会让食材的香味盖过肉的香味。炖40分钟后，必须检测出里面的所有成分。这个很重要。

徽炒牛肉片用什么调料

主要原料：腌牛肉300克；

辅料：酸辣椒5个；红辣椒3个； 3瓣大蒜；生姜3片；韭菜2根

1.锅内放入适量水，开水将牛肉焯水5分钟；

2.捞出水，切片备用；

3.将材料切好备用；

4.锅中热油，加入除韭菜叶外的其他材料翻炒；

5.炒香加入腌牛肉；

6.加入2汤匙料酒，继续翻炒；

7.将料酒炒至近干，加入生抽、蚝油、鲜菜等调味料，继续搅拌均匀；

8.倒入半碗热水，小火煮；

9.用大火收汁，加入香葱叶，装盘起锅。

回族炒牛肉叫什么名字

用料：牛肉200克，肉（瘦），香油75克，10克料酒30克，酱油30克，味精2克，淀粉（玉米）30克，葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，八角5克。

做法：

1.将牛肉切成长10厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的条状，整齐地摆在盘子上；

< p> 2、葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片备用；

3.炒勺烧热，加入香油烧热，加入大料、葱段、姜片，将牛肉条、蒜片炒香；

4.加入料酒和鸡汤煮沸，捞出佐料，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，小火煮至半透明；

5.再转大火，加入糖和味精，边摇边倒入水淀粉勾芡；

6.倒入香油，将肉条翻个身，装盘即成。

为了让这道菜味道更好，加入适量的鸡汤。如果没有鸡汤，可以用水代替。

回族炒牛肉的做法

（1）牛肉纤维粗，炒后往往口感较硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时，加一点冰糖，可以让牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。