炒牛肉如何腌制才嫩

1.加入淀粉和蛋清

如果你想把牛肉炒得很嫩，那么你需要把生牛肉提前腌制一下。只有腌制得好，炒出来的牛肉才会更嫩。因此，提前将牛肉切成丝或片，然后加入适量的生粉，准备几个鸡蛋，去掉蛋黄，只留下蛋清。然后加入牛肉中，用手轻轻将淀粉、蛋清和牛肉混合。把它们放在一起，然后腌制40分钟到一个小时，这样牛肉炒的时候会特别嫩滑。

2.加啤酒

一般在炒一些肉的时候，会加入料酒来去除腥味。如果想让炒牛肉鲜嫩可口，可以用普通米酒代替。变成啤酒。啤酒本身是由小麦通过发酵酿造的。它有一个具体的香水。添加到牛肉中，可以有效去除腥味。同时啤酒还可以增加牛肉的嫩度。炒的时候牛肉会很特别。的新鲜度。因此，如果想让牛肉在炒的时候变得更加鲜嫩，加入适量的啤酒也是非常好的。

3.嫩肉粉

在一些大型超市或者南北店都可以买到嫩肉粉。这种嫩肉剂比较健康，不会造成任何伤害。加入到牛肉里之后，牛肉会变得非常嫩。所以，你可以在家里准备一些嫩肉剂，在腌制牛肉的时候倒入适量的嫩肉剂，然后用右手抓匀，腌制半个小时左右再炒，这样炒出来的牛肉就会很入味。投标。可口的。

以上就是分享一些炒牛肉如何腌制鲜嫩的小窍门。因此，如果你想自己炒牛肉，做牛肉嫩滑，掌握这些方法就可以了。相信用这些方法煮出来的牛肉会非常嫩，味道鲜美。如果你有兴趣，也可以尝试一下，看看哪种方法最好，能让牛肉鲜嫩可口。

因为切的方法不对

牛肉的纤维比猪肉粗很多，所以不能像切牛肉那样切牛肉当你切猪肉时随机地。首先我们观察牛肉的纹路，然后用推拉刀横着牛肉纹路切开，将纤维剪掉。这样不仅味道会更好，而且更容易品尝。

浸泡和焯水

牛肉的羊膻味很重，所以在烹饪之前总有一个浸泡或焯水的步骤。如果时间充裕，可以选择浸泡的方式。去血水，这样既可以去除血水，又可以保留更多牛肉的味道。如果你赶时间，就洗一下b

1. 牛肉片要炒多久，取决于牛肉片的厚度肉片。一般来说，1-2分钟就熟了。

2.牛肉制作小贴士：加入嫩肉剂或用棍子打至软。切的时候要顺着肉的纹理垂直切，然后放点生粉，这样会更嫩。切的时候不要顺着牛肉的纹理方向切。整块牛肉应该平放在板上，看起来每次都是一块。然后用嫩肉粉或生粉、少许水和生抽腌制。一会儿。

炒牛肉丝必须反复炒至熟，然后加入调味料即可上桌。

配料：牛肉、青椒、生姜、料酒、盐、糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油。步骤：

第一步：将牛肉切成薄片，然后切丝。将牛肉丝放入大碗中，加一勺料酒，一小勺盐，少许糖。用筷子搅拌均匀，给牛肉丝提味，然后加入少许水，调匀。充分吸收水分后，牛肉丝的口感会更滑嫩。

第二步：然后加入蛋清，搅拌均匀。搅拌均匀后，加入一勺玉米淀粉，锁住肉丝中的水分，防止水分流失。最后加入少许植物油拌匀，防止炸时粘连。

第三步：青椒切丝，姜切丝。在锅中加热油。油热后，加入姜丝，炒香。然后加入腌制好的牛肉丝快速翻炒至均匀。当。。。的时候牛肉变色变白，备用。

第四步：锅里再次烧热油，加入青椒丝快速翻炒均匀，加入一小勺盐翻炒均匀，然后加入牛肉，翻炒均匀即可食用。

牛肉大约3小时即可熟透。下面我就来给大家介绍一下如何将牛肉煮至嫩。

1.将整块牛肉洗净，然后切成大小均匀的小块，用水浸泡30分钟左右，然后取出，沥干血水；

2.将洗净的胡萝卜切片，大蘑菇撕成小片，姜、蒜切成小片；

3.将八角、茴香、肉桂、花椒、茶叶等调料用干净纱布包裹起来，扎紧口；

4.将锅洗净，加水，水热后放入牛肉块，水以没过牛肉为宜。水烧开后，打开盖子。约20分钟；

5.将萝卜丁放入无油的干锅中，小火翻炒片刻，直至外面微焦；

6.将萝卜丁加入牛肉中；

7.盖上锅盖，大火煮沸，然后转中火煮半小时；

8.加少许盐，加入青蒜，煮一会儿。

十分钟到45分钟

十分钟到45分钟。不同的牛肉做法，所需的腌制时间也不同。腌制10分钟可以让调味料更好的渗透到牛肉本身，牛肉本身的肉香也能保留下来。如果用盐腌制，腌制时间应控制在3分钟以内或45分钟以上，因为腌制3分钟后，盐就会吸收牛肉中的水分，直到45分钟后，湿润的牛肉才会变质。ure将会恢复。新的回到牛肉。

1、首先用刀背轻轻拍打牛肉两面。由于牛肉肉质较硬，打浆可以破坏牛肉的纤维组织，释放出肉中的汁液，使肉质口感软嫩，接近菲力牛排的嫩滑质感。

2.将牛肉逆着肉粒横切（顺着切纤维的方向横切），切成半指厚的片。切牛肉时，要逆着纹理切，这样吃起来才比较嫩。由于牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3.将牛里脊肉逆着纹路切成片，然后顺着纹路切碎。就是顺纹切，因为逆纹切再炒的话，很容易断，而且不好看。

如果需要，需要炖1-1.5小时左右s。

西红柿土豆炖牛腩

材料：牛肉、西红柿、土豆、生姜、大蒜、胡椒、八角、香叶、料酒、生抽、白糖、盐。

步骤：

1.新鲜牛腩买回来后，清洗干净，切成块。这是关键的第一步。切牛肉时，不要像其他肉类那样顺着纹理切。水平切牛肉。一路切下去味道不会好，而且没有嚼劲。

2.牛肉切好后，重要的第二步就来了。将牛肉块放入清水中浸泡，泡去血水。浸泡后，将牛肉冲洗干净。

3.接下来就是牛肉入锅前需要注意的第三步，就是将牛肉块焯水。将牛肉块放入冷水中，加入姜片和料酒，然后将水煮半分钟。 ，撇去浮沫，然后捞起沥干水。牛肉焯水是为了去除里面的杂质牛肉，加入姜片和料酒，去除牛肉的腥味。

4.然后开始烧锅，倒入适量的油，油热时放入姜片、蒜片、花椒、八角、香叶。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒，炒一下。香味。

5.炒至香味四溢后加入牛腩。炒至变色后，加入少许料酒和适量生抽，炒至变色。然后将牛肉转移到炖锅中，加入足够的热水，一定要是热水，不要加冷水，用大火煮沸，然后改成小火煮1小时。

6.然后将洗净去皮的西红柿和土豆分别切块；热锅倒入油，将土豆炒2分钟，然后加入西红柿。

7.番茄炒出番茄汁后加入少量糖r 将酸味混合，搅拌均匀，然后关火。

8.将炒好的西红柿和土豆倒入炖锅中，继续炖20分钟。如果不确定是否熟了，可以尝一尝。所有材料煮至软后，加入适量盐，再煮2分钟即可关火，起锅。

3-5分钟。

如果是炒牛肉丝，由于牛肉丝的面积比较小，厚度也不是很厚，所以在锅里炒一两分钟就可以了。当然，炒一两分钟的牛肉丝会比较嫩。如果有的用户想吃得老一点，就熟一点，可以煎3到5分钟左右。当然，如果时间太长，牛肉丝就会变老，很难咀嚼。所以如果是油炸的话牛肉丝，然后控制在两分钟左右。

牛肉制作小贴士： 1、加入嫩肉剂或者用棍子搅打； 2、切的时候要顺着肉的纹路垂直切，不要顺着牛肉的纹路方向切，加点生粉，这样出来的效果会更嫩； 3、炒的时候，先把油烧热，快速翻炒，变色后取出，等配菜快熟了，再加入牛肉，放一点水就可以了； 4、炒牛肉的时候，油要多放一些。油的量要足以浸透牛肉并几乎穿过面条。煮熟后捞起，除去多余的油。倒出来； 5、牛肉加入生粉、生抽、油，腌15分钟后翻炒； 6、牛肉切丝，放入加有少量小苏打的水中浸泡几分钟，取出，沥干水分，然后给它上浆。煮的时候，牛肉丝会变软； 7、炒之前用酒腌半小时，会很嫩； 8、烤牛肉时加几颗凤凰籽，肉容易熟，省时省油； 9.先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后煮。经过这样处理后的肉会很嫩，很容易煮熟。一般要煮五六分钟！