兰州牛肉面制作过程图片

兰州拉面牛肉汤绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤原料

熬汤采用牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250g至500g块，与牛骨一起浸泡在清水中，浸泡Don流过的水不要倒掉，留着做汤用。

完整图片兰州牛肉面制作工艺

1.配料表及调料比例

高筋面粉2500克，盐20克，拉面15克，水1200克（和面水温要根据季节来定，夏天水温宜低， 10度左右，春秋18度左右，冬季25度左右。）一级精炼菜籽油适量。

2.牛肉面的制作流程：

和面→面汤→添加和面剂和折面→添加剂→拉面→煮面

兰州牛肉面效果图

1.金强兰州牛肉面

在兰州十大牛肉面中，金强兰州​​牛肉面是汉族美食的代表。迄今为止，在当地已有数十家直营店。它的牛肉面回味悠长，配菜丰富，其中泡菜是它面的一大优点。

2。陈记清汤牛肉面

陈记清汤牛肉面在兰州当地的学校周围随处可见，而且他们的面汤真的很棒。 ，入口非常好吃，除了清汤牛​​肉面，还有一般人受不了的辣的！

3.苍鹰牛肉面

苍鹰牛肉面是兰州的老字号。它家的牛肉面每天销量都很高，回头客也很多。面条的汤很清，面条很有嚼劲。不要错过它软糯的萝卜。 。

4. 1915牛肉面

1915牛肉面虽然问世时间不长，但汤底浓郁、味道浓郁，是兰州比较受欢迎的高科技面条品牌。面条第一口就让人欲罢不能，而且价格也很实惠！

5.舌尖牛肉面

兰州顿健牛肉面一次B但作为一个上过《舌尖上的中国》节目的人，你可以想象它的牛肉面有多好吃。每年都有不少食客因为“舌尖上的中国”牛肉面的美誉而前往兰州。

6.萨达姆牛肉面

萨达姆牛肉跻身兰州十大牛肉面之列，面条也是当地的老字号。他家的牛肉面味道很浓郁。如果你不能吃辣，就不要尝试它的红油牛肉面，因为它会辣到你开始怀疑自己的生活。

7.白老七牛肉面

白老七牛肉面是兰州本地朋友比较喜欢的牛肉面品牌之一。据说是兰州金城关地区最好吃的牛肉面。 ，不过位置比较偏僻，要费点功夫才能找到。

8.君乐牛肉面

君乐牛肉面在兰州一直很受欢迎。每天食客络绎不绝。它的牛肉面汤有一个版本味道独特且比较浓烈，适合喜欢重口味的人。

9.马子路牛肉面

马子路牛肉面早在民国初年就出现了。也是兰州的老字号。传统秘制牛肉面，加入精心熬制的浓汤，色清味醇，牛肉份量足。

10.东方宫牛肉面

在兰州十大牛肉面中，东方宫牛肉面其实在全国很多城市都有分店。也是兰州最受欢迎的。最好的牛肉面品牌之一，牛肉面的味道、重量、价格等都非常满意！

兰州牛肉面的制作方法

草果0.5斤，辣椒0.4斤，花椒0.5小茴香1斤、砂仁0.2斤、丁香0.2斤、大香0.1斤、花椒1斤、当归0.2斤、肉扣0.2斤、0山柰2斤、肉桂子0.5斤、核桃0.2斤、白荞麦0.2斤、草寇0.2斤、姜皮0.7斤、芝麻0.8斤

配料：< /p>

牛棒骨一根、牛肉5公斤、姜片适量、葱适量、蒜瓣一瓣

食材预处理：

< p>将牛肋骨、牛肉洗净数次，将牛肋骨切块放入水中浸泡4小时左右，然后捞出浸过出血水的骨头和肉。再用流水冲洗一遍，留血水泡骨头做清汤。

如何制作汤料：

1.将骨头放入锅底，将肉放在骨头上，加入适量的水，将水过过肉和骨头，然后用大火煮沸。 。

2.汤烧开后，用细网漏勺滤去血沫，然后搅拌锅底用勺子锅。锅底的血沫会浮起来。再次清理干净之后，就下去准备了。好葱、姜。

3.同时加入四川花椒10克、花椒10克、草果1个、小茴香8克、姜皮5克。转小火，将肉汤煮约4小时。

4.牛肉煮熟后，就可以取出来，不用在汤里煮。

5.汤煮4小时后，将锅内所有材料清洗干净，然后取之前准备好的血汤。

兰州牛肉面制作过程图片和视频

提前准备材料：面粉、水、鸡蛋。

1.将所有干成分搅拌在一起，然后加入湿成分。

2.将配料均匀搅拌成球。

3.让它休息半小时到一个小时，以帮助面团形成面筋。

4.反复揉面团，让酵母、糖和盐充分混合完全融入面团中。

当面条浮起来时，加入一些青菜装饰。将面条和汤放入碗中，加入煮熟的牛肉，香喷喷的牛肉面就出炉了

揉捏产生劲道。

兰州牛肉拉面介绍图片

01

一清二白三红四绿五黄是兰州拉面的最大特点。汤清，萝卜白，辣椒油红，葱香菜绿，面条黄亮。

02

牛肉是用最正宗的黄牛肉做的，所以味道非常好，而且面条大小一致，营造出视觉上的享受。

03

面条是用新面条和旧面条现场制作的。味道很有嚼劲，与汤相结合，真是一种享受。 。

04

它的味道主要取决于汤。其汤的制作方法：牛骨、牛杂、土鸡、萝卜、麻油、葱花、盐，然后加入秘制调味料，小火煮12小时。所有的精华都浓缩到了汤里。这味道怎么会不好呢？

兰州牛肉面的牛肉做法

兰州拉面是兰州传统的地方面食。主要以牛肉汤和现场拉制的面条为主。味道很好吃，面条也很好吃。强的。兰州拉面现已遍布全国各地，因此受到大家的喜爱。下面我们就来看看美味的兰州拉面及其具体汤料配方。

兰州拉面汤有哪些好吃的做法？

兰州拉面汤有哪些好吃的做法？

1.牛肉汤

一般兰州拉面的汤都是清汤，但是我们平常吃的面条的清汤是用清水和一些调料熬制而成的，或者是用牛骨熬成的高汤，羊骨头，或者鸡骨头。汤面，那么兰州拉面就不同了。因为兰州人是回族，他们不吃猪肉，所以他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖的。味道非常鲜美，牛骨的精华全部融化在汤里。所得汤非常浓稠。因此，当我们吃兰州拉面时，我们可以看到有一桶装满了很多汤。其实这是牛肉汤。兰州拉面的美味，也是由这汤决定的。

2.香料粉

我们吃兰州拉面的时候，会觉得兰州拉面闻起来特别香，而且汤的表面还会附着一层香料粉。事实上，这是香料粉。这里的香料粉的配料有很多，比如大家熟悉的四川花椒、小茴香、草果、肉桂、胡椒、肉豆蔻、三奈等。将这些香料混合在一起，然后磨成粉末。然后将其加入到牛肉汤中，这样会让整个汤的味道更加鲜美，并且可以去除牛肉中的一些腥味。牛肉，让兰州拉面更加美味。

兰州拉面

3.牛肉

兰州拉面又叫兰州牛肉拉面，所以里面含有牛肉。但兰州拉面的牛肉不是粒状的，而是片状的，所以特别嫩，味道鲜美。而且牛肉汤中加入牛肉，会让整个汤的味道更加浓郁鲜美，营养也会更加丰富。而且牛肉中或多或少都含有脂肪，可以让汤的味道更加油腻。

4.番茄汁

兰州拉面有清汤和番茄汤。很多人一开始觉得它很辣，但其实并不辣。它是由西红柿煮沸并加入番茄酱制成的。味道酸甜可口，这种汤比较适合一些老人和小孩。

兰州拉面

以上就是兰州拉面汤料配方的介绍，所以朋友们，如果你喜欢吃兰州拉面，你也可以自己在家做。去超市买一些拉面原料，然后用这些食谱可以制作美味的汤。这样做出来的兰州拉面一定会非常美味。小伙伴们，如果有兴趣的话，赶紧动手尝试做一下，给家人尝尝属于自己的兰州拉面吧。

兰州牛肉面制作过程高清图

先说汤底，选几块牛肉。我用了两块靠近肋骨的牛肉，用力洗净。

2.将锅放入冷水中。煮沸后，除去浮沫。小火40分钟后，不要放任何东西；

3.威武霸气的材料包，除了葱、姜、山楂干，全部都是用纱布包裹着的；

4. 40分钟后，加入高过牛肉1厘米的开水，再次煮；

5.同时加入干葱、姜、山楂和配料，煮40分钟；

6.煮熟后，香味四溢~

7。熬汤的时候，开始和面，在面里加一勺盐es；

8.第一次揉成团，煮15分钟，用碱水搓手，重复3次；

9.这时候表面很硬，先擀成粗柱子；

10. 10分钟后第一份蜡面的长度几乎是原来的两倍。

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1。继续在案板上撒面粉，每次加倍，然后小火煮10分钟；

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2.当达到8倍的时候，已经比细筷子细一点了；

13.继续拉，我好像拉了16次了，把锅放在沸水下；

14。将煮好的面条放在一边，将青萝卜放入锅中煮；

15．将煮熟的青萝卜放入碗中；

16.加入捞出的牛肉片；

17.加牛肉汤，好香啊~~

18.加入煮熟的面条，加盐调味，撒上香菜，倒入一汤匙红油。看，一万个美味的拉面准备好。如果怕上火，可以不放辣椒。

兰州牛肉面的制作过程

材料

榨菜丝少许，豆芽少许，葱一根，生阳春面一团，红烧牛肉少许，一块红烧萝卜一块，腌制胡萝卜一块，白胡椒少许

做法

1.榨菜丝买回来后用流水冲洗干净，沥干水分后放入炒锅干炸。稍微干的时候，加入少许香油和少许糖，炒匀，备用。

2.牛肉汤（含肉、萝卜、胡萝卜块）烧开后，加入少许白胡椒粉，调节咸味。

3.烧开一锅水，煮阳春面。煮熟后，将它们舀入碗中，然后将豆芽放入煮水中焯一下。

4.先把汤加到面条里，然后把材料依次摆好，撒上葱花。

兰州牛肉面的制作

I材料： 材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油适量

以下步骤：

1.将牛肉和牛骨用水洗净，然后在水中浸泡四个小时（保留血水备用）

2 将牛肉切成块，将和牛骨和肥鸡放入锅中温水，待沸腾时撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火煮4小时至熟，取出片刻。冷却后，切成方块并放在一边。

3 将牛肝切成小块，另入锅中煮至澄清备用。

4萝卜洗净切片，煮。将蒜苗切碎，香菜切碎。搁置。

5 撇去肉汤中的浮沫，将泡肉的血水倒入锅中将肉汤倒入锅中，待沸腾撇去浮沫澄清后，加入调味粉，调味料可根据南北不同饮食习惯进行调整。起锅，

6 牛肝清汤倒入少许水，煮沸后撇去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、脱脂油和葱油，将面条放入煮至面条熟为止。然后舀入碗中

7 将适量的牛肉汤、萝卜和浮油淋在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈鲜美，面条松软可口，营养丰富，价格实惠

最正宗的兰州牛肉面制作方法

1.兰州拉面怎么做？其实兰州拉面是手工揉面的，和面的时候用30度的温水，帮助面粉发筋。膝盖后加入面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。将面团分成三个面团，揉成长条，表面抹油，盖上保鲜膜，松弛半小时。然后用双手将面部制剂拉起，拉伸扭转，反复拉出。此过程大约需要 10 分钟。

2.准备牛肋骨和牛脊骨做汤。将牛排骨和牛肉放入锅中，加入冷水煮沸。当出现泡沫时，用泡沫网撇去。如果你想要尽可能地道，可以少加点肉。可加入八角2个、桂皮2段、花椒20粒、生姜5片、干辣椒2个、葱1个。撇去泡沫后，加入烹饪材料。小火煮1小时，取出牛肉，留下牛骨，再小火煮2小时。

3.将牛肉片用肉汤和3克盐煮沸，备用。切白萝卜切成薄片，沸水中加盐2克，煮熟后泡水备用。一半水加入适量牛肉汤，加3克盐、胡椒粉调味，加入煮熟的萝卜片。将面条拉成细条，放入锅中，待面条浮起来。加入少许绿色蔬菜装饰。

你觉得兰州拉面的菜谱怎么样？