酸菜饺子是东北人爱吃的经典饺子。只要掌握了用酸菜包饺子馅的秘诀，就能轻松做出美味的东北酸菜猪肉饺子，香喷喷，开胃。 ，不油腻。原料：三肥七瘦新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。酸菜有特殊的香味，但必须与肉馅混合，才能使馅料美味。而且酸菜比较油，所以肉馅也必须有一些油脂。肉馅以三肥三七瘦为佳。 ，酸菜和肉馅的比例约为1：1.5。羊肉馅或者牛肉馅都可以和酸菜搭配，但是酸菜最常见的搭配是猪肉馅，所以今天我们重点来说一下如何准备猪肉馅。你也可以用它来替换它h 牛肉或羊肉馅。

调料：花椒粉10克（可用五香粉或十三香粉6克代替），葱末、姜末、蒜末各5克，姜末3毫升生抽、料酒少许、白糖少许、白胡椒粉、鸡精、盐适量（具体调料用量可以根据个人口味稍作调整，但一定要鲜美，这样味道才更好。这也是准备饺子馅料的关键技巧之一）。

第一步、处理酸菜1、先将酸菜一块一块折断，用流水冲洗干净，然后将酸菜放入清水中浸泡15至20分钟，去除过多的酸味、咸味味道和添加剂。如果你用的是自己腌制的酸菜包饺子，酸咸度适中，无任何添加剂，完全可以跳过泡水的步骤，直接把酸菜冲洗干净即可。

2.接下来，将酸菜切成细丝，然后切成细片，将酸菜中的水分挤出，用刀稍微切碎。把酸菜中的水分挤出来是非常重要的一步。如果酸菜含水量过多，不仅会影响酸菜馅的口感和口感，还会导致做好的饺子馅变水。

3.切碎的酸菜中加入20克左右的熟油拌匀（有钱人可以用香油代替），就可以用来准备馅料了。如果不怕麻烦，也可以炒锅烧热油，将葱、姜小火炒香，然后加入切好的酸菜炒香，捞出晾凉。最好用炸过的酸菜来做饺子馅。吃。

第二步是准备猪肉馅。将猪肉切成细块，然后放入馅盆中。打入 1 个鸡蛋，顺时针搅拌直至混合均匀。然后顺时针加入调味料。搅打均匀，然后分批加入200克左右的水，搅打均匀，直至肉馅变得粘稠呈胶状，形成轻薄饱满的肉糊状。

肉馅里加水的目的是让肉馅充分水化。这是赋予肉馅鲜嫩口感的关键。肉馅中加入的水也换成等量的花椒水。或者葱姜水。如果想增强馅料的鲜味，也可以将泡好的虾米切成块加入到肉馅中，一起搅拌均匀。

第三步，准备酸菜猪肉饺子馅。将之前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针方向轻轻搅拌，酸菜猪肉饺子馅就做好了。包饺子和煮饺子。它们和普通的肉馅饺子一模一样。

酸菜猪肉饺子好吃的其他小窍门——1、酸菜吃油不喝水，所以肉馅里的水一定不能加太多。如果肉馅的水太多，酸菜馅就会蓬松，酸菜饺子就不会有浓郁的酸菜香味。 2.尽量不要用味道较重的老抽代替调味料中的生抽。颜色太重，既不好吃也不好看。 3、饺子皮好吃不好吃也很重要。饺子皮的面团不宜太软，最好用淡盐水和面。这样饺子皮吃起来会更软，但仍然有嚼劲。 4、饺子煮熟后，盛入碗中即可食用。不过如果你提前在碗里放一些香菜末、虾皮、紫菜、韭菜，加入煮饺子的热汤，然后把饺子放进去，味道会更好。 。

牛肉饺子是由生牛肉制成的。煮熟后非常好吃，而且不会有嚼劲。下面介绍一些牛肉饺子的馅料准备方法，希望大家有更好的方法分享。

首先，制作牛肉饺子时，选料非常重要。切馅时尽量不要加筋。最好用里脊肉加点羊脂，既肥又瘦，好吃又不难咬。第二步是加工牛肉馅。加入蛋清并顺时针搅拌。然后一点一点地加水，不要加太多。类似于做面条时不加水。这样牛肉就能含有水分，味道也很嫩。混合肉馅时会含有水。拍打至有弹性，然后加入调味料，开始包。如果加了自己喜欢的蔬菜馅，尽量提前用盐杀掉蔬菜馅，以免稀释了牛肉馅的水润弹性。

牛肉饺子馅子可以用牛筋做，有嚼劲顺纹切细，用刀背把肉剁碎以保留汁液。然后将切好的牛肉与葱姜水顺一个方向搅拌，使肉质变嫩。调味料因人而异，口味也不同，可以自己掌握。

牛肉馅儿没有办法去除血水和杂质。生牛肉需要提前加工。将买来的牛肉放入清水中，清洗干净表面的异物和杂质。将其取出并切成大块。将牛肉放入清水中浸泡，将牛肉的血水浸掉。去除水沥干，然后把馅切碎。这样的牛肉馅儿里没有血水，牛肉的腥味就会减少。

制作牛肉馅的时候需要注意。牛肉不能有筋膜，而且牛肉一定要剁碎，这样才能吸收更多的水分，让牛肉变得嫩滑。嫩肉剂也可用纯碱代替，但用量不宜过多。食材中，白萝卜也可以换成韭菜、芹菜等，如果没有洋葱，也可以用大葱代替。

吃生的或未煮熟的牛肉是不健康的。牛肉可能携带沙门氏菌和大肠杆菌。碎牛肉比牛排更危险。解决这个问题的唯一方法是购买巴氏杀菌牛肉。

洗净的肉可以冷水中焯几分钟。取出来用温水冲洗，除去浮渣。然后最好是炒一下。当然最后用热水炖是很重要的。热水能很快凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

调整牛肉馅料时，最好选择瘦肉少、筋少的牛肉。牛肉馅和猪肉馅是一样的，都是自己切的最好。如果时间方便的话，还是自己砍比较好。尽量不要偷懒，买现成的。

在拌牛肉馅的时候，加入一些花椒水，不仅可以去除腥味，而且还能使调好的肉馅鲜嫩多汁，味道特别鲜美。将花椒水倒入肉馅中，朝一个方向不断搅拌，直至肉馅变稠。在牛肉馅中加入一些切碎的洋葱，可以使肉馅的味道更加鲜嫩多汁，鲜美可口。

步骤：

1.准备材料：面粉500克，新鲜牛肉300克，蔬菜150克，葱150克，姜末1.5克，精制而成盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，香油25克。

2.将牛肉切块，加入酱油、姜末、豆油，加水3两拌匀，然后加入葱末、香油、精盐、花椒、味精。将蔬菜切成小块，在沸水中焯一下，挤干水分，加入肉中拌匀，形成馅料。

3.将面粉与温水混合，揉匀。醒一会后，揉至光滑。揉成长条，切成60份，压平，擀成圆形薄皮。

4.左手握住皮，右手摊开馅料，然后双手包成月牙形的饺子。

5.烧开水。饺子入锅时，随时用勺子推水。锅烧开后，倒入适量的水旧水。当饺子皮和馅儿分开、鼓起时，将其取出。

五花肉和牛肉做成的香肠真的很好吃，因为两种不同的肉一起吃味道特别。

牛肉怎么做？

谢先把牛肉洗净，剁成饺子馅，然后把姜切碎，放入葱。这样拌出来的牛肉馅又香又好吃

首先不要用太瘦的牛肉。比如，有的人直接买牛里脊肉、牛里脊肉来做饺子馅。纯瘦肉看上去还蛮嫩的，但是做成饺子馅儿的时候，就很嫩了。不好吃，更适合快炒或煮，所以要小心。如果要用牛肉做馅，记得买肥肉和瘦肉，最好买三肥一肥的。d 七份瘦肉，这样味道会更好。

第二，准备牛肉馅的时候需要加水，而且水要多加，不能少。牛肉含水量较少。只有添加更多才能创造出柔软嫩滑的质感，而不是干燥或木香。

第三，做猪肉馅的时候可以加鸡蛋，也可以不加鸡蛋，但是做牛肉馅的时候一定要加鸡蛋，这样馅会更嫩。

第四，想要牛肉饺子香，拌馅的时候记得加油。这样不仅能让牛肉润滑、更嫩，还能增加香气，让饺子更加美味。

潮汕牛肉饺子馅详细做法

准备材料：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

具体方法：

第一步：Ta取一块牛肉，放入盆中，加入适量的水，浸泡30分钟沥干牛肉，然后取出牛肉洗净，挤干水两遍，放在案板上，切块切成大块，放入绞肉机中，绞碎15秒左右，绞成肉末。

第二步：热锅烧热油，加入适量葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，炒香，将所有调味料炒香直至干燥。取出并让油冷却并放在一边。

第三步：将牛肉馅放入盆中，过筛加入预先用开水泡好的花椒水。花椒水比料酒的除臭效果更好，而且不影响牛肉的新鲜度。尝一尝，花椒水不要一次加太多，分几次少量添加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收。

第四步：A加入适量葱姜末、适量盐、生抽、老抽、蚝油，加入两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅紧实，盛出腌制。煮20分钟。

第五步：取几根芹菜茎，去掉叶子，清洗干净，放入水中焯一下，然后放在案板上，切成小块，然后剁成块，放入盆里加一半，放凉葱油，搅拌均匀，这样可以锁住芹菜里的水分，煮出来的饺子就不会水了。将芹菜和肉馅放在一起，加一勺盐，加入剩下的一半葱油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就做好了