（一）工艺流程

原料选择及修整→预煮→汤料配制→装罐→排气密封→杀菌、冷却→成品

牛肉150kg、骨汤100kg、盐4.23kg、酱油9.7kg、白糖12kg、黄酒12kg、味精240g、琼脂0.73kg、桂皮60g、生姜120g、明星八角50克，花椒22克，大葱0.6公斤，植物油适量。

（三）加工工艺

　1、原料选择及修整：精选去皮去骨牛肉，除去淋巴结、大筋及多余脂肪，然后用清水洗净，切成5厘米宽的条。

2.预煮。将切好的肉条放入沸水中煮约15分钟。注意撇撇、翻锅。煮至肉的中心略微带血。取出后，切肉条。肉切成1厘米厚、3-4厘米宽的小块。

3.配汤，f先将辅料中的香料和水一起放入锅中煮约30分钟，然后捞出过滤，制成香料水。将琼脂和骨汤一起加热至琼脂完全溶解，然后加入其他辅料和香料水一起煮沸。食用时加入黄酒、味精，舀出过滤，汤汁即可装罐。

4、罐装 净重312克/罐，含牛肉190克，汤112克，植物油10克。

5.排气及密封：排气及密封，真空度53.33kpa以上。

6、灭菌冷却，冷却至40℃~45℃。

灭菌公式为：

（四）质量标准

颜色：肉色为酱红色或棕红色。

味道和气味：具有红烧牛肉罐头应有的味道和气味，无任何异味。

组织状态：肉质软，块大小均匀，块厚0.8~1.2cm，长3~5cm，净重312g。固体物：肉和油不得少于净重的60%。含盐量为1.5%～2.5%。

午餐味罐头牛肉中含有牛肉。但并不全是牛肉。有的是以鸡肉、牛肉为原料，压缩成肉末，然后取出切成片。

根据热胀冷缩的原理，里面的大块午餐肉受热后会离开罐壁。另外，高温会使箱壁上的油脂融化。罐内密封良好，非常方便存放。

军用肉罐头和民用肉罐头的主要区别在于它们的侧重点不同。一般来说，军队使用的食品必须营养、能量充足，而且必须轻便、便于携带。民用版要求口感好、利润高，所以营养成分含量没那么高，所以两者的制作工艺会不一样，所以民用版的质量没那么好

20世纪80年代的牛肉罐头午餐肉是我童年最深刻的记忆。 20 世纪 80 年代，我家住在一家罐头厂附近。罐头厂生产牛肉罐头。它的生产是不规则的。我们将处理一批剩菜。只要工厂门口挂了一个小牌子，告诉我们如何加工午餐肉下脚料，我们就会排队购买。 20世纪80年代，午餐肉边角料是我童年最美好的东西。

1.林家铺罐头食品

大连林家铺食品有限公司成立于1996年，是专业罐头食品生产企业，中国罐头工业协会常务理事单位。理事单位、“农业产业化国家重点龙头企业”、“中国罐头十强企业”。出口产品远销欧美、日本、俄罗斯等40多个国家和地区。国内品牌

特别是林间店新推出的“无糖系列”水果罐头添加了L - 阿拉伯糖从此跨界成为营养、健康、美味、脱脂的休闲零食！引领吃货潮流～年轻人的最爱

2.梅林罐头

梅林是1930年创立的老品牌，却做出了中国最美味的午餐肉。包邮地区的人从小肯定对此印象深刻。粉红色的午餐肉上有几乎透明的肉冻。用勺子舀出来或者倒出来切成片，都是一种无与伦比的享受。其他的梅林牌罐头也很不错，有红烧肉、红烧笋等美食。这些罐头只需要加热就可以满足一顿饭的需要。如果你想更复杂，只需打开can，倒入锅中翻炒，加点方便面或小土豆，美味加倍！

3.甘竹牌豉汁鲮鱼罐头

也是我小时候的味道。豉汁鲮鱼罐头的美味就在于里面的黑豆。黑豆油光发亮，用筷子就能夹起。和米饭一起吃。具有鱼油的香气和豆豉的咸味。将其混合在一起并与热米饭一起食用。可以吃三大碗。 “甘珠罐头，香甜可口”的广告语也深入人心。

4.辽宁远洋牌油浸金枪鱼罐头

这个牌子的金枪鱼经常被留学生称赞为好产品，因为金枪鱼罐头无需加热即可食用，所以很多销往国外。没有办法自己做饭的人会选择这种罐头，加点蔬菜进去。读书，做一个美味的三明治，方便人们填饱肚子。

5.罐装海南椰牌椰汁

大家都知道椰牌椰汁非常美味。 Coconut Jam的椰子酱是相当罕见的。不知道是不是因为地域的原因，只在海南有卖？椰子油的椰子味特别浓，是海南人最常见的涂在面包上的做法。想象一下，每天早上，当你还穿着睡衣的时候，吃一口涂有椰子油的面包，被芬芳的椰子味吵醒，是一件多么幸福的事情

6。安徽顺当牌黄桃罐头

黄桃罐头是长大后都难以割舍的，而冰镇黄桃则是夏季解暑的好方法。一把铁勺，一罐黄桃，“砰”的一声打开盖子，让勺子挖出整个黄桃果肉，塞进嘴里，冰凉甜甜的，切入喉咙后是甜甜的黄桃汤，一定要喝完汤，舔嘴唇。突然间，大人又变成了孩子，孩子又感到快乐了。

7.福建古龙牌猪手罐头

厦门人对它非常熟悉，超市和小杂货店里总会有几个黄色罐头。猪蹄罐头可谓是宝藏十足，与猪蹄一起浇出的汤汁也一定不能缺少。最好先用热水加热再倒汤，因为它含有丰富的胶原蛋白。汤已经变成果冻了。加热融化后，与油炸方便面、炒面等原本清淡的食材混合在一起，绝对是美味。

罐装古龙水有很多选择。花生罐头、沙丁鱼罐头是粥的好搭档。罐头三丝最适合炒面。五香肉丁罐头空着吃很美味。

8。天津长城牌火腿猪肉罐头

让你吃肉的罐头。它不会添加太多淀粉。它的制作非常认真，并且使用真正的肉。味道不错。不太咸，用面包填饱肚子是个不错的选择。

9.台湾金兰牌面筋罐头

对于北方人来说，味道是甜的，但是对于台湾人来说，这种甜味是他们最喜欢的味道。搭配各种绿色蔬菜或粥。其软糯耐嚼，甘甜可口，是极品美味。里面的花生也很好吃。倒入粥中，只需两口，饭碗底就消失了。

10.四川川汉子牌灯影牛肉罐头食品

如今，灯影牛肉丝这一小吃很受欢迎。你知道四川的灯影牛肉罐头吗？与牛肉丝不同，罐头里的牛肉又大又薄。牛肉片里注满了香油。当你把它放进嘴里时，你你甚至不敢咀嚼它。你只是想吸食它。

主料：牛肉1000克

调料：生抽60克，黄酒30克，盐6克，白糖10克，黑胡椒6克，30克黑芝麻

步骤：

1。选择牛肉的瘦肉部分，去除筋膜

2。洗净，根据牛肉的质地翻转切成1厘米厚的片，然后将片切成1*1厘米左右的牛肉块

3。牛肉块中依次加入生抽、黄酒、盐、白糖、黑胡椒。粉

4。戴上一次性手套，用手揉搓，让牛肉块充分吸收酱汁和调味料

5。加入黑芝麻

6.再次抓匀牛肉块，放入冰箱冷藏8小时以上

7.取出腌制好的牛肉块，平铺在铺有锡纸的烤盘上

8。预将烤箱加热至150°，放入烤箱中层，上下火烤40分钟；从中间拿出来，翻过来。如果牛肉变得太稀，就倒掉汤。 ，换锡纸，继续烤

9.将烤牛肉块彻底冷却

10。放入密封罐内，密封容器保存

午餐肉罐头是一样的，但区别与价格有关。罐头午餐肉的肉质感更强，火锅里的午餐肉更耐煮。午餐肉：一种罐装压缩肉末，通常由猪肉或牛肉制成。将午餐肉切成片，和面包一起吃。鸡蛋面趁热吃也很好吃。这种罐头食品吃起来方便，而且由于猪肉是放在密封罐里的，所以也容易保存。通常在野餐时吃。在军队，午餐肉是必备的军粮项目。

午餐肉为什么这么粉嫩，跟猪肉中的肌红蛋白和亚硝酸盐发生化学反应有关。总之，一个结论是，当猪肉被制成午餐肉或火腿肠时，猪肉的颜色自然会变成粉红色。这不是防腐剂的作用，而是天然成分的反应。

用猪肉做的午餐肉当然算猪肉，但现在也有用碎鸡肉做的午餐肉。主要看包装上的说明。事实上，几乎所有碎肉食品都是粉红色的。火腿肠与午餐肉非常相似，是粉红色的。直觉上，粉色的肉末食品确实让人更有食欲。至于午餐肉为什么这么粉嫩，跟猪肉中的肌红蛋白和亚硝酸盐发生化学反应有关。总之，一个结论是，当猪肉做成午餐肉或火腿肠时，猪肉的颜色自然会变成粉色的。这不是防腐剂的作用，而是天然成分的反应。

午餐肉罐头是一种压缩肉末罐头，通常由猪肉或牛肉制成。将午餐肉切成片，和面包一起吃。鸡蛋面趁热吃也很好吃。这种罐头食品吃起来方便，而且由于猪肉是放在密封罐里的，所以也容易保存。通常在野餐时吃。在军队里，午餐肉是必备的军品。

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非常好吃。打开这个长罐的盖子后，倒过来，切片。我在早餐三明治中用过很多次，味道还可以。我猜含肉量不会太高，能给你一种方形火腿肠的感觉。用小火在油里慢慢煎，会非常香。这是外脆里嫩。一种感觉。您可以将其切成条并制作手卷。价格也不贵，味道和品质与王中之王火腿​​肠差不多。不过，保质期为三年。建议加热一下，这样会更美味。不建议切丝或炒汤。