酱牛肉除了牛肋骨以外，还可以用最嫩的肚皮部分。一般腹部的肉会比较嫩。

方法：

1.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用板刷刷洗一次，再用冷水冲洗4次。

2.糖色：炒锅里放少许底油，油热后，将糖放入锅中炒，一定要控制火候，看到蘑菇泡沫时加入开水即可糖色，白糖的用量要根据牛肉的量来定，比如2斤1两左右。

3.煮法：锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，加入所有材料，再加老抽、葱、生姜大蒜，等煮半小时即可压锅。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。

4.出锅：压紧锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

下次没吃完的酱油牛肉可以炖土豆或者萝卜块，或者炖山药。

1.原料：牛肉500克，味精2克，花椒、八角、苋菜各5克葱、葱各25克，料酒、酱油、豆瓣酱各20克，白糖15克。

2.将牛肉切块，放入热水中焯一下，沥干水分。搁置。

3.油热后，将葱、姜炒香，然后加入辣豆瓣酱炒至红色，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精和星星八角。 ，最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮至汁浓，肉酥香。

可以用高压锅，但味道不如普通锅。原因是你炖的时间不够长。

【酱牛肉】

1.做酱牛肉最好用牛筋肉。它柔软、有筋、有嚼劲。先去除外层多余的筋膜，然后Break切成大块，放入水中浸泡3小时以上。每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.将大葱切成段，拍成片。将生姜拍成扁片。另外，将几根芹菜拍成片。将香菜切成片，不去根，然后放在一起。添加几块。腐乳，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高浓度白酒，加盐，糖，味精，五香粉，鸡粉，八角少许，少许花椒、一小撮茴香和两片月桂叶，加一些水，用手搅拌均匀，备用。

3.牛肉泡好后，挤出水分，切块。有的切边方便入味。想要酱牛肉好吃，“二次泡”也很重要——酱汁是酱油待味道吸收后，将刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去，然后盖上保鲜膜。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有面粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后将打好的粉末用纱布包裹起来，做成一个包。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.制作时哎呀，牛肉一定不要焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

此时关火，不要急于出锅，盖上锅盖继续煮至汤自然冷却。这是制作黄豆牛肉的“第三泡”，让酱香深入。

10.酱色红润，软嫩多汁，香喷喷，嚼劲软，怎么切都不散。过年的时候把它装在盘子里。你怎么吃它？味道不错。你怎么看？有脸。

如果要加点配料：小米椒、洋葱、蒜切细末，加入生抽，少许香油，倒入一勺原红烧牛肉汤，倒入一些辣椒油，加入牛肉快速冲洗后喝一杯酒，这是一个美丽的小生活。

如何制作酱牛肉：将牛肉放入高锅中，加水煮沸。将牛肉取出，洗干净。把锅里的水倒掉。将锅洗干净，加入牛肉。加水、白料酒、酱油、葱、姜、芹菜、胡萝卜、大料、花椒（可选）、红辣椒（可选）、老烧肉汤。用大火煮几个小时。用勺子舀出一些肉汤，将其存放在冰箱中以备后用。取出芹菜和胡萝卜。

【有小孩的可以用搅拌机搅拌。

牛肉面汤煮好后，将捣碎的蔬菜放入面汤中。小孩不能吃。] 现在加入糖，煮5至7小时，直至肉汁浓稠并呈琥珀色。

牛肉面：锅中倒入水，加入烧肉汤、鸡粉、蘑菇粉打成汤底。汤烧开后，加入上海青菜和面条。最后加入牛肉酱和香菜。红烧牛肉面 1. 将牛肉切块，入沸水中焯去血沫，备用。 2.油锅烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、八角、干辣椒等，加入刚准备好的牛肉，大火炒几秒加入（如果有辣味的话加入）豆瓣酱，此时和牛肉一起炒），然后加入酱油约一勺半，酒一勺，锅里加水，中小火煮1以上小时，并用炒锅将水烧至一半为佳。 3.煮面条。这一点无需多言。只需选择您喜欢的拉面即可。 4.面条煮熟后，放入大碗中，加入少许香油和葱花。这个时候你也可以这样做：煮一些青菜放在桌子上，然后把炖好的牛肉和肉和汤倒进去，喜欢的话撒上香菜，淋上辣椒油……然后……然后呢？ 、如何做面条 这几天大家聚在一起，看着大家忙着做面条，心里充满了童趣。网上一搜，嘿嘿！粉丝真多啊！于是，我在东方找了一个，又向西转移了一个，终于整理成了一本完整的集子。对于t第一次，学会了转发，贴出来供大家欣赏。也许有人可以使用它。首先我要说的是，虽然我稍微打磨和总结了一下，但这始终是别人的作品。我应该署名原作者。不幸的是，我无法一一找到它们，因为它们在互联网上流传。本人特此声明。北京麻酱冷面的用料：可用机切面或自擀面皮、芝麻酱、黄瓜（或萝卜、芹菜）、精盐、冷水、醋、大蒜。

做法：取一个碗，倒入芝麻酱，加入少许盐和冷水（将适量精盐倒入冷开水中搅拌一会儿，它会自行溶解），用筷子顺时针方向轻轻搅拌，待水浸入酱汁中，然后加入少许盐和冷水，搅拌至浑浊；将面条放入水中煮熟，然后放入沸水中冷却，放入放入碗中，边翻边用电风扇吹；将黄瓜洗净切成细条，如果选择萝卜，可以将其洗净，去皮然后切丝，芹菜用热水焯一下然后切成细片；将碗里的冷面端上桌，撒上黄瓜丝或萝卜丝、芹菜末等，淋上醋、蒜，再用勺子淋上调好的芝麻酱，用筷子拌匀即可上桌。肉丁炒面配料：猪臀肉300克，黄酱250克，面条；

辅料：青蒜，绿豆芽，黄瓜丝；

调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；

做法：

1.将猪肉洗净，切成黄豆大小的丁。用啤酒稀释酱油，将青蒜切末。

2.将锅置火上，加水煮面条。把它们拿出来放在一边e；

3.将锅放在火上并加入油。热油，将肉丁炒至稍微变色。加入准备好的黄酱，反复翻炒，加入糖、鸡精、盐调味。等到所有水蒸气蒸发。加入葱花，然后从锅中取出。将其倒入盛有面条的碗中，撒上青蒜末。多味冷面配料：熟火腿100克，黄瓜150克，香菇75克，青豆75克，鲜姜适量，香醋，酱油，精盐，香油，辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、榨菜、高汤等。

方法：

1.将黄瓜洗净，与火腿和蘑菇一起切成小丁。鲜姜切末，香菇、青豆焯水备用；

2.取4个小碗，拌入4种不同口味的凉拌酱。使用姜末、香醋、大豆酱油加香油制成姜醋酱；用芝麻酱、精盐和少许冷开水制成芝麻酱；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱；用芥末、酱油、香醋、芝麻油拌成芥末汁。 3、将黄瓜、火腿、蘑菇、青豆分别撒在冷面上，与准备好的四种冷酱一起食用。食客可以根据个人口味选择食用。鸡丝冷面配料：嫩鸡肉200克，黄瓜250克，精盐3克，酱油15克，醋10克，鸡精2克，香油15克，香油5克香菜、鸡汤、料酒适量。做法：1、将鸡肉放入碗中，加少许盐、料酒拌匀，蒸10分钟左右至熟。将鸡肉取出，切成细条，或者撕成细条。把黄瓜洗干净ber并切成细条。香菜洗净切小块备用； 2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入小碗中，制成凉拌沙拉酱； 3、将凉面放入碗中，加入黄瓜丝、鸡肉丝，撒上香菜末，倒入准备好的凉拌酱，拌匀即可食用。葱油冷面原料：虾仁100克，玉兰片75克，香菇50克，葱50克，植物油10克，酱油5克，精盐3克，精盐2克。鸡精、香油5克。做法：1、虾洗净，用少许热水浸泡，切成小块。将玉兰片和香菇洗净，切成小丁，焯水

加工红烧肉通常需要一个多小时，而且煮的时间越长，越美味确实如此。肉中的水分流失得越多，重量就越轻。但由于腌制时间比较长，肉中的纤维也会经历一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以肉腌制得不够充分。随着时间的推移，肉也会变得很有嚼劲，但是口感和炸肉片完全不一样，所以我们在腌制的时候可以少放点淀粉，锁住表面，防止肉里的水分流失，因为水分进去后肉质流失了，成熟的肉质会变得很老，很难咬。添加淀粉不仅可以使成品口感更好，还能有效锁住水分，提高出品率

1.取肉类改良剂15克、卡拉胶0.2-0.5克放入容器中，用少许温水溶解，不断搅拌至无颗粒（少许温水内）。

2.将淀粉倒入上述液体中，拌匀搅拌均匀后加入容器中搅拌均匀，然后加入柠檬酸搅拌均匀。

3.用注射器将原料液均匀注入肉中。

4.注射后，停止2至3小时，让肉充分吸收。停在中间。如果原料液从肉中浸出，则用注射器将其注射到肉中。停车期间，不断使用双手。揉搓肉，使其吸收更均匀。

5.反应完成后，就可以将肉放入锅中煮了。通常会在 40 分钟到 1 小时内煮熟。煮肉时，使用80度以上的水下锅。锅烧开后，用小火煮肉。 。

取切好的新鲜牛肉100公斤，加适量盐腌制24小时，然后入锅；将丁香、乳香、肉桂、八角、陈皮各100克粉碎，装袋，放入锅中。将其放入锅中；然后加入100克盐，5公斤黄酒、白糖6公斤、精酱油5公斤、淀粉3公斤、聚丙烯酸钠0.2克、水适量，大火煮20分钟，然后转小火。继续煮10分钟，然后真空包装成品。

主要原料

土豆300克

牛肉120克

辅料

芹菜20克、洋葱20克、金章牌马苏里拉芝士片20克、大蒜适量、黄油1块、胡椒粉30克、橄榄油少许、红酒2汤匙、盐2汤匙、意式适量混合香料、番茄1茶匙、酱汁3汤匙、糖1茶匙

第1步

食材收集图：

第2步

将土豆洗净，切成大块，放入锅中蒸

步骤3

在此过程中，将牛肉切成小块

步骤4< /p>

将洋葱和大蒜切成蒜丁，芹菜切丁

第5步

用勺子将土豆压成泥

第6步

锅中融化30克黄油

第7步

加入土豆泥、盐和胡椒粉，搅拌均匀备用

第8步

将冷冻蔬菜丁放入小锅中煮至约1分钟，取出

第9步

锅中加热橄榄油，炒香洋葱和大蒜

第10步

加入牛肉末，炒牛肉丁

第11步

加入2汤匙橄榄油，2汤匙红酒，适量盐，意式拌匀香料1茶匙、番茄酱3汤匙、糖1汤匙、蔬菜丁和芹菜丁炒匀，中火炒约1分钟即可关火

第12步

将牛肉放入，将蔬菜丁铺在烤盘底部，然后加入土豆泥，用勺子将土豆泥抹平

第13步

烤箱调至180度，放在烤箱中层烤煮约20分钟，直到土豆泥表面金黄。

烹饪技巧

土豆可以多加点。重点是，这是LG的建议，一定是因为他爱吃土豆这么多！里面的蔬菜丁也可以根据自己的喜好更换！

我撒了一些马苏里拉奶酪丝，烤了大约五分钟。芝士土豆泥我没拍，不过味道更好！

酱牛肉是一种很受欢迎的加工肉制品。有很多方法可以做到这一点，包括将牛肉清洗干净，然后用酱油、盐和香料腌制两三天，然后直接烹饪，然后食用。另一种加工方法是直接将买来的新鲜牛肉洗净切成十厘米左右的块，放入锅中加水，放入配料袋，加入盐和酱油，用大火煮沸。小火煮一个小时左右，用筷子轻松扎破即可食用。它很好吃。如果只是简单地把牛肉和配料一起包起来，是不行的。一定要加盐和酱油。

原料：桂皮6克，丁香3克，八角6克，草莓1个，红糖30克，植物油50克，鸡肉1500毫升高汤、盐20克、生姜5克、葱10克、牛肉500克、料酒、大蒜、茴香、花椒适量制作：1.将整块牛肉去掉杂质，洗净，切成适合锅里的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐等调味料，加入鸡汤（也可以）所以加水，但是需要热水，这是Tips），用大火煮牛肉20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。 4、肉焯水冷却后，放入冰箱冷却，取出切片。功效：温肾养血，散寒止痛。血虚寒凉的冠心病患者宜服。想法：1.前一天做这道菜，然后在盐水中浸泡过夜。待味道吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂； 2、红烧牛肉的时候，在锅里放一块猪肉或者排骨，味道会独特而浓郁，而且红烧肉也可以食用，非常香； 3.还可以放一些橘子皮或者其他喜欢的调味品比如啤酒或者cola 在盐水中研制出属于您自己的私房红烧牛肉； 4、卤水最好留着（煮两三天）（开一次或者微波炉煮））也可以用来卤鸡脚、猪肝等，卤水越老越多肉就会香； 5、如果几天内不能吃卤水，可以回卤水。用中火煮沸，以防止肉发霉或干燥。红烧牛肉的制作方法 1、成品特点：色泽红润，香气浓郁。 2、配料：黄牛肉5公斤，红卤5公斤，精盐0.3公斤，生姜0.25公斤，调料袋内装有茴香、甘草、肉桂、山楂、丁香、沙姜、花椒等调料。花椒粉1个，o.5g，酱油，料酒，姜，味精，香油，辣椒适量。 3、加工方法：精选牛后腿片，去掉浮皮，切成约重的块。t 0.5公斤，即5公斤肉切成10块，生姜松开拍碎。然后将切好的牛肉放入瓷盆或陶盆中，加入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀，腌制一定时间（夏季约6小时，冬季24小时左右）。腌制过程中也要上下翻动。翻转2至3次。然后将5公斤红卤水、腌制好的牛肉块和调料包放入锅中，用大火煮沸，撇去浮沫，然后迅速取出，将牛肉捞出，防止浮油粘在锅上。锅。肉遇冷油，放凉，卤水留着下次用。将牛肉片顺着肉粒切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。放入盘中，加入味精，淋上香油，撒上花椒、辣椒粉。 4、操作要点：红卤就是老汤、原汤、酱油红烧牛肉高汤。如果是第一次做炖菜，没有老汤，可以增加调料的用量。用红卤水来卤肉，可以使肉入味更快，更容易腐烂，味道醇厚。 5、适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗肉等。 6、别名：无。 7、储存：肉类宜放入冰箱保存，红卤水也宜放入冰箱冷冻保存。材料：牛筋一斤，花椒七八颗，八角两片，酱油两勺，白糖两勺，老姜两片（大概两三毫米厚，我记得格蕾丝想给我描述一下姜片的厚度，我差点当场把她的橡皮擦掉了:)。 ）做法：1、牛筋用清水浸泡半小时左右，去除血水。 2. 将牛筋切成拳头大小的块。 3. 将牛筋放入锅中。锅（最好是有盖的圆筒锅，锅不宜太大，否则浪费水和材料） 4、加水刚好没过牛肉 5、大火烧开，捞出6、加入剩余材料：花轿、八角、姜片、酱油、糖。白糖可以根据个人口味调整。如果不喜欢太甜，可以减少白糖，增加酱油的量。如果喜欢吃辣一点的，可以加几片干辣椒段。 7、继续煮不开锅盖，转中火，关火四十五分钟。 8.冷却后，取出切片，淋在锅里的腌料上。红烧牛肉就做好了。牛肉不宜炖得太软。如果太软，里面的筋就会失去嚼劲。如果剩下的腌料很多，也可以用来腌豆腐、花生、鸡蛋。味道也不错。红烧的牛肉块可以存放在冰箱里，吃的时候切成块。吃的时候，把腌料倒在上面，放进微波炉加热，就能勾起食欲。​不知道对你是否有用