将牛肉洗净（最好加几块牛骨），用水浸泡30分钟左右，去除血水。然后煮，根据人数和吃的次数加适量的水，锅里加入适量的葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草莓（我放了半个）葱、花椒一小把、八角三颗、茴香两三颗、桂皮两大块、大草果两个），大火烧开，然后转小火煮两个小时左右，肉通常会变嫩。

将肉取出，切片或切成方块备用。倒出适量汤，加入青萝卜片（将萝卜片煮软即可食用），加入适量盐、味精，同时煮面。煮好后，将煮好的汤倒在面条上，加入蒜末和肉末芡实，倒入辣油。

牛肉面汤

用料：牛肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱姜片20克，盐3克，2个味精克，花椒粉1克，芹菜末12克。

特点：汤纯，肉酥。

操作：

1.将牛肉洗净，切成小块。将胡萝卜切成滚动的立方体或圆柱体。

2.将牛肉块放入冷水锅中，中火煮一会儿。将出血水煮沸后倒出，洗净。取一个大砂锅，把牛肉块放进去，加满水，加入葱、姜片、绍兴。将酒烧开，撇去浮沫，用小火煮沸但不沸腾，小火煮3小时至酥脆，去掉葱、姜，加入胡萝卜，煮至酥脆，撒上胡椒粉和芹菜末。

牛肉应该是水余，然后加入大料等调味料，放入高压锅中压40分钟。牛肉会软糯，更加美味了。

材料：牛排骨500克；黄油50克； 4根胡萝卜；半个洋葱； 1根葱；生姜4片； 5瓣大蒜；干红辣椒两个；八角两个；四川花椒20个；郫县豆瓣30克；自制白面适量；香菜少许；盐适量；生抽20毫升；台湾红烧牛肉面的做法 1. 可以选择牛肉的其他部位。我选择了牛肋骨，因为煮熟后更容易成型。如果买不到胡萝卜，就放一根胡萝卜进去吧。 2.将牛肉切成稍大的长方体，其他食材适当更换刀具。 3.开火，小火将黄油融化。 4.加入葱、姜、蒜、葱炒香直至香味四溢。 5.加入郫县豆瓣炒至出现红油。 6.加入生抽翻炒均匀。 7.加入牛肉块，小火炒10分钟。 8、将花椒、八角放入袋中。 9.加入足够的水，加入配料袋和红辣椒。 10.大火煮开后煮20分钟，取出材料。 11.加入胡萝卜。 12.盖上锅盖，小火煮1小时，直至牛肉酥脆。然后加盐调味。 13.烧开一大锅水，加入少许盐。 14.将白面条煮熟，放入面碗中。 15、牛肉和猪肉上桌，表面放上胡萝卜。倒入牛肉汤，撒上香菜。

私房牛肉面，牛肉（我用的是有筋有软骨的那种，可以用牛胸肉或者牛排骨来做）先泡在水里2、3小时后，除去血水，分次更换三四次。他中间。然后放入锅中煮，撇去浮水，再煮十分钟，取出，晾凉后切块。熟牛肉的汤汁沉淀下来，红烧牛肉时使用。就是这样！

牛肉100克，土豆50克，洋葱50克，芹菜茎50克，西红柿100克，面粉15克，调料：盐2克，味精1克，黑胡椒3克，黄油5克1、牛肉切成小丁，放入沸水中汆烫两次，加水约1000毫升，煮30-40分钟至熟。

2.将土豆和洋葱去皮，芹菜茎分别切成小块。将西红柿用热水浸泡2分钟，剥去皮，切成薄片。

3.用中火将锅中的黄油加热。当它稍微热时，加入面粉。转小火继续搅拌，将小面块压碎，炒均匀。

4.当面粉飘香金眉时n、依次加入洋葱丁、土豆片、芹菜片和番茄片，炒2分钟，加入煮好的牛肉和牛肉汤。 。

5.大火煮沸后，加入盐和味精，小火煮15分钟（过程中每5分钟充分搅拌一次）。吃之前加入黑胡椒。能。

重庆小面

用料：面条200克，油菜籽50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克，猪骨适量。

辅料：盐、辣椒粉、花椒粉、姜粉、蒜末、花生、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱花、香油、葱姜。

方法：

1．准备好所需的原料。

2.将水、葱、姜放入猪骨中，小火煮1小时。

3.将辣椒面和芝麻放入小碗中。

4.将锅加热至 60% 热。

5.普将热油倒入辣椒碗中，搅拌均匀，即成辣椒。

6.将花生放入锅中，炒香。

7.将炸好的花生压碎备用。

8.取一个碗，加入葱末、蒜末、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、辣椒、香油。

9.锅中倒入水，煮沸，加入面条煮。

10.加入洗净的菜籽。

11.在搅拌碗中加入煮好的骨头汤。倒出调味料。

12.将面条放入汤碗中，撒上香菜。 #p#subtitle#e#

玫瑰果酥

做约30个

馅料：（量太大，建议多做一些）一次并放入冰箱保存，或减少用量）玫瑰糖400克，各种坚果400克，熟蛋糕粉50克，植物油30克，糖粉50克（可选）。

酥皮糕点：

油酥皮：中筋面粉300克，猪油90克，水120克，糖30克。

酥皮：中筋面粉220克，酥皮110克，红曲米粉3克。

方法：

1．烤坚果（微波炉或烤箱）。

2.花生冷却后，擦去红色的涂层。

3.切碎所有坚果。

4.将植物油、糖粉和玫瑰糖加入切碎的坚果中。

5.搅拌均匀。

6.筛入煮熟的蛋糕粉。

7.再次搅拌均匀，馅料就可以轻松地揉成球状了。

8.将馅料分成30克左右的块（这一步可以在皮做好后进行）。

9.将水性皮肤和油性皮肤的所有成分混合。

10.用手将面团揉至光滑拉丝（松弛后看起来更光滑）。

11.混合所有糕点原料。

12.将面团揉成球状，不需要揉得太过分。

13.用盖子或保鲜膜盖住面团，静置半小时河

14.将两个面团均等分成15份。

15.取一张水油皮，将其包在糕点上。

16.把所有东西包起来，静置五分钟。

17.取一块面团，压扁，擀开。

18.将面团卷起，盖上保鲜膜，静置十五分钟。

19.将松弛好的面团翻过来，接缝朝上，压平，再次擀开。

20。把面团卷起来。

21.盖上保鲜膜，静置十五分钟。

22.将每个面团切成两部分，并尽量使其大小相同。

23.取一块面团，压扁。

24.包入玫瑰坚果馅（切口朝外）并关闭底部。

25。烤箱190度，上下火，中层，烤20到30分钟。

酸辣粉

主料：红薯粉丝。

配料：炒花生、炒黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱花ns和香菜。

酱料：高汤、酱油、米醋、香醋。

方法：

1．用牛腩熬汤。

2.将炒花生和炒黄豆炒香。将花生洗净，沥干水分。锅中加入油，用小火慢慢煎至熟。黄豆提前浸泡2到8小时（根据自己喜欢的口味时间），沥干，炒至酥脆。

3.红薯粉、自制辣椒油和花椒粉、酱油、米醋和香醋。

4.在一个大碗中，加入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、炒花生、炒黄豆、葱花、香菜末、辣椒油、花椒粉，加入一汤匙，煮沸。和一汤匙开水。

5.同时，将一锅水放入另一锅中。水烧开后，加入泡好的红薯粉丝，再次煮沸。

6.把它放进一个大盒子里wl并撒上胡椒粉和香菜叶。

美食Tips：

私房红烧牛肉面

用料：牛腩1000克，春笋一根。

配料：八角、桂皮、草莓、豆蔻、丁香、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老白干酒、盐、蚝油、蒜、姜、茴香。

方法：

1．牛腩用水泡去血水，洗净，切成小块。

2.水烧开后，将牛肉放入水中焯一下，捞出用温水洗净，去掉浮沫。

3.将一片生姜切成大片，大蒜2头剥皮备用。

4.香料：2个肉桂、2个八角、3个草莓、3个小豆蔻、茴香、花椒、丁香。

5.在锅中加热油。当油热时，关小火，加入姜、蒜和香料（步骤4），炒香。

6.然后开中火，加入3汤匙郫县豆瓣酱、干黄酱2汤匙，炒香。

7.加入牛肉并翻炒。

8.加入2勺生抽和1勺白酒，翻炒均匀。倒入足够的开水，煮沸撇去浮沫（记住一定是开水）。

9.转移到砂锅中，小火煮1.5小时。

10.将春笋去皮焯水，斜切成片。

11. 1.5小时后，加入春笋，根据口味加盐、蚝油，继续煮20分钟。

12.将葱和香菜切成细末。

13.将香菜和葱花放入碗中，加入牛肉汤碗中。

14.准备适量的碱面。请记住，是碱性面条才能衬托出牛肉面的味道和质地。

15.另起锅，水烧开，煮面条，将油菜焯水放入面汤中。 16、将煮好的面条捞入碗中，放入油菜籽、牛肉块，一碗香辣牛肉面就完美了。

1.重庆人喜欢吃辣。面条可以说是麻辣川菜的集大成者。一碗美味的面条必须配上一碗美味的调味品才能吸引食客。必备的调料有九种：酱油、味精、辣椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，这九种食材能做出正宗的面条吗？不一定，配料的制作方法和配料的比例也很重要。

2.酱油：其他材料的放顺序可以打乱，但一定要先放酱油。一般2两小面（以下配料用量均以2两小面为准）足够的。放一半汤匙就可以了（一般是家用陶瓷小勺子）。肉面（比如杂酱面、牛肉面、肥肠面等，下同））只要一汤匙就够了，多了就咸了。另外，大家要根据咸淡来控制酱油的用量。如果是红酱油就不要放太多。如果咸了，可以补一下，非常难。如果味道不够的话可以少加。

3.味精：有一句话形容重庆人的烹饪：“火多油多，味精就大功告成”。吃面的时候，你得舍得放味精！现在很多人都害怕吃太多味精。人体不好，但鱼与熊掌不可兼得，美味与健康，每个人都有不同的看法。加三分之一汤匙味精，不多也不少。味精，用这个调味品会显得更浓稠更好地粘在面条上。

4.辣海椒：这是重庆小面绝对不可缺少的调料。前段时间，川菜因辣椒的诱惑而在北方流行起来。先说一下准备方法。重庆各店选用的干海椒都不同。最常见的有四川二金杠、贵州大红袍、湖南朝天椒三种。最近河南上市了一种天鹰辣椒，似乎也逐渐被重庆市场接受，但我没有用过，不能随便评论。

5.花椒面：老马抄手最近有点流行。他里面用的是青花椒，但我觉得重庆面应该用红花椒，茂文的花椒还是最好的。首先，用铁锅炒。放入冷锅中小火慢慢翻炒。不要急于炒，一定要以带出香气。然后把四川花椒磨成细粉，因为四川花椒里面的籽不好磨，很多都是加工的不仔细，所以四川花椒吃起来不麻，所以所有的花椒都要磨成粉。还是得舍得放进去，超市里冰淇淋附带的小勺子都差不多大小，不然就没有麻的味道了。这就是聚源面所擅长的。

6.姜蒜水：将姜、蒜切碎，用开水冲泡。老姜有一股辛辣的味道，但这个特点在重庆面条上不一定表现出来，但一定有。要想出香味，先将老姜压碎，然后慢慢切细；大蒜不要切得太细。但必须先砸碎，再砍碎。它更大或更小并不重要。吃的时候粘在面条或蔬菜表面很舒服吃面条，但是不爱吃大蒜的朋友会不习惯。这两件事或多或少并不重要。最好多吃蒜，少吃姜。用开水冲泡，冷却备用。

7.猪油：由优质羊脂制成。是必要的，但如果太多，调味汤表面会形成一层油膜，其他调味料就不会粘附在面条表面，从而影响口感。三分之一汤匙就足够了。怕发胖的朋友可以选择熟植物油，一定要是植物油。色拉油没有香味。可以多用一点熟植物油，一汤匙为宜。

8.葱花：最好是小葱，够味。如果没有大葱，也可以用大葱。当你想到一些奇怪的事情时，可以使用大葱、黄洋葱、韭菜、蒜苗等，但有不需要正宗的重庆小面。切的方法并不重要，用脚爪舞动的方式将其切成小块即可，但葱段和葱花的长度还是有区别的。根据个人喜好使用。如果味道重的话，可以多加点葱。数量不宜过多，除非没有绿色蔬菜想用它来代替。

9.榨菜粒：涪陵榨菜闻名天下，自然少不了重庆的特色。如果没有一一拿到，可以选择红油或者原味。关键是切成小块状，最多一汤匙，多了会咸。其实还可以加花生、豆芽等，看个人喜好。生花生糊好后，去掉外衣，放在容器里碾碎，但要注意是做成颗粒，不是花生粉。钍这几种谷物的用量大致相同。建议花生粒最多用半汤匙，而且最好不要混用，以免不伦不类。

10.芝麻酱：在重庆小面中起两个作用：一是增加风味，这也是我在调料中没有写芝麻油的原因；二是增加风味。第二，勾芡调味品，用筷子夹起面条时，调味品就会粘在面条上，吃起来香味十足。取一汤匙芝麻酱，按1：5的比例与开水混合，加入半汤匙调料。如果有兴趣，也可以用老豌豆代替芝麻酱。老豌豆加盐和水，放入高压锅中煮30分钟。因为不是专业的豌豆面，两汤匙豌豆是上限。将芝麻酱直接倒入调味料中。面条煮熟后最好将豌豆放在表面煮熟了。

11.其他：有了以上九种调味品，其他调味品就不再重要了，但是可以包括在内。比如醋，南方的酿造醋最好。北方陈醋味道浓郁，会压制地方特色。例如，江苏恒顺的醋和贵州魏顺源的香醋是最好的。另外，吃肉面时千万不要加醋，会破坏肉的鲜味。还有一些鸡精、香油、花椒面等杂调味品放在面条调味品中就完全浪费了。放入并不能体现其价值，所以最好不要放入。有些朋友可能认为可以加芝麻香油，但事实并非如此，因为香油太贵了，不能当做香油使用。自由地如猪油或植物油。麻油加少了，还没有香味呢，更何况芝麻酱就完全够了。

我是重庆人，面条骨头汤没那么复杂。将排骨、鸡胴体用沥血水泡软，冷水煮沸，去掉浮沫，加入适量老姜。如果是大骨汤面汤，汤色要白而浓，加骨汤糊

1.调料：盐、味精、鸡精、豆芽、熟植物油、香油、红辣椒油、辣椒油、花椒面、煮酱油、煮醋、芝麻酱、葱姜蒜水、炒花生米

2、骨头汤

3、水/干面

4。青菜

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熬骨头汤

1.先将猪骨、鸡骨、五花肉放入沸水中焯一下，去掉血水备用

2.锅中倒入5000克水，加入500克猪骨、500克鸡骨、五花肉100克、生姜100克、黄酒50克冷水冲泡。大火烧开后，改中火煮1小时。

3.锅中水变色后，加入牛肝菌50克，改小火煮2小时。

4.直到锅里的水变成乳白色，骨头汤底就做好了。

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红油制作方法

以500g成品为例。

原材料

1.油：熟植物油400克，黄油60克，猪油40克

2．香料：小茴香5克、香叶2克、八角10克、孜然2克、草果2克、肉桂5克、丁香1克、山柰酚6克（香料打成粗颗粒，在白酒中浸泡5分钟，沥干备用）< /p>

3.朝天椒50克，花椒25克

4.郫县豆瓣酱50克

5． 30克大葱

6. 8克姜片

7. 8克蒜粒

做法

1.锅烧热，倒入黄油，待融化后加入猪油，煮熟植物油。

2.当锅烧至微冒烟时，加入葱、姜、蒜。

3.将洋葱、姜（切片）和大蒜炒至棕色，然后取出。

4.大火倒入糯米椒，炒至水干。

5.大火倒入豆瓣酱，炒至水干。

6.用小火倒入香料，炒香。

7.小火倒入花椒，炒香，关火。

8.冷却后，除去残渣，滤出红油。

备注

1.糯米糕辣椒的制作方法：将辣椒放入锅中，倒入水至没过辣椒，大火煮10分钟左右，然后关火，静置1小时。沥干水分并切成碎片。

2.煎完后最好盖上锅盖等待冷却，这样红油才入味更好的。

3.炒至水干（不得有水蒸气）至油色鲜红、香味四溢。

4 酱油的制作方法

1.配料：黄花源酱油500克，水100克，红糖30克，冰糖30克，味精10克，八角2个，桂皮一小块，芳香5-8叶，白豆蔻3-5颗，茴香少许，草3根水果2瓣，姜、葱适量

2．做法：黄花源酱油500克，红糖30克，冰糖30克，水少许，加入姜片、葱片，将香料包在纱布里（这里一共可以用香料20克），小火慢炖加热30分钟，然后加入味精直至酱油变稠。

5煮醋

材料：植物油50克、陈醋500克、干辣椒4个切段、姜8克、盐10克、味精5克

做法：锅中倒入50克植物油，大火烧热。油温70%热时，加入干辣椒，姜（干辣椒切段，姜切末）。炒香后，加入陈醋500克。锅中醋烧开后，转小火煮； 5至10分钟后，依次加入10克盐和5克味精。

6 如何制作姜蒜水

1.材料：生姜50克，大蒜80克，盐4克，开水700毫升。大蒜里的盐大约是喝咖啡一小勺，3分钟1勺

2。做法：将大蒜拍碎，倒入碗中。碗中放入盐4克，加水20克，将大蒜捣成蒜末；

3.老姜拍碎切碎，倒入碗中，加水15克，捣碎直至变软；

4.将蒜末、姜末放入调料碗中，用开水拌匀，待冷却备用。

7 芝麻酱的制作方法

1.材料：芝麻酱100克，开水100克

2．做法：将芝麻酱搅拌均匀加开水水解成芝麻酱至稀糊

8 辣椒油做法

材料

油1000克，辣椒面200克，洋葱50克、生姜、大蒜、八角、月桂叶、草果、丁香、肉桂、山奈酚、小茴香、小茴香各1克，熟芝麻20克

芝麻的煮法：将熨斗加热用手感觉热的时候就可以倒水了。加入白芝麻，将火调至小火，不断翻炒，直至白芝麻变成浅黄色，即可出锅。

辣椒面的制作方法

1.朝天椒：二敬条椒7:3（8:2），根据当地口味调整比例。

2.将锅烧热，倒入辣椒。小火炒至辣椒表面微焦，出香味。

3.让辣椒冷却。这时候辣椒的表面就会酥脆了。用搅拌机搅拌至粉碎。

4。辣椒面做得越细，精炼出来的辣椒油颜色越红、越亮，辣味和香气也更好。但如果太薄，炒时用火不当，会导致辣椒面烧焦。具体情况要看当地口味。

如何制作辣椒油

1.当锅加热至70%时，加入油。

2.当油变成波浪状时，加入洋葱、姜和大蒜。

3.当洋葱、姜和大蒜变成棕色时，将其取出。

4.加入香料，中火煎约3分钟，然后取出。

5.关火，待油温降至70%后再倒入辣椒面。

6.分3次倒入油。第一次少倒入一些油，以湿润辣椒为宜，用筷子搅拌。

7.第二次，当油温达到50%时，加入芝麻，锅中倒入一半的油，继续搅拌。

8。第三次，倒入剩余的油，搅拌。

9.这一步是最关键的。盖上准备好的辣椒油，静置一晚即可使用。效果最为突出。

注意

辣椒油不宜长期露天存放。最好的保存方法就是根据自己的需要来制作，需要多少就制作多少。而且一般来说，辣椒油的使用时间不宜超过2周。最好盖上盖子密封，这样香味和味道会更好。

9熟植物油的精炼

将铁锅烧热，冒烟时倒入植物油，待植物油在锅内呈波浪状时关火，放凉1分钟，油凉后放入白芝麻即可使用。

10 油炸花生米的做法

将花生米用水泡至大，然后沥干备用；将植物油倒入冷锅中ot，冷锅里加入花生。转中火，炒至花生米颜色金黄，发出清脆的声音。

11小面条制作过程

1.锅中加入适量白水，用大火煮沸。

2.将佐料一一放入碗中

1）用盐一小勺，味精2勺，鸡精2勺，香油1/2勺，胡椒粉1勺面条

2）用豆芽1汤匙，熟植物油1汤匙，红油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，芝麻酱1/2汤匙，和1汤匙姜蒜水。

（每家店的调味料不同，可以控制用量）根据个人口味添加醋。

3.将骨头汤底倒入调料碗中，搅拌均匀（如果干了就不用加汤了，其他都一样）。

4.拿2盎司水/干面条，待水膨胀后放入锅中。同时加入适量的蔬菜，用大火将锅加热1至2分钟，倒入调味碗中。

5.把炸好的花生和葱花撒在面条上，一碗香辣可口的面条就完成了。

6.炸酱面是在上面的基础上，再加一勺肉酱。

12.肉酱的准备：

1．五花肉馅1斤

2．葱末35克，姜末35克。切成碗，加入甜面酱20克、郫县豆瓣酱40克、梅乐酱油55克。搅拌。均匀放置一旁。

3.炒肉末，开火，倒入少许食用油，加入50%油温搅拌好的葱姜酱，炒香，加入肉末，炒匀，加入小火加入适量料酒，炒至完全收干看过