加一点小苏打进去。可以让炖出来的牛肉更烂、更嫩、味道更好。里面的营养成分更容易被人体吸收。牛肉是男女老幼都喜爱的常见食品。因为它含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质。为人体产生足够的能量。经常食用牛肉可以使人精力充沛。身体健康。但牛肉不是特别容易消化，所以脾胃虚弱的人只宜适量食用。

小苏打可以用来快速炖牛肉。

小苏打可以用来炒菜碎牛肉。加入3～5公斤小苏打，加入适量水，用手抓至水干。加水并再次抓起。重复五到六次。大约需要添加半公斤水。烘焙一般的菜市场都有卖调味品的，可以找到oda。水要分几次加，并且要反复抓牛肉，直到水分全部被吸收。抓好后加入姜片、适量的盐和味精，然后加入少量的糖拌匀，然后加入适量的淀粉，拌匀后加入少许香油。跳来肉头

1.牛肉的切法：很简单。只有用顶刀反方向切，才能缩短肉的粗纤维。如果是顺着牛肉的纹理切的话，那么粗纤维就很长，无论怎么腌制都无法咀嚼。

2.如何使用小苏打：小苏打不能直接撒在牛肉上。相反，必须将其放入容器中并加水溶解。一般一磅牛肉加1磅小苏打。考虑到家庭习惯，只能放2g公羊，然后与2盎司水搅拌直至融化。

3.腌制牛肉的要点：腌制牛肉时不建议加食用盐，因为这样会使肉质更紧实，无法吸收水分，导致肉质变嫩。

正确的做法是分两三次倒入溶解好的小苏打水。然后向一个方向搅拌，快速向一个方向搅拌！好处是小苏打更快地分解更多的二氧化碳，所以牛肉很快就变得粘稠，也就是“粘”起来，变得嫩滑。

然后加入少许老抽提色，蚝油、味精提鲜，加入蛋清进一步增加嫩度。撒适量干淀粉，拌匀锁住水分，腌制10分钟。最后盖上植物油就完成了！

不是小苏打炖牛肉，而是腌牛肉。首先，稍微烘烤一下苏打水，腌肉，在牛肉上抹盐和小茴香。小苏打可以让牛肉更加嫩滑

小苏打腌制牛肉的最佳比例是小苏打3克左右对于一磅牛肉来说，最多也就是一点点。茶匙的量。这个量腌制出来的牛肉比较嫩，略带嚼劲。这是实践中发现的最佳量。

但是腌牛肉的时候只加小苏打是不够的，因为用小苏打腌制的牛肉会有苦味，所以还必须加10克左右的糖来腌制牛肉，让牛肉的味道更加鲜美。糖的甜味掩盖了小苏打的苦味。还要记住小苏打不要用太多，否则牛肉会腌得很烂，而且很难用糖掩盖小苏打的苦味。

很简单。由于牛肉脂肪较少，炒起来很容易变老。重点是腌制和加热。

1.加小苏打，超市有卖的，很便宜，几块钱一包，把牛肉竖着切片，越薄越好，然后加少量小苏打，大约半斤牛肉，1g-2g也可以多了会产生碱性气味。然后加水，用手不断捏，让牛肉喝水。你应该加多少水？一点一点地加入，直到牛肉拿起时不再干燥，而是光滑而不积水，然后腌制半小时到一个小时。

2.腌制完毕后，将腌制好的牛肉用清水洗净，主要是去除多余的碱味（可以不洗，但不要放太多小苏打）。然后控制水量。

3.加入花椒、花椒、生抽、老抽、糖、盐拌匀，然后加入少量淀粉拌匀，一定要用少量，不然入锅后会沾锅，大概只要保证牛肉全部沾满淀粉就可以了。最后倒入色拉油拌匀，不要太多，但也不能一点，让肉上都沾上油（生油）。腌制约15分钟。

4.火锅，我指的是普通的铁锅，不是不粘锅。用大火将锅加热。微微见锅冒烟，就倒了油。一定要多，尤其是多，才能盖过牛肉的量。这时油大约热但不冒烟，大约50%热时，加入牛肉，用筷子摊开。此时保持中小火，在180度内炒（润滑）油，时间不超过1、2分钟（视火候而定）。当所有的肉都变色时，就完成了。赶紧起锅吧！不要一直煎，不然会变老的。

这里必须要说明的是，中国烹饪中使用的一种技术叫做润滑油：润滑油是h用温油小火吃，这样浆过的肉就不会粘锅了。 （淀粉粘锅），能保证肉不老又嫩。油煮与水煮类似，但由于油温比水高，所以升温快，肉可以很快熟，不会煮过头。

5.锅洗净后，再次加入油。这时候可以加入想要和牛肉搭配的蔬菜，快速将蔬菜煮至熟透。比如做青椒牛肉，加入生青椒片，用料酒、生抽、鸡精等一起煮。但一定不要加太多盐，因为牛肉已经有盐了。

6.将牛肉再次倒入锅中，转大火，与配菜一起翻炒均匀，不超过1分钟。从锅中取出即可食用。

注意，小苏打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白酶）代替，但小苏打用途更广，所以一般都放在家里。

但是小苏打是弱碱，所以如果添加太多，就会有碱味。如果很难控制，就买嫩肉粉。

做荤菜时，一定要把握好腌制和炒制的时间。关键是：腌制时间要足够（但太长肉会烂，没有味道），炒的时间要短。不要仅仅因为您认为它可能未煮熟就继续煎炸。

味道不嫩，也不好吃。我是你儿子！ ！ ！ :-D

最直接的就是用调料：嫩肉粉

最天然的。青木瓜皮被刮破后，会出现白色粘液，其中含有青木瓜酶，是最好的蛋白质分解酶。拌入肉类中，可以让肉质变得嫩滑！

其他：

炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水会很快溶化。分解牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

炖牛肉

炖牛肉时，缝一个纱布袋，将足够泡一壶茶的茶叶放入纱布袋中，扎住口，放入锅中炖煮牛肉放在一起会使牛肉很快煮熟而不会失去风味。

如果你洒一李先在牛肉上撒点芥末，这样牛肉就会熟得又快又彻底。但在燃烧之前，请用冷水仔细清洗它们。

如果沾上芥末，小火煮几个小时，牛肉就有辣味了。

炖有膻味的肉时，加入姜丝、葱丝或大蒜可以去除膻味。比如炖羊肉时，加点生姜、柠檬片，味道会更好。加几颗绿豆可以避免异味。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

烤牛羊肉、肥肉时，放几颗红枣进去，会很快烂掉。

牛肉用木槌或刀背敲打后，煮时在水中加入2-3汤匙醋，即可会煮得更快。

牛肉应该顺着肉的纹理切。炒菜时，油要多，火力要旺，时间要短，这样牛肉的品质和味道才会鲜嫩可口。

炖牛肉时可以加小苏打，但炖的时候不能加。牛肉提前腌制的时候需要加入小苏打。用小苏打腌制牛肉可以使牛肉变嫩。投标。

用小苏打腌制牛肉的最佳比例是每磅牛肉用小苏打3克左右，最多也就是一小茶匙左右。这个量腌制出来的牛肉比较嫩，略带嚼劲。这是实践中发现的最佳量。但腌制牛肉时只加小苏打是不够的，因为用小苏打腌制的牛肉会有苦味，所以需要同时添加10克左右。用适量的糖腌制牛肉，让牛肉的甜味发挥出来。糖到c超过小苏打的苦味。另外，切记小苏打不要用太多，否则牛肉会腌不好，加糖也掩盖不了小苏打的苦味。

用小苏打腌制牛肉，主要是为了切断牛肉的纤维，使牛肉变得嫩滑可口。不过现在很少有人用这个方法了，因为用的是木瓜蛋白酶做的嫩肉。肉粉用来腌制牛肉效果更好，更健康。

扩展信息：

牛肉是指从牛身上获得的肉。它是常见的肉制品之一，也是世界上消费量第三大的肉制品，约占肉制品市场的25%。 %。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。可以提高人体的抗病能力，具有暖胃益气的功效。

人类驯化了8000头牛BC并获得了稳定的牛肉来源。此后，随着人类饮食结构的改变，人们开始饲养肉牛，生产出更加美味的肉，如：日本神户牛肉、澳大利亚和牛、奇安尼纳牛肉等。

1.牛肉嫩化

在煮牛肉之前，将切好的牛肉用小苏打腌制一段时间，比例最好。 1磅牛肉中最好加入3克左右的小苏打和10克左右的白糖（加入白糖可以掩盖小苏打的苦味）。

小苏打腌制的牛肉会切断牛肉中的纤维，使煮熟的牛肉纤维松散，口感嫩滑。

2.缩短炖的时间

炖肉的时间长，不仅浪费气体，而且炖出来的肉会变硬。这时，只需在煮肉的时候，加入少量的小苏打即可。不仅省时间，而且炖菜也省事肉质鲜美嫩滑。

这是因为小苏打可以中和肉酸，使肉软化。是红烧、炖菜时的好帮手。 （放2到3克即可，不要放太多，否则煮出来的肉不好吃）

3.去腥味

煮鱼之前，先准备一盆水，加入一小勺小苏打，搅拌均匀（小苏打不要加太多，否则会破坏鱼的维生素）鱼）。

然后将鱼浸泡在溶液中至少30分钟。用小苏打水浸泡可以有效去除鱼腥味，使鱼肉味道更加鲜嫩可口。

炖牛肉时可以加小苏打，但炖的时候不能加。提前腌制牛肉时需要添加小苏打。用小苏打腌制牛肉会使它变软。

小苏打与腌牛肉的最佳比例为3克左右每磅牛肉需要大量小苏打，最多大约一小茶匙。这个量腌制出来的牛肉比较嫩，略带嚼劲。这是实践中发现的最佳量。但腌制牛肉时只加小苏打是不够的，因为牛肉已经用小苏打腌制过了。牛肉会有苦味，所以在腌牛肉的同时加10克左右的糖，这样甜度就可以了糖可以掩盖小苏打的苦味。另外，切记小苏打不要用太多，否则牛肉会腌不好，加糖也掩盖不了小苏打的苦味。

用小苏打腌制牛肉的主要目的是切断牛肉的纤维，从而使牛肉嫩滑可口。不过现在很少有人用这个方法了。因为用木瓜蛋白酶制成的嫩肉剂效果更佳，腌制牛肉更健康。