如果你想让牛肉馅好吃又不想太生，只需将葱、姜、大料中的水分几次搅入馅中，并朝一个方向用力搅拌即可。

配方：牛肉馅适量，五花肉馅500克，生姜5片，酱油1勺，鸡精适量，花椒面适量，十三香15克，洋葱50克，盐10克，葱适量，芹菜适量。

牛肉馅的制作方法：

1.将牛肉馅和五花肉馅放入盆中。比例为2：1，甚至1：1。不要太死板。牛肉馅 加点五花肉馅，更香，但纯牛肉味道会不好。

2.姜洗净切末，尽量少切末，加入肉馅中，顺时针搅拌。这个时候肉质还是比较松散的。

3.将花生油倒入肉馅中。金额没有固定要求。沿着盆边分两圈倒入，顺时针搅拌，看肉馅变得粘稠。大约在那里。

5.倒入酱油。无论是生抽还是老抽都没关系。只要多放生抽，少放老抽，只要肉馅能有基本颜色即可。

6.将鸡精和花椒加入肉馅中，顺时针搅拌。将花椒均匀撒在表面四五次。

7.芹菜焯水。锅里的水烧开后，加入芹菜。水再次烧开后，就可以把芹菜捞出来了。不要漂白太多。取出后无需放入冷水中。

8.检查肉馅的干湿程度，酌情在肉馅中加入少许芹菜汁，顺时针搅拌，根据自己的口味加入适量的盐。现在beef馅已经准备好了。

第一步：取一块牛肉，放入盆中，加适量水，浸泡30分钟沥干牛肉，然后取出牛肉，洗净两遍挤干水分，放在案板上，切成大块，放入绞肉机中，绞碎15秒左右，绞成肉末。

第二步：热锅烧热油，加入适量葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，炒香，将所有调味料炒香直至干燥。取出并让油冷却并放在一边。

第三步：将牛肉馅放入盆中，过筛加入预先用开水泡好的花椒水。花椒水比料酒的除臭效果更好，而且不影响牛肉的新鲜度。尝一尝，花椒水不要一次加太多，分几次少量添加es，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收。

第四步：加入适量葱姜末、适量盐、生抽、老抽、蚝油，加入两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅紧实，腌制。煮20分钟。

第五步：取几根芹菜茎，去掉叶子，清洗干净，放入水中焯一下，然后放在案板上，切成小块，然后剁成块，放入盆里加入一半，放凉葱油，搅拌均匀，这样可以锁住芹菜里的水分，煮出来的饺子就不会水了。把芹菜和肉馅放在一起，加入一勺盐，加入剩下的一半葱油，顺着一个方向搅拌均匀，菜馅就做好了！

原料

主要原料：牛肉一斤

辅料：盐五克，鸡精、味精各两克，鲜品一份 酱油十克，白糖两克，胡椒粉五克，蚝油六克，姜适量和大葱、芹菜一小把

牛肉馅的做法

第一步、先将牛肉削去表面的白色筋膜（表面的白色筋膜不是容易煮烂，加在一起会影响口感），用清水浸泡去血水（这一步可以很好的去腥味），三小时左右倒出晾干。水（浸泡时换几次水），然后将牛肉剁成肉末

步骤2、然后将芹菜摘洗干净，去掉芹菜叶和老根（特别是芹菜表面的丝要去掉）。 ），锅中加水烧开，将整个芹菜放入锅中焯水，焯至芹菜变色，取出晾凉（不要焯水）芹菜放太久，容易变脆），把芹菜里的水挤出来，然后切成片。打成细粉

步骤3、然后锅里加水，加入花椒和大块葱、姜，用大火煮出葱、姜、辣椒的香味（这一步大约需要时间）三分钟以上），搁置自然冷却，然后锅中放入半勺底油，加入花椒继续炒出香叶，然后倒出，滤出花椒

第四步：开始调馅，加入锅中一级鲜酱油、白糖、十三香少许、蚝油、盐、胡椒粉，加入煮好的葱姜水，同时顺时针搅拌（最好用力搅拌，这样锅更有质感），然后加入花椒油和芹菜末搅拌均匀

第五步，最后一步就是揉面团了。这一步只需要揉捏面团直到稍微光滑。最好静置十分钟，然后再揉。做这个。出来的面条会更有嚼劲，然后擀成饺子皮，包进饺子，放进锅里。彻底煮熟后就可以吃了。非常好吃

关键技巧是一碗花椒水，这是厨师的秘诀。用花椒水配制牛羊肉馅，可去腥、增味、口感滑嫩。花椒提前用热水泡2小时。

买牛肉末用的。如果不怕麻烦的话，还是自己切牛肉比较好。准备牛肉馅是很重要的。葱和姜。

将肉末放入较大的容器中，以便在准备过程中搅打。

步骤/方法：花椒水的配制：花椒10克冲洗干净玉米放入100克热水中浸泡，然后盖上盖子。最好浸泡2小时以上。如果嫌麻烦，可以将花椒放入无油锅中小火炒香，然后磨成粉或直接使用。还可以做一些煎饼，卷成花卷，很好吃。你买的现成的花椒粉是生磨的，味道不如熟版。 。肉类选择：最好选择肥瘦的夹心肉或五花肉。一般来说，脂肪与瘦肉的比例为3:7或4:6。我觉得如果是简单的肉馅，只加葱花的话，最好选择2:8或者3:7。如果要加很多蔬菜的话，最好用4:6，这样会更香。当然，你还是要根据自己的喜好来调整。调味料的使用：调味料和用量非常重要。我们一般选择酱油、盐、芝麻因为肉馅里需要加水，所以加调料的顺序也很重要。先加水再加水。酱油、盐、姜。一般500克肉馅需要酱油70克至80克，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整）。如果喜欢加鸡精、味精，也应该在这一步添加。您必须先加水。一定要调味，否则调味料渗不进去，味道渗不进去，搅拌时不粘，肉馅味道也不太好。酱油最好用大豆酱油和极鲜酱油混合。将肉馅加入盐和酱油中搅拌均匀。生姜的加工：生姜20克，切细片。如果要立即包馅料，也可以在姜葱中加入一小勺水，搅拌均匀洋葱和姜泥。不过，如果不立即包扎的话，最好还是包扎一下。到时候加葱花，不然肉馅就不好吃了~~~~我做的馅是猪肉和白菜。白菜馅我习惯加一些切碎的虾米或者虾米（一定要洗干净）。这个一定要根据自己的口味来决定加不加。我家喜欢吃一些海米味的，所以姐姐强烈要求我不要加。这一步可以加5克糖来提鲜味~~~加水的窍门：之前泡好的花椒水或者花椒粉都可以现在放进去。取出100克花椒水，倒入肉馅中。朝一个方向搅拌，直至花椒水全部吸收到肉馅中，肉馅浓稠（即搅匀）。如果有阻力），如果你现在先不要包起来，下一步还没有完成。到了这一步，肉馅就可以收起来了，以保持其风味。或加水：生肉馅料必须加水或高汤。目的是使肉馅鲜嫩多汁。加水量是关键。水少了就不粘，水多了就软了。它还取决于肉的脂肪含量。添加更多的瘦肉。有的，少加点肥肉。一般我们制作500克3：7比例的肉馅时，需要加入200克左右的水。之前我们已经加入了100克花椒水，这一步还需要再加入100克水。我做的是白菜馅。将白菜切丝，撒上2克盐。用手揉捏，白菜汁就出来了。我把白菜挤干，用剩下的汤代替100克水。到肉馅的时候，加水的时候，分几次加进去，搅拌均匀搅拌至肉馅粘稠为止（如果此时没有加水，就不要加，否则会成块状）。您也可以在此步骤中添加它。再打一个鸡蛋（如果加鸡蛋就少加一点水），肉馅会更滑嫩更好吃~~混合好的肉馅可以在冰箱里保存2个小时，这样会更容易包起来~~~葱花和油：使用时再加入50克葱花和50克油。先放完再搁置，肉馅味道就不好了。大多数人放植物油或芝麻油。我喜欢将调味油和香油混合（40克调味油+10克香油）。 ，这个味道更好： 调料油的制作方法：锅里放油，油冷的时候，加入八角、桂皮、草莓1个（打散），等到油热了，调料就变了变色、变香，关火即可使用冷却后。您可以一次赚更多。与蔬菜一起炒炒，味道也很棒。好了，肉馅到这里就准备好了。你可以添加任何你喜欢的蔬菜。这次我用白菜包起来。我想很多人都喜欢把白菜切成片。其实很简单。将厚片白菜切成大片，再切成细条，最后切成细片。酸菜也可以这样切。蔬菜的量通常约为肉类的一到两倍。注意事项：搅拌肉馅时，应朝一个方向，不要来回改变方向；注意控制水量；

材料：

牛肉400克

白菜300克

辅料：

葱适量

姜适量

花椒粉适量

适当的上午酱油适量

调和油适量

第1步

将白菜、青椒洗净

第2步

将葱、姜切成末，加入到肉馅中搅拌均匀。

第3步

将白菜和青椒切丝，加热后焯一下加水切块

第4步

加入肉馅中，加适量盐，拌匀。

第5步

面粉中加少许盐，和成稍微软一点的面团，松弛一会儿。

第6步

将松弛好的面团揉成薄片条状，切成小块，卷成细条。饺子皮

第七步

把拌好的馅包进去，两个开水饺子下锅煮，饺子就出锅了

材料：

牛肉馅2斤（900克）

葱、姜、冰水200克

小苏打1茶匙（1小勺子）

2tsp盐（15克）

鸡蛋1个

木薯粉20克

白胡椒少许

大蘑菇5个

第1步

准备葱、姜、冰水。葱姜切碎放入纯净水中冷藏

第2步

取200克葱姜冰水，加入牛肉馅，加入除蘑菇外的所有调料，搅拌用机器。牛肉馅变色，被拉伸成长条。

第3步

将蘑菇切成泡沫，加入搅拌好的牛肉馅搅拌

第4步

烧一锅开水并使用视频中的方法将肉丸揉匀后直接放入锅中，或者将其制成肉丸并冷冻。

主要材料

牛肉馅适量

辅料

洋葱适量

生姜适量

大蒜适量

大蒜适量

小白菜适量

鸡蛋一个

香菜适量

材料

适量老抽适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

黑胡椒适量

芝麻油适量

干淀粉适量

食用油适量

1.将牛肉馅倒入一个更大的碗中。

2.加入酱油、老抽、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉和香油，将肉馅搅拌均匀。

3.将洋葱、姜和大蒜切碎。

4.加入肉馅中并搅拌均匀。

5.然后加入足量的干淀粉，用力搅拌。

6.搅拌均匀，备用。

7.炒锅中加入适量食用油，倒入切碎的小白菜翻炒，加入适量酱油，关火。

8.将蔬菜盛出并放在一边。

9.将水加入锅中并煮沸。用勺子将肉馅捏成小球，一粒一粒放入水中。

10.等丸子全部浮到水面后，倒入炒好的小白菜，加盐、鸡精，即可上桌。

11.撒上一些切碎的香菜即可食用。这个怎么样？还不错吧。