牛肉虽然好吃，但是很多朋友发现自己在家炖的牛肉要么煮一两个小时不烂，吃起来咬牙切齿；或者有牛肉的气味。鱼腥味很浓，味道也比较硬。其实，想要把牛肉炖到软烂入味，不腥不臭，有一个窍门！

炖牛肉时：记得加3次，牛肉嫩滑入味，汤鲜而不腥不臭

1。泡在水里

很多朋友只知道羊肉、牛肉有很浓的腥味，却不知道为什么会有这么浓的腥味！其实，无论是牛肉还是羊肉，其腥味的主要来源在于肉中的脂肪和血。因此，想要去除牛肉的腥味，首先要做的不是焯水，而是将整块牛肉浸泡50分钟。然后，冲洗干净，切成小块，再泡50分钟！大约需要两个小时，很多朋友会忽略这一步。要知道焯水并不能完全去除肉上的血水，所以这就是无论加多少调料，肉的腥味依然那么浓的主要原因！

2.炖的时候加入一些酸性的食材

炖牛肉的时候加入少量的酸性食材可以加速肉的嫩化。往往，牛肉炖一个小时后，加入酸性食材炖后，只需半个多小时就可以达到同样的效果！一般来说，适合炖牛肉的酸性食材有：醋、柠檬、橙子、山楂等，这些酸性食材中，柠檬是最适合的，因为柠檬的酸度最高，但炖完后，酸度基本都被蒸发了，会不影响牛肉的口感；其次，柠檬中所含的糖分还可以辅助ary肉汤更美味！

小贴士：一般来说，炖牛肉最好用柠檬，其次是橙子，然后是山楂或干山楂，最后是醋。

3.少加水，放一罐纯谷物啤酒

如果想要汤鲜肉味浓，炖牛肉时最好加一罐纯谷物啤酒。牛肉炖的时候，酒中的酒精已经挥发掉了，但是牛肉却吸收了啤酒的麦芽香气，口感更加浓郁！最重要的是，啤酒炖的牛肉颜色会更漂亮，看起来更有食欲！

炖牛肉时：切记不要加2，否则牛肉又硬又臭

1。不要加花椒

炖牛肉最忌讳的就是放花椒！很多朋友会问：花椒不也是一种香料，也是去腥去味的好东西吗？不过，在炖牛肉中加入花椒，首先会影响牛肉的口感；其次，加入花椒会使肉质变硬，影响口感。第三，加入花椒会让肉颜色变深，影响菜肴的美观！

小贴士：牛肉泡水、啤酒炖后，牛肉本身的腥味就可以忽略不计了！

2.不要加肉桂

很多朋友都知道肉桂可以去腥味，是最好的香料之一。不过肉桂的味道太霸道了。无论是红烧还是炖，加入肉桂都会严重影响汤和肉的味道。所以，炖牛肉的时候一定不要加肉桂！

因为羊肉有一点腥味，所以在制作过程中需要加入花椒和姜片。牛肉汤里要加草果和姜片

1．入沸水中焯烫。

俗称热水漂烫。取一锅水，将牛肉放入冷水中。可以在冷水里放几颗花椒和姜片，也可以倒入适量的料酒。用小火煮。水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得清澈。然后关掉暖气，取出来。

此方法只适合红烧牛肉或红烧牛肉，不适合炒牛肉。

2.冷水浸泡法

将牛肉用冷水浸泡几个小时，以泡出牛肉的血水。换几次水，直到泡牛肉的水不再变成浑红色。这样可以滤出牛肉肌浆蛋白中的氨，从而减少臭味。

3.调味和腌制方法

如果是炒牛肉，可以牛肉切好后，在碗中加入适量的葱、姜、蒜，或者一些白酒（料酒也可以）。腌制15分钟左右也可以帮助去除异味。

红烧牛肉时，可以放点陈皮、山楂，烧开锅后撒点白酒，不仅可以消除羊肉膻味，而且味道鲜美，不易烧焦。这样做出来的牛肉很容易消化。

1.去除牛肉腥味最常用的方法是先将新鲜牛肉切成十厘米左右的块，用冷水浸泡，然后换几次水。把里面的血水和水泡出来。

2.然后将一些洋葱洗净，切成片，与牛肉拌匀。洗净双手后，将牛肉捏10分钟左右，然后取出，加入适量。将面糊放入，搓洗干净，用水冲洗干净呃去除鱼腥味。

我有一家熟食店，我们的酱油牛肉用的是筋芯（钱筋）。先去掉外面的脂肪（白色的，类似肥肉，味道很臭），然后洗净，浸泡两个小时，去掉血水。

将牛肉放入冷水锅中，煮约五分钟，捞出冲洗干净。

放入水、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、草莓、料酒、酱油等调味料，煮沸，转小火煮2-2.5分钟小时，在此期间用勺子不断撇去漂浮的杂质，直至筷子能轻松插入。把它捡起来放在盘子上。开大火，减少汤汁。将汤倒在牛肉上。

先将牛骨焯水，然后用冷水洗净

放入锅中，倒入牛肉骨头在水下，加一个胡椒粉少许，料酒或白酒少许

准备一些生姜，放入汤中。如果还有腥味，就加点白萝卜。这也可以去除鱼腥味。 。

请注意，煮锅的时候一定要敲掉水面的浮沫，这样就不会腥了

你需要在炖牛肉中加入少许料酒，这样不仅可以去除牛肉中的异味，而且可以使牛肉的味道更加醇厚，所以炖牛肉是一道深受人们喜爱的美味佳肴。多吃炖牛肉对我们的健康尤其有益。

秘诀一：炖牛肉时，锅中倒入适量热水，没过牛肉，用大火煮。因为开水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，也能保持肉的鲜美口感。

小窍门2：先准备一块纱布，然后在纱布中放入适量的茶叶，放入锅中。然后将牛肉放入锅中，加入适量的水盖过牛肉，一起炖。这样煮出来的牛肉不仅熟得快，而且去除了牛肉的腥味，味道清爽。

小窍门3：我们在炖牛肉的时候，可以先在锅里倒入适量的清酒或者白醋。白醋可以使牛肉酥脆嫩滑。

小窍门4：炖牛肉时，在牛肉锅中加入几片山楂或萝卜片。这样会让牛肉煮得更快，关掉它也可以去除牛肉的味道。

温馨提醒：炖牛肉时，白萝卜和胡萝卜最好不要一起炖，这样会导致营养成分流失。

炖牛肉汤的做法：

备用材料：牛排骨500克，生姜1片，葱1根，1根焦油、桂皮1小块、白胡椒少许、花椒5颗；

制作流程：第一步将牛排骨斩块，用水冲洗干净，生姜去皮切块切片，准备少许花椒，将牛肉放入冷水锅中，加入姜片和花椒，大火开始煮；

第二步，之后锅烧开，撇去面条上的浮沫，继续煮。几分钟后，取出排骨，用热水冲洗一下，然后控水。大葱洗净切段，新姜切片；

第三步，葱焯水。将水汪汪的牛肉放回锅中，加入清水，一次多加，加入葱、桂皮、八角、姜片、花椒，置火上开始煮，大火烧开锅加热；

第四步，加入米酒和l锅中加入少许糖，小火煮一个半小时，待牛肉煮软时，根据个人口味加适量盐；

第五步，继续煮几分钟提味，关火，将炖好的牛肉汤倒入碗中，趁热喝，特别鲜美。

烹饪技巧：

1。炖牛肉汤时，需要先用清水焯一下。牛肉焯水可以排出里面的血水。牛肉汤味道会更好，更清澈。 、记得锅里焯水要用冷水，不能直接用热水，否则牛肉的血水逼不出来，焯水效果也不好；

2．牛肉汤需要一次性加足水，中间不要额外加水，否则会影响汤的价值和味道。汤中加入葱、姜和香料，有助于去除腥味，提高鲜味，但记得八角和桂皮不要加太多，不然会抢牛肉。

3.炖肉汤时，不要过早加盐。肉炖至软后，加盐调味。否则过早加盐会阻碍牛肉蛋白质的释放。而且肉不容易炖，所以我一般都是先加盐调味10分钟再出锅。大家需要注意这一点。

掌握这3个小细节，牛肉汤味道更好、更清亮。如果你觉得这汤还不错，

1.首先我们把牛肉放入清水中浸泡3个小时，每小时换一次水，充分去除里面的血迹。

2.然后将冷水泡好的牛肉放入锅中焯水。经常翻动牛肉，使其受热均匀。这一步主要是去除里面的杂质和血水。焯水大约需要2秒。几分钟，将牛肉倒出，冲洗干净准备做饭。

3.准备半锅水，加入牛肉。烹饪时不要添加太多调味料或香料。只需要几片生姜就可以抑制腥味。尽量保持汤的原汁原味。不要加盐。盐很容易使蛋白质凝固。煮出来的汤不够浓稠，会导致水分流失。牛肉尝起来又干又硬。除去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，中火煮。 2小时。

4.光喝汤太单调了。这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起泡在水里。淮南最常用的是豆腐皮。腐竹吃之前必须用冷水浸泡。它有嚼劲，不容易煮熟。盆里放入黄油100克，切一些姜、葱，准备30克辣椒面备用。

5.另起锅烧热，放入牛肉煮至无腥味后加入葱片、姜片，开火小火炒出里面的葱姜油，将葱姜炒至干。炸至金黄色时捞出。这时关火，将热油淋在辣椒面上，激发香气，制成黄油辣椒。

6.时间快到了。我们打开锅盖来看一下。如果用筷子能轻轻插入牛肉，就说明已经熟了。如果刺穿时有阻力，有血流出，则需要重新煮。煮一会儿，取出牛肉放在一边晾干

7.碗里的牛肉汤一定要调味，以免影响原汤的味道。如果喜欢原味的话，加一点盐就可以了。 ，不要太多，以免盖过汤的味道。如果口味较重，可以加少许胡椒粉、鸡精或味精，然后加入一些新鲜调制的黄油和辣椒提味。加入底香，加入适量的调味料。ef肉汤。

8.将冷却的牛肉逆纹理切成片。切片的大小和厚度可以根据自己的喜好来确定。然后将牛肉片、粉丝、腐竹一起放入牛肉汤中汆烫。煮熟后盛入碗中，撒上香菜即可食用。

换水是为了去除牛肉中残留的血水，减少牛肉的腥味。来边头条

想要炖出既烂又好吃的牛肉，有几个小窍门。首先要选好材料，比如牛肋骨、牛腩、和牛沙朗等。其次，使用干净的水。冲洗并浸泡两个多小时，中途换水，以去除牛肉中的血水。来边头条

然后可以准备一些辛辣的调料，比如姜片、山楂、茶叶等。 头条来吧

然后吃牛肉的时候，不要中途换水。如果有血出现泡沫，及时用勺子将其舀出。炖的时候，建议用砂锅，小火炖两个小时。炖一个小时的时候记得加盐。来边头条