牛颈肉

特点：脂肪含量低，肉厚。

位于牛的颈椎内，表面附着筋膜，肉内有大量颈韧带。熟食中主要用于制作酱牛肉和低温烤牛肉。

颈仁：

颈仁，又称雪花肉。所谓“颈仁”，就是牛脖子上稍微突出的一块肉，是肉中移动最频繁的核心部位。颈仁的产量非常稀有。一头1000公斤重的牛往往只能切下一两公斤的颈仁。

牛颈肉

特点：肥瘦兼备，干而紧实，质地凌乱。

适合做馅或炖汤，馅料率比嫩肉部分高15%。这部分通常用来制作牛肉丸。

肩胛肉

特点：纤维r较薄，肉质紧实，筋较多。

牛肩胛肉位于牛的前肩胛骨和前腿的上部。它由冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头组成。它的表面有筋膜。覆盖。

牛肩胛肉比较紧实，关节处含有丰富的胶体。比较适合炖、煮、炖。在这个过程中，胶体会慢慢融化，使肉变得更加美味。牛肩肉缝隙中脂肪含量较多，肉质更嫩。

肩胛骨的心脏：

肩胛骨的心脏位于牛肩胛骨的中央。其粗细均匀，脂肪含量低，有嚼劲。

Keynut：

Keynut实际上是指牛肩胛骨上夹着的一块嫩肉的中心部分。其脂肪含量较高比颈仁还好，肉质极其嫩甜。

辣椒条：

牛肩甲外面有一条肉条，形似尖椒，故名辣椒条。如果你好奇这块辣椒在哪里，可以用左手按压右肩，感受肩胛骨上的肌肉。

这种辣椒条又叫嫩肩肉，它的特点就是“嫩”。因为运动量少，所以肉质极其细腻。它是少数可以生吃的部分之一。适合搭配牛排、鞑靼牛肉或生鱼片。

牛肉上脑

特点：肉质细嫩，易有大理石纹沉积物。

上脑是牛颈椎和第六胸椎之间的肉。这部分肉也没有动过。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。它是以下部分之一具有密集大理石图案的牛。适合漂洗、煎炸和烘烤。

生眼

特点：肉质细嫩多汁，脂肪含量高。

肉眼看去其实就是“肋骨后面的肉”。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。 “裸眼”这个名字很形象，红色的瘦肉般的眼睛之间夹杂着白色的脂肪。大理石花纹越多，“肉眼”越清晰，这块肉的档次就越高，适合涮、烤、煎。

排骨肉

特点：肉质松软，脂肪较多。

这个部分是围绕着粗牛肋骨的一圈带肋的肉，也就是牛的第6到第12肋骨上的肉。肉很嫩。

肋骨肉可以说是牛排中最受欢迎、知名度最高的部分。经常将其与骨头一起油炸，看起来非常美味。

牛肉小排骨

特点：口感细嫩，脂肪分布均匀。

牛小排是从肋骨延伸出来的部分。骨头和肉之间有一层脂肪，这样更容易把骨头和肉分开。它们经常用于烘烤和油炸。

胸肉

特点：纤维稍粗，口感软嫩，表面布满脂肪。

两侧软骨，主要是胸大肌，面部线条较多，有一定的脂肪覆盖。烹调后味道鲜嫩，肥而不腻，适合炖、烤。

外腰肉

特点：纤维比里脊肉粗，更有弹性，肉味浓郁，有嚼劲。

牛背上的最长肌呈红色，容易沉积脂肪。烹调方法很多，有炖、炒、炸、漂、烤等。所谓的“沙朗/沙朗西餐中的“牛排”就是用这块肉。与“菲力”（里脊肉）相比，沙朗牛排在操作上的容错性稍大一些。由于脂肪分布在肉中，所以吃起来味道更香，质感也更好。

牛里脊肉

特点：脂肪含量低，肉嫩多汁。

牛背是个巨大的宝藏，可用的牛肉牛里脊肉是指牛肉的前腰部，位于牛里脊的内侧，还包括牛脊椎的一部分，是牛肉最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量低，运动量最少，口感最嫩。

牛里脊常用于炒、焖、涮，潮汕牛肉辣中的“雕龙”锅以及西餐中的丁骨牛排、纽约牛排、菲力牛排、铁板烧等均源自牛里脊肉。

牛筋

特点：脂肪含量低，有棱纹，呈凝胶状。

牛筋是指牛前腿、后腿的四腿及大腿的肉。它由紧密的肌纤维组成。这些肌肉只混有一些肌腱，几乎没有脂肪。它们经常用于酱汁和腌料中。

牛腩

特点：脂肪含量较高，口感软嫩。

牛胸肉通常是指牛腹中、靠近肋骨处的软肌肉，即有筋、有肉、有油的一块肉。根据部位不同，牛腩分为坑五花肉、崩沙五花肉、双瘦五花肉、手绘五花肉等。 （详情可参考：《牛胸肉，是牛的哪个部位？》）。牛腩的烹饪方法有很多种，常用的有红烧、炖、焖等。

臀肉

臀肉的肌纤维较粗，脂肪含量较低。仅适用于将垂直肉纤维切成丝，或切碎。尤文或炖。

牛肉肉

又称僧头、膝圆，位于股骨内侧，主要由缝匠肌、股外侧肌等组成。肉质坚实，肉内有筋膜。用于制作牛肉干或低温烤牛肉，也可用于制作酱焖熟食。

大黄瓜条

特点：肉厚，纤维均匀。

北方有些地区也称为底盘。大黄瓜条牛肉位于牛后腿的外侧。它主要由髋骨的二头肌组成。它沿着半腱肌的股骨边缘分开。肉又长又宽。

米龙

特点：肉质比较细

又名针排，位于坐骨、髂骨内侧。如果你自然地剥掉它，你就会得到米隆。主要由股骨和肩骨组成

黄瓜条

特点：肉质细嫩，纤维细。

又称鲤鱼管，位于牛后腿外侧。它主要由半腱肌组成。肉的形状像管子。它是少数可以生吃的部位之一，主要用于油炸。

牛肉的等级

由于各部位的纤维组织和脂肪含量不同，因此不同部位的牛肉也可按以下等级划分

特级：里脊肉

1级：上脑、脊柱外层

2级：里脊肉、臀部

3级：肋骨、胸部、肩胛骨、腹部

第四级：颈肉、筋肉

值得一提的是，牛肉的纤维组织比猪肉、羊肉等食材粗，结缔组织也更多。通常应横向切割，以便剪掉长纤维。做不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且也不好咀嚼。

勈niān：用手指捏或握住某物：～胡须，～轻者怕重；动> (形声。从手,占声。本义:用手指拿起东西) 同本义;如：年号（握笔。借用指写字或画画）；年团儿（抽签）；玩弄东西，如：念弄（玩弄）。

嘎嘎嘎：中文单词。 Gaga的意思是：象声词；儿童玩具的一种，同“尜尜[gá ga]”；在各地的方言中，嘎嘎也代表着不同的含义。

想要换牛肉干，需要先买一袋牛肉干，观察它的颜色和形状，然后按照它来画

半斤牛肉大约有一个大的大小拳头或两个小拳头，平均体积一般为0.25立方分米。肉有密度，所以一磅肉的体积仍然取决于它是哪个部分。如果有脂肪，密度就会更小。但平均而言，肉的整体密度与水的密度相似。牛肉可以保持健康，增强免疫力，因为牛肉含有氨基酸等营养成分。

与猪肉相比，它更符合人体的需求，因此可以提高我们身体的抗病能力，对我们身体的生长、健康和发育起到非常好的促进作用。

拼多多上的牛肉不需要房租、水、电，因为它没有门店。只需雇用两名客服人员和一到两名送货员。人员结构简单。 ，需要支付的工资不会很高，所以会比实体店便宜。

也有一些商家通过不合格的肉质量很好。他们卖的不一定是牛肉，也可能是合成肉。这些肉的价格会比较低

1.腰腹（Tender）：适合炒肉片、火锅

Tenderloin (Short loin) 里脊肉............（上面的肉条）脊柱内侧（腹侧））

腰肉（短腰肉）里脊肉，外脊...（臀部、腰部和脊椎的背肉）

T 骨... （短腰肉）里脊肉，外脊........（胸腰脊椎和背肉）

剥腰肉（短腰肉）嫩腰肉（假称里脊肉）......（二里脊肉两侧）

肋眼........（肋骨）上脑，外脊椎（误称里脊肉）（胸背肉，微肥）

顶级沙朗肉。 （沙朗）米隆（误称里脊肉）...（骨盆后部肌肉，靠近腰部和臀部的肉）

Tir-tip ..... （沙朗）三岔肉.....。 （骨盆前部肌肉，近腹腿肉）

衣架........（侧腹）牛胸肉........（胸腹膈肌） ）

侧腹，裙..（侧腹）牛腩，腰部...（下腹肌）

2.后腿（老的、瘦的）：适合：烤、酱、红烧

臀部........（圆形）后腿、胯部、屁股尖...（近腿和屁股肉）

沙朗尖..（圆）后腿，粗和尚头....（大腿伸肌）

眼圆....（圆）后腿、锤肉…… （大腿腹内芯）

上圆....（圆）后腿，底肉...（大腿腹）

下圆. （圆形））后腿、黄瓜肉、筋肉（大腿肚靠近膝盖）

3.肩胸（前腿）部分（老，微胖）：适合：炖，红烧，酱，卤

刀片....（查克眼）上脑，前烧。 （靠近颈背的肉，比较嫩）

7 Bone.......（Chuck）前烧，牛肩肉（肩肉）

Shouder...（Chuck）之前烤过，牛肩肉（肩部和臂部的肉）

4.肘、胸（品质非常老）：适合：炖、焖、酱、炖

小腿...肘、肥蹄、牛筋。 （前后小腿，薄）

盘...弓胸肉，牛筋，牛腩。 （上腹部肌肉，瘦）

胸肉。胸部、胸肉、牛筋。 （胸肉、脂肪）

纹理是一条条细条，就是牛肉的横纹。切牛肉时，顺着纹理直切，切穿纹理，使牛肉更加入味，口感更加顺滑。切牛肉片时，要逆着牛肉的纹理切。切牛里脊肉时，要顺着牛肉的纹理切。

牛肉一定要顺着炒牛肉的纹理切，这样才嫩。如果把牛肉的纹理切掉，牛肉就会变得筋道、耐嚼。

肉的嫩度主要取决于辅料三种蛋白质成分的结构和化学结构状态：结缔组织、肌原纤维和肌浆。其中，肌原纤维是肌纤维的主要成分。肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉的肌纤维粗，结缔组织多，炖起来比较困难。

要炖出软嫩可口的牛肉，就要逆着牛肉的纹理切。这可以切断肌肉纤维并使它们松弛，使它们更容易烹饪。或者，您可以用刀轻轻敲击牛肉以松开纤维。 。

1.牛的笔画顺序是：第一笔斜，第二笔横，第三笔横，第四笔竖。写的时候需要注意：要短，横图平行，间距合理，竖图中间垂直向下。总体布局是松而不散。

2.柔的笔画顺序是：第一笔竖，第二笔横，第三笔左，第四笔点，第五笔左，第六笔点。书写时切记：框形平直，宽度适中。两个“人”叠放在中间。

牛后腿

1.臀肉

主要包括臀中肌、臀深肌、阔肌张肌。一块干净的肉。位于牛的后腿上，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

2. Milon

主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等一块纯肉。位于牛后腿内侧，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切丝垂直肉纤维切丁或切片；也可用于馅料。

3.牛林

又称僧头、膝圈。位于牛后腿膝盖骨上方，表面有一层薄薄的筋膜。排骨适合煎炸，去掉筋膜适合做瘦牛排。是制作清真特色菜“勺子盖”的最佳原料。

4.大黄瓜条

主要是臀肌股二头肌。它是一块纯肉，用黄瓜条连接起来，形状像正方形。位于牛后腿外侧，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

5.黄瓜条：

主要是半腱肌。一块近似圆柱形的纯肉。位于牛后腿外侧，其肌纤维较粗。适合炒、炒、适合sl可以给牛排裹糖霜和烧烤，也可以切成薄片煎炸。

6.后肌腱

主要是腓骨长肌、腓骨第三肌、趾外侧伸肌、趾屈肌等。位于后腿上，从胫骨上端剥离胫骨后切除的部分。位于牛的后腿上，肉质筋较多，肌肉较发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的最佳原料。

1.鼻子上没有绳子，天地都是晚上不会关的酒吧。 ——李白《石牛颂》

2．牛群放得很远，村子周围草木茂盛，谷子茂密。 ——《牧童词》唐·张继 3、一日官兵收海衣，赶牛吃牛肉。 ——《天甲词》唐元稹 4. 喜溪流清且不污染牛腹。我怎么会害怕霜冻和寒冷，脚趾就会脱落。 ——宋·陆游《饮牛歌》 5、西女无鞍跨马，水牛驰走，惊吓汉官。 ——《杜秀才画走牛歌》 唐·顾况 6、别说老牛受苦已久。我八十岁了还能努力工作。 ——宋·陆游《饮牛歌》 7、问渠牛如何驯服骚扰，鞭打不惊，反刍多食。 ——清·卢石《骑牛歌》 8、驯牛之念，不扰牧童心。 ——唐·楚广西《牧童词》 9、夕阳西下，草远了，牛迟了。只有我知道牛又累又饿。 ——明·高启《放牛》 10、人生若有得足，则万事如意。够了，不过捡牛也没用！ ——宋代《病牛》李纲 11、如果你必须不停地努力，你就没有时间照顾弱小的牛犊。晚上回家在明月下呼吸，早上出去进入深谷。 ——宋代梅尧臣《耕牛》 12. 煮羊宰牛是一种享受，一饮三百杯。 ——李白《醉歌》 13、农夫死一头牛，一头牛犊，不遣将士军粮断粮。 ——《天甲词》唐代元稹 14.牛扎扎，天阙阙。旱地把牛蹄敲进胯下，把谷粒撒在官仓里。 ——唐·元稹《天甲词》 15、对牛歌，对牛坐，夜卧牛旁。 ——高启《牧牛诗》 16、牛牛食草不相触，官吏相守关闭他们的角。 ——《牧童词》唐·张继 17、牛背上孩童自唱，溪头头过坡。 ——《骑牛歌》清·卢氏 18、门外有一条清澈的小溪，老人牵着牛喝溪水。 ——《饮牛歌》宋·陆游 19、腰间插艾箭，不怕虎欺黄牛。 ——《牧童词》唐·李舍 20. 邻里并肩，近在眼前，忽而散去。 ——唐·吕龟蒙《牧牛五首》 21、老牛默默数春秋；田里的秧苗坚强，一步一步点头。 ——《燕牛》22．老牛也明白，时间和时间都是宝贵的，他不等鞭子打强了。 ——臧克家《老黄牛》 23、老牛趴着啃草广告在夕阳下因为他的辛苦工作而负债累累。 ——宋·孔平仲《河疏》 24、荒地水泥，深耕细作。 ——《老黄牛》臧克家 25、牛所到之处，犁老城东。 ——《与牛去哪儿》唐元杰 26、江村的孩子们嚣张得踩牛头、牛项圈。 ——《杜秀才行水牛歌图》唐·谷旷 27、河草贫如秋半，十角乌牛沿河岸漫步。 ——《五歌·牧牛》唐代吕龟蒙 28、冷眉指千人，低头甘做孺子牛。 ——鲁迅 29、归来得牛角两，重铸锄犁成斤。 ——唐·元稹《天甲词》 30.官牛 官牛驾官车，岸上驮沙浐水河。 ——唐代白居易《官牛》 31、耕千亩，则耕千箱。疲惫不堪的时候，谁又会受伤？ ——《病牛》宋·李纲 32、你牛角弯，我牛尾巴秃快。我们执着短笛和长鞭，在南陇东山互相追逐。 ——高琪《牧牛话》

切牛肉时，应先用刀背将牛肉打松，然后将其纤维剪掉与牛肉的纹理进行烹饪。做出来的牛肉质地松散，不会难以咀嚼