牛肉

5斤牛肉相宜

十三香

一点

油和盐

少许

冰糖、生抽、老抽

少许

葱姜蒜少许

花椒、八角少许

香叶少许

调料包

一个

京葱

少许

大酱

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一点

怎么做

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1/11牛肉洗净沥干

3/11 准备调料

4/11 将牛肉焯水备用

5/11 小火慢炖凉油将花椒捞出香味，取出花椒备用

6/11加入一半北京葱、姜、朝天椒爆香

7/11 加入牛肉、料酒、生抽、老抽、剩余的葱姜丝、朝天椒、香叶、八角、十三香、调味料包子、大酱

8/11 加水烧开，撇去浮沫，小火煮一个小时，用筷子即可刺破，小火煮一晚，不要炖太多，没有嚼劲

9/11 炖得差不多了，加盐调味。将牛肉放入锅中，煮一夜。让它自然冷却以帮助吸收味道。我放在没通电的电炖锅里

10/11 第二天，把牛肉拿出来沥干

11/11 切片放在上面一个碟子。可以吃了。还可以加香油和醋糖酱，味道更鲜美

牛肉腌制时，需要加入香料、生抽、老抽。有的红色是因为添加了盐水，可以增加红色。

一是牛肉腌制时间过长：我们做饭的时候牛肉，一旦腌制时间太长，肉质就会松散，不紧实。红烧牛肉的时间要控制在筷子能轻松插入牛肉的时候。

第二个原因是红烧牛肉未等冷却就出锅：不要将刚红烧的牛肉取出。如果趁热直接拿出来，水会立刻蒸发，牛肉就会变干，一切都会散架。正确的做法是泡在汤里晾凉。如果能泡过夜，味道更入味，也不会散架

五香牛肉是一道常见的菜肴，每个家庭的烹饪方法大多不同，喜欢的口味也不同。有的方法用大量的调料，有的用老汤。但有一个问题大家都一样，那就是如何让牛肉更美味又不缩水呢？做饭后认真地。今天给大家分享一下黄豆牛肉的做法。它不仅制作简单，而且非常美味。

材料：

牛肉、洋葱、生姜、八角、肉桂、月桂叶、草果、茴香、花椒、干辣椒、山楂、陈皮、生抽、老抽酱油、大酱

制作方法：

1．制作酱牛肉时，尽量选择牛筋肉。它的筋更多，味道​​更好。关键是也不贵，一斤30多元。买回来的牛肉用清水浸泡一个小时，把肉里的血水吸出来，这样肉就不会腥味了。

2.洗净后取出，切成块。肉太大了，不好吃。切好后，加一碗生抽、半碗老抽、葱姜片、半碗料酒。将肉搅拌均匀，腌制6小时以上。这一步主要是让肉腌制一下。想要更多风味，请腌制过程中一定要多翻动牛肉。

3.腌制后肉的颜色会变深。接下来，我们将准备腌制。腌制之前我们需要准备一些材料，切一些葱、姜片、桂皮、天竺葵。果香小茴香、花椒和小干辣椒。

4.这时，将锅烧热，加入适量的油。加入刚刚准备好的材料，炒香。待香气散出后，加入两勺大酱和一勺甜面酱，继续翻炒。 ，炒出酱汁的香味。

5.然后加入半锅水，加入几片山楂片。山楂片可以让牛肉熟得更快，陈皮2片。陈皮可以去腥解腻。

6.然后把牛肉一块一块地放进去。锅里的水一定要没过牛肉。如果水量不足，请补救添加更多内容。最后加入腌制好的牛肉汁。 。盖上盖子，用大火煮沸，然后转小火，让水微沸40分钟。如果喜欢软一点的，可以把时间延长几分钟。

7.时间到了，用筷子试试。如果能轻松擦干净，就说明肉已经熟了。这时，盖上锅盖，关火，小火煮半小时。这时候我们的酱牛肉就做好了。好吧。

8.取出来放在盆里晾干。冷却后，牛肉会更香、更紧实。换成D，切成片或者小块就可以吃了

牛小腿1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2块，蚝油15克，料酒20克，姜5片，八角2个，茴香1克，生抽2克花椒、桂皮1颗、干辣椒3个、陈皮1块、月桂2片ves和1个葱。

【准备步骤】

1.将牛腿肉用冷水浸泡约3小时。不需要把水焯一下。炖出来的牛肉味道十足。这是让牛肉变得美味的第一步。将剩余香料洗净，浸泡10分钟，释放香味后再使用。

2.将泡好的牛肉放入高压锅中。如果牛筋特别大，可以稍微切一下，这样更容易入味。

3然后将新泡好的香料取出，沥干水分，放入锅中，与牛腱肉拌匀。

4.加入足够的水，刚好淹没锅中的肉。因为是高压锅，水不需要太多，这是让牛肉入味的第二步。如果普通锅里的水多1/3，这样即使煮的时候水流失了，锅也不会干。然后加入葱。盖上锅盖，拧紧安全阀，挑选牛肉食材选择羊扣，做法选择炖。需要 25 分钟，然后按开始。

5.时间到了，排气完成后，就可以打开锅盖了。锅里的牛肉已经很软了，味道很浓。让它冷却并在食用前切片。如果天气很热，切的时候如果刀不锋利，肉很容易散开。这样做出来的红烧牛肉非常美味。

1.选择牛肉

要让红烧牛肉好吃，第一步就是选择牛肉，最好是牛筋肉，牛筋肉外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，红烧牛肉会更有嚼劲，嚼劲更小，切块后的小腿会更漂亮，更开胃。

2.泡牛肉

牛肉有很多血水，所以会有很浓的腥味，所以血水一定要清理干净，这样红烧牛肉才不会有F味臭味。

所以我们可以将红烧牛肉先用清水浸泡3个小时，然后再泡去牛肉中的血水。

浸泡时最好勤换水。当水变得清澈时，浸泡就完成了。

3.焯水

牛肉含有大量杂质。除了用血水浸泡外，还需要焯水，彻底去除杂质和血水，才能去除腥味。彻底清理干净。

但是那就是焯水的时候，记得把牛肉放入冷水中的锅里，这样可以让牛肉炖的时间更长，也可以更好的焯去杂质。

炖的过程中要不断翻动牛肉，让其受热均匀，并去除煮熟的杂质和浮沫，这样牛肉的味道会更好。水烧开后，炖3分钟就差不多了。

4.煮调料

牛肉清洗干净后，下一步就是煮调料了。煮sp冰块打至浓稠，这样炖出来的牛肉才够味。

我们可以购买专门用来腌制牛肉的香料，也可以准备八角、花椒、月桂叶、当归、茴香、陈皮、肉桂等配料，自己制作卤汁。

将香料放入水中，煮10分钟，直至锅内汤变色、闻香。

将牛肉倒入锅中后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味品，开始煮牛肉。

5.炖牛肉

煮牛肉时，不同的锅放入的水量不同。

我们先把牛肉切成大块，然后放进锅里。牛肉不需要切得太小，以免煮得太久而变软。

如果是普通锅，煮牛肉时一定要加满水，因为普通锅炖牛肉时需要炖煮1小时。

b之后大火烧开水，小火炖1小时。在此期间，水分不断流失。如果水没满，很容易把锅烧干。所以一定要把水加满，避免半途加水，这样炖出来的牛肉才会更入味。

如果用高压锅炖牛肉，需要的时间比较短，所以水不需要太多，盖过牛肉即可。

牛肉煮熟后，先不要急着取出来。让牛肉在盐水中浸泡五到六个小时。如果时间充裕的话，可以泡一夜，这样红烧牛肉会更入味

材料：

牛小腿1000克< /p>

辅料：

月桂叶适量

桂皮2片

八角2颗

草果1个

干辣椒适量

花椒适量

花椒适量

姜片

葱适量

调料：

盐适量

酱油适量< /p>

老适量

豆沙一勺

冰糖20克

胡椒粉适量

香油适量

料酒适量

水适量

做法：

1．牛小腿是首选。

2.所有配件。

3.锅中倒入冷水，加入料酒、葱、姜。

4.焯水五分钟，然后取出。

5.将牛肉及所有辅料放入锅中。

6.倒入酱油、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒和适量的水。

7.加入花椒和香油，大火煮沸，然后转小火煮两个小时。

8.两个小时后，将牛肉焖软，再放入锅中浸泡三个小时，这样更入味。味道鲜美

红烧牛肉需要加盐吗？

需要加盐吗？

如果你不想给牛肉加盐，你应该先把买来的牛肉清洗干净。清洗干净后，放入锅中，加水煎熟。最好将其放入冷水中。超过含水量后，再次清洗。清洗干净后，放入盐水中腌制。如果是盐水，就不需要先加盐。如果水里加的水不多的话，就不需要再加盐了。如果水加多了，可以加一点盐，但是加盐的时候一定要等到牛肉腌得差不多了才加盐。