1/14 将牛筋放入水中浸泡2小时，用力搓洗去血水，入锅焯水。

2/14 准备卤汁包，或者用十三香粉代替。

3/14 高压锅加半锅水，放入卤水包煮约5分钟。

4/14 加入焯水的牛筋，加入调味料，盖上锅盖，大火煮约15-20分钟。

5/14 再次打开锅盖，检查牛筋腌料的情况。用筷子戳的时候，继续小火煮至汤浓稠即可。

6/14 关火，浸泡至凉。

7/14 将牛肉沿横纹切成薄片。

8/14 不要垂直切，因为它会变味并且难以咀嚼。

9/14 电镀。

10/14 将香菜切成段，放在盘子中间。倒一个用勺子将炖好的汤均匀地浇在牛肉片上。

11/14 淋上生抽、香油、辣椒油，撒上芝麻。

12/14 将大蒜切成蒜末。

13/14 锅中烧热油，加入蒜末炒香，加入鸡精拌匀，趁热浇在牛肉上。

做法/步骤：

1.

将牛肉切成方块，方向和纹理形成一个叉。腌制15分钟左右所需调料：生抽、花雕、少量盐、少量糖...

2.

将土豆切丁。它们越小，纹理就越容易。 。 （我懒所以切成大块了）锅里加水，刚好没过锅就可以了...

3.

锅冲洗干净后，倒入油。当油70%热时，加入2片生姜和肉桂，略炒，然后加入腌制好的鱼片ef并炒。

4.

牛肉稍微变色后，加入土豆，翻炒片刻，加入5瓷勺水，加入十三香、糖适量盐...

红烧牛肉有一种做法，叫酱红烧。红烧后的牛肉不会有五种味道，只有独特的酱味。炖菜所用的材料主要是大酱和甜面酱，只用八角和桂皮作为香料。有的地方还用少量花椒去除牛肉腥味。因为没有十三香等调料，所以酱焖牛肉没有五香的味道。

材料：牛肉5斤，十三香少许，香叶少许，黄豆酱少许，油盐少许，调料包一个, 少许葱,姜蒜，葱少许，花椒少许，八角少许，冰糖，生抽，老抽少许。

方法：

1.将牛肉洗净沥干，焯水备用，准备调料，将牛肉焯水备用，花椒用冷油慢火煨出香味，捞出花椒弃去。

2.加入一半京葱、姜、朝天椒爆香，加入牛肉，加入料酒、生抽、老抽，剩下的京葱、姜、朝天椒、香叶、八角，十三香、调味包和豆酱。

3.加水烧开，撇去浮沫，小火煮一小时，至能用筷子刺破为止，小火煮一晚。不要炖得太久，否则不耐嚼。

4.当炖菜快完成时，加盐调味。将牛肉放入锅中，煮一夜。让牛肉自然冷却，以帮助吸收味道。我放入未通电的电炖锅中。

5.第二天，取出牛肉，沥干水分，切片，放在盘子上。你可以吃它。还可以加入芝麻油和醋、糖调成的酱汁，味道更鲜美。

胡辣汤的主要原料是面粉150克，酱油牛肉130克，海带（干）130克，豆腐皮60克，花生80克，粉丝（干）25克，干黄花菜50克。木耳10克（水发）、调料盐10克、鸡精1茶匙、老抽少许、香油1汤匙、水淀粉几滴、胡椒粉200克、十三香少许、陈醋少许、水1茶匙、辣椒汤500克。制作方法 1. 准备材料 2. 将黄花菜和木耳用水浸泡。 3.浸泡备用。 4、红薯粉丝用水泡软直到变软。 5.面粉中加盐，加水，搓成球状。盖上保鲜膜，发酵 20 分钟。 6.取出，揉至光滑。 ，倒入500克水，除配料中的水量外 7.双手揉面团 8.重复直至面筋和面浆洗掉 9.锅中倒入500克水，煮沸、将面筋撕成碎片放入锅中 10.然后加入黄花菜和木耳 11.加入豆腐、酱油牛肉和粉丝 12.搅拌煮沸 13.倒入200克面浆，继续煮14.加入老抽1汤匙，盐1茶匙，五香粉少许，十三香粉少许，胡椒粉少许，鸡精少许，搅拌均匀15.加入陈醋和香油吃

，煮牛肉的调料有很多种，超市里都可以买到。你可以自己混合它们。所以我的红烧牛肉的调料可以在网上买到。你可以告诉卖家你需要什么样的调味料，他会帮助你。只需制作一个包裹并将其放在一起即可。还有一些现成的红烧牛肉红烧牛肉，王守义十三香，或者十三香某个牌子。这些香料放在一起，红烧牛肉味道很香

酱油牛肉最好用五香粉，五香粉是更好吃

1.王守义卤汁的使用方法

是红烧酱的配料。它采用多种植物香料，采用传统工艺加工，并采用现代技术精制而成。采用耐煮袋，小包装，卫生方便。颗粒状，渗透力强，入味快，是炖的第一步

制作方法

购买卤汁和肉（脚、翅、鸡腿和鸭腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般1克腌料可腌制20-25克肉。按照这个比例就可以了。

第二步：将腌料、肉和水放入锅中煮。将腌料包裹在纱布袋中。如果量少的话，就不需要包起来。

第三步：水烧开后，关小火，让水保持微沸。这样可以防止整只鸡、鸭脱骨、变形。

第四步：肉煮熟后，盖上盖子再煮5-10分钟。其实不用煨也可以吃，但煨后味道会入骨，更加美味。

1.红烧菜简介

川式红烧菜是五味中品种最多的一类。其饼状松软，味美香浓，老少皆宜，干净卫生，易于保存，具有保质期长、携带方便等特点。吃。红烧菜的制作关键在于卤水的配制和烹调的火候。川式卤水有红卤和白卤两种。两种卤水的味道基本相同。主要区别在于红卤水中添加了适量的冰糖，适合红烧浅色原料。白卤水不加糖色，适合炖深色原料（如牛羊肉）。

2.卤菜配方

川卤调料1包，老姜100克，葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟植物油20克，冰糖250克，水5000克。以上配料为一卤水的用量。用量可根据卤制品的量按比例增减。

3.制作卤水

1）将冰糖压碎，将植物油和100克冰糖放入炒锅中大火炒至融化呈银红色，加水250克。成糖色。

2）锅中加入水5000克，加入姜、葱、盐、冰糖、绍兴酒、糖色（使汤呈浅红棕色）和香料包，用低火热。煮（约1小时）直至香味四溢，准备制作盐水。

3）包好的调料包可以留着下次做饭。煮好的盐水可以继续使用。每次煮完后，除去杂质和浮沫，撇去浮油，沥干。将干净的盐水加盐煮沸后，将盐水放入陶瓷盐水罐中储存。

4）下次腌制时，将卤水倒入锅中，放入上次的调料袋中，再次煮。如果调料包煮过多次，卤水就会变得浑浊，味道平淡。熏香时应更换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

4.的功能卤水

1）所有动物原料必须先焯水，然后放入卤锅中，使其软烂熟透。经常炖煮足够新鲜的动物原料，可以提高卤水的质量。

2）鲜味原料（猪肉、鸡肉、鸭肉）和浓味原料（牛、羊、肉、肠、牛肚等）最好用盐水，以保证盐水的质量。质量。

3）红烧豆制品的卤水最好一次性使用，不宜重复使用。

4）经常检查卤水的咸味、色香味、用量，并随时补充或更换，确保卤水质量。

5.卤水的储存

卤水要经常过滤，除去杂质，保证清洁卫生。存放时应煮沸，除去多余油脂，放入陶瓷罐或搪瓷桶中（若长期不用，存放前应经常煮沸。

六、原料加工及腌制方法

1）原料加工：将卤菜原料（各种荤素类食品）、肉洗净，焯水去腥，切块（一般较大的整块肉被切成重约200克的块）。心、肝、肠、鸡鸭肫、翅、蹄垫、鸭鹅头颈等小食品不需要切成块。漂烫时间应根据原料质地确定。对于鲜味好、气味淡的原料，将水焯至能除去血腥味即可取出，放入卤锅中。牛、羊肉、牛肚、肠子等腥味较重的原料，应先焯水至熟（浸泡15分钟），然后放入卤锅中。只需将素菜（豆制品、豆类、水果）洗净即可。

2）布雷制法：将原料放入卤锅中，腌料应淹没原料，大火煮沸除去浮沫，小火煮至成熟或结饼。要看原料的质地，是老的还是嫩的，以及如何灵活控制火候。通常在保持95℃的盐水锅中用盐水浸泡40分钟左右。成品的判断是看蛋糕松软与否。

7.卤制品的吃法

卤制品可以热吃，也可以凉吃。吃时可淋少许腌料，或拌上酱油、鲜汤、味精、香油。风味果汁。如果喜欢吃辣的，还可以撒一些花椒和辣椒面。常见的卤菜有：红烧牛肉、红烧鹅、红烧鸡鸭、红烧鸡鸭翅、红烧鸭肫肝、红烧猪大肠等。

8．二次清新法卤制品二次保鲜：为了减少损失，当天未售完且无任何变质的产品，报破损且不符合条件，次日差评卤菜的外观影响了正常销售。方法是在出售前再次加工。一般第二次腌制时可用白盐水。时间以煮透程度为准。卖的时候记得先卖掉。红烧菜各有特色。经过多次红烧加热后，红烧的蔬菜颜色会越来越深，外观也会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜，销售时应在托盘中加入卤汁，销售人员应经常翻动以保持新鲜。当天没卖完的卤品可以切片做成凉菜第二天出售

6。十三香的使用方法

十三香就是十三种调料，混合在一起磨成粉末的粉末就是调味品。使用十三香料时，可以根据每个人的喜好灵活使用。比如炒菜的时候，可以和一些生葱、生姜一起入锅提味；也可以在红烧菜肴中炒。做饺子馅儿、包子馅儿的时候也可以放一些；做花卷时也可以放入十三香。

十三香是市面上常见的调味品。现在很多人做饭的时候都会用到十三香。但很多人认为十三香就是四川花椒粉，两者常常混淆。那你知道十三香就是花椒粉，十三香的作用是什么？

1.十三香是粉吗？

十三香不是刺sh粉

花椒属小乔木。植物青椒的干燥成熟果皮通常在立秋前后成熟。花椒主产区为江苏、河南、河北、山西、云南等省。其中，四川产的花椒品质较好，但河北、山西等省的花椒品质较好。其中以花椒的产量最高。现在市场上销售的花椒粉是用花椒制成的香料。花椒粉是以花椒为原料，经炒制、粉碎而成。将成品花椒粉定量装袋密封。四川花椒粉的味道浓郁而香，尤其是炒过之后，更香了。炒肉类、蔬菜时可以加入适量的花椒粉es，不仅可以去除烹饪过程中的腥味和异味，还可以使菜肴味道更好。

十三香主要由13种中药材组成，香气独特。它们是紫果、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、胡椒、茴香、茴香、木香和当归。由人参、三奈、高良姜等13种中草药制成的合成调味料。十三香也是一种辛辣调味品，具有一定的刺激性和辛辣味。但事实上，如果是炒菜的话，用十三香来炒菜还不如花椒粉。十三香虽然含有13种调料，也可以用来炒菜，但是炒出来的菜颜色不好看，摆盘也不好，尤其是韭菜炒鸡蛋。十三香的加入会影响整道菜的味道。 。

一般来说，花椒也是一种提味调味料，主要用于炒菜。原始的十三香的制作材料中含有四川花椒，所以十三香和四川花椒粉是有区别的。十三香不是四川花椒粉。

2.哪些菜肴适合添加十三香

1.荤菜

如果我们在家做荤菜，可以加入一些十三香来提味去腥。例如，在烹调牛羊肉时，加入十三香和白芍，可以去除羊肉的腥味，增加鲜味，使肉味更加鲜美，而且不会太油腻。

2.炖菜

我们可以在家做一些炖菜。如果我们要做卤面，可以在关盖前准备好十三香，出锅前一分钟加入十三香，这样开盖时香气就会溢出来。 ，食物味道更好。

烹调肉制品时一般可添加十三种香料。比如我们平时做的炖牛肉、红烧排骨、红烧土豆等肉制品，不仅可以去除肉的腥味，还可以改善口感。 。

以上就是给大家的介绍了。十三香就是花椒粉吗？十三香适合做什么菜呢？相信大家都有一定的了解。以上调味料的用量可以根据自己的口味调整，但还是要有一定的量。如果太多，就会破坏菜肴本身的味道。不要过度依赖这些调味料。

1.高级川卤食品

桂皮100克，白豆蔻50克，八角70克，香叶25克，山竹5个，草本水果50克，丁香15克，山奈20克，砂仁30克，小茴香25克，陈皮15克，甘草20克，当归20克，当归30克，香茅草15克，荜茇30克，花椒60克，干辣椒30克结，干红辣椒20克。将香料用水浸泡20分钟，装入纱布袋中。

色拉油100克、猪油100克、鸡油100克、姜片100克、葱段200克、葱丝150克、香菜段150克、香菜段30克，炒香去渣。 15升水可供人类饮用。水沸后，加入老鸭、老母鸡1只，余水，猪骨5公斤，猪油1公斤，小火煮，加咸鲜汤，加调料包，煮6-7小时。停止火。浸泡1天，小火煮1小时，加入高烈白酒150克，味精300克，鸡精300克，花雕酒500克，酱油200克，盐，糖色0k。

2.香焖鸡配料

白芷40克，小茴香35克，陈皮20克，朝天椒20克，高良姜15克，草扣15克，山奈10克，砂仁10克，白豆蔻9克，八角8克、草果8g、肉桂8g、6g甘草、月桂叶、丁香、薄荷、白胡椒和冬虫夏草花各 5 克。

将水烧开，加入糖拌匀，加入卤包、盐，小火煮30分钟0K。

3.重庆大王鸭卤水香料

（制作熏鸭50只，水锅鸭1250克/只）、山柰50克、小茴香75克、甘草20克、广藿香35克、丁香20克、白芷50克、肉桂50g、花椒50g、八角100g、草果50g、砂仁20g、果芒20g、十三香50g、花椒35g、老姜500g

4.红烧菜食谱

生姜500克，八角60克，皂甙40克，小茴香40克，肉桂40克，砂仁50克，草果50克，白豆蔻50克，高良姜30克，丁香20克，广藿香30克，橘子30克皮、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、盐适量、料酒、冰糖、味精、骨汤、糖色、红曲米粉呃，苏木水（中草药苏木用水煮红）紫草液，生姜，葱。

5.卤水

八角25克、桂皮15克、小茴香15-25克、甘草10克、三内10克、地瓜3-5克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、姜100克，葱150克（绍兴酒100克，冰糖350-500克，味精15克，盐350-500克，鲜汤5公斤。

6.成都辽排骨卤水

独创蒸卤技术，原料直接置于空气中，隔水蒸15分钟再卤，可去腥味，改善口感。

八角30克，桂皮30克、陈皮100克、丁香6克、山奈酚15克、花椒15克、小茴香20克、高良姜15克、香叶30克、草果6个、甘草20克、干辣椒500克、香葱200克、生姜300克、冰糖50克、绍兴酒800克、白糖100克、盐150克、花生油400克、味精150克、骨头汤20公斤、利亚2000克o 排骨老炖汤，特制鲜辣椒油1500克（用干辣椒和鲜红辣椒熬成老油，陈酿一个月）。

7.武汉黑鸭

（鸭子50只，每只约2.5斤）腌料配料：秘制药粉400克，开水16公斤，盐1100克，味精450克，安赛蜜15克（甜味剂）、鸭香精250克，姜、葱、蒜各500克，料酒500克。

秘制药粉：花椒150克，八角100克，三内75克，肉桂75克，茴香75克，草果75克，砂仁50克，白豆蔻，草根，木香、甘草各50克，香叶100克，均研末。

卤水：水15公斤，管骨5公斤，色拉油2.5公斤，干辣椒结600克，花椒500克，姜葱适量，适量e 乙基麦芽酚的量。

调料：桂皮、陈皮、肉桂、木香、草根、干松、麻黄各50克，八角60克，三奈40克，丁香20克，高良姜40克、肉豆蔻60克、白芷40克、白豆蔻30克、枳壳40克、芫荽子100克、茴香80克、甘草65克、砂仁40克、月桂60克叶、草果30克、香果30克、百里香30克、栀子20克、灵草30克、桂枝40克、山药30克、花椒100克。生抽750克、李锦记蚝油1公斤、李锦记海鲜酱500克、竹侯酱250克、甜面酱700克、糖色200克、双焦糖色50克。

准备工作：宰杀，腌制，沥干，腌至成熟，关火，浸泡（夏季5小时，冬季8小时），食用时取出沥干，200度烤20分钟。

8.武汉九九鸭Neck

冰鲜鸭脖5公斤、干辣椒节400克、生姜100克、大葱120克、八角20克、奈子10克、桂皮8克、10个茴香克、草果10克、胡椒10克、丁香5克、砂仁8克、小豆蔻12克、茴香5克、香叶3克、盐200克、生姜15克味精、红曲米50克，料酒100克，鲜汤5公斤，精炼油2公斤。码味，将香料泡水，将诸料炒香，加入鲜汤余料，小火煮2小时，腌至熟，将鸭脖再泡20分钟。

9.武汉九九鸭脖 桂皮28克，生姜50克，白芷30克，砂仁15克，大蒜50克，重庆干辣椒100克，红豆蔻15克、花椒50克、八角30克、白糖50克、茴香30克l、料酒50克，香果10克，百里香10克，葱30克，香菜籽10克，辣椒30克，草果15克，陈皮20克，30克鸡精、味精各适量，盐适量，罂粟200克（国家禁用物质，最好不要用）。可以腌制30-60斤的鸭脖。

10.万能卤水配方

取鸡排骨1500克，猪骨3000克，加干水7克，小火煮8小时，然后去骨。 、放入腌料袋中，生姜400克，加水10克，大火煮沸，然后转小火煮1小时左右，至香气溢出，加入适量白糖（根据成品颜色增减）然后加入黄酒100克，盐150克，糖50克。

如何制作苏加r颜色：将1.5盎司色拉油放入锅中，用小火加热。加入 2 盎司白糖，炒至变成深红色并开始冒泡。立即加入0.5磅水使糖变色。 .

调料袋配方：肉桂65克、丁香45克、花椒65克、小茴香65克、八角65克、干辣椒65克、山奈酚45克、高良姜50克、肉豆蔻50克、小豆蔻50克、白胡椒50克豆蔻、甘草50克、香叶35克、砂仁50克、陈皮25克。

腌制原料：取水20斤，加入花椒10克，百里香5克，料酒250克，盐750克。加入洗净的材料，腌制6-10小时。腌制时加入配料卤酒、鸡精、味精、鸡精、盐、超级鲜味王、酱油王香料，在停火的卤水中浸泡10-15分钟，然后取出即可食用。

着色：采取适当的方式麦芽糖和少量水，在火上煮沸。加入适量8滴黄，将颜色调至金黄色。然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀地涂一层就可以了。

11、卤水

卤水配方：茴香50克，肉豆蔻（又称玉果）60克，肉桂50克，陈皮50克，75克肉桂1片，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，五味子30克，当归60克，桃子（广式香料）50克，生姜40克。沉香、花椒50克、白豆蔻50克、高良姜50克、当归75克、山楂60克、红豆蔻60克、草果50克、穿山甲（中药）70克、丁香30克，甘松50克，百里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。

准备药水煮法：将水45-50公斤，大火烧开，加入上述药材，小火煮4小时，然后过滤（此时还剩水40公斤左右），另锅加水45-50公斤。将过滤后的药材再煮一遍（约4小时）。再次过滤后，将两种汤混合，放入干净的桶中。药水就准备好了。

要点：以上药材要求采用优质药材，防潮、防霉。煮时最好盖上盖子：煮好的药水要与原鸡汤配合使用；接水要用专用勺子，防止脏油和生水带入汤中，导致汤酸败变质。药水应远离高温，以便能长期保存。

炖汤的制作过程：放老母鸡1只，管骨3公斤（打碎），带皮五花肉或蹄2公斤，放入清水40公斤中，用武火煮沸，除去血沫和污水。改小火煮至沸腾（约5-6小时），用纱布滤去残渣，留浓汤（约失水5公斤），然后加入盐1.5公斤、味精1公斤、6瓶绍兴花雕酒、药水约1500克，姜片500克，辣椒适量（根据当地口味），乙基麦芽酚30克，炒糖400克，再次煮沸，制成老炖汤。红烧菜的保存方法：将红烧菜用塑料袋装好放入冰箱（注意不要与生料混在一起）。第二天拿出来，用刷子刷上60-70%的热油，然后刷上一层香油即可。

12.四川卤水配方

300克川盐、冰糖250克、姜500克、葱300克、料酒100克、厨师四宝HD-6增味剂20克、极品美国肉王15克、调味料16克、厨师四宝焖味王15克。

山奈酚30克，八角20克，丁香10克，白豆蔻50克，茴香20克，香叶10克，白芷5克，草30克水果，20克香草，80克树皮。 、肉桂20克、辣椒50克、百里香30克、香茅20克、草50克、干辣椒250克、花椒150克。

做法：将30公斤中药加水熬成15公斤，加入骨汤45公斤，加入调味料，加入香料煮至备用

13 。武汉精武鸭脖 干辣椒400克、葱120克、姜块100克、八角30克硒、三叶10克、桂皮8克、茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、白豆蔻12克、白草5克、香叶3克、盐200克、生姜50克红曲米、料酒100克、紫草10克、味精15克、鲜汤5公斤、精制油2公斤（炒香料、姜、葱、干辣椒用）。将香料泡软沥干水，加入剩余材料，小火焖2小时腌制。鸭脖5公斤加入姜片50克、葱段50克、盐100克、料酒、花椒、干辣椒段适量。腌制1-2小时，洗净煮沸，取出，放入卤锅中腌至熟。再浸泡20分钟即可食用。