最正宗的黄豆牛骨肉做法

材料：牛头5斤。

调料：肉桂10克，当归10克，小茴香10克，甘草5克，高良姜3克，山奈酚3克，豆蔻3克，白豆蔻5克，肉豆蔻5克，荜茇2克，陈皮2克，草果5克，花椒5克，干辣椒5克，香叶2克。

配料：大酱50克，干大酱50克，精盐50克，老抽50克，生抽50克，葱50克，姜片20克，红曲米粉30克，高度40克白酒。

方法：

1．将买来的牛头从中间劈成两半。用喷枪烘烤一次，直到牛头皮变成焦黑色，然后浸入水中，用钢丝绒擦洗干净。这一步的目的是彻底去除残留的牛毛根。擦洗干净后，最好浸泡在水中清水浸泡3小时，可以更好地去除血迹和异味。

2.准备香料：桂皮、当归、茴香、甘草、高良姜、山柰酚、茭白、白果蔻、肉豆蔻、花椒、陈皮、草果、花椒、干辣椒。 、香叶一起放入盆中，加水淹没，浸泡30分钟。这一步的目的是去除香料中的灰尘和杂质。它还可以让香料在浸泡后迅速释放出香味。

3.将浸泡干净的牛头放入不锈钢大桶中，加水没过，再加入浓白酒50克，大火煮沸，焯水20分钟，取出。倒掉冷水，冲洗干净，放在一边。

4.锅中加入10斤水，放入加工好的牛头，大火烧热水，然后加入所有调味料和香料，转小火煮4小时，关火浸泡。 2小时后嗯，已经可以使用了。

5.时间到了就可以拿出来切成块或者片吃

如何做美味的酱牛骨

这些都是一些古话。在古代，曾经使用过，后来几乎不再使用，只保留在字典中。

简体字是对现代社会常用汉字的简化，不包括一些古生字和生僻字。因此，这些字符没有简体字。例如：“衡”，读作ní，原意是“带骨肉酱”。到了近代，中国人不再制作和食用带骨肉酱，因此这个字已经被“下岗”，不被列入简体字表。

最正宗的酱牛骨制作方法

1、牛杂清洗

10斤牛杂，加盐50克，小苏打50克，300克克面粉，然后加水，开始揉搓。然后用50克小苏打，揉搓再次将内脏洗净，然后倒入200克醋。会产生大量的气泡来冲走一些小污渍。然后冲洗干净。

2、骨头汤的准备

放水20公斤，牛棒骨5公斤，鸡架1个，干姜200克，料酒100克。用大火煮沸，不要去浮沫，然后转小火煮2-3小时。中间可以把牛骨头去掉，分成2段。然后滤去残渣即得汤底。

3.香料配方

香料八角10克，桂皮10克，小茴香10克，草果5克（去籽），小茴香5克，三内5克，陈皮5克，3个月桂叶克、甘草3克、丁香2克、肉豆蔻2克。酱料：盐150克，老抽30克，海鲜酱30克，柱侯酱30克，大酱20克，白酒30克，白糖30克。

4.制作方法

骨头汤煮沸后，将香料用水浸泡5分钟，洗去灰尘，放入材料袋中，再煮半小时。将准备好的内脏放入锅中，大火煮半小时。然后加入各种酱料，转小火煮3-4小时。牛杂比较难煮，所以要费点功夫。吃的时候取出来切成小块，可以用来做面条或者米线。

5、注意事项

无论采取哪一步，都需要注意原料需要处理干净。只有这样才能保证食材没有异味。当天的食材必须是新鲜购买的。确保成分没有缺陷，因为消费者的舌头非常敏感。

酱牛骨肉怎么做才最正宗？

第1步

酱牛脖的制作步骤_：1

S先将牛颈肉冷水浸入部分血水，至少需要换2次。

第2步

酱油牛颈肉的做法：2

将冷水倒入大锅中，加入牛颈肉。

第三步

酱香牛颈肉制作步骤_：3

打开锅，撇去浮沫。

第4步

酱香牛颈肉制作步骤_：4

将姜放平，切片，加入。

第五步

酱香牛颈肉制作步骤_：5

加入花椒、八角、干山楂。

第6步

酱香牛颈肉制作步骤_：6

加入干辣椒。

第7步

酱香牛颈肉制作步骤：7

加入肉桂和酱油。大火煮20分钟，然后转小火煮约2小时——直至熟透。

第8步

酱油牛颈肉做法：8

炖至熟即可关火。好的！

最真实的制作技巧酱牛骨

1.秘方及用量（按20公斤水计算，可煮40公斤牛骨）白芷25克，黄芪8克，香子8克，八角15克，小茴香15克，草果15克，小茴香15克， 8克橘皮，8克丁香，15克肉桂红皮，15克甘草，25克白荞麦，15克玉水果，8g湾叶，15克腺粘植物，15G腺植物，15G dangshen，25g amomum villosum，25g amomum villosum，25g星星，25克星星，15G三nai，15g nai，15g caoguou，15g caoguou，15g caoguou，15g caoguou，，15g caoguou，，15g caoguou，，15g caoguou，，15g caoguou，，15g caoguou，，15g caoguou，，15g caoguou，，15g na。当归8克，山楂25克，花椒适量，花椒适量，生姜25克，刺五加皮10克，栀子8克，特鲜1号2包，白糖适量。

将以上材料放入纱布袋中缝好（也可以直接放进去煮）缝好后装袋备用（草果、玉果一定要压碎），辣椒、花椒、生姜（打碎），不准装袋。

2.钍七香牛骨的烹饪流程

1.选料：选购牛骨时，应选择牛肋骨和前端软肋骨（俗称凤翅）。接下来是牛的内脏骨头。

2.制作过程：

（1）将牛骨切成6厘米左右的小块，用清水洗净污垢和血水，放入清水中冲洗15-30分钟，洗净，过滤，加盐腌制2小时。

（2）将牛骨沥干水分，将腌制好的牛骨用清水清洗干净，倒入不锈钢锅中（禁止使用铁锅），加水没过牛骨，捞出烧开，搅拌，大火煮5分钟，捞出左右，用水洗净，准备放入锅中。

3.加入食材煮：

（1）将准备好的食材放入锅中，倒入牛骨，加水（自来水必须静置24小时，捞出漂白粉）杀戮味道怪怪的，用上半部分保证骨汁的鲜味）。

(2)。盖上锅盖，小火煮1小时，然后加入适量料酒、盐、糖、味精。

(3)。盖上锅盖，小火煮约1小时。出锅前10分钟，加入适量牛肉精。出锅后把水倒掉，就可以得到美味的牛骨了。

3.注意事项

1.本资料配方已修改3次，配方及用量以本资料为准。

2.花椒和辣椒是一定要加的，要根据当地口味适量添加。

3.味精应煮熟以增加风味。普通味精的煮沸时间不应超过10分钟。

4.不要将牛骨头煮得太熟或将骨头与肉分开。

5.更换材料时，只需重新更换王牌材料包，汤可以长期使用。

酱牛骨自制菜谱

材料：牛骨200克，生姜1块，酱油1茶匙，葱1根，八角1个，桂皮1块，料酒1茶匙、糖5克、豆沙1茶匙、油适量

做法：

1．姜切片，葱切碎；

2.将牛骨切成小块，洗净，放入锅中，加入姜片，焯水2分钟，捞出沥干；

3.锅中倒入适量的油。油热后，加入豆瓣酱，小火翻炒，然后加入姜片。将切片、桂皮、八角继续翻炒；

4．倒入牛骨炒2分钟，然后加入料酒、糖、酱油继续炒至焦黄，加入温水煮滚，然后转小火煮1小时；

5.最后把肉去掉阿蒙和八角，盛入盘中，撒上葱花。能。

酱牛骨正宗菜谱

酱焖牛骨菜谱及详细做法

主要材料：无骨牛蹄一只。

调料：干辣椒10克、八角3克、肉豆蔻3克、山柰酚3克、肉桂2克、高良姜2克、小豆蔻2克、陈皮2克、白花椒1克、白芷1克、白芷1克花椒、丁香1克、香菜籽1克、月桂叶1克、小茴香1克、黄栀子1朵、草果1个。

配料：花雕酒200克、精盐120克、葱50克、生抽50克、姜片30克、冰糖20克、老抽20克酱油、味精10克。

详细加工制作方法：

1．牛蹄的挑选和加工：

市场上有干净的、焯烫过的牛蹄。 ，可以买回来直接使用。

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如果您购买的是未经商家加工的牛蹄。首先，用喷枪或煤气炉将牛蹄表面烤至焦黑。这样做的主要目的是去除毛发和异味。然后用冷水浸泡并刮干净。最后放入锅中加适量水淹没，加入适量花雕酒或料酒焯水，大火煮沸约5-10分钟，捞出，冲洗干净备用。

2.红烧烹调方法：

锅中加入高汤或水十斤，加入干辣椒10克、八角3克、肉豆蔻3克、山奈3克、桂皮。 2克、高良姜2克、豆蔻2克、陈皮2克、白花椒1克、白芷1克、花椒1克、丁香1克、香菜籽1克、月桂叶、小茴香 1 克、黄色栀子花 1 颗（破碎）、1 颗草果（破碎），小火煮沸，小火煮约15-20分钟。待香料香味出来后，加入处理好的牛蹄，然后加入花雕酒200克、精盐120克、葱50克、生抽50克、姜片30克、岩20克糖、老抽20克、味精10克。再次煮沸后，将去骨牛蹄煮2小时即可关火。浸泡30分钟即可食用。带骨牛蹄小火煮2.5小时，然后关火浸泡1-1.5小时即可食用。

3.烹调后处理：

将牛蹄放在盘子上备用。

滤出煮牛蹄的原汤少许，放入炒锅中，煮沸，加少许水淀粉和糖至浓稠，然后将汤淋在锅上。牛蹄。

酱牛骨的制作方法

材料：

牛肉1000克，黄酱100克，30克alt、肉桂250克、丁香250克、砂仁250克、茴香500克、水500克

正宗清真牛肉酱的制作步骤：

1．选择成分。选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水泡一下，把淤血洗干净，然后用刷子把肉洗干净，把骨头去掉。然后将肉切成厚度不超过40厘米的块，用清水清洗一次，根据肉的品质分别存放。

2.调整酱汁。锅中加入水，稍微加热，然后加入所需量的1/2的盐和黄豆酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

3.将牛肉放入锅中。先将肉骨头放在锅底和四周，使肉块不紧贴锅壁，然后根据肉块的嫩度将肉块放入锅中。老肉块放在b处锅底，嫩的放在上面，前腿放在上面。 ，把五花肉放在中间。

4.酱料制作。肉块放入锅中后，倒入准备好的味噌汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每一块肉都能浸入汤中。大火煮4小时后，再转小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

5.把锅拿出来。出锅时，用特制的铁打手将肉一块一块地提出出锅，舀出锅内原汤，冲洗干净，将肉放在消毒过的托盘上。 AF冷却后即得成品。

酱牛骨的做法是大家通用的

酱牛骨中不宜加肉桂和大料

材料：牛骨5斤，葱两根，一块姜、蒜头一头、花椒一颗、红辣椒2两、黑胡椒少许、盐适量、白糖一勺、啤酒半瓶、十三香一勺、味精适量,

酱牛骨头的制作方法：骨头洗净用冷水慢慢加热，水沸后撇去血水，捞出五分钟，洗净，倒掉水，新水烧开，然后加入花椒、干辣椒、一汤匙油入锅，烧热锅放凉，用油将葱、姜、蒜炒香，加入一汤匙糖，加入牛骨翻炒，加入红烧酱油、盐、十三香和黑胡椒调味，加入少许开水，煮三分钟。三分钟后，炒锅中的牛骨倒入炖锅中，放入半瓶啤酒。如果有砂锅就更好了。今天炖了十多斤，无奈改用钢锅。我把火调高十分钟，然后调小火两个小时。最后，加入味精即可。炖的过程中加入了足够的调味料。炖出来的会更美味，香而不腻。