那种咸牛肉叫Carne Asada 原料：

1.5-2磅侧腹牛排/侧腹牛排

粗盐

黑胡椒< /p>

1/3杯橄榄油

1/4杯酱油

2个酸橙、果汁

2汤匙苹果醋

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2汤匙糖

1茶匙黑胡椒粉

1茶匙小茴香籽粉

4瓣大蒜

1个墨西哥胡椒碎

半束香菜碎

2：最好使用炭火和烤架。如果没有烤架，可以用铸铁锅

3：用正常的烧烤方法烤Carne Asada。请记住在烧烤前去除牛排中多余的部分。香菜末，撒上适量盐和黑胡椒

4：牛排内部温度达到125°F时为中分熟，140°F为中分熟

5：最后一步烤好后，用锡纸包起来，静置至少 10 分钟，让肉汁回流。

如果您想要腌制牛肉，可以加10克嫩肉剂和几片生姜（约一斤牛肉）。 、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、料酒少许、蛋清1个。将牛肉和蛋白混合。将上述调味料与料酒、淀粉混合，分几次与肉拌匀，盖上色拉油，放入冰箱冷藏1小时。其实我自己在家腌制的时候不太同意用嫩肉粉之类的调味料。虽然味道嫩，但食品添加剂还是少用为好。外面餐馆吃的肉大多都添加了嫩肉剂。还有，料酒不要买像王致和那样超市里卖的。最好买米酒、胡酒之类的陈年酒阿刁酒或米酒。它们更香，煮熟后你将无法品尝到酒的味道。酒店的牛肉虽然好吃，但是含有很多对身体有害的添加剂

可以

先把牛肉洗干净。切成薄片，加入生粉、盐，腌制牛肉。

准备材料：牛肉：1500克，胡椒粉：80克，粗盐：380克，白酒：300毫升。 1.将牛肉洗净，擦干水分，切成两厘米左右的厚片，倒入料酒，按摩牛肉约3分钟，让酒汁完全吸收在牛肉表面 2.加入约100克分几次加入盐，用力搅拌。擦牛肉表面，盖上保鲜膜，放置过夜。 3.将腌制好的牛肉取出，挤干表面的盐水，在案板上撒一层细盐粉，将牛肉放在上面，然后撒上一些盐d 牛肉表面周围。撒上盐，用手轻轻拍打。牛肉表面一定要沾满盐粉

4。将竹签穿过牛肉，沥干水分。这个过程大约需要20分钟。当看到牛肉表面光滑湿润，但没有血滴时，将花椒捣碎，放在消毒过的盘子上。将牛肉放在盘子上，用花椒压住牛肉的四面八方。 5、将牛肉挂在阴凉通风处，温度最好在2到8度之间。为了防蚊蝇，我在外面盖了一层尼龙纱布，然后把牛肉晒干。

先把牛肉切成条，腌制一下，然后挂起来将牛肉冷却，或将其放在通风的网上晾干一周。让它干燥并变得坚硬。然后，您可以将牛肉风干

煎牛肉时eef，腌制步骤非常重要。请注意几点：

腌牛肉时不要加料酒。理论上来说，加入料酒可以去除腥味，但是使用之后就会知道，加入料酒会让牛肉的味道变差。最好的办法是在腌制牛肉的时候加入葱姜水，这样可以让牛肉又香又腥。还可以给牛肉补充水分，让牛肉味道更好。软嫩嫩，不柴火炸得好。炒牛肉的腌制步骤：

将牛肉表面冲洗干净，然后将牛肉切成薄片。将牛肉放入碗中，加水没过牛肉，用手抓几下。当变得浑浊时，倒掉水，再加水冲洗一次，然后将水挤出并放入碗中。

将葱姜丝放入空碗中，加水，用手抓住葱姜丝，让其充分发挥作用。味道和果汁混合到水中。

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。

然后加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。待蛋清均匀包裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆，放在一边腌制一会儿即可。

步骤：

1.牛筋不要洗，用粗盐揉搓，按摩一下，倒入两勺美极酱油，继续按摩，然后密封，放冰箱冷藏三天，每天翻动。

2.三天后，用清水洗净肉。准备香料。

3.将水和所有香料倒入锅中，煮沸。

4.将腌制好的牛筋放入沸水中，撇去浮沫。

5。盖上盖子，小火煮2小时。

6.关火不开盖，让其自然冷却，然后沥干取出，冷藏过夜。

7.切片，越薄越好。

8.将醋、酱油、辣椒油和少量水混合成酱汁。

9.倒入酱汁，撒上花生碎、芝麻和葱花，就完成了。

主料：

牛肉200克（瘦肉） 辅料：香菇25克（新鲜） 调料：香油4克、盐3克、味精2克

步骤：

1.牛肉洗净切块

2.将香菇洗净，用水浸泡备用；

3.将汤锅置旺火上，加水1000克，将牛肉片、蘑菇一起放入锅中；

4.煮沸后，用小火煮；

5.用精盐、味精、香油调味即可食用

腌制一磅牛肉，大约需要2两盐。盐不能放太多，也不能太少。太多的盐会太咸。放得太少会破坏它，所以一定要适量。下面是腌制牛肉的具体方法。

二、牛肉的腌制方法

食材

主料：牛肉200斤

调料：盐6块，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，香油4斤，花椒300克，花椒粉300克，亚硝酸钠1公斤，香料200克。

具体方法

1．选择牛的背肉和腿肉，约占牛肉总量的20%。继腿肉之后，腿肉的品质最好。其原料为牛肉，颜色深红，纤维较长，脂肪筋膜少，光泽有弹性，外观稍干，不粘。洗净晾干，切成250克重的块。关于。

2.研磨各种i将配料磨成粉末，备用。

3.将肉块放入腌渍槽（2%盐水）中，盖上纱布，让肉排酸（也称发酵）。它会有轻微的酸味，摸起来有粘性。 。此时取出，切成厚度不超过0.2厘米的片。并将辅料与肉片混合均匀，每次最好5公斤，避免调料混合均匀或肉烂。

4.将肉片铺在簸箕上，送入烤房，以60至70℃的温度烘烤。当下层烤到没有水分时，肉片由白色变成黑色，然后变成棕色。当89%干燥时，将底部烤网移至中间层。一般可在室内晾干3至4小时再出房，晾凉2至3分钟，用手将饺子的两个对角捏紧，成品即成。导管自然会脱落。

5.包装及贮存：成品用纱布包裹，成品率23~31%。包装完好，每罐净重125克，可保存2年以上。如果是散装，可存放在小口罐中，内衬防潮纸，密封罐口。

菜系及功能：湖南私房菜、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱：拌盐水牛肉 食材：主料：牛筋500克

辅料：香菜100克

调料：盐10克、白糖10克、葱10克、姜10克、胡椒粉10克、炒菜50克酒、香油15克

咸牛肉特点：颜色红，适合饮用。 ：

1.将牛腿肉用盐、糖、花椒和少许硝石搓匀腌制（冬天一星期，夏天三天，翻面）两次），取出后清洗；摘下香菜洗净。

2.用锅煮加入牛腱、葱花、姜片、料酒和适量水（水以没过牛肉为宜）煮至70%软，取出晾凉，刷上芝麻油以防止其干燥。

3.食用时切成薄片装盘，淋上香油，加入香菜即可食用。

与香菜的食物相冲突：服用滋补品及中药白术、丹皮时，不宜同时服用香菜，以免降低滋补药效。

材料：牛肉一斤（最好是牛里脊肉），干辣椒少许，八角，桂皮，姜适量，葱，老抽酱料、料酒、白糖。做法：1.将牛肉洗净，沥干水分，切块将牛肉切成大块。 2、锅洗干净，加入水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉，把肉和所有的料放入将调味料用大火煮沸。把锅调低。加热60分钟。 （这期间要翻动牛筋，不然很容易烧锅。如果能用筷子扎进牛肉里就熟了。）取出牛肉晾凉，切成薄片即可吃。注意：1.如果不喜欢吃辣，就不要加辣椒。 2.天气凉爽时，可以将酱牛肉浸泡在酱汁中3-4小时，以增强牛肉的风味。二、周末酱牛肉的做法： 1、选料：选用鲜嫩的牛肉。 （砂仁、小豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克，用纱布扎进小袋子里）葱、姜、蒜、辣椒少许备用使用方法 2、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中浸泡4~6小时后，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用刷子跑四遍。凉水。 3、糖色：炒锅中放入少许底油，油热，将白糖放入锅中翻炒。一定要控制好火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使糖变色。白糖的用量要根据牛肉的量来定，比如2斤。大概放1两左右。 4、煮：锅底垫骨头或竹板，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加开水，加入所有材料，再加老抽、洋葱、姜、蒜等，大火煮半小时后压锅。 。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。 5. 采取出锅：压紧锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。要点：肉煮熟后留下汤，下次煮肉时可以多次重复使用。老汤会让肉的味道更好。 3、详细制作方法。材料：牛腱肉1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15毫升） 、盐2茶匙（10克）、白糖1汤匙（15克）、1小块生姜1片，八角2个，白葱1个。做法：1、牛筋用流水洗净表面污垢，切块。将碎片放入一锅冷水中，用大火煮。煮沸后，撇去水面的血沫。煮的时候要不断撇去浮沫，大约1分钟左右，里面的血水就被除去了。取出肉块并沥干水。 2、将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至没过肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片和花椒、大料、肉桂放入纱布袋中，盖上大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，使肉味均匀。 3、取出牛筋肉，用筷子放在大碗上，把肉放在上面，沥干水分。 4.A待牛肉完全冷却，表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。