首先将煮熟的牛肉切片，葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，加入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香。加入牛肉片，加入老抽上色，翻炒片刻，加入适量牛肉高汤，中火煮沸。锅烧开后，加入洗净的青菜。如果叶子很大，就把它们切成小块。用抹刀搅拌均匀，再煮两分钟。两分钟后试一下咸味，根据个人口味添加适量的盐。

最好吃的牛排骨做法如下↓

牛排骨的炖法：

2.将牛肋肉块放入一盆温水中，洗净血液泡沫；

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3.大葱切段，姜切片；

4.锅置旺火上，加入植物油烧热，放入葱、姜片、花椒炒香。加入牛排骨、酱油、料酒和少许澄清的牛排骨汤煮滚；

5．加入精盐、胡椒粉，咸味鲜味，小火慢炖，待肉嫩汁浓时，撒上味精。

什么是牛筋吗？

牛筋实际上是牛大腿上的肉。因为是牛身上经常活动的部位，所以这里的肉肌纤维丰富，看上去鲜红，让人感觉……牛筋是生的还是熟的，辨别起来非常明显。牛筋切的时候已经修剪干净，脂肪也去掉了。而且，牛筋的肉质基本上不含太多脂肪。 y 还有另一种方法ou 来区分牛筋。牛筋的外观是长圆柱形，一块重约一两公斤，是纯瘦牛肉。

牛筋五类

牛筋细分为：前筋、后筋、花筋、筋心、侧筋。这五类又统称为牛筋。其中：前筋、后筋又称为牛筋。

用对了食材，炖出的牛筋肉才好吃。肉质紧实细嫩，但不干不干。今天分享的红烧牛筋心是一道比较清淡的炖菜。非常有味道。虽然没有酱油，也没有浓郁的调料，但是牛肉本身的香气和蔬菜水果的香气，让这道菜成为一道清淡清淡的菜。

炖牛筋心

材料：

小牛筋心4个，约800克，白萝卜h，约250g，胡萝卜约250g，西红柿4个，洋葱约。 120克，老姜40克左右

首先将每根筋心洗净擦干。

番茄只打开四个。

将洋葱随机切成片。

白萝卜、胡萝卜切丁，老姜切片。

将牛筋放入煎锅中，用大火加热。牛筋要炸至浅棕色，形状由长条变成圆球。

牛筋香气扑鼻，颜色变浅棕色时，小火将葱、姜炒至软。我这里用的是我们店里用的大铁锅。如果小家庭没有这么大的铁锅，那就先把牛筋捞出来，然后加入葱姜炒软。

洋葱开始稍微软化后，加入番茄、胡萝卜和白萝卜块。

然后加入饮用水，至少足以完全覆盖配料。

然后br高温煮沸。水烧开后，转中小火，让汤微微冒泡。这时加入盐调味，边调味边试味道，直到咸味正常为止，最后盖上锅盖小火煮。

锅盖上可以有缝隙，但不需要完全密封。炖的时间为2小时，期间要多注意汤的状况。如果汤收缩太多，则需要添加更多汤，但这通常不应该发生。

时间到了，关火，把牛筋肉丸子取出，切成两块，然后切成厚片。将牛筋切成厚片后，将牛筋放入汤中，想尝尝味道时即可取出

炖牛肉时，肉上的白色会变白吗？如果不易腐烂的话最好把膜去掉。小心不要去除肌腱。这如果用高压锅炖就不需要了。

酱油牛肉的制作方法

主料：牛腱1000克

辅料：茶叶2汤匙

八角2颗

桂皮5克

老抽1汤匙

盐适量

糖1汤匙

白酒适量

香叶适量

花椒适量

葱25克

25克生姜

步骤

1.准备所有原料

2．将牛腿放入清水中浸泡数小时，期间换水数次，直至水变清澈，不渗血

3。加入八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料，用线封口

4。锅中加水，水里加入半杯白酒，加入牛肉

5、大火煮至牛肉颜色变白、体积缩小，即可翻动离开热量

6。然后取出牛肉，用冷水冲洗干净，备用

7。放入电锅中加入牛肉，加入葱片、姜片

8.倒入一汤匙白葡萄酒

9。加入老抽和适量盐，加入一汤匙糖

10。最后将缝好的材料袋放入

11。锅中加入适量开水

12．盖上锅盖，按下阀门，设定时间（40分钟）就这样了

13。冷却后取出切片

牛筋三条

八角三颗

四颗葱小块

生姜四片

丁香六瓣

辣椒两个

橙皮两片

草果一个

豆瓣酱一勺

生抽、老抽、冰糖适量< /p>

红烧牛筋

第三步：准备调料：葱、姜片、干辣椒、橘子皮、草果、八角、丁香、花椒、豆瓣酱

第四步：将牛腿焯水备用。锅中烧热油，加入姜片、葱段和豆瓣酱炒香。将所有香料加入锅中，炒香。加入焯过水的牛腿肉，翻炒。加入料酒。 、生抽、老抽、冰糖炒至入味。倒入沸水，直至没过牛腱肉。大火煮十分钟，然后小火煮60分钟。

炖煮牛肉时要用热水，不要用凉水水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火煮沸后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去除腥味，然后盖上锅盖改用小火，使油在一定温度下浮在汤面上，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。添加一些酒或醋（比例为每1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）可以使肉在炖时更软、更嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。 2》智能炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃但难”其实，这并不难，有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐； “尽量多放调料，火候要适当，才能让肉又香又嫩。”在选择肉的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来炖牛肉。其实，这类食物是比较适合爆炒，如果用来炖的话，肉质会变得紧实，有木质感。牛肉适合炖的部位很多，比如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉的10%左右。占牛肉总量的70%，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，表面看起来有点不美观，不受顾客欢迎，但只要煮得好，肉质会是蓬松的成熟时，多汁烂烂，鲜香可口，选好肉后，先整块漂洗，除去浮在表面的污垢；擦干净将核桃切成片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水使肉紧实，否则肉会变老，很难炖。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱够了），用筷子搅匀，此时当酱渣沉底，酱沫浮上来时，用篦子扒渣，除去沫，保证汤色上色，不混合。 。熬汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，会大大削弱炖肉的味道。汤水的量应在时间不宜过长，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后添加配料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。 1块生姜切块（不要t切），4到5瓣大蒜。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好。只要控制火候就可以了。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，将老牛肉再煮20分钟。 ：如果买的牛肉很多，可以在入锅前一天在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。处理过的牛肉我这样不仅容易煮，而且还嫩。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》生姜可以使牛肉变嫩。生姜不仅是调味品，还能使牛肉嫩化。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置一会根据需要在烹饪前约 1 小时。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。 4》酥脆牛肉炖小窍门 要将牛肉炖至软烂，炖肉时在锅中加入几片山楂片，然后用文火慢炖。这样牛肉就会变得酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

用料

牛筋1000克，菜籽油适量，西洋菜2汤匙，生姜25克，胡椒10克，山奈适量，2汤匙酱油、料酒2勺、白糖1勺、番茄1个、鸡精1勺、葱适量、蒜25g、干辣椒10g、八角适量、桂皮适量、app香叶适量、草果适量、香菜适量

制作过程

1．先将牛筋洗净，放入水中煮至流血为止，捞出用清水冲洗干净。

2.将焯水的牛腱切成栗子大小的块。

3.准备好需要炒的辅料。姜切片，蒜切片

4。炒锅中倒入菜籽油或花生油，熟时加入西洋菜炒香。然后加入以上材料，翻炒。

5.炒香材料后，加入牛腱肉继续翻炒。加入料酒、老抽、糖、鸡精，直至水蒸气消失、变色。

6.将西红柿切成片（不必去皮）。

7.将炸好的牛腿肉倒入高压锅中，加入高汤或水（以煮沸为宜）（用一根手指放在牛肉上），加入西红柿，中火煮30分钟。

牛筋五类

牛筋又细分为五类：前筋、后筋、花筋、心筋、和侧肌腱。该班又统称为牛秀。其中：前筋、后筋又称为牛筋。

牛筋肉

牛筋肉：牛筋肉就是牛大腿膝关节处的肉。牛筋肉被肉膜包裹着，肉里有牛筋。这里的肉有一定的质感，比较适合红烧牛肉。

牛筋：花筋

牛筋：后腿大腿内侧的两条小牛筋。

丁东心

筋心：筋心是筋肉的核心，也叫钱筋。筋肉的本质是细长的d 牛犊里的一块有筋的肉。是整头牛最贵的部分，最好的一块。

牛筋：侧筋

侧筋：去掉正面后剩下的东西。

牛筋的用途

牛筋肉：适合红烧肉、红烧、红烧。

花筋：适合拌、切片、炒。

佘东心：适合凉拌、红烧、炒。

牛小腿可以炒着吃。以下是具体操作方法。

准备食材：牛腱子、大葱、白菜、盐、料酒、醋、油。

1.将牛腱切片，横切，剪去纤维，放入碗中，加葱段、盐、白糖少许、料酒少许，腌制半小时。

2.然后我们把白菜洗净，冲洗干净，切成段，沥干备用。

3.炒锅倒入植物油，烧至90%热，倒入牛肉片，快速翻炒20秒。牛肉片的两侧会变色，中间要鲜红色，否则牛肉片就会变红。它将很旧并且可以使用。

4.然后倒入白菜，加入少许底油，大火炒至白菜微黄，基本熟透。

5.倒入牛肉片，快速翻动，加入20g。加水收汁，加少许盐，继续翻炒几下，关火捞出。整个炒的过程要大火，速度很重要。