香脆牛肉干的常见做法

香辣牛肉干的制作方法材料：瘦黄牛肉500克，生姜15克。

植物油1000克（实际消耗150克）熟芝麻油25克。五香粉5克，白糖15克。花椒面5克，辣椒面5克。酒酿汁25克，精盐15克。 1克味精的制作流程： 1、精选瘦牛后腿肉，不沾生水，去掉筋膜，切成整齐的长方形，均匀地切成极薄的大片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀切成5厘米长、3厘米宽的片。刀，放回去入笼蒸半小时。取出并放凉。 2、烧热植物油，加入少许姜片和花椒，起锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香料粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。加入味精和熟香油，拌匀，放凉。服务 。常见问题及解决方案： 松脆度不够。入口处不会有任何残留。这是一个比较常见的问题。这可能是由于原料选择不当，没有选择干净的瘦肉米造成的。吃。肉中含有脂肪、筋腱等物质。制作灯影牛肉，必须选择优质瘦牛肉；其次，加工时不去除筋膜；第三，牛肉片切得太厚；四是油炸温度和时间控制不好。操作时，牛肉片一定要薄，炒透。佐料太多，主客互换位置。灯影牛肉是以牛肉为主，辅以多种调味料的食品。但有些店家做的灯影牛肉却名不副实。调味料往往多于主料，尤其是过多的油和辣椒，掩盖了牛肉的酥脆。有的根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。注意：对于（1）中的步骤，我没有竹篮，所以我在上面放了一些盐，然后放在塑料篮（有孔的那种）上晾干大约3分钟（我检查了时间后）叫粥e) 可以清楚地看到~干~、~红~。然后将烤箱预热至350F并干燥约10-12分钟。这意味着要特别注意这一点。每个烤箱可能不同。牛肉片的厚度可能会有所不同，所以烤的时候要小心。不要煮过头。在第(2)步中，我在做牛肉丝的时候，正在忙着做晚饭。蒸半小时后，味道和蒸两次半小时没有什么区别。风干牛肉干的制作方法 原料：精选牛身上的牛肉，以米粉、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛屁股上的肉）为主料制成。辅料：盐、葱、姜、白糖、花生油等适量。先腌制，然后风干。由于内蒙古特殊的地理环境和气候干燥，所以很容易干燥。 1、将精选的牛肉去掉筋膜，切成长条。混合alt、葱、姜、糖等放入小碗中，将肉腌制。 2.12小时后，将肉挂在铁架上，放在通风处。根据地区和季节的不同，空气干燥程度从1小时到12小时不等。可以使用3天。内蒙古空气干燥，风干时间可少一些； 3、取出肉条，切成四五厘米的块。将炒锅置于火上，热锅中加入花生油。 40%热时，放入牛肉干煎约3分钟（油温不宜太高），捞出沥干； 4、等到煮熟后盛入盘中即可食用。

制作脆皮牛肉干的常见技巧

（一）制作卤水的材料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克，小茴香200克，陈皮10克，草果10克，丁香1克，姜片80克，50克葱段、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方，冷水浸泡一小时我们要去除血液。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

最正宗的麻辣牛肉干的制作方法

材料

新鲜牛肉（适量） 食用油（适量） 盐（适量）

芝麻葱姜（适量）料酒（适量）

辣椒粉（适量）花椒粉（适量）

小茴香（适量）黄豆（适量）酱汁（适量）

步骤一：买适量新鲜牛肉，清洗干净。

第二步：切成长条。锅中倒入冷水，加入料酒、葱、姜、盐、酱油。搅拌均匀。

第三步：咕咕用大火煮约十分钟。取出并沥干，放在一边。

第四步：将锅中的油烧热。当油温达到50%热时，加入牛肉。煎至干，捞出控油备用。

第五步：锅里留油，加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐，炒香。

第六步：加入牛肉，搅拌均匀，美味的牛肉干就做好了。

脆皮牛肉干的制作方法

我觉得干苦瓜炒牛肉很好吃，因为苦瓜降火

脆皮牛肉干的制作方法附上常见菜谱图片

< p>把一个泡在水里，一个小时后就会变软。制作方法如下：

准备材料：土豆300克、风干肉（牛肉干）100克、盐适量、青红椒各100克、蚝油适量、葱、姜适量

准备步骤：

1．因为风干了我at（牛肉干）是家里晒干的，比较干，所以提前泡水1小时。

2.在锅中加入油并将其加热。

3.加入土豆条，翻炒。

4.土豆条煮熟后，倒出备用。

5.锅中倒入油，爆香葱、姜、辣椒。

6.加入风干肉并翻炒。

7.加入适量蚝油，翻炒均匀。

8.加入红辣椒并翻炒。

9.翻炒均匀后加入炸好的土豆条。

10.翻炒均匀即可食用。

每个家庭都会做麻辣牛肉干

材料：鲜牛肉2000克左右材料：盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、土豆粉、花椒、白糖、芝麻种子、辣椒面、鲜姜末、酱油少许、牛奶少许、白酒少许、清油约500克。主要成分配置要求：

1．你可以准备m矿石牛肉配料如果你喜欢的话

2.所有材料的量根据自己的口味而定： 1.准备牛肉片，放入一个大盆中。 2、牛肉中加入盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、糖。辣椒面、鲜姜末、酱油、白酒、牛奶，用手搅拌均匀，直至味道完全渗透到牛肉片中

3。将搅拌好的牛肉腌制半小时左右

4、在腌好的牛肉中加入土豆粉，用手搅拌均匀

5。清油烧熟后，一次加入少量牛肉，炒至牛肉中的水分基本煎完即可出锅

6。立即在牛肉干上撒上芝麻

如何制作脆皮牛肉干的视频

【酱牛肉】

主要材料：牛筋3斤，蒜5片，蒜头1颗葱、姜一大块、盐、胡椒粉、料酒、八角、桂皮、丁香、罗ck糖，酱油，老抽，干黄酱。

制作流程：

(1)．将牛筋洗净，切成块。切的时候可以切得稍微大一些。 （小贴士1：牛筋肉比较适合做酱牛肉，这部分的肉不但香，而且没有木味。）牛筋切好后，准备一个小叉子或者牙签，在牛筋上戳个洞，将肉放在水中浸泡半天（约6小时），期间每小时换一次水。之后，我们取出牛肉，沥干水分，然后晾干。使用前注意沥干水。 （小贴士2：戳孔的主要目的：一是为了让牛筋煮的时候更入味；二是泡水的时候更容易把里面的血水泡出来。）

(2 ）。我们将大蒜剥皮并压扁，将葱切成圈，将姜切成片。然后我们把它们一起放进一个碗里，和牛天妇罗一起n、然后加入适量的盐、一小碗提前泡好的花椒水（放一小碗花椒粒就可以了）、两勺料酒，然后用手搅拌均匀。搅拌均匀后，放入冰箱腌制过夜。 （小窍门3：腌过夜，可以让牛肉更加入味，同时牛肉的腥味也会被清理干净。）

（3）．第二天早上我们把牛肉取出来，用水焯一下。我们把腌制好的牛肉放入冷水中，搅拌均匀，然后开大火，将水烧开。水烧开后，用锅铲撇去浮沫，然后取出牛筋，放入砂锅中。 、加入姜末、蒜5片、葱两段、八角3颗、桂皮一小块、丁香一小把、料酒适量、冰糖一勺、黄豆半碗酱汁，老抽一勺，干黄两勺酱汁和少许盐。 （提示4：切记牛肉是用冷水下锅的。）

(4)．加入调味料后，倒入足以淹没牛肉的热水，煮沸。将火调至小火，再煮 3 小时，然后关火，完成。

这道美味的【黄豆牛肉】就做好了。它不仅可以用来做饭，还可以用来喝酒。不仅牛肉鲜美，剩下的汁液也非常美味。拌饭太好吃了，一级棒！对于【酱牛肉】来说，如果吃不完的话，我们也可以冷藏起来，加热后再吃。

脆皮牛肉干的制作流程

【主要原料】肥瘦牛肉各200克，高筋面粉400克。

【辅料】油100ml，盐10g，五香粉5g，花椒粉10g，水240ml，葱50g。

【步骤】

将1.400克高筋面粉加盐和约240克水混合，揉成稍软一点的面团比饺子面软。用保鲜膜覆盖并静置。

2.醒约两个小时以上，每隔半小时揉捏一次。时间越长，面团就会变得越软。醒后，分成60克份（不用那么精确，70、80克也不是不可能）），抹油醒。

3.碗中加入面粉和盐约30克（盐一次加够就可以了，以后给牛肉饼调味就不用再加盐了）。 4、倒入适量的热油来制作酥皮。酥皮要薄一些，所以油量应该在80克左右。

5.准备好原材料。准备牛肉饼、糕点、牛肉、葱花、香料粉所需的“四钻”约15克。主要用于撒料（花椒粉与五香粉2：1）。

6.在涂了油的案板上取一剂。

7.将面团擀平或压扁，醒好的面团会很服帖。

8.将糕点均匀地铺开。

9.撒上花椒粉和五香粉，如果喜欢麻味的话，按照3:1的比例混合。

10.最后放适量牛肉末。

11.撒大量的葱花，这个一定要多一些。

12.慢慢地绕圈，一边拉伸面团，一边滚动。拉伸的时间越长，其层数就越多。

13.最后特写。

14.滚完后，再次站起来，醒10分钟。

15.卷起来并压入蛋糕中。

16.锅中倒入更多的油，煎至两面金黄。

甜牛肉干的制作方法

牛肉干的制作方法有很多种，一般是风干或者阴干！但尽量不要在阳光下晒干，然后用一些工具来烘干，比如烤箱烘干。这样比较快，牛肉干的颜色也会新鲜。一般情况下，烤箱温度设置为50-80度。

一般牛肉干大部分是在烤箱中制作的。

如何制作香牛肉干

材料：

豆腐干数块，糖2克，油100克，适量盐、酱油1勺、豆豉一块、牛肉500克、青椒3个、花椒2克、胡椒粉1克、鸡精1勺、老抽1勺、老抽1勺酱料、蒜5瓣、苦蒜1把、辣椒粉半勺

制作方法：

第1步

大方特制黑豆糕，大火烤至软后切成小丁，冷油，转小火，放入锅中炒至出香味。 （豆豉饼不好买，可以用干豆豉粒代替）

第2步

加入辣椒粉炒香

步骤3

猪肉切末炒香

步骤4

蒜爆碎，青椒切丁，放入锅中并搅拌炒香。记住全程使用小火。依次加入鸡精、花椒、花椒面和少许白糖。小火炒

第5步

加少量水，将肥瘦肉切片，豆腐干撕成小块，煮沸< /p>

第6步

将葱切成段，加入蒜苗（最好是苦蒜），出锅前尝一下盐。

脆皮牛肉干的制作方法

材料：牛肉2500克，黄瓜条。

调料：八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、陈皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、荜茇2克、香叶1克、香叶1克丁香、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味）。

蔬菜原料：葱丝50克，大葱50克，芹菜50克，胡萝卜50克，绿豆50克青椒1个，姜片30克。

具体加工制作步骤：

1．将2500克牛肉、黄瓜条切成大块。每件重约500克。切好后放入清水中浸泡出血水。 ，取出，沥干，放在一边。

2.将处理好的牛肉放入锅中，加适量水没过，加入少许姜片、葱段、料酒焯水。大火烧开后，撇去浮沫，改中小火。焯水5分钟。取出，冲洗并放在一边。

3.锅中加入200克色拉油，开中火，加入葱丝50克、大葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、姜片30克。 ，依次为八角3克、小茴香3克、甘草3克、陈皮2克、肉桂2克、草果2克、草果2克山柰1克，花椒2克，香叶1克，丁香1克，花椒1克，党参1克，干辣椒适量（根据个人口味），炒至蔬菜枯萎了。香料爆香后，加入适量水，大火煮沸，加入海天风味极鲜生抽200克，精盐120克，鸡精30克，味精30克，冰糖30克，然后加入焯过的牛肉块，小火煮90分钟，关火，浸泡两个小时，取出，放凉，切成约2厘米见方的块。肉条，放在一边。

注意：此步骤可用高压锅完成。用高压锅将牛肉焖熟，然后压30分钟。从锅中取出后，将牛肉放入盆中，将红烧牛肉汤放入盆中浸泡30-60分钟以吸收风味。

4.添加应用程序锅中加入适量植物油。当油温150°-160°时，将切好的牛肉条放入热油中，用小火煎至牛肉条上色、外面酥脆时取出。控制干脂肪，就是手撕牛肉条。

注：炒牛肉条还可以加工成麻辣手撕牛肉条。

做法是：锅内留少许底油，放入牛肉条和适量的辣椒面、青花椒、红花椒，用小火炒出香味和辣味辣椒和花椒。