腌制牛肉时，可以加入啤酒、食用油、糖、玉米淀粉或蛋清，这样牛肉会最光滑、最嫩。

1.首先，腌牛肉时加入一些啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉中的蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。

2.腌制的时候可以加点食用油。腌制过程中，油会渗透到牛肉中。煎炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉的口感更加软嫩。

3.腌制的时候可以加点糖。加糖不仅可以提高新鲜度，还能增加牛肉中蛋白质的保水能力。水分越多，吃起来就越嫩。

4.腌制牛肉时，可以加入马铃薯淀粉或一定量的玉米淀粉。将水和淀粉按1:2的比例混合成湿淀粉，搅拌均匀牛肉，静置30分钟。这样，在炒的过程中淀粉糊就会在牛肉上形成一层薄膜，完全锁住牛肉的水分，这样炒出来的牛肉就会特别的香嫩。

5.腌牛肉时适当加入蛋清，然后腌制25分钟左右。这样煎炸时蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中营养成分和水分的流失。湿淀粉也可以和蛋清一起使用，可以使牛肉嫩滑。

材料：盐、食用碱、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。

1.切成片，鲜肉不用牛肉卷，不要切太薄，3毫米左右。

2.首先，加入100克水和15毫升酱油。您甚至可以添加蚝油以增加酱汁的新鲜度。

3.加水后，加入2克盐和2克e同时食用碱，每次一小勺。盐就更不用说了，食用碱的作用就是让牛肉组织变得软嫩，更容易煮熟。也可以使用嫩肉剂来达到同样的目的。注意不要加太多，否则牛肉会散开。然后，开始搅拌。

4.然后加入辣椒粉10克、芝麻3克，以增加风味和辣味。

5.然后加入辣椒油10克和普通食用油25克。补充脂肪也很重要。

6.再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。腌制后的牛肉其实相当耐久，放在冰箱里可以保存一天。

在开始腌制牛肉之前，我们首先将牛肉彻底清洗干净。最好将牛肉中的血水全部浸湿，浸湿后再擦净表面。将水彻底擦干。如果水比较难待晾干后，需要用吸水纸吸干牛肉表面的水分。接下来，将其放在案板上，然后找到牛肉的纹理。顺着牛肉的纹理切开。将其切成薄片。

牛肉片一定不能切得太薄，因为太薄的话腌制过程中会变薄，更容易压碎。所有东西都清洗干净后，我们把它放进碗里。我们还可以通过薄片来辨别牛肉的好坏。如果牛肉的纹理非常清晰，一眼就能看出，那就说明是非常好的牛肉。

在牛肉里放入少许蚝油和老抽，然后用手搅拌均匀。你需要握住它们一段时间。这也是大家不要把牛肉片切得太薄的原因，因为如果太薄的话，牛肉在搅拌的过程中很容易破裂，味道就不太好，也不好看。

搅拌均匀后，加入葱姜汁多次少量加入ce，并继续充分混合。葱姜水可以去腥增香。一斤牛肉可兑60克左右的葱姜水。接下来，加入少许盐并搅拌均匀。这样会让牛肉很快吸收水分。加入蛋清，继续搅拌。蛋清可以让牛肉更滑嫩。加入少许淀粉拌匀，锁住牛肉的水分。 。最后加入少许食用油拌匀，防止牛肉粘连。

1.将牛肉洗净，切成片。放入盆中并放在一边。

2.加两勺料酒去腥。加入三汤匙酱油。加一勺油以增加新鲜度。搅拌均匀后，盖上保鲜膜或盖子腌制20分钟！

3.加一小碗水，可以让牛肉更嫩。加入淀粉、蛋清、小苏打粉混合均匀！ （具体用量根据牛肉的量而定）倒入腌制20分钟的牛肉，再次搅拌均匀，让每块牛肉都裹上面粉。

4.完成申请后。倒入1汤匙清油，搅拌一下，这样锅里的牛肉就不会粘在一起了！

餐厅牛肉最简单的腌制方法，受限于家庭条件。切成丝或条，放在水中浸泡一两个小时（最好用小流水冲洗一下），等有条件浸泡时，加入一些石粉，然后冲泡一分钟一两个，然后加入一点松肉粉，蛋清用手打一会，和玉米淀粉拌匀（有条件也可以用鹰栗粉），无论是切丝还是切条、注意切片时刀片最好倾斜e 切割时。

如果在上面的步骤中多用一个环，效果会更嫩。不要忘记浸泡它也很好。

材料：牛腱子适量，盐适量，老抽适量，干辣椒适量，花椒适量，生姜适量，蒜瓣碎适量，白糖半茶匙，香菜适量。

无论怎么煮牛肉，切块和腌制都很重要。先把牛筋表面的筋膜去掉，磨刀方便操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意肉的纹理方向，与刀的方向垂直。牛筋本身里面有一些筋膜。这不是一个大问题，不需要处理sed。就切片吧。用盐和老抽将牛肉片揉匀，腌半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但仍无烟雾时，将牛肉片全部倒入，用筷子摊开，中火慢炒五分钟左右。

在这五分钟的时间里，可以将牛肉片中多余的水分慢慢炒出来。但因为油温和火力都不是特别高，所以牛肉不会炸得太干。将牛肉片煎五分钟后，沥干多余的油。

锅洗净，再次倒入约两瓷勺油，烧热后转小火，将姜片、蒜瓣、花椒炒香。然后加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜很容易烧焦，所以要注意火不要太大；干辣椒比其他食材更容易烧焦变黑，所以我会在后面添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免咬断牙齿。

小火煮10至15分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！香菜不宜加热太久，否则会严重枯萎。于是我先关了火，然后再盛上，用余热来炒。当你把它们放在一起的时候，你绝对可以看出它有多美味！它不干、不硬、不木质、不塞牙，也不软到没有质感的程度。吃起来非常过瘾。这道辣牛肉菜你学会了吗？

主料：牛肉350克，洋葱80克

辅料：葱适量，料酒适量，花椒粉适量，姜粉适量，适量胡椒粉适量，淀粉适量，橄榄油适量，蒜适量，姜适量

1.将牛肉切片，加入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等拌匀，腌制。

2.将洋葱切丁。

3.锅热冷油，放入腌好的牛肉翻炒至牛肉变色，出锅备用。

4.底油中加入洋葱，加入葱、姜、蒜、花椒炒香，加入牛肉，加盐和酱油，翻炒后起锅。

先把牛肉的膜去掉。切牛肉之前，最好将牛肉放入冰箱冷藏一下。o 冷冻，然后顺着牛肉的纹理切牛肉的纤维，这样酱汁就出来了。牛肉会嫩滑，然后将切好的牛肉放入大碗中，稍微解冻

5。然后将姜、葱切成段，放入碗中，然后用手挤压。倒出葱姜汁，然后加水浸泡十分钟备用。牛肉解冻后，放入冷水中浸泡十分钟，去除血水。时间到了，把水挤出来。这一步非常重要。腌制后即可吸收调味料的味道。

6.将牛肉放回碗中，分三批加入泡好的葱。姜汁，揉匀。腌牛肉时不要加盐和料酒，否则牛肉会老、烧焦。然后倒入少许老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉匀。糖可以软化n 纤维。

7.再打入一个鸡蛋清，揉匀，然后加入玉米淀粉，再次抓匀。玉米淀粉可以锁住牛肉的水分。然后封上一层食用油，可以锁住水分。煎的时候牛肉片不容易粘在一起。然后裹上一层保鲜膜，放入冰箱。冷藏2小时，无论是炒牛肉还是水煮牛肉

8。牛肉能“平中益气，补脾胃，补虚损，强筋骨，消水肿，祛湿气”

1.制作牛肉片的材料：

主料：牛肉300克（肥瘦皆有）

辅料：洋葱（白皮）60克，土豆（黄皮）500克、胡萝卜60克

调料：咖喱15克、淀粉（豌豆）15克、酱油10克、植物油70克、白糖10克、盐8克

2。如何制作薯条d牛肉片：

1．将牛肉切成3厘米的片，用酱油、淀粉、水、糖、油腌制，加入土豆，胡萝卜切成薄片备用

2.油锅置火上，先炒洋葱，加入咖喱粉小火炒香，然后加入土豆和胡萝卜片，加2杯水，加盐和糖调味，大火煮2.5分钟至土豆熟

3。将牛肉摊开，放入锅中，盖上锅盖，煮10分钟，直至看到牛肉片。煮熟后，加入少许淀粉、水和两汤匙热油，短暂搅拌即可装盘。

1.腌牛肉时加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，增加牛肉的嫩度。

2.腌制时加入适量食用油。油会慢慢渗入他在腌制过程中腌制牛肉。煎炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉的口感更加软嫩。

3.腌制的时候加点糖。加糖除了提高新鲜度外，还可以增加牛肉中蛋白质的保水能力。水分越多，吃起来就越嫩。

4.腌制牛肉时，加入一定量的玉米淀粉或马铃薯淀粉。将淀粉和水按照1:2的比例混合成湿淀粉，然后与牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样，在炒的时候，淀粉糊就会在牛肉表面形成一层薄膜，完全锁住牛肉的水分，这样炒出来的牛肉就会香、嫩、滑。

5.腌制牛肉时也可以加入适量蛋清，腌制30分钟左右。这样，蛋清就会在牛肉表面凝固。油炸，减少牛肉中水分和营养成分的流失，使牛肉嫩滑。也可以将蛋清和湿淀粉一起使用，效果更佳。

扩展信息：

具体操作方法：

1.首先要注意刀口，顺纹、横纹切条。切片，加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60：1，不要多加），加水调成汁，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟；

然后加25克生油盖上再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。油锅里炸的时候，肉会油腻的。分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炸出的肉质鲜嫩可口。

2.煮牛肉时加一点冰糖，可以使牛肉很快酥脆。

3。如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。这样加工出来的老牛肉就会肉嫩，容易煮熟。烂。

4.将生姜捣碎，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁。室温放置1小时后即可煮熟。肉质鲜嫩可口，香气浓郁。