.将牛肉切成块，放入沸水中煮，除去血水和浮渣。然后把肉取出，留下干净的原汤。

2.锅中加入油，爆香葱、姜、蒜，加入牛肉、八角、香叶、两个干辣椒、豆瓣酱一起炒。

3.炒香，加入切碎的西红柿、糖、酱油、米酒，继续翻炒。

大多使用新鸿观庙面和刀面

汤料有肉汤和清汤两种。肉汤加肉酱，清汤则不加。

就说说清汤的做法吧：白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆、南瓜、黄花菜、木耳切丁待用。将白萝卜丁和胡萝卜丁提前在沸水中炒一下。 。

油炸过程中ss，加入大量辣椒粉、八角粉、少许花椒粉、盐。加水熬成汤。味道比较浓一点。

上菜前，如果觉得汤不红，可以在汤里加入一些用大量油倒入而制成的“辣椒油”。

将鸡蛋打碎，倒入沸水中，打成“鸡蛋块”，然后放入准备好的汤中。

就可以准备一锅又红又香的“饸鸸肉肉丝”了。

需要注意的是，汤不能让其冷却，必须在锅内保持一定的温度。

将准备好的糯米粉放入碗中，放入准备好的热糯米粉中焯一下，然后倒入。

配一些配菜，如咸韭菜、辣萝卜干等。

饸饹调料汤的做法： 1、熬汤：用猪腿骨、鸡肉、等慢火熬煮，去肉去油，熬成清汤。 2、水煮肉酱：北方一般用羊肉或牛肉。也可以用猪肉，切成丁，加调料一起煮。 3、调汤：将煮好的肉饺子（可加少量土豆丁、豆腐等素菜）加入备好的高汤中，煮沸，加入葱末（或蒜末）、香菜并服务。

注：糯米粉一般都是用荞麦面或者豌豆面做的，没有白面那么细腻。所以，拌汤的时候要多点油、多点汤、多点盐来提味。环县羊肉荞麦面的原料：精面粉500克，羊肉/肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱油10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，碱1克。

1.将精面粉倒入盆中，加入碱和水，揉成面团。之后是混合均匀，擀成10厘米长的圆条，沾水放入面床中。将面团压入沸水锅中煮。然后取出来，倒入冷水中。如果要做冷面，加点食用油备用。 2、热油，将酱汁炒香，加入葱、蒜、姜翻炒片刻，然后加入肉丁炒熟备用（俗称“酱”）。

3.将炒好的羊肉放入锅中，用小火慢慢煮。 4. 猪肉汤里加点黑酱上色。汤烧开后，少加点韭菜或菠菜，将压好的面团放入篦子上，将锅里的汤少许放入碗中，倒入两勺芝麻，少加点醋即可食用。制作糯米粉的要领：揉糯米粉时，水温随季节变化。一般来说，冬天要求保暖，夏季凉爽，春秋温暖。冬季浇水量宜多，夏季浇水量宜少。

酸菜和猪肉丝。用水冲洗酸菜。酸度适中，切成细丁。将肥瘦适宜的猪肉切成细丝或切丁，准备好葱花、姜末，一切就准备好了。然后锅中放入适量食用油，烧开后放入肉丝、酸菜炒香，加入葱花、调味料、姜片。莫，喜欢吃辣的可以加点辣椒。炒好后，倒入准备好的糯米煮水，煮沸，加盐。粽子煮好后倒入，一碗香喷喷的正宗酸菜肉丝糯米饭。希望它已经准备好了。这对你有帮助。如果您满意，请给予好评。非常感谢。

牛肉面汤，原料：牛肉10斤，牛骨10斤，白萝卜12斤，姜块6两，盐1斤，味精适量，茴香120克，茴香60克草果、肉豆蔻60克、干姜60克、豆蔻30克、荜茇20克、山柰20克、八角40克、丁香5克。步骤如下：

1．将牛肉、牛骨洗净，用水浸泡一个小时，去掉血水，将牛肉切成块。

2.将牛肉、牛骨放入大锅中，加水，用大火焯一下，除去浮沫，捞出。

3.将所有香料放入香料袋中。

4.然后锅中倒入水，加入牛肉和牛骨，再加入白萝卜块、姜、盐和香料包，小火煮5小时。

5.然后取出牛肉，切成片与面条一起食用。把牛骨头留在锅里。这样牛肉面汤就完成了，下面就可以吃了。

[说明]正宗牛肉面汤食谱 - 完整的正宗牛肉面汤食谱。该汤的基本制作方法如下： 1、煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果、肉桂各10%、花椒9%、三奈和肉豆蔻 5%，高良姜和柠檬草各 4%，胡椒 3%。

煮肉与汤的比例约为0.5-0.7。

2、汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。

汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02~04% <3>浸泡牛肉的方法：（洗一次，冲洗干净两次，浸泡三遍）牛肉买回来后，用刀切成10公斤的块，用清水洗净。清洗后，用冷水冲洗。牛肉洗净后，用冷水浸泡3-4小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，一起浸泡。 。

〈4〉牛肉的煮法：加水至没过牛肉

台湾牛肉面不是河洛面。台湾牛肉面的煮法是先煮牛肉，再煮面，把牛肉汤加入面中，然后加入大块牛肉

1 将牛肉洗净切块切成小块，放在盘子里备用。

2 将葱、姜、蒜切片，香菜切段，切边放在盘中。

3.锅中放入水300克，放入切好的牛肉块，大火煮沸，撇去血沫，倒入滤锅中，置边。

4锅烧热，倒入色拉油10克左右，加入八角、花椒油、豆瓣酱炒香，加入葱、姜、蒜炒香。

5加入焯水的牛肉块，用大火炒，加入料酒。

6加入水150克，然后加入盐、味精、白糖、大重庆，大火煮沸，转小火煮20分钟，关火倒入放入碗中备用。

7锅中倒入水500克，大火煮沸，加入切好的面条煮至熟，盛入碗中。

8 将炖好的牛肉块倒在上面，撒上香菜。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，每人所需米粉量，泡好的酸莲藕，酸菜（制成绿色蔬菜）、黄油、葱、花椒各适量伊势、山奈酚、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、食盐、干辣椒、香菜、味精等。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥嫩。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面条，用干辣椒烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结即可。

、配料表及调料比例

牛骨3斤、牛脊骨3斤、鸡骨架1斤、姜60克、6片0克大葱。 、当归5克、陈皮6克、甘草6克、花椒10克、牛油600克、烈酒45毫升、水15斤

2。牛骨汤的制作过程

①将牛腿骨一根一根敲开，牛尾骨切成一段，将鸡骨架一起放入清水中。加白酒50克，浸泡3至4小时。当它变白时，取出并清洗。

②将牛骨放入烤箱180度烤20分钟。如果没有烤箱，可以用炒锅代替，煎至骨头微黄。

③将牛骨、鸡骨架、牛脊骨放入汤桶中，加水15斤。用袋子包住当归5克、陈皮6克、甘草6克、花椒10克、生姜60克、葱60克，然后倒入20毫升白酒。

④ 大火烧开后，撇去灰黑色泡沫。减少热量并煮 4 小时。

⑤ 将牛油切成黄油，放入汤锅中。用大火煮沸10分钟。这样牛骨汤就会变白。注意整个过程不要往锅里加盐。

市售牛肉面配方及配料

材料：牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、鸡腿肉1斤猪骨头。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、肉桂4克、小茴香2克、小豆蔻3克、罗汉果半个、8克高良姜、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、花椒3克、八角5克、丁香2个、小茴香10克、辣椒50克、当归2克、将以上大粒香料全部打碎（如果你准备好了的话）如果没有，就用简单的方法是买一包火锅底料，煮牛肉。步骤如下，这是一个简单的方法）。

调料：姜5片、葱3片、盐、糖、老抽、鸡精、味精适量、胡椒粉15克、黄油100克、猪油50克、猪油50克色拉油各60克，色糖60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1．煮高汤

先将牛骨、鸡架、猪骨水焯一下，然后加入8斤水烧开（加3片姜、2段葱），煮至沸腾大火，转小火煮3小时，成汤汁。

2.牛肉加工

牛肉需先切成小块，然后加入适量胡椒粉、盐、老抽、八角、白糖15克、料酒40克，腌制8小时，每4小时翻面一次，放入冰箱腌制，腌制后将牛肉洗净，焯水备用。

3.红烧牛肉

调料包浸泡30分钟，然后放入水中小火煮90分钟（最好是高汤煮），煮好后，加入全部调味料煮10分钟。最后加入牛肉，腌制1小时，不要盖上锅盖。在此过程中你需要不断地转动它。牛肉腌制好后，可以将牛肉放入冰箱冷藏3小时，然后切片，这样牛肉就不会破裂。如果腌制成小块，牛肉就不需要切片。

4.炒牛肉

锅底放入200克黄油、猪油、色拉油。加入适量豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱。将肉块和酒糟炒香，然后滤去锅中的残渣，将腌制好的牛肉加入油中，炒10分钟，盛出最后加入2磅准备好的盐水。

5.制作牛肉面

碱水烧开后放入碗中，然后在上面放一层牛肉，加适量鸡精、盐、香菜、韭菜，倒在上面煮即可使用新鲜的汤。如果有的顾客喜欢口味重一点，可以加一勺炖汤（或者准备好的红油辣椒）。