高压锅炖牛肉的关键在于食材的选择、焯水、炖煮时的用水以及加盐的时机。

我在西藏拉萨呆了五年了。这是一个高原地区。基本上每天做饭都需要用到高压锅。而且里面含有丰富的牦牛肉，所以我们在炖牛肉的时候，也是用高压锅。我对如何不用柴火用高压锅炖牛肉更有经验。

1.如果想不用柴火炖牛肉，首选是牛腩和肋骨肉，然后是大腿肉。

用高压锅炖牛肉时，即使是最硬的牛肉，炖久了也会变成糊状。不过，除了没牙的老人，很少有人会喜欢炖到那种程度的牛肉。牛肉最好炖得软烂，但还是块状，口感稍有嚼劲，吃起来不会太生。

无论你是用高压锅炖牛肉还是普通的锅，想要炖出来的牛肉好吃，最好选择牛胸肉或者排骨肉。牛腩就是我们俗称的五花肉、排骨肉。就是从排骨上取下来的肉。这两种肉有肥有瘦，适合炖或红烧。煮熟后，又嫩又多汁，一点也不差。牛大腿肉也可以作为炖菜、红烧的材料，但相比牛胸肉、排骨肉，大腿肉更有嚼劲。这嚼劲和柴火是两种不同的味道。

2.如果想不用柴火来炖牛肉，则焯水时需要向锅中加入冷水，炖煮时需要向锅中加入热水。

牛肉选好后，如果有时间，可以先泡在血里。后面炖出来的牛肉不但颜色好看而且不会有腥味。如果浸泡时间不够，可以用清水多洗几次，尽量洗掉多余的水分。尽可能的。

将洗净的牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒焯水。焯水的时候锅里一定要放冷水。如果锅里放热水，新鲜牛肉表面的蛋白质受热后会很快凝固。这样不仅可以防止牛肉块内的血水流失而产生腥味，而且可以使煮熟的牛肉味道更好。会更加木香。

焯好的牛肉有一定的温度，放入高压锅中焖煮。一定要用热水，否则牛肉纤维会遇热膨胀，遇热收缩，变硬，无法咀嚼。

3.如果要炖牛肉，牛肉刚出锅时不能加盐。至少要等到牛肉煮熟后再添加。

炖牛肉时，如果一开始就加盐，牛肉会脱水，味道也会变深。但是，如果您牛肉炖好准备出锅时加盐，牛肉就很难入味了。我们可以在牛肉中加盐。炖好后，加配菜时加盐。如果不需要加配菜，牛肉炖好后加盐，在锅里煮一会儿，可以让牛肉味道更好。

高压锅炖牛肉的味道和口感不如砂锅慢煮牛肉，但砂锅炖牛肉确实需要更长的时间。其实我们可以先用高压锅把牛肉煮一下，然后打开锅盖小火煮一会儿，这样不仅节省时间，还能让牛肉的味道和质感更好。

我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注《何瑶姑的厨娘日记》。欢迎大家在评论区留言交流。

猪肉太贵了

蜜蜂f也好吃

材料

牛肉1500克

生姜6片

花椒适量

桂皮1片

月桂叶2片

八角各1粒

茴香适量

冰糖适量

生抽4勺

老抽2勺

料酒4勺

豆瓣酱2勺

葱半个

大蒜10瓣

陈皮2片

干辣椒3个

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砂锅炖牛肉的步骤

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第1步

准备：料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮、陈皮

第2步

牛肉已经在超市切好了。大小约为3×3cm，洗血4-5次，然后浸泡过夜，再冲洗7-8次第二天早上直到水变清

第3步

将牛肉、姜3片、料酒2勺加入砂锅冷水中，煮一会儿，倒入撇去泡沫至汤清，清汤备用

第4步

锅中油烧热，加入适量冰糖变色，然后加入牛肉炒至变色。加入花椒、八角、月桂叶、肉桂、茴香、干辣椒和陈皮，继续炒至干辣椒变成琥珀色。加入葱、姜、蒜豆瓣酱炒2分钟，最后加入清汤煮5分钟

第5步

将炒锅中的所有材料倒入锅中砂锅加开水煮1小时关火小火煮约5-10分钟即可取出！

炖的时候可以加点糖和醋，这样可以破坏牛肉的细胞结构，使肉质松软，香味扑鼻。也可以简单地放一两颗山楂来代替，效果也是一样的。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，而肉类的主要成分是蛋白质和脂肪。

或者用纱布包裹一把茶叶以增加风味并更快地软化牛肉。一次加入足够的水。如果必须加一半水，请加沸水，而不是冷水。

红烧牛肉不要加盐，少倒酱油，加葱姜小火煮40分钟。

您好，只要将牛肉用富联磷浸泡然后炖，就可以达到牛肉酥脆、嫩滑、多汁的效果，出品率高率高，烹饪方便。收缩效果。

主要有两种方法ke炖牛肉：引起的。

第一个原因是我的牙齿间隙太大，导致牛肉卡在牙齿里。

第二个原因是炖牛肉还不错。而且味道很不好。因此，就造成了牙齿充血的现象。

炖牛牙，还有一个办法就是你的方法不太正确，导致牛牙

1.选择合适的牛肉

不同的烹饪方法也会选择不同部位的牛肉。一般炒菜用纯瘦肉，炖菜最好用带筋膜的牛肉，如牛腩、牛小腿等，选择合适的牛肉进行烹饪是避免肉质变木的主要原因。

2.浸泡牛肉

将准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡。一般用于炖牛肉。 ，浸泡至少30分钟，途中换几次水。目的是浸泡排除牛肉中的血水，使肉质软化，这样炖牛肉就更容易了。

3.芥末腌牛肉

如果买了老牛肉，最好先用芥末腌一下再炖。将好的牛肉捞出，沥干水备用。挤出一点干芥末，涂在牛肉上。然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一天后取出炖。炖的时候记得把芥末冲洗干净。再放入锅中，这样处理好的牛肉就不容易烧焦。

4.牛肉千万不能焯水

为了让牛肉更熟，很多人都会先焯水。事实上，这是错误的。尤其是炖牛肉的时候，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，炖出来的牛肉味道会变淡。

5.用茶叶或者山楂煮

准备一个干净的纱布袋，里面放一点茶叶，扎紧，和牛肉一起放入锅里炖的时候，或者煮的时候炖牛肉时，加入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉会更软，更嫩，还有清爽的香气。另外，在炖牛肉时添加一些酸性水果或蔬菜。 ，也可以让牛肉更嫩，比如苹果、西红柿等水果和蔬菜。

以上是无柴牛肉制作的一些小技巧。这里提醒大家，炖牛肉的时候最好是放在凉水中。大火烧开后，一定要撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖，煮一个小时左右。一般在起锅前加盐。这也是非常关键的一点。按照上述方法处理牛肉，保证煮出来的牛肉又香又嫩。你学会怎么煮了吗？

1.切牛肉

如果牛肉没有炖，第一步可能就错了。切牛肉时要逆纹切，切掉肌肉纤维，以便于炖煮。将牛肉切成大块，用水浸泡2小时，泡去血水，并使肉质变软。

2.焯牛肉。

将牛肉放入冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后取出。牛肉，这样不会有腥味，味道会更鲜美。

3.加水

焯水后即可加水炖煮。记得把水加热或烧开，不要加冷水。加热后的水牛肉中的蛋白质很快凝固，不会分解成氨基酸，从而保证了牛肉的鲜美口感。水的量应一次性添加。中途再次加水会影响肉的品质。

4.调味

盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果太早加盐或酱油，牛肉就煮不好。

盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐罐头降低蛋白质在水中的溶解度并导致蛋白质沉淀。这样，肉和汤的味道就不会鲜美了。因此，要等到牛肉炖熟后再加盐调味。

5.加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖1到2个小时。你可以添加一些成分来“加速”它，比如茶叶、山楂和萝卜。准备一勺茶，装在袋子里，和牛肉一起炖。这样会使牛肉炖得很快，而且牛肉还会有茶香，可以去除腥味，提高香气。山楂和萝卜不仅能让牛肉炖得更快，还能去油去腻，非常好。

如何做番茄牛肉汤

1.这里的营养成分是：牛肉适量（这里推荐量是50克，适合大多数同龄的孩子）；两个小西红柿（也基于大多数c孩子可以接受）；胡萝卜适量（建议用量为小胡萝卜的1/2）；洋葱适量（这里推荐20克）；和适量的水淀粉（当然，这要看孩子的口味，不喜欢的话可以不用加）；植物油适量；芝麻油少许。

2.这里的开胃做法是先把牛肉洗干净，切成适合小孩子吃的小块。将胡萝卜、洋葱洗净，切块；这时，锅里放油，加入洗净的牛肉块翻炒，然后加入之前准备好的西红柿丁、胡萝卜丁和洋葱，翻炒1到2分钟，然后加入适量的水，翻炒锅大火烧开，转小火煮，将牛肉煮至软烂，然后倒入备好的水淀粉，烧开后滴几滴香油。

3.小贴士：番茄牛肉汤富含蛋白质，番茄红素、铁、锌等营养成分。营养非常均衡，有助于提高宝宝的抵抗力。同时，牛肉纤维比较粗，不易被人体消化。可以用淀粉和蛋清来糊牛肉，辅食会更加鲜美嫩滑。

小儿羊肉汤综合食谱

做法一

主料及原料：

原料：平菇80克、牛羊肉200克、大白菜80克、姜3片

调料：生抽、香油、木薯淀粉、盐各少量

方法：

1．将香菇泡软，洗净，切块。将大白菜洗净，切成大片；

2.将牛肉切成大块。将羊肉切块，加入山药、香油、木薯淀粉，搅拌腌制30分钟；

3.锅中放入适量的水，然后放入烧开后加入牛羊肉、姜片、平菇，煮至牛羊肉变软时，加入白菜再煮5分钟，最后加盐调味即可。

方法二

将牛腱、山楂果、姜片放入石锅中，加入凉水至80%满

煮沸后，转转小火慢炖3小时，期间适当加入开水，保证水不淹没牛肉。

加入水果和蔬菜，煮十几分钟。我一般放的是鸡毛菜或者蟹味蘑菇

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