小吃是厦门饮食习俗的重要组成部分。这不仅是因为厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造力。品种之多，为国内罕见；不仅是厦门小吃风味独特、令人难忘，还因为对于厦门人来说，小吃不仅是小吃，而且是正餐，甚至可以在宴会上招待客人。厦门人没有不吃小吃的。它已深深融入厦门人民的饮食习俗，成为一种偏好、一种习惯、一种民俗。对于厦门人来说，深夜街头卖的烧肉粽、路边灯火通明的骑楼下的炒豆子，都是家乡难忘的印象。可以说，不了解厦门的小吃，不仅无法了解厦门的饮食习俗，也无法了解厦门人。雅阁据厦门民俗学会最新调查显示，厦门目前有小吃200多种。仅岛上就有2600多个出售小吃的摊位、餐馆、餐馆。许多黄昏后出现的移动商贩不包括在内。 。数量如此庞大，我们只能选择最具代表性的小吃，并简单介绍一下最著名的摊位和餐馆。厦门最著名、最常见的小吃有：笋冻、烧肉粽、五香、芋头包、韭菜盒、芋枣、带鱼、炸洋葱、红烧豆、卤鸭、蚝粥、面糊、炸枣、捆蹄、煎饼、糖葱饼, 煎饼, 沙爹面, 鱼丸, 蚵仔煎, 芝麻, 鱿鱼, 炸豆腐, 鲨鱼肉, 田螺, 花螺, 炸芋头, 炸蚝, 菱角酥, 炒面, 茶面, 虾面, 烧豆腐、花生、炒面、豆包等。乌特果冻是由生长在海滩上的一种名为蚯蚓的小型无脊椎动物软体动物制成的。它晶莹剔透、富有弹性、嫩脆、香甜爽口，尤其是蘸上各种调味品，别有一番风味。 。据说，制作笋冻的黑蚯蚓，全国只有厦门、海沧、安海等沿海海滩才有，其中以厦门白谷港出产的黑蚯蚓质量最好。不幸的是，由于填海造地，当当不再是一个港口。现在当地的笋冻只能依靠高浦、海沧、安海等地提供原料。五香也是一道极其美味的佳肴。它用一种特殊的豆皮，裹上肉末、荸荠、大葱等，包成条状，像春饼一样。然后放入油中炸至焦黄，切成数段，与佐料一起食用。香脆可口。 , 酥脆, 新鲜, 奇妙恶毒的。蚵仔煎选择黑耳白肚的珍珠蚵（黑白对比越强烈越新鲜），拌入青蒜、韭菜、红薯粉，铺入油锅，炸透两侧。具体来说，放入锅中后，加入打散的鸡蛋，一起煎。从锅中取出后，撒上一些胡椒粉，加几片香菜叶，然后吃时沾上芥末、辣酱、香苦，就会被舌头吞下去。虾面的主要原料是虾和面，但其美妙之处不在于虾或面，而在于汤。先将虾剥皮入水煮熟，取出虾，然后用此汤煮虾壳。第一次煮沸后，滤出虾壳，捣碎，加入冰糖，再次煮沸。然后加入煮好的猪骨汤，撒上葱花和蒜末，即可就变成了虾汤面。吃的时候，将面条搅拌至熟。放入碗中，放上几只煮熟的虾和几片猪肉，加一小勺葱油和一些蒜末，然后舀入煮熟的虾汤，撒上胡椒粉。味道鲜美，令人难忘。以前很多小贩挑着扁担沿街叫卖葱油饼，但现在只能在好庆祥酒楼吃到。它是用直径约五六厘米的特制小春饼皮，裹上一小段特制的葱糖、腌萝卜、葱、蒜、辣酱、辣椒制成的。入口后，甜、酸、辣、咸五种味道应有尽有，令人食欲大开。沙茶面可以算是当今厦门最常见的小吃了。无论是在闹市还是在小巷里，几乎到处都可以看到它们的身影。沙茶面的美丽也在汤里。一份好的沙茶面汤是用猪骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬制而成的，鲜、辣、味道独特。芋泥、芋枣、芋头包是将槟榔、芋头蒸熟，捣成泥，然后包上肉、竹笋等，入蒸笼蒸制而成的芋头包。不包什么东西，加糖就行，像枣子一样卷成块，炒成芋枣。如果加糖，用油炒，就成了芋泥。芋头糊煮熟后，表面会有很多油，很快就不冒烟了，但里面却很烫。如果不了解细节，就会遭受损失。还有咸味的芋泥，比如南普陀素菜馆的香木藏珍，就是用各种蔬菜包裹苹果泥，整盘或整碗蒸熟，边上撒上一些香脆可口的炸青菜叶来吃。味道非常鲜美。做蚝粥或蟹粥的关键是米一定要清，不能煮过头。主要喝粥汤。传统上，小吃总是与最受欢迎的摊位名称或老板的名字联系在一起，例如黄泽和的花生汤，香喷喷的烧肉糙米，还有平记的鱼丸市场，味道鲜美。 、张记的虾面、关爱内芝的美人煎饼、思明北路阿树的蚵仔煎、二社寺陈汉仪的炒五香、太山口吴春的韭菜盒子、大溪箔巷叶栋梁和地在仙陈金水的土笋冻、何金钗的沙子福茂街的茶面、海关边境王怡然的炸葱、思明北路毛茶的贡鱿鱼、来厝城蔡淑珍的芋头包、陈岭马溪的石鲁崎脚等等。随着时间的推移，这些几十年前的老字号能存活到今天的已经不多了。但后起之秀却纷纷涌现。特别20世纪80年代以来，八仙飘洋过海，大显身手，将小吃推向了新的高潮。一种趋势是将大众小吃变成宴会，以好庆祥酒家为代表。和九龙盘一样，用一套餐具将九种小吃组合成风味梅花拼盘。这个想法相当巧妙。同时，将芋包、肉粽、葱包、煎饼等小吃小型化、精细化，让人们在小吃宴上品尝到多种小吃。小吃宴共有十二道菜，都是厦门街头随处可见的小吃，但比小摊的用料更精致，味道也更好。另一个趋势是让零食变得更加家常。各个菜市场里有很多摊位，有芋枣、红烧鸭、五香、红烧豆腐干、咸糯米等，专门卖给顾客带回家并煮家常饭菜。无论是宴席还是家常版小吃，都可见厦门人对小吃的喜爱之深。