1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3节、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮开3分钟0 分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

原料

西红柿2个，牛肉150克，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量

做法

1．将牛肉洗净切片，用适量的盐腌制备用，生粉，料酒，生抽，生油腌制2小时。

2.锅内放入少量油，烧热，放入牛肉炒至7分熟，备用。

3.锅中放入少量油，烧热，放入姜片，炒香，加入西红柿翻炒。

4.加入牛肉片，翻炒均匀。

将牛肉切丁，用调味料调味。将洋葱切成丁，放在一边。用油将牛肉炒香。加入洋葱和高汤煮。这是炖牛肉面。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、青洋葱和姜。等待。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，还有衬托出牛肉内部的香味。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草还可以在红烧牛肉中起到中和的作用，为其增添风味，增加牛肉卤水的复合风味。

红烧牛肉的原料

牛腱1500克，水适量，生姜10克，八角2个，花椒40粒，茴香50粒，桂皮4克，白芷。 2克、4瓣、30毫升老抽、3汤匙盐

红烧牛肉的做法

第1步

买来牛筋，切成几大块一块，我的是三公斤，基本上一公斤一块公克。不能再切了，因为肉煮熟后会收缩，如果太小，很容易碎成碎片。冷水浸泡半小时左右，泡去血水，倒掉水

第2步

锅中放入冷水，煮沸后煮15分钟即可充分煮沸血水

第3步

捞出，用冷水冲洗干净，放入冷水中浸泡10分钟，使肉质紧实，之后不散开烹饪

第4步

准备调料

第5步

将调料放入袋子中包起来，拍拍姜片

第6步

锅中倒入足够的水没过牛肉，煮沸，加入牛筋

第7步

加入老抽

第8步

加入姜片和调味包，加入老抽（俗称老汤，如果没有老酱油就不要加，酱油和盐的量会增加）

第9步

加入盐，大火煮开，转小火至中火嗯-小火煮至肉可以用筷子刺穿。关火，小火煮两到三个小时，以吸收味道。如果可以的话，最好一个人住一晚。为了速度，我把它放进高压锅里煮了30分钟。如果不着急的话，普通锅比较好

第10步

大火收汁，直到只剩一小碗汤。取出配料。加入生姜和腌料，将腌料放入冰箱冷藏，作为老汤保存。下次使用时直接放入锅中即可。牛肉酱的味道会更浓。将肉取出并冷却，然后冷藏过夜，以便更好地切片。

第11步

切片装盘

王刚的红烧牛肉食谱

红烧牛肉的用料：

牛筋5斤，干辣椒，山竹，肉桂，当归，八角，花椒，茴香，香叶，葱，姜。厨师秀店的架子上还有酱卤牛肉调料，我就不想自己准备了。你可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道更加鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，应存放在新鲜的冰箱中。记得中间翻动2次，不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

材料

压面

熟牛肉

鸡蛋2个

油菜籽

姜末、葱花

Shoppi

豆瓣酱1勺

第1步

葱、姜切碎，鸡蛋打入一个碗，将牛肉切成小块。

第二步

锅中加入油，将鸡蛋炒熟，备用。

第三步

锅中加入油，加入葱花、姜末，加入牛肉块➕虾米翻炒。加入一勺豆瓣酱➕少量生抽➕适量水，翻炒。加入鸡蛋并炒。加入适量的水，煮沸。

第4步

在准备炖菜的同时，煮面条并焯油菜籽。

第五步

将面条倒入面碗中，倒入面汤，直至刚好盖过面条。将油菜籽摆好，倒入配料。开始吃饭了！

焖的方法红烧牛肉面的做法如下：将牛肉切成小块，油热七分钟，将肉丁炒香，加入酱汁（黄酱或甜面酱都可以），倒入酱汁。太多，立即加水。加一些糖。如果有好的酱油，可以在锅里放点鸡精。加入炸酱，焖制方法。将小块肉放入锅中煮至熟。让其冷却。切成方块。保留汤汁用于炖菜。使用炖蔬菜、茄子和土豆。耐烹饪的蔬菜有三种：卷心菜、花椰菜、胡萝卜和西红柿。把它们切成方块，木耳就很好吃。炒黄花菜时，锅里放些油，加入所有蔬菜，炒至土豆半透明。加入足够的肉汤，加水，同时将肉切丁。也放入煮熟的蔬菜，撒上木耳，黄花菜，扔进鸡蛋，加盐，酱油酱油、鸡精，煮面立即食用。使用水。如果你想让它好吃，就用水吧。食用时，与炸好的酱汁拌匀，然后加入腌料即可。小心点，切一些黄瓜丝或者绿豆芽。用开水，注意炖菜太咸。做一杯白口饮料。第一碗是吃面条的。第二碗是用来喝汤的。多吃蔬菜。炖菜时要小心。将鸡蛋放入锅中蒸成块（像蒸蛋羹一样加水）。 ）然后切成丁，炖菜看起来很漂亮。

牛肉切成肉末后，放入锅中，加入油，加入牛肉末，盐，味精，酱油、料酒。煮好后，加入葱花。取出来，待面条煮熟后，将牛肉腌制的酱料与面条拌匀即可食用。

1.主料：b三斤牛腱。调料：桂皮3节、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

(4)然后将牛肉转移给选民里克炖锅。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

红烧牛肉的做法：大块牛肉1斤，五种香料，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱、料酒、胡椒粉、香叶。做法一：将牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。3：锅洗净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉。取一整块生姜，拍松，再放入。葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火煮沸，然后小火煮3至4小时，待牛肉完全入味后，离火，待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。无论如何，马尔inade以后还可以继续腌东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。红烧牛肉做法2：白焖牛肉 主料：牛小腿1000克 调料：花椒（红、尖、干）20克、香菜10克、植物油15克、料酒15克、料酒20克大蒜（白皮）、盐35克、香油10克、胡椒粉5克、葱15克、姜10克。教你做白焖牛肉。白焖牛肉怎么做才好吃。 1、牛肉用水浸泡2小时。冲洗并再次浸泡。沥干血液并放在一边。 。 2.牛肉切成大块，用胡椒粉和盐腌几个小时。腌制前，用尖头筷子在肉上扎一些洞吸味，将红辣椒切丝。将香菜切成3.3厘米的段。将大蒜去皮，切成蒜末。 3、锅中加水，放入牛肉，煮沸，去掉血迹，取出洗净，换锅水，加入焯过的牛肉，煮沸后撇去浮沫，加入黄酒、葱、姜，用小火慢炖，待牛肉嫩时取出，切成约3.5厘米长的条。 4. 另起锅，烧热油，爆香辣椒和蒜末。爆香后，倒入一些原汤，加适量盐，离火，加入牛肉条浸泡。待汤稍微冷却后，撒入香菜段。食用时取出盛盘，拌上香油、红辣椒、香菜段即可食用。红烧牛肉食谱三：高压锅红烧牛肉 材料：牛关键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。调料：盐、料酒、生抽、老抽。做法：1、牛肉洗净，切成大块，冷水浸泡1小时，换水一次； 2、将牛肉和冷水一起放入锅中，大火煮沸； 3、10分钟后，取出牛肉，冲洗干净，表面会有泡沫； 4、将牛肉和所有调味料（洗净）一起放入锅中，大火煮沸； 5、加入料酒、盐、生抽、老抽，盖上锅盖，大火煮沸； 6、呼吸后转小火继续按压25分钟后关火，让其自然冷却； 7.将牛肉浸泡在盐水中，随意食用。红烧牛肉菜谱四：五香红烧牛肉。用牛筋慢慢炖。肉会煮很长时间变得腐烂。红烧肉松软有嚼劲，调料的味道完全融入到肉里，鲜香无比。准备材料：牛筋900克，洗净，切成两块：料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1根，卷成结，姜10克，切碎，八角1个，茴香3个，可草果1个、纯净水、鸡精适量、香油1/4茶匙、香油1茶匙。制作方法： 1.将牛肉放入沸水中煮3分钟，取出，冲洗去血水。 2. 在大汤锅中加入料酒、盐、酱油、糖、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、草莓、牛肉和水（水以没过牛肉为宜），盖上锅盖，煮至沸腾。用中火煮沸。 ，撇去浮沫，约10分钟。 3、煮沸后，转小火煮1小时。去掉洋葱结并丢弃。加入鸡精，继续小火煮煮2小时，加入香油，煮至肉软嫩，用筷子插入即可轻松取出。 4.待牛肉冷却后，切成薄片，装盘。红烧牛肉菜谱5：陈皮红烧牛肉牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，红烧包子1.牛肘用水焯一下，取出洗净。 2.将牛肉放入砂锅中，加水、黄酒、盐、姜，大火煮沸，小火煮1小时。 3、热锅加少许油，爆香姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、泡椒丝。加入豆瓣酱，炒香。加入原锅牛肉汤、盐、糖、红烧肉包子。 ，大火煮沸，然后继续小火煮1小时。个人红烧牛肉心得： 1、这道菜前一天做好，用盐水泡一夜。待味道吸收后，最好第二天吃它。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂； 2、红烧牛肉的时候，在锅里放一块猪肉或者排骨，味道会独特而浓郁，而且红烧肉也可以食用，非常香； 3、还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的啤酒或者可乐等调味品，研制出属于自己的私房红烧牛肉； 4、卤水最好留着（煮两三天）（开一次或者微波炉煮））也可以用来卤鸡脚、猪肝等，卤水越老越多肉就会香； 5、如果几天内不能吃卤水，可以回卤水。用中火煮沸，以防止肉发霉或干燥。