牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱、大蒜、黄豆酱、料酒、芝麻。

将洋葱、大蒜、胡萝卜、牛肉、土豆切成小丁备用

锅中倒入油，将土豆丁和胡萝卜丁炒至变色，捞出备用

锅中烧热适量油，加入葱、蒜炒香

放入三汤匙东姑黄豆酱，炒香把酱汁炒至香味超过酱汁，用小火，以免酱汁变成糊状

加入牛肉丁翻炒

当牛肉变色时，加入将之前炒好的胡萝卜丁和土豆丁用大火煮开

加入料酒提味，大火收干汤汁继续翻炒，以免烧焦锅

捞出放入容器中，撒上芝麻

材料：牛腱子250克

辅料：、白葱2段、蒜5瓣、八角4粒、姜片4片、花椒5粒5g、桂皮1片、香叶5片、煮料5ml料酒、生抽、老抽5m、冰糖15ml、15g、水适量。

1.准备好牛腱子肉，洗净，放入冷水锅中煮沸。加入撒好的姜、一段葱、少许料酒。一起煮约15分钟，去除血沫和鱼腥味。

2.煮熟后用水冲洗。

3.另取一个砂锅，将肉桂、月桂叶、八角、砂仁、小豆蔻、小茴香、草果用纱布包好，大火烧开，加入老抽、生抽、冰糖。 ，酱油面条。

4.然后将牛腿放入锅中，大火烧开，煮10分钟，然后改小火煮一个小时。

5.然后自然冷却，将牛小腿放入锅中浸泡过夜。

6.吃的时候取出来，逆着纹理切。

原料

豆腐200克，牛肉100克，料酒，糖，酱油，盐，豆瓣酱，葱，适量生姜适量

做法

1．豆腐洗净切丁；用同样的方法将牛肉切丁；将葱、姜切碎备用。

2.将豆腐倒入沸水中焯一下，然后捞出。

3.牛肉的血沫比较多，所以我也做得过头了。

4.炒锅烧热油，加入葱、姜炒香，然后加入豆瓣酱继续炒香，然后加入牛肉丁，加入料酒炒香，然后加入豆腐丁。加入酱油、盐、糖搅拌均匀，然后倒入适量的清汤或水，小火煮一会儿，然后将汁液收干并用水淀粉勾芡。

牛肉面怎么做

主料：肉牦牛肉。材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油。调料：“马家叔叔牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓味”调料。牛肉汤的制作方法如下：首先将牛肉和牛骨用清水洗净，然后在水中浸泡四个小时（血水留着备用），将牛肉切块，将牛骨和肥鸡放入温水中煮。烧开水，等待水烧开。待沸腾时，撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火煮4小时至熟，捞出稍凉，切块备用。将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。清洗并将萝卜切成片，煮。将蒜苗和香菜切碎。搁置。肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调料可根据不同饮食习惯而定南北，然后加入清牛肝汤中倒入少许水，煮沸去沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、撇去浮油、葱油、面条放入锅。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、浮油。倒在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。每碗面2.5元两和汤350-500毫升，根据碗的大小而定。牛肉面的配料也是熬汤的重要组成部分。辅料萝卜片的制作方法：青萝卜根据日常需要购买，避免耐嚼。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头、尾，切成长条或扇形片，入沸水中焯一下，然后用冷水浸泡，然后在牛肉汤中煮以去除其异味。 ，吃起来软硬的。清汤牛肉面应具有色、香、味、形俱佳的特点。一碗成功的牛肉面应该是一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄而亮） ）。马大爷对牛肉面的品质要求非常严格。用他的话来说，“汤清，肉脆香，面长而韧”。

将腌制、冲洗干净的牛腿肉放入20斤高汤中。煮开后，小火煮40分钟。一定要保持汤沸腾的标志是汤的表面不断地滚动，呈菊花状。

40分钟后开始调味：首先是盐。一般一斤高汤放2.5克盐，20斤高汤放50克左右盐。当然，这也不是绝对的，可以根据顾客的口味来决定。如果顾客口味较重，可以适量添加。一般比例比较淡，需要加盐或者其他含盐的调味料。

如果是商业流程操作，您可以记录克数，下次称重即可。

然后加入糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤就不能加生抽。这里的酱油主要是调节汤色的；另外，要注意生抽的量。盐含量，加太多会咸，所以一开始加少量），味精30克，牛肉味适量（按说明做），加海天红烧酱50克（也可以做）自己动手吧），加入调料油500克（上一篇文章有​​详细讲解）。然后将牛肉汤用大火烧开，转小火，保持汤沸腾，时间四十分钟。尝试用筷子刺入牛肉。如果能渗透，说明牛肉已经腌好了；如果筷子插不进牛肉，就继续小火慢炖。牛肉腌好后，先不要急着拿出来。可以让牛肉浸泡一个小时左右，这样会更入味。

如果想要红烧牛肉又辣又香，可以加辣香油（之前的文章有详细介绍），红烧牛肉就会变得又辣又香。

将腌制好的牛肉冷却，放入冰箱保存，边切边切。最好把它切成片。越薄越好，不仅节省成本，而且味道也好。

这时候高汤的味道确实变好了，里面加入了很多香料和牛肉味。做一碗牛肉面，一勺汤就够了。与众不同。

牛肉卤菜的做法如下：

1．主料：牦牛肉。

2.材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油。

3.先将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用）。将牛肉和骨头放入温水锅中，待沸腾时撇去浮沫。打发泡沫时加入4两盐、5两草果钱，姜皮五钱，花椒二钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘。将其放入锅中，小火煮五个小时至熟。消除。稍微冷却后，切成1厘米的方块。

4.将牛肝切成小块，另入锅中煮至澄清备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净切成片，与牛肉面一起煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

5.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、煮熟的萝卜丝h 切片，脱脂油。

6.加入30公斤面粉和18公斤水，揉成面团，揉匀。用灰水7两（灰水浓就少加，灰水淡就多加），拌匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将排骨（三角条）和其他形状的面条放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。将适量的牛肉汤、萝卜、猪肉丁、浮油淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。

原料

西红柿2个，牛肉150克，姜片适量，盐适量t、生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量

做法

1．将牛肉洗净切片，用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

2.锅中放入少量油烧热，然后加入牛肉炒至7分熟，备用。

3.锅中放入少量油，烧热，放入姜片，炒香，加入西红柿翻炒。

4.加入牛肉片，翻炒均匀。

红烧牛肉食谱清单

【原料】：

牛小腿50公斤。

【腌料】：

精制碘盐2500克，特级花椒200克，茴香100克，香茅、陈皮各50克。

【焖汤】：

老汤30公斤，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉1公斤，g糯米酒、花雕酒、干红辣椒姜、黄豆各500克，草菇、老抽各400克，大蒜300克，葱800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈酚、丁香、肉桂、月桂叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克、砂仁、草、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

【汤料】：

牛骨10公斤、老卤汤20公斤、老母鸡汤5公斤、大葱800克、干红300克花椒、老姜、冰糖各450克，草菇、老抽各350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3段、蚱蜢3只、生姜一大片、当归3片白灼、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、月桂叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）索阿将牛肉放入卤汁中焖1小时以上，使牛肉更入味。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。