我一般用干香菇。干香菇比新鲜的香菇味道浓郁，更有嚼劲，与牛肉的口感很相配。

另一种是干香菇，它能充分吸收各种酱料的香气，味道独特。一次可以吃几瓶，拌着面、米饭、馒头吃。都很美味。新鲜蘑菇多的时候可以晒干备用。

潮汕牛肉酱的做法

主要原料

牛肉馅200克 黄豆酱35克

35克甜面酱 35g 番茄酱

50g 韩式辣椒酱 15g 豆瓣酱

辅料

2茶匙糖 3瓣蒜

3姜片、生抽少许

白芝麻10克、葱1根

料酒1汤匙、色拉油适量

1.买了beef 牛肉馅自己切碎

2.葱、姜、蒜切细片

3.烧热油锅，加入龙鱼调和油，比平常炒菜时多加一些

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4。加入葱、姜、蒜炒香

5。加入牛肉馅翻炒

6。炒至稍微变色，加入少许料酒

7。继续翻炒至变色，取出炸好的牛肉馅

8。锅中再次加入龙鱼调和油，加入韩式辣椒酱翻炒

9。加入黑豆沙翻炒

10。小火炒至红油出，加入甜面酱、大酱、番茄酱

11.炒匀

12.加入牛肉馅继续翻炒

13。加点糖

14.加入少许生抽，小火煮，用锅铲不断翻炒，以免烧锅

15。继续翻炒至浓稠，最后盛出加入白芝麻

16.搅拌均匀关火

材料配方

牛肉500克，蘑菇料1000克，鲜红辣椒100克，香油50克，盐50克。

准备要点

1.先将干香菇除去杂质，洗净，晒干，研成细粉，加适量水入锅中，用文火慢慢加热，煮成糊状。形状。将牛肉切碎。空闲的。

2.新鲜辣椒去蒂，洗净，晾干，切细或用研磨机磨成泥备用。

3.然后将牛肉、蘑菇酱、辣椒泥、香油、盐按比例倒入盘中，搅拌均匀，放入容器中密封。

准备材料：牛肉、葱、姜、蒜、黑豆、辣椒面、熟芝麻

制作方法：

第一步，主要取牛肉400克，用水洗净，切成小块，均匀的小颗粒状。

第二步，姜、蒜各40克，将姜、蒜切末。切碎一些生姜和大蒜，然后添加更多以增加牛肉的风味。还切碎葱并放在一边。准备100克豆豉，切一半，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟芝麻30克。

第三步，冷油热锅，油温70%热时，将切好的牛肉放入锅中。将牛肉中的水用中小火炒约两分钟。然后加入新鲜切碎的生姜和大蒜。转至中火，再炒两分钟。其作用是将食材炒香。接下来加入切碎的豆瓣酱，然后加入酱香豆瓣酱。这时，用小火翻炒一分钟左右。加入生抽和ab取出5克酱油。我们加的时候注意从锅边倒进去。继续煎一分钟。加入刚才切碎的一半豆豉，加入辣椒粉。炒出红油，出香味。接下来加入熟芝麻后，我们就开始调味啦！

第四步，添加调味料。鸡精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不喜欢吃辣的话，花椒可以不放。然后翻炒均匀即可食用。冷却后味道最佳。

温馨提示：豆豉做一半稀一半稠的目的是为了炒的时候香气更突出。我们用的最好的油是菜籽油，这样可以让牛肉酱更浓郁。我们在制作的时候也需要注意。最好不要加盐，以免太咸。

这样，回味无穷的麻辣牛肉酱就完成了。喜欢牛杂的朋友可以尝试一下。

蘑菇腌料是先将蘑菇切碎，然后浸泡一些黄花菜和木耳，浸泡后洗净切碎，豆腐切碎干炒，准备入锅，将油倒入西红柿丁中，搅拌-炒至糊状，然后加入之前的配菜，加水和淀粉，煮一会就可以了

酱中的牛肉是鲜味浓郁，口感丰富，常切成片作为开胃菜食用。冬天吃酱油牛肉还有暖胃祛寒的功效。是冬季最佳的补品之一。

优质黄豆牛肉色泽红润，油润有光泽，肌肉中少量牛筋呈黄色透明；肉质紧实，切片时保持完整，不会松散，切面呈豆沙色；味道咸淡适中，酱汁浓郁，酥脆爽口，不坚硬或木质。

烹饪技巧

制作酱油牛肉时最好选择牛里脊或牛筋。肉不要焯水，以免肉变紧，不易入味。

加工步骤

（一）原料配方

牛肉100克，干黄酱10克，盐2.7克，丁香300克、豆蔻150克、沙仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

（二）工艺流程

原料选择→切边→蒸煮→压锅→翻面→出锅

操作要点

酱牛肉

（1）原料的选择和修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血迹、淋巴液等，然后切成肉750克左右，用清水冲洗干净，沥干血水备用。

（2）做饭。锅内放入少量水，加入适量的水将酱汁熬成稀稠状，然后加入足量的水，大火煮沸，撇去酱汁浮沫，将牛肉放入锅中。将老肉部位，如颈部、前后腿、胸部、排骨等放在锅底。将里脊肉、外脊骨、上脑等嫩肉部位放在锅的上层。将汤用大火煮至牛肉收缩。 、将辅料放入锅头，煮1小时即可压锅。

（3）高压锅。先用高压锅板压牛肉，然后加入老汤和复煮油。再热油是指上次烹调牛肉后脱去的脂肪。它可以起到盖子的作用，防止牛肉失去风味，让调味料充分渗透。加入热油后，转小火煮。

(4)转动锅。每1小时转动一次锅。翻锅时，将老牛肉放在锅头上。

（5）德e出锅。酱牛肉6至7小时后即可煮熟。出锅时，一手拿着盘子，另一只手拿着筷子或钩子，将酱汁牛肉放在盘子上，然后用小勺子舀起锅里的汤油，浇在牛肉上在酱汁中，重复此操作几次以冲洗。将酱牛肉去渣，将酱牛肉放在抽屉上，最后将汤油淋在放置的牛肉上，然后沥干汤油，晾凉即得成品。

步骤1.先将鲍鱼蘑菇洗净，加3碗水浸泡；

2.将牛肉切成小块，用厨房纸吸干水分，放在纸上备用；

3.将培根洗净，切成小块；切碎洋葱；

4.将芹菜切丝，切成小方块；胡萝卜去皮切块，西红柿切丁；

5.将西红柿切成小方块；

6.将蘑菇洗净，切块切成小块；将鲍鱼菇撕成小朵，保留泡发的水；

7.将大蒜切碎；洗净月桂叶；

8．锅烧热加少许油，放入培根煎至油微黄，备用；

9.锅里留油，将牛肉煎至微黄，加入盐和黑胡椒，备用； 10、热油（如果油不够就多加一点），倒入洋葱。 、胡萝卜和芹菜，加入少许盐和黑胡椒，炒至蔬菜变软；

11.倒入蘑菇翻炒均匀，加入蒜末、迷迭香、番茄酱和月桂叶翻炒1-2分钟；

12.添加红酒；

13.加入牛肉和培根，拌匀，煮一会儿，至汁液减少一半；

14.倒入泡鲍鱼菇的水（觉得水不够就多加点），小火煮1小时；

15.加入番茄丁oe，搅拌均匀，再煮半小时；

16.撒上香菜即可食用。

材料牛肉、土豆若干、西红柿2个、四季豆1粒、豆腐一把、香菇1片、胡萝卜2个、洋葱1个、姜、蒜、胡椒、老抽、料酒、淀粉、盐

家常风味～快手牛肉面的制作步骤

第1步

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因为需要腌制所以先处理牛肉

第2步

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切成小块～切完后，里面加入生抽和老抽料酒淀粉（牛肉会更嫩） ）～搅拌均匀～加点食用油！这个很重要~不然锅就烧了（王刚老师的经验）

第3步

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主要材料就是这些了~

第四步

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豆腐然后把西红柿放在一起

步骤5

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将土豆、豆类、蘑菇和胡萝卜切成小块，将豆腐和西红柿放入容器中，切割它们并将它们放在一起。将洋葱、姜和大蒜切碎，放在一边。一切准备就绪~

第6步

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热锅冷油~准备炒牛肉~油温50%的时候加入花椒~炒香后把花椒拿出来放着~中小火放入花椒~不然会烧焦~炒臊子里的油可以多放点~稍后会用到（小技巧）

第7步

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炒香葱、姜、蒜

第8步

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将肉放入中火中炒至水气收干~

第9步

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牛肉变色后，加少许生抽调味。加入老抽上色。添加食用盐。添加做饭时这里的盐比平时多。煎好后捞出备用。

第10步

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不需要洗锅~锅里加点油~这次不要放太多油~剩下的葱姜蒜爆香~

第11步

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土豆切碎把豆子、萝卜和蘑菇放进锅里~因为女儿说她不喜欢吃蘑菇...所以我把它们切成小块~她看不见~味道很好吃~？

第12步

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炒一会~关键时刻到了！把牛肉炒汤倒进去，不是牛肉。这只是汤而已。这样就有了油味和肉味。炒起来会更香！

第13步

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开始调味~放入生抽和老抽锅要消耗油。盐~因为有香菇~不需要鸡精和味精~注意~你可以需要添加更多这些调味料！因为后面要加水～炒鱿鱼的时候把调味料一次性全部放到位！加水不再调味~我想这就是面条好吃的关键~？需要炒几分钟~~~

第14步

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加入牛肉继续翻炒。从实践经验来看，炒的时间长一点，会更香。直接用水煮和炒的味道真是不一样~~

第15步

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最后放豆腐和西红柿～豆腐煮着好吃～西红柿调味～不要先放进去～不然会炸碎～不好看～

第16步

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仔细翻炒~番茄汤炒好后，酱汁就做好了~颜色搭配没有问题~

第17步

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最后添加烧开水~~~~

第18步

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烧开后，盖上锅盖用小火煮。这时可以尝一下，如果淡了可以调整一下味道。如果你掌握得好，不需要

第19步

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你可以烧水炸鱿鱼的时候。下一步

第20步

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把水烧开，加点盐~下一步~~ ~~

第21步

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成品~~~ 不会的朋友吃香菜可以不加香菜。

第22步

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面条最好是手工擀的~宽度和厚度都是你喜欢的。 ~我喜欢吃面条~但是我女儿说她想吃面条...

第23步

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吃饭吧！荤素搭配～营养丰富～色香味俱全～大人小孩都爱吃～

这是最值得记录的食谱。十几年来，我每年都要吃两大罐。每顿饭我想吃的配菜就是妈妈做的辣椒酱。今年因为种种原因，我过年带去杭州的一大罐辣椒酱，两个月就吃完了。我在网上买了广西的二井条。本来是打算寄回去给妈妈做的，但是地址默认是杭州。现在好多了。 ，我必须自力更生，自己做辣椒酱。我提前在厨房里搜索了很多类似的菜谱，比如牛肉酱、辣椒酱、蘑菇酱，但都和妈妈的制作方法略有不同，而且有些菜谱写得不是很详细，无法照搬。由新手。一旦做得不好，浪费所有的原料就不值得了。为了给身边的人和做菜的朋友们参考，我认真记录了我在妈妈指导下做的辣椒酱，分享给大家与大家一起。从锅里加入油到辣椒酱做好需要1个小时。全程用小火煮沸。这种辣椒酱被密封在玻璃瓶中。上辣椒酱的时候，一定要倒入油，直到上面一层被一层油封住为止。可以保存一年。

食材：新鲜二瓦克辣椒600克、熟牛肉300克、泡香菇100克、配料60克、芝麻50克、姜丝适量、盐1000毫升、白糖30克、白酒40克、甜面酱10克50克3个八角

如何制作蘑菇牛肉辣椒酱

第1步

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选择细长、肉厚的荆条或辣椒。辣椒中基本上没有太多的水，并且产生辛辣的味道。将辣椒清洗干净后，用抹布擦去表面的水份，并去除茎部。过程中要注意不要让水进入辣椒内部。您必须确保辣椒完好无损，辣椒内外没有水分。称出 600 克并放在一边。清洁时请戴一次性手套！ ！否则你会后悔的。

第2步

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花生300克。

第三步

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用大刀把它们切成小块。您可以自己控制大小。将每个花生切成一两片。块越小，它们就会煮得越熟。但不要用料理机打碎，否则用筷子夹不起来。

第4步

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干香菇提前泡软，洗净，然后用它们弄湿新鲜蘑菇，但一定要用毛巾将水挤出。

第五步

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将软蘑菇挤干，切成片小丁。

第6步

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牛肉选择煮熟的。许多厨师使用生牛肉。如果你煮生牛肉自己做的，还不如专门炖牛肉的人做的好吃。味道会相差很多，而且会比较费时间。生牛肉里还有很多血水。 ，这里我们选择煮熟的熟牛肉，轻松切成方块。

第7步

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将辣椒切成方块。小心戴上手套，不然……你的手会着火的……

第8步

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将生姜切成丝，备用。姜丝适量就够了，不需要太多。完成后，姜会收缩到有点薄。就不会再辣了

第9步

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现在主角已经准备好了，你可以开始游戏。

第10步

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注意，油大约是半锅，大约一升。妈妈说花生油味道更香。为了健康，用的是米糠油……其实，也是一种心理安慰……当然油吃多了也不健康。

第11步

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中低火。 1分钟后，油会微热。是的，当你把手放在锅上时，你可以感觉到热量。将花生和姜丝放入锅中。此时还是小火。

第12步

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将火调至小火，将花生煮熟。大约10分钟后，看看颜色是否变黄，然后加入一些芝麻。

第13步

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小火，再过两分钟，加入油蘑菇下锅，翻面，翻面。

第14步

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再过两分钟，将牛肉放入油锅中把它翻过来 把它翻过来，把它翻过来。

第15步

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再过两分钟，将辣椒加入锅中，然后使劲转。可以感觉到蒸汽G。加入盐30克，糖40-50克，搅拌。

第16步

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小火煮约20分钟。倒入约10克白酒

第17步

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注意小我说火，真是小火啊！它尽可能小，但不能被破坏。看看一直冒泡泡的辣椒酱。

第18步

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第19步

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差不多完成了，油开始浮起来，固体物质沉淀。

第20步

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整个过程一个小时后，油开始漂浮并且非常清晰。上面有油，辣椒就会变软，变薄变小，水也基本蒸发掉。

第21步

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关火，放入不锈钢盆，待冷却后装入玻璃瓶中保存。小心玻璃瓶里不要有水。安装后瓶口处应有一层油，这样就不会破裂。

第22步

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详细特写：花生、牛肉、蘑菇和辣椒混合在一起，香辣可口……回味无穷……

材料

辣椒

蒜头30-50个 姜末、牛肉丁三勺、大料半碗、豆瓣酱一勺、甜面酱四勺、油四勺、酱油三勺、熟料四勺花生，两把葱，两段

第1步

将牛肉切成1厘米的方块

第2步

将辣小米切碎。如果喜欢吃辣的，可以加点切碎的滕州丑辣椒，超级辣

第3步

1。加热 50%加入油，加入肉桂皮、花椒、八角、月桂叶、葱段和姜片。变黄后取出。 2.加入蒜末和姜末，炒香。 3.加入牛肉丁。煎至稍干。加入辣椒翻炒（这个顺序不会太辣，如果想吃辣，可以先炒辣椒，然后加入牛肉）

第4步

加入豆瓣酱、甜面酱、油，用酱油炒香。

步骤 5

1.加入切碎的煮熟的花生（芝麻）。 2.起锅，烧热油，淋在辣椒酱上。可以延长保质期，并且放入干净。不加水的瓶子可以在冰箱里保存一周左右。

主要材料

蘑菇500克

牛肉丸300克

洋葱3个

辅料

盐适量、酱适量

调味品

橄榄油适量、n 生抽适量，白糖适量

烹饪步骤

1．准备好食材：蘑菇、洋葱、牛肉丸。

2.蘑菇切片，洋葱切丝，牛肉丸用水冲洗干净，对半切开，然后切成花

3。热锅，倒入少许橄榄油，然后加入洋葱，炒出香味。

4.倒入少许橄榄油，加入切碎的蘑菇。

5.尽量少搅拌，炒至熟透，沥干水，捞起。

6.倒入少许橄榄油，加入牛肉丸略炒。

7.加入少许酱油、生抽和白糖，翻炒均匀

8。再次加入炒好的蘑菇和洋葱。

9.翻炒均匀，加入适量盐即可关火。