红烧牛肉很松

因为牛肉纤维又粗又韧，所以家里煮的牛肉一般都是干的、木质的。味道不如肉店里做的好吃。这是因为肉铺熬制的肉汤锅里的肉汤是经历了岁月沉淀的老汤，味道浓郁醇厚。因为肉在里面煮了多年，肉汤吸收了肉的精华，煮出来的牛肉自然浓郁、醇厚、鲜嫩。

将五花肉和牛肉一起炖。这样牛肉就吸收了五花肉的脂肪，味道鲜嫩湿润。五花肉被油脂浸透，吃起来嫩而不腻。

五花肉400克，牛筋750克，精盐1.5茶匙，糖2茶匙，老抽2.5茶匙，姜1大块，桂皮，八角，香叶，葱。

牛腱洗净，切成5厘米左右的块。

锅中倒入水，加入牛腱块、姜片切片、肉桂皮、八角、月桂叶和葱结。

加入少量精盐。

加入料酒，大火煮沸，然后小火煮20分钟。煮好后，将牛肉捞出，倒出肉汤，除去杂质，备用。

五花肉切成大块，用温水洗净。

将五花肉块放入锅中，小火炒出油。

将炒好的五花肉块出锅，留油。倒入糖，将糖炒至变红。然后倒入炒好的五花肉块翻炒，加入老抽翻炒，使五花肉上色。

倒入牛肉块，小火翻炒。倒入牛肉汤。用大火煮沸，然后转小火煮约40分钟。

煮熟的牛肉味道醇厚而不油腻，五花肉嫩而不腻。

T红烧牛肉散了，没有味道

红烧牛肉片散了，因为煮得太久了。红烧牛肉煮30%，泡70%。火候一定要控制好，否则一切都会散架，失去原来的样子。

我一般都是用高压锅做的，就选十五分钟，跳闸后就断电，但不要打开盖子，让其在锅里慢慢炖半个小时左右，这样会更入味，而且牛肉是三分熟的。泡了半个小时刚刚好，不会太软。拿出来放凉，切片就不会散了。

红烧牛肉散了

需要横切

步骤

1/7 准备好材料。我买了后腿肉，切成大块，泡在水里3个小时，每小时换一次水。

2/7将牛肉放入冷水中，去除血沫。水烧开后捞出。林斯e 肉。

3/7准备调味料。香叶、茴香、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、桂皮

4/7 将肉洗净，用适量黄酱、老抽、盐、料酒腌制一小时。

5/7 将所有材料倒入高压锅中，中火煮1小时

6/7 将炖肉放入锅中浸泡过夜。自然冷却。

7/7 切片并用香菜装饰。

红烧牛肉散了怎么办

自己把牛肉红烧肉都散了，因为不是牛筋肉，所以一切都散了。在炖牛肉酱的过程中，煮的时间不宜太长，但如果煮的时间短，味道就不太好。

解决办法是将牛肉长时间浸泡在盐水中，以达到提味的目的。一般来说，浸泡一夜就够了。牛肉煮的时间太长，就会烂掉。当它腐烂的时候嗯，一切都会崩溃。吃牛肉时，刀刃应与牛丝方向垂直，应横切，切忌顺切或斜切。水平切，垂直于牛肉丝的方向切。牛肉会更容易咀嚼，牛肉片的味道也会更好。如果横向切牛肉，牛肉很容易整块，如果沿着或斜切，牛肉很容易散开。

肉煮过头了，很嫩，很容易切成块。一定要等到牛肉冷却后再切。另一种可能性是牛肉有纹路。沿着线剪下来就可以了。如果你纵向切的话，会更容易切。疏散。牛肉切片后可以直接装盘。软而不碎，味道适中。无需添加额外的酱汁。

为什么红烧牛肉散了，没有嚼劲？

主料：牛腱子肉（备3斤，去掉后大概两斤半）

辅料：五香包（我用的是王守义红烧包（超市有卖）、葱（两个不要太粗的）、洋葱（黄葱一个）、姜（一块）、辣椒（八支）、花椒（一小把）、冰糖（两支大块）、豆瓣酱（海天豆瓣酱，半罐头）

调料：料酒（三四勺）、​​生抽（两三勺）、老抽（两三勺）、盐（四勺）、白糖（两勺）

烹饪方法

1．将牛筋用血水浸泡（四小时），洗净去掉筋膜和白脂，切成10厘米左右的肉块

2。用牙签或锋利的刀在肉上戳几下（提味）

3.将牛肉放入干净的大盆中，加入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）

4。把杂肉盖上机子h 保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时以上腌制入味

5.取出，将盆里的东西倒入锅中，加水没过牛肉，用筷子沾少许汁尝咸味，加适量盐或生抽（加冰糖）

< p>6。大火将汤煮沸，撇去血沫，改小火煮2小时左右

7。浸泡在汤中，自然冷却过夜

8。取出牛肉并晾干，如果干燥，可将其放入冰箱几个小时后再切片，以获得更好的口感。

红烧牛肉很松，没有嚼劲

红烧牛肉可以煮12个小时左右，直到变得有嚼劲、入味。

红烧牛肉碎的原因

肉质太差

如果牛肉红烧的时候很容易碎，可能是牛肉本身的问题。如果牛肉冷冻时间过长，其肌肉细胞就会大量减少会爆裂，升华时里面的肉汁和水都会流失。时间和温度造成的损害几乎是不可逆转的。所以红烧牛肉一定要选择新鲜、有弹性、优质的牛筋肉为好。

2

煮过头

如果红烧牛肉碎裂在一起，可能是煮过头了。一旦热量结束，牛肉就必须煮熟。一切都会破碎。如果炖的火候太高，肉汁就会流失很多，肌肉纤维也会被沸水冲走。肉肯定会变质变脆。

3

热的时候更容易断

红烧牛肉一定要冷却后再切，如果你真的如果怕弄破的话，甚至可以将未烫过的牛肉用保鲜膜包紧，放入冰箱。当你想吃的时候，就很难再切了。

红烧牛肉很脆，但不耐嚼

红烧的牛肉味道有点木香，可能是准备方法不对或者浸泡时间太长的缘故。炖牛肉之前，不要直接焯水。要用擀面杖捶打几下，捶打的时候力度要稍稍用力。这样可以让牛肉在后期制作过程中更加松散，让牛肉更加入味。

红烧牛肉变成木头的原因有很多。比如炖的时间太长，汁水太干等。另外，制作红烧牛肉时，应使用筋肉，因为其他部分可能会变成木头。

牛肉富含蛋白质、氨基酸等易于吸收的营养成分。

红烧牛肉散架

红烧牛肉太紧，散架了？就是因为少了这两个关键步骤：

第一，做黄豆牛肉的时候一定要注意。牛肉应先用沥水浸泡，炒8分钟，然后洗净后再烹调。

第二是加盐的时候n 快煮熟了。如果盐加得太早，牛肉就会变得太干而难以咀嚼。这一点很重要，就是牛肉一定要冷却后再切。切割时它不会散开。

三酱牛肉的详细配方，首先准备两公斤牛小腿。配料如下：食用油、黄豆酱、冰糖、料酒。八角、花椒、肉桂、天竺葵、干辣椒、葱、姜、盐。先将准备好的牛筋洗净，用水浸泡2至3小时。每隔一小时左右换一次水。牛肉泡好后，倒入冷水，不要盖锅盖。用高温将其煮沸。煮5至8分钟。将牛肉表面的浮沫去掉并清洗干净。炒至变成糖色即可。锅中加入少许油，放入适量冰糖，小火炒至焦糖色。最后，加水并煮沸。将炒好的糖色倒入一个碗，放在一边。

现在在炒锅中加入少许食用油。油热后，加入一小碗黄豆酱，中小火翻炒。红油出来后，加入水，然后把之前煮好的牛肉全部放进去，水以没过牛肉为宜，然后加入适量料酒去腥味，加点老抽上色，最后加入适量的八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、葱。生姜，用大火煮沸，然后用小火煮。煮约40分钟时，加入少许盐继续煮。做饭很简单，用筷子把肉刺穿就可以了。