原料

主料：牛肉500克，

辅料：土豆400克（黄皮）、洋葱75克（白皮） 、腌黄瓜75克、

调料：白糖10克、白蒜10克、香叶5克、胡椒粉5克、番茄酱75克、盐5克、植物油30克，胡椒粉4克，辣酱油10克

做法

1．将洋葱、大蒜洗净，分别切块、切末，咸菜切块。

2.将牛胸肉洗净，切成16至18块，撒上盐、胡椒粉，拌匀，腌制10分钟左右。

3.油锅热后，放入牛肉块，炒至焦黄，捞出，沥干余油，放入炖锅中。

4.油锅中将洋葱块炒至微黄，加入番茄酱和甜红椒粉，继续炒至油变红色，倒入将其放入炖牛肉锅中，加入适量高汤或加水、香叶、胡椒粉，用大火煮沸，然后改小火煮至微沸，不时搅拌，以免烧底。

5.待牛肉煮至熟时，加入腌黄瓜片，继续煮至汁浓、肉软。当肉变软时，加入蒜末，搅拌均匀。加入糖和辣酱油调整味道，然后装盘即可食用。只要把土豆煮一下就可以了。

炒黄牛肉原料：黄牛肉300克（牛里脊最好，黄瓜条也可以），青椒150克，青椒150个红辣椒克、大蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30毫升）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（ 10ml）、盐适量、少许鸡精、油各适量。

炒黄牛肉的做法：

1．制作炒黄牛肉所需的食材。

2.将牛肉去掉筋膜，将黄牛肉切成尽可能薄的小片。如果觉得切起来比较困难，可以将牛肉放入冰箱冷冻至变硬，比较方便。片。然后将1茶匙淀粉、1汤匙（15毫升）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油混合，腌制15分钟。

3.将青椒和红椒切成细圈，大蒜去皮并切碎。

4.锅烧热，加入比炒菜多的油（约50克），加入牛肉片炒至变色，捞出沥干油。

5.锅中留2汤匙油，加入蒜末炒香，加入青、红辣椒圈炒香。

6.加入牛肉翻炒均匀。加入酱油、蚝油、鸡精和适量盐翻炒均匀。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，每人所需米粉的量，腌制莲藕，酸菜（由青菜）、牛肉适量 油、葱、花椒、八角、山柰、草果、砂仁、月桂叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等

1、将黄牛肉洗净，切成大块，入锅煮熟。锅烧开后重复上述步骤。拍去血沫，用纱布包上适量的花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、干辣椒（整个）、姜片然后将它们与牛肉一起放入锅中，用小火加热。炖至牛肉基本熟透。取出一半肉，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，就切成丁，放到另一个锅里继续炒。直到它变脆。将另一半放在一边。冷却后（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的肉块，备用。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2、米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3、食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，铺上牛肉片（ 25克）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热汤，撒上香菜结。

就是外观呈黄色的牛腩。牛胸肉是指有筋、有肉、有脂肪的一块肉，即牛腹部及靠近肋骨处的软肌肉。这只是一个通用术语。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨，是从肋骨之间取出的无骨肉条。它们的瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。另外，里脊肉的上层有一块里脊肉，筋少，油少，肉多，但形状不规则。也可称为牛腩，是上等红烧部位。营养价值如下：

1．牛腩提供优质蛋白质，并含有多种氨基酸。各种比例氨基酸与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本相同。其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛胸肉的脂肪含量非常低，但却是低脂亚油酸和潜在抗氧化剂的来源。

3.牛胸肉含有矿物质和维生素B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉也是您每天所需铁的最佳来源。

4.牛胸肉还含有肉碱。

皮革煮熟后，会去毛。

制作方法：

1．将500克干动物皮放入桶中浸泡至软（约3至5天）。

2.取出软化的皮，铺在平板上，毛面朝下，用抹刀除去皮上附着的肉和油。然后取饱和石灰水300克，加入硫化钠50克，搅拌均匀，制成脱毛液。将刷子浸入脱毛液中d 将其涂在皮板上的毛根处，尽可能刷均匀。然后将皮对折。大约3到4小时后，皮肤上的毛发就会很容易脱落。这时，用铲子将毛发彻底清除。

3.脱毛后立即用流水冲洗皮肤，除去大部分石灰和硫化钠，然后在水中浸泡1至2天。

4.准备铁锅，加入约2L饱和芒硝溶液，稍微加热，使液温保持在40℃左右。将皮从水中捞出，拧干后放入锅中。用手不断揉捏皮子，等到基本“充满”芒硝后，取出，晾干。大约半小时后，按照第一次的方法进行第二次、第三次“硝酸盐吃”。 500克干皮可“吃”约250克硝石。吃完硝石后要擦干皮肤，除去皮肤上漂浮的硝石。

材料：

牛肉300克，黄皮120克，红辣椒1个，姜一块，花生油适量，生抽适量，蚝油两勺酱料、料酒1勺、生粉适量、食用碱1g适量

步骤

1.准备材料。将黄皮、花椒、姜洗净切丝。

2.将牛肉洗净，按照肉的纹理横切成条。

3.加入料酒拌匀。

4.加入1g食用碱，搅拌均匀。添加食用碱的目的是为了让肉质更嫩。

5.然后加入适量的玉米淀粉和花生油搅拌均匀。腌制10分钟。

6.炒锅中放入适量花生油，比平时多炒一点。油多了炒出来的牛肉会更嫩。油热至冒烟，加入姜丝，翻炒两遍，加入牛肉，炒香快速煎炸。

7.当牛肉稍微变色时，立即加入辣椒。

8.加入黄皮，翻炒均匀。

9.加入盐、蚝油、生抽、味精。

10.装盘即可上桌。

小贴士&小窍门

这道菜的关键是切肉的时候要注意肉的纹路，而不是一路切。搅拌时加少许碱。煎的时候要快，这样才能保证牛肉嫩滑可口。

用料：牛肉750克

调料：植物油30克，盐8克，酱油30克，酱油15克大葱、花椒5克、料酒15克、姜8克、花椒2克、味精2克

砂锅炖牛肉

做法

1.将牛肋骨洗净，切成3厘米见方的块；

2．将牛肉块放入锅中，加水，煮沸，撇去浮沫，稍煮片刻，即可将其放入一盆温水中；

3.将牛肉汤放在一边澄清；

4.将煮熟的牛肉块洗去血沫，放入砂锅中；

5.然后慢慢倒入澄清的牛肉汤；

6.将炒勺放在火上，加入植物油烧热，加入葱、姜片和花椒炒香，然后加入料酒、酱油和少量牛肉汤；

8．将煮好的汤倒回汤中。放入砂锅，大火煮沸，转小火，盖紧锅盖，小火煮约2个半小时，至肉质嫩滑汁很浓。

材料

牛肉片

姜丝

生抽适量

生抽适量

生抽适量

生抽适量

生抽适量

山黄皮叶二十片

适量盐和糖适量

山黄皮叶牛肉卷的做法

山黄皮叶十片三两枝

摘下叶子洗净

将牛肉片用姜丝和调味料腌制。牛肉片的大小和叶子差不多。

将牛肉片放在叶子上

将牛肉片和叶子卷在一起

用牙签固定

一份大约二十片就够了

将卷好的月桂叶牛肉用大火炒

将油大火烧热，快速将牛肉煎至露出的牛肉稍干。趁它们还是绿色的时候把它们拿出来。

肉熟了、叶子酥脆的时候味道最好

小贴士

叶子要选大而嫩的，这样炒的时候不会变老。煎的时候一定要大火把油烧热，不然肉会慢慢熟，包在上面的叶子也会烧焦。喜欢吃辣的朋友可以腌制牛肉时加入一些辣椒粉。提醒一下，山上的黄皮树不是黄皮果树。山黄皮还有鸡皮果、鸡眼果等俗名。