牛肉中加入淀粉，用手摊匀，腌制30分钟，使肉质嫩滑。做法如下：

准备材料：牛肉100克，盐少许，葱少许，姜少许，淀粉少许，调和油少许。

1.第一步，将准备好的牛肉洗净切块。

2.然后将牛肉放入盆中，加入淀粉和盐，用手拌匀，腌制30分钟。

3.锅中放入油和葱，用锅铲快速翻炒。

4.然后将水加入锅中，用大火煮沸。

5.加入腌制好的牛肉继续煮。

6.然后加入姜丝和葱花，拌匀。

7.搅拌均匀后放入盆中。准备好了。

将牛肉洗净，切片，加点油，酱油，姜蒜，鸡蛋液，过水加入土豆粉，搅拌均匀，静置十分钟。

买牛肉时，买筋膜少的部分。切好后用料酒腌制半小时左右，然后用红生粉炒熟。腌制一下，最后用碱面浸泡半小时左右。

然后是热量，这也是最关键的。如果热量太低，就会发粘，难以咀嚼。如果热量太高，那就太多了。如果变得太有嚼劲，那么这个方法的正确流程是，无论之前做过什么腌制，在做之前先用淀粉将其摊匀，然后将肉在宽阔的油面上滑动，切肉片。分离后，用铲子将其铲起并保留以备后用。最后将牛肉翻炒。先将葱等蔬菜炒香，然后加入配菜。当配菜半熟时，加入b牛肉，然后加入盐和生抽，调整口味即可食用。

首先准备一块比较新鲜的牛肉，然后将牛肉清洗干净，放在案板上开始用刀切。在切割过程中，还需要注意一个细节。我们需要顺着它的线条来切，这样切出来的牛肉看起来更好，味道也很好[呲ya]

切完牛肉后，我们需要把牛肉放在盐水里开始浸泡牛肉五分钟。这样可以让牛肉内部的血水和水分快速分离，对去腥味起到一定的作用。

准备一个干净的大碗，把我们刚刚泡好的牛肉直接放进碗里，开始在碗里加入适当的调味料，包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，开始将所有调料抓匀，使牛肉片充分吸收调料汁液，可以有一定的保鲜效果风味效果。

然后在小碗中加入适量的玉米淀粉和一个蛋清，继续搅拌均匀。所以我们在这里给大家分享的第二个小窍门是，我们在腌制牛肉的时候，记得在里面加入玉米淀粉和蛋清。不仅要加蛋清，还需要加玉米淀粉。

这样的牛肉经过油炸后，口感会比较嫩滑，清爽可口。添加玉米淀粉和蛋清可以充分锁住牛肉中的营养和水分，也可以达到一定的嫩度。煎牛肉时，不宜直接将油倒入锅中加热。这时候就需要掌握第三个技巧，那就是我们需要在锅里加入热油，在牛肉中加入冷油。具体方法是我们先在锅里加入一点油，然后将油烧热。热了之后，在锅里翻个身，倒出来。然后再加一点油进去。这时，将牛肉直接放入锅中。 S炒至牛肉变色后取出备用。 。

有四种方法 (1)牛肉纤维粗，煎后往往口感较硬。如何在短时间内将牛肉炒至烂而不硬？首先注意刀口，顺纹切成条，横纹切片，然后加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉中小苏打的比例与小苏打的比例为60：1（不再添加），用水打成汁，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后加25克生油盖上，再浸泡一两个小时，这样油分子就会渗透到肉里，入锅煎时，肉中的油分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炸出来的肉嫩滑可口。

（2）煮牛肉时加一点冰糖，可以让牛肉很快酥脆。

（3）I如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，就可以煮了。经过处理的老牛肉，肉质会比较嫩，容易煮熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

简单方法：想要牛肉变嫩，加一点小苏打就可以了。

1.利用冷藏使牛肉熟嫩

动物屠宰后，肉一般要经历僵硬、成熟、自溶和腐败四个阶段。前两个阶段是鲜肉，自溶的出现标志着腐败的开始。其中，成熟期的肉嫩度高，切块多汁，肉质好。味道鲜美，是烹饪的最佳选择。牛肉在2℃~4℃下12-75天即可成熟。虽然刚开始冷藏时肉的嫩度会下降，但肉成熟后，肌纤维会断裂，肌肉会从僵硬的状态松弛下来，导致肉的嫩度增加。

2.使用适当的刀法使牛肉嫩化

在烹饪过程中，原料基本上都需要通过刀法进行加工。在刀具加工过程中，往往是根据原料的形状来进行的。中餐中的“横切牛羊，斜切猪（鸡）”就是指这个原则。所谓“横切”，主要是针对年龄较大、结缔组织较多的肉类，如牛肉、羊肉等，根据方向、粗细、长度、结缔组织来选择横切的刀法。肌纤维束的组织含量。治疗方法是切断肌纤维束和结缔组织，以达到嫩化的效果。所谓“斜切”，是指猪、鸡等肉类。由于它们的质地比较嫩，所以可以采用斜切或顺肌纤维方向切的方法，以达到嫩而不断的效果。

西餐中，加工牛排成型时，除了采用横切的方法外，还经常用肉槌或烤刀敲打，打断其肌肉纤维来制作。很嫩，和中国菜很相似。刀工的做法虽有不同，但效果相同。

此外，还常用斩、绞、绞、跳汰等特殊刀具加工方法来实现牛肉的机械嫩化。

3.掌握保护性嫩化方法，提高牛肉嫩度

保护性嫩化是关键利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料在牛肉表面形成一层保护层。一种防止牛肉中的水分逸出，从而增加嫩度的方法。上浆、打浆、打粉是中式烹饪中常见的方法，而沾面粉、加鸡蛋、打面包屑、撒面粉是西式烹饪中常见的方法。它们都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固而实现的。形成保护层。

一般来说，嫩牛肉最受欢迎。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。牛里脊肉大部分是脂肪含量较低的瘦肉和里脊肉。肉都是红肉，一点脂肪都没有。牛里脊肉在整头牛中所占的比例比较小，比较珍贵。我们买里脊肉的时候不一定能买到。那么如何加工牛肉才能让牛肉更嫩呢？

1.选择好肉

虽然不一定能买到里脊肉，但我们可以尽量选择比较嫩的瘦肉，比如里脊肉、外腰肉、上脑，还有三岔、再盖、狼头等肉类。选购牛肉时需要注意的是，老牛肉的肉质呈深红色，质地较厚，而嫩牛肉的肉质呈浅红色，质地紧实细密，富有弹性。尽量买嫩牛肉，这样肉质会更嫩滑。

2.正确切肉

牛肉切得好，事半功倍。切牛肉时，要注意先观察牛肉的质地。沿着纹理切开，然后横切纹理。切的时候，可以把肉切得尽量薄，这样牛肉会更嫩。切肉的时候要小心，把牛肉的筋膜去掉。这些筋膜会极大地影响牛肉的口感，导致牛肉太韧。

3.给牛肉做个SPA

一般就目前来说，让牛肉更嫩的另一种方法就是用刀背或者肉槌敲打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，煮的时候不容易熟，也不容易入味。打浆的方法使牛肉的纤维更加柔软。经过“淬炼”的牛肉不仅更容易入味，而且也变得更加嫩滑。

4.牛肉里加点“东西”

加点油：牛肉切片，加点油一起腌制，这样油就会渗透到肉里。在炒的过程中，肉中的油会膨胀，破坏肉的粗纤维，从而使肉鲜嫩。

加点嫩肉剂或小苏打：在肉片中加点嫩肉剂或小苏打腌制，会使牛肉更嫩。

加点蛋清液：用蛋清液腌制的牛肉也会更嫩。

添加木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶可以帮助牛肉变嫩。糊状物将木瓜肉和汁混入牛肉中，然后腌制一段时间。

牛肉是全世界人民都喜爱的食品。它是中国人消费的肉制品之一，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道好。味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉类中的最爱”的美誉。

然而，很多时候我们兴高采烈买来的牛肉，尝起来却永远不如我们在餐馆里吃的那么嫩。怎样才能让牛肉味道鲜嫩可口呢？今天我就告诉大家一个让牛肉变嫩的方法，让你随时都能做出滑嫩的牛肉菜肴。

1.切牛肉

俗话说“横切牛肉，竖切鸡肉”。牛肉应该逆着肉的纹理切，也就是说，如果纹理是水平的，切的时候就选择垂直于纹理的方向。 （肉的纤维方向垂直于刀刃）因为这样这样可以切断牛肉的纤维，使其更容易咀嚼。结束

2.腌制牛肉

1.牛肉切好后，将切好的牛肉放入碗中，先腌制一下。这是让牛肉变嫩的关键（右下图是量勺）

2.250克牛肉中加入一汤匙蚝油（约15ML），拌匀，腌制一会儿。 （左下图）

3.加入一小勺小苏打（约5ML），搅拌均匀。小苏打的添加是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量一定要控制，不能太多——会苦；也不能太少——不会有任何效果（右下图）。

4.加入半个蛋清拌匀（左下图），加入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉是腌制好的。结束

3.炒牛肉

1牛肉腌好后，锅里热油。火一定要旺。加入牛肉，炒至变色上色并上菜。 ，时间一长，就会变老。

1.牛肉纤维粗而老，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先注意刀口，顺纹切条，横纹切片。然后加入酱油、料酒、糖、鸡蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉中小苏打与小苏打的比例为60:1（不再添加），用水打成汁，拌匀将切好的牛肉片，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里，下锅煎的时候，油肉中的分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炒出来的肉质鲜嫩可口。

1、煮牛肉时加一点冰糖，使牛肉很快变脆。

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1. 如果您首先老牛肉上抹一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后煮，处理后的老牛肉肉质细嫩，容易煮熟。

1.将生姜捣碎，取汁。保留姜渣用于调味。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。即可烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

1.裹上淀粉

准备适量的干淀粉（可用玉米淀粉或马铃薯淀粉），按1：2的比例与水混合，调至湿淀粉，然后将切块放入牛肉放入湿淀粉中，用手摊匀，静置30分钟，然后放入锅中翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分。就这样，薯条d 牛肉会更加嫩滑，味道鲜美。

2.裹上蛋清

将牛肉切成片，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟后煎。炒时，蛋清混合物遇热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣和淀粉包衣效果较好。

3.加啤酒

将适量啤酒倒入牛肉片中，腌制30分钟，然后炒肉。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。

4.加糖

牛肉喜甜厌咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，只要有甜味就可以了。用糖不仅让牛肉更美味，更重要用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。水越多，味道自然就越嫩。 。

具体做法：牛肉切块，加1汤匙糖，腌20分钟，然后加点水慢慢搅拌，防止牛肉收缩变硬。糖分子渗入牛肉内部后，遇水也会吸水，使肉片轻微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。

1.将牛肉洗净，切成片。放入盆中并放在一边。

2.加两勺料酒去腥。加入三汤匙酱油。加一勺油以增加新鲜度。搅拌均匀后，盖上保鲜膜或盖子腌制20分钟！

3.加一小碗水，这样就可以了他的牛肉更嫩。加入淀粉、蛋清、小苏打粉搅拌均匀！ （具体用量根据牛肉的量而定）倒入腌制20分钟的牛肉，再次搅拌均匀，让每块牛肉都裹上面粉。这样腌制出来的牛肉很嫩