原料准备：牛腱、葱、姜、胡椒、八角、桂皮、香叶、茴香、酱油、盐。

步骤：

1.做黄豆牛肉一定要选择牛小腿，其他部位不行。将牛筋切成大块，放入清水中，浸泡8小时。浸泡时间越长，去腥效果越好。血水浸泡后就没有腥味了。

2.浸泡血后，用清水冲洗干净，沥干水。切一些葱、姜片，准备一个小盆，盆上铺一层葱、姜，把牛筋铺在葱、姜上面。

3.倒入适量酱油，用普通黄豆酱油即可。牛肉没过之后，加入一些葱、姜，找一个盘子压在牛肉上，然后用重物压一下。目的是挤去掉牛肉中的水分，更好地吸收酱油的味道。

4.压榨时间越长，酱汁的味道越浓。应按压至少 4 小时。关键的第二步是用酱油浸泡，这样也可以上色，让黄豆牛肉更红更亮。

5.泡酱油后，挑出葱、姜，将牛肉放入锅中，倒入泡好的酱油，加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香。有什么就往里面放什么，主要是为了提味，去腥作用不大。如果喜欢吃辣，就切几个干辣椒，扔进锅里。

6.黄豆牛肉的酱料除了酱油外，还有两种，即酱油和甜面酱。通过这三者的添加，酱牛肉才能酱香浓郁，咸香可口。加一汤匙大酱、一汤匙甜面酱和足够的水覆盖牛肉。

7.用大火煮沸，继续小火煮一个小时，然后关火。虽然酱牛肉已经做好了，但是先别急着吃。让它在盐水中浸泡一晚。这是第三个关键步骤。

8.浸泡一夜的牛肉酱香味很浓，也很入味，味道最好。取出来切成片，放在盘子里，拌上一碗辣味的。酱汁足够蘸着吃。

辣小米，青红刺两根，青花椒，姜，蒜，葱

将辣小米切成葱，切两根青、红刺切成小片，姜蒜切片，牛肉切丝。

牛肉加盐、蛋清淀粉、老抽两滴、料酒少许、葱片、姜片。搅拌均匀，腌制15分钟

锅烧热后，Pou倒入油并晃动锅，使油与锅边充分接触。当用木筷子将油放入油中，发现快速而密集的气泡时（油温为60%至70%），加入牛肉并滑行。待牛肉变色后，再等十秒，取出牛肉。

倒掉油，用剩下的油炒姜片、蒜片（可以加点豆瓣酱或者辣酱），炒香。加入牛肉、青、红荆条、少量胡椒粉，翻炒。盐、味精、糖依个人喜好。再加一点油，翻炒两遍。从锅中取出。

将牛肉煮成牛肉丝有两个原因。首先，你煮的时间太长，牛肉会变成丝。肉煮得太熟了。其次，切的时候没有逆着牛肉的纹理切。你沿着牛肉的纹理切它，以至于它被切成碎片。所以切记，横切牛羊、纵切猪、切熟牛肉时一定要逆纹切。

将牛肉切成块，放入锅中煮沸，洗净，放入锅中，加入五味，加入酱汁，煮20分钟

所需食材介绍：

牛小腿1800克，葱15克，生姜10克，肉桂8克，白豆蔻3克，花椒5克，小茴香3克，八角15克，干辣椒段3克，香叶5克，冰糖15克。

4.先将姜切片，葱切段，然后将牛腿肉腌制，先加入姜片和葱段，以及之前准备好的所有调料，然后加入20%的盐。克、老抽30克、生抽40克、老抽15克料酒、黄豆酱10克、甜面酱10克、蚝油5克，然后加入没过食材的冷水，用筷子搅拌均匀，然后包上保鲜膜腌制24小时。

【小贴士】

经过长时间的腌制，各种调味料的味道可以浸入到牛肉中，这样会更加美味。

5.腌制24小时后，牛腿肉已经腌制完毕，上色了。然后将牛腱肉连同汤一起倒入锅中。大火烧开后，转中小火煮4至5小时，慢慢煮出香味。

【温馨提示】

1.等中间的水蒸发后，可以多加几次水；

2.片刻后将牛筋肉翻动。 ，防止粘锅。

6.煮到时间后，关火，将牛小腿放入汤中浸泡12小时，使其充分吸收风味。

7.浸泡时间到了，将酱牛肉从汤中取出，放入铺有锡纸的烤盘中，然后放入设定温度120度的烤箱中，打开上下火。 ，低温烘烤一个半小时，去掉酱牛肉中的大部分水分，让酱牛肉吃起来更香。

8.烤时间到了，取出牛肉，用刀切开。你会发现牛肉内部的水分很少，而且经过长时间的腌制，酱汁已经完全浸入了牛肉中。里面的东西，非常好吃。然后将牛肉切成片，盛入盘中，无需沾酱即可享用。

【温馨提示】

制作酱油牛肉时，应选择牛筋肉。牛肉里有月经膜，味道鲜美，有嚼劲。

9.酱牛肉保留了牛肉的多种功能，如补气、强筋骨，补脾胃。可提高机体抗病能力，适合筋骨衰弱、面黄、头晕、气短、体质虚弱、贫血者食用。 。

首先我们把牛肉切成块，然后准备酱。先炒一些糖色干辣椒、姜丝、草莓、八角和桂皮，然后把牛肉放进去，加入生抽、老抽、味精、鸡肉，煮两三个小时后捞出从锅中取出，切成牛肉丝。如果你喜欢的话可以吃。淋上一些香油和一些辣椒油。

用料

牛筋2斤，黄豆酱80克，一把花椒粒、老卤汁适量、姜一大块、葱1根、菜粉适量料酒适量，盐适量，生抽适量，桂皮1块，八角3颗，丁香少量，香叶5片，茴香少量，草莓1个，陈皮2片、干辣椒5个、水适量

步骤

第1步

牛肉用冷水浸泡三到五个小时，换水几次之间的时间。泡好后取出，用厨房用纸尽可能擦去水分，用针刺破，切成大块。将晒干的花椒、葱、姜片、料酒、少量酱油、少量盐放入热锅中，无油煎至出香味。对牛肉进行全身按摩，放入冰箱腌制24小时左右~

第2步

锅中加入冷水，将腌制好的牛肉和酱汁倒入其中，大火煮沸，撇去血沫。

第三步

将牛肉取出，挑出残渣扔掉。把锅洗干净，把水烧开。如果家里有老卤水，提前解冻煮沸。将温水加入黄豆酱中。打开。

第四步

锅里水烧开后，加入酱油、老卤汁、料酒、葱、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陈皮和草果。八角、丁香、砂仁、香叶、肉豆蔻等腌料，酱油和盐适量，不能太多，否则炖到后期浓缩时汤会很咸。水一次尽量多加，卤汁中没有的香料、调味品酌情增加量。煮沸后，加入牛肉，小火煮两个小时以上。炖至筷子可以轻松插入牛肉中。如果喜欢软一点的，可以适当增加时间。

第5步

关掉暖气并浸泡在汤中。将牛肉浸泡12小时以上，使其入味。

第6步

酱汁后的牛肉直接吃非常美味。

第8步

切几根大葱，或者一起吃点生蒜，生活如此美好！将剩余的腌料过滤除去杂质，煮沸，自然冷却，放入冰箱。最多三个月需要解冻煮沸一次，然后自然冷却，然后放回冰箱。以后作为老卤水使用。

准备食材：牛筋3斤，洋葱半个，葱2个，姜片适量，草果1个，桂皮1小段、八角2个、香叶1片、小茴香1小撮、花椒1小撮、大酱1汤匙、腐乳1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、一个a食用油适量，盐2汤匙，水1大碗，冰糖几块。

具体方法：

1．将买来的牛筋用清水浸泡2小时左右，泡去出血水。

2.接下来准备调料：葱切丝；将洋葱切成丝；将生姜切成片，然后放入碗中备用。

3.另取一个碗，加入1个草果（草果用刀压碎，只用皮），然后加入肉桂、八角、月桂叶、小茴香和花椒，备用。

4.牛肉泡软后，清洗干净。尽量多洗几次，把牛筋洗干净，控制水分。如果感觉肉有点大，可以用刀切成你认为合适的大小。这样也更容易品尝，然后放入碗中备用。

5.接下来，腌制牛肉。加豆瓣酱1勺、腐乳1块、1块一勺生抽，半勺老抽，用手搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，加入所有准备好的调味料，用手搅拌均匀。抓匀后腌制5-8小时，使其充分吸收味道。也可以提前在冰箱里腌一晚，这样可以节省时间。

7.腌制完毕后，将牛肉上的调料剥掉，但不要扔掉，保留在盘子上以备后用。

8.将食用油倒入锅中。油热后，将盘中的调味料加入，炒香。然后加入1大碗水，最后加入腌制好的牛肉。进去加几块冰糖。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒。如果不喜欢吃辣的话，加冰糖即可。然后盖上锅盖，小火煮40分钟。

9.时间到了，打开盖子，加入2汤匙盐，然后盖上盖子，继续小火煮40分钟。

10。时间到后，打开盖子，用筷子看看牛肉是否能轻易穿透。如果能穿透，就说明已经煮熟了，可以上桌了。 （也可以放在汤里等凉了再切，这样切的时候牛肉就不会散开，也更容易切，当然也可以冷藏。）

11、早上准备好的酱肉，搭配上煎鸡蛋和牛奶，就是一顿非常好的营养高蛋白早餐。

京酱肉丝是一道非常美味的家常小吃。而且制作起来也非常简单，那么我们如何在家就能做出这道美味的菜肴呢？下面我们就来看看吧。

1.将里脊肉切丝，放入大碗中，加入盐、胡椒粉至粘稠，加入淀粉和米酒拌匀，然后加入油拌匀，腌制15分钟。

2.将大葱切成丝，摆在盘子上。

3.热锅用冷油将肉丝炒至变色即可食用。

4.原锅中加入少许油，加入甜面酱，小火慢慢翻炒。待香气散出后，加入少许米酒、白糖、姜末，继续翻炒片刻。

5.加入猪肉丝，涂上酱汁。

6.盛出并放在切碎的葱上。这样，一道美味就完成了。

原料

红烧牛肉350克，

韭菜1根，

干辣椒3克，约5-6个，

花椒2克，体积比辣椒小一点，< /p>

大蒜1瓣，

生姜3片，

辣椒粉2克，

花椒粉2克，< /p>

小茴香3克，

盐1克，

糖1克，

味精1克，

第1步

红烧牛肉切成2毫米厚切片，然后切成丝。

第2步

将葱和香菜切成3厘米长的段。葱最好用斜刀切一下，沥干水备用。

第3步

干辣椒切成1厘米宽的辣椒段，与花椒备用

第四步

大蒜去皮拍碎，用斜刀切成小片，加入三片姜。空闲的。

步骤5

烧热锅，倒入2-3倍普通食用油，开小火，倒入步骤3的辣椒。当辣椒变色时稍稍，立即关火，将辣椒取出备用，留底油。

第6步

再次开火，将第4步的葱姜放入锅中，待蒜变成微金黄色，加入第1步的牛肉条，翻炒均匀，炒至微黄，

第7步

加入辣椒i粉、花椒粉、孜然粉和盐翻炒均匀。

第8步

关火，快速加入步骤2的葱花和香菜；加入步骤5的油辣椒；加入白糖、味精、芝麻，用余热翻炒均匀即可出锅。