如何制作泰式牛肉面

材料

土豆1个

番茄1个

洋葱半个

牛肉，适量

辅料

黄油适量

四、适量

盐少许

糖，一些

方法：

1。首先将牛腩放入沥血水中浸泡，将牛腩切成大小均匀的块，然后准备焯水。

2.锅中加入适量凉水，加入姜片和料酒，倒入牛腩，煮沸后取出，然后放入砂锅中用大火煮沸，然后转小火煨。一小时。

3.在此期间，将土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱去皮切块，西红柿去皮切块。将土豆、胡萝卜和洋葱放入锅中，与牛肉一起煮半小时。

4.准备一个炒锅，加入黄油和面粉，小火炒至微黄，然后倒入锅中搅拌均匀。将番茄块放入锅中，炒至出汁。加入番茄酱翻炒，然后倒入锅中搅拌。

5.最后，加入一些盐和糖调味。

泰国米粉

叻沙不宜吃太多，因为叻沙含有很多香料，会影响胎儿的发育，所以孕妇需要控制叻沙的食用量。

而且，制作美味的叻沙并不简单。需要大量的香料、配料等，制作过程繁琐。不过，做好的叻沙汁还可以做成其他菜肴，比如叻沙米粉、泰式叻沙虾等。

泰式牛肉汤面

配料

牛骨

>

牛肉片

牛尾

河粉

酸橙

鱼露

九层塔

是拉差酱

红糖

第1步

材料：牛骨、牛尾、牛肉片、米粉（罐头）买泰国）、石灰、九层宝塔、是拉差酱汁、鱼露、红糖

第2步

先将牛骨、牛尾洗净，焯水，用厨房纸吸干水分，放入烤盘中。加入切成4份的小洋葱和姜片，然后放入烤箱以180度烘烤约45分钟，等待上色

第3步

然后加入煮沸锅中加水淹没原料，加入八角、小豆蔻、月桂叶和肉桂，用大火煮沸。然后撇去浮粉，加入一勺红糖，转小火煮至少1小时。炖好后，滤出汤汁，放入冰箱冷藏。当表面的油脂凝结后，就可以将油和汤分离了。

第四步

干米粉用冷水浸泡10分钟。变软后，在沸水中煮1分钟，沥干水分，放入碗中，加入鱼露调味。放入生牛肉片（因为家里没有牛肉所以把牛排切片了），加一点屁股呃。

第五步

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将煮沸的牛肉汤倒入，确保没过牛肉片，小火慢煮。 （我胆小，怕煮不好，所以我把牛肉片在开水中烫到半熟，然后放在米粉上）放九层塔，挤入酸橙汁，然后加入绿豆芽（我没有放，因为家里没有）

第6步

淋上是拉差酱就可以吃了。如果你吃太多牛肉拉面，为什么不试试牛肉面呢？

泰式牛肉汤面制作视频教程

香茅牛肉汤

主料：牛肉300克

辅料：生姜10片、2片米酒一汤匙、香茅酱一汤匙、洋葱1/4个、奶白菜1颗、椰奶100克、鱼露1茶匙、花生油1茶匙

香茅牛肉汤的做法< /p>

1.牛肉洗净

2.切成2-3厘米见方的块，放入锅中老水，煮沸1分钟，捞出洗净

3．锅中加入足够的水，加入牛肉块、姜5片和米酒，大火煮沸，然后小火煮至肉嫩。大约需要2小时。最后半小时加盐。这样，肉汤炖好的牛肉就可以放在冰箱里保存了。你可以种植更多的蔬菜

4。锅里放油，烧热，爆香洋葱和剩余的姜片，加入适量的水

5。加入鱼露、香茅酱，煮沸牛肉和牛肉汤后，小火煮几分钟

6。最后加入奶白菜和椰奶，关火即可食用

烹饪技巧1.其实我一次炖了大约600克牛肉。炖好的牛肉、肉和汤可以冷藏保存。可以用来制作多种菜肴，对于上班族来说非常方便；

2 对于炖肉的话，一定要选牛筋或者牛腩。肉纤维短，肉有筋。如果是纯瘦肉，炖的时间越长，就越老，根本无法咀嚼；

3.鱼露、椰奶、柠檬草基本上是泰国菜的主旋律，而且在网上很容易买到。葱、姜片一般是必须的，剩下的可以自己调整。

泰国米粉汤的食谱

你在做米粉饼吗？米粉350克，清面粉100克，水四杯，蛋白半个，糖600克

蛋糕：温水半杯，干酵母两茶匙，半茶匙糖适量，米粉半杯

准备工作：

1．将干酵母和糖浸泡在温水中直至溶解。加入半杯米粉，搅拌均匀。用毛巾盖住并在室温下放置五到六个月。几个小时，等到它膨胀到原来的两到三倍体积。

2.将粘米粉和清水与2杯水混合，静置直至水和湿面粉分离，然后滤掉上层的水。

3.将糖加入两杯水中，煮沸直至溶解。加入蛋清并搅拌均匀。筛选。一次少量倒入粉末中并充分混合。盖紧并等待上菜。小时。

4.拌入饼籽，揉几下，用浊布盖住盘口，静置十二小时，直至形成细小气泡。

5.将白糖浆倒入蒸好的糕中，放入蒸锅中，大火蒸25分钟。

6.倒出并冷却一会儿，然后切成块即可食用。

祝你成功制作美味佳肴。

韩国牛肉粉丝汤的做法

1.切好的牛肉加入盐、料酒、淀粉。

2.搅拌均匀，腌制十五分钟。

3.将生姜切成丝。

4.切克将洋葱切成小段。

5.将粉丝放入水中浸泡十分钟。

6.锅里放油烧热，倒入牛肉，大火炒香。

7.加入葱和姜片，炒香。

8.加入适量水、鸡精、胡椒粉，大火煮十分钟。

9.加入粉丝，搅拌均匀，煮五分钟即可食用。

10.一碗味道鲜美、肉质鲜嫩的牛肉粉丝汤就做好了。

泰式牛肉面

原料：牛骨1000克，牛肉片500克，牛尾250克，米粉1000克。

辅料：酸橙2片、鱼露50克、九层宝塔10克、是拉差辣酱2勺、红糖20克

主料：牛排骨、牛尾、牛肉片、米粉（可以买泰式的）、青柠、九层塔、是拉差辣酱、鱼露、红糖

1：先将牛骨、牛尾洗净焯水, 使用套件陈纸吸干水分，放在烤盘上，放上切成4份的小葱和姜片，然后放入烤箱，180度烤45分钟左右，直到开始上色< /p>

2：然后放入锅中，加入开水没过食材。加入八角、小豆蔻、月桂叶和肉桂，用大火煮沸。然后撇去浮粉，加入一勺红糖，转小火煮至少1小时。炖好后，滤出汤汁，放入冰箱冷藏。当表面的油脂凝结后，就可以将油和汤分离了。

3：干米粉用冷水浸泡10分钟。变软后，在沸水中煮1分钟，沥干水分，放入碗中，加入鱼露调味。放入生牛肉片（我把牛排切片，因为家里没有牛肉），加一点黄油。

4：将煮沸的牛肉汤倒入，确保没过牛肉片，慢火煮ly。 （我胆小，怕煮不好，所以我把牛肉片放在开水里烫到半熟，然后放在米面上）放入九层塔，挤入酸橙汁，加入绿豆芽（我没有放，因为家里没有）

5：淋上是拉差辣酱即可食用。如果你吃太多牛肉拉面，为什么不试试牛肉面呢？

泰国面汤菜谱和菜谱

可以用，因为泰国是我国的一个比较邻国，那里有大量的中国人，所以餐饮也受我国的影响很大。传统文化。筷子在泰国非常常见和流行。

泰国人也用筷子吃一些日常食物，比如泰式米粉、各种炒饭、猪肉饭等。

如何做泰式汤面

【主要原料】1米粉小捆

【辅料】1小把黄豆芽1粒、鱼丸4粒、虾6只、鸡蛋1粒、椰浆（粉）50克、叻沙叶1包

步骤：

1.准备好所需材料，鸡蛋煮熟备用，青虾去虾线，用料酒腌制虾枪10分钟；

2.锅中放入适量水，将米煮沸后焯至软，放入碗中备用；

3.将豆芽直接放入米线汤中焯一下；

4.取出放入饭碗中备用；

5.青虾腌制好后，也放入锅中煮一会儿。煮至熟；

6.煮好的虾变红，放入米粉中；

7.将豆瓣酱斜切，方便入味；

8.将50克椰奶粉全部倒入碗中；

9.用适量热水冲泡，备用。水量可以自己调节；

10．倒入锅中，加入少许油，加入叻沙调味料炒香；

11.加入鱼丸略炒，加入热水和调制好的椰奶煮滚；

12.将煮好的叻沙汤底放入米线碗中即可食用。

泰式面条的做法

调料：芥末3克，辣椒油20克，醋5克，白酱油20克，花椒3克，植物油10克，香油10克，姜汁2克，盐2克，盐2克大蒜（白皮）1克，味精1克，葱2克

制作方法：

1．将银粉用温水软化，洗净，放入沸水锅中煮沸；

2.煮3至5分钟，放入锅中，沥干水，加盐拌匀，然后装盘；

3.将大蒜去皮，去掉蒜衣，捣碎成蒜末；

4.将芥末粉与开水调匀，煮沸后用冷开水稀释，滤去残渣，取汁；

5．除去树根切块，洗净，切丝；

6．热油锅放入花椒，炒香，将油和花椒倒入碗中，备用；

7.加入白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜末、花椒油、醋调匀；

8.将混合好的调味料倒入碗中，将粉丝放在盘中，撒上葱花即可食用。

泰式牛肉汤面综合配方

绵阳开元米线汤面配方： 1、酱汁一定要细。 25斤-30斤，半桶4斤

两个。桂枝、波钮（自扣）、玉果、甘松、百里香、山黄皮、丁香各一两。砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、肉桂、小茴香各半，二个。打成粉末备用。

三。 30公斤清油或猪油或搅拌均匀适当

四．煮酱汁。将酱汁用大火加热，用油烧至60摄氏度，然后加入预留的香料。将酱汁抄至70%，加入冰糖3两，辣椒油和花椒油适量（我不在乎加多，多一点就好，一份太辣少一份），把酱汁煮到80%加入（红豆油-多少自己想）然后抄，直到变成沙子。（会很黑）就是绵阳高水米粉的味道。酱汁你做出来的味道会很恶心，但是就是这样做的！酱料是这样做的！

我只回答牛肉怎么做的问题，我不会说牛肉怎么做未来，不然人家怎么赚钱！

桂林米粉汤：六储卤水

材料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克、胡椒15克、小茴香10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8个、坚果6个梅子、小豆蔻6片

、香叶20片、丁香10克、罗汉果3片、壁虎2只、香菜籽50克、白当归10克、杜仲10克、生姜10克高良姜、高良姜10克、砂仁10克、肉桂10克。 B、

老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，排骨10斤。 C. 60 磅干净的水。 D、小洋葱750克，高良姜400克，大蒜150克。 E.

色拉油1500克。 F。广州黄酒800克、花雕酒1000克、冰糖1000克、海天金标生抽1500克、美极鲜酱油170克、鱼露300克、老抽500克、蚝油250克、味精150克、盐250克、鸡粉150克。

准备： 1.将A料用纱布包住锅，放入沸水中大火煮10分钟，取出备用；除了扇贝以外，其他材料全部放入将B料放入沸水中，大火煮20分钟。分钟，取出清洗并放在一边。

2.将C料放入不锈钢桶中，水沸后加入B料和干贝，煮12小时。取出B料，过滤原汤，放回不锈钢桶中。加入材料A，小火煮2小时。加入F料，小火煮30分钟。

3. D料洗净，切成厚片。加入60%热色拉油，中小火煎5分钟至香。取出D料，将色拉油倒入汤中。只需将成分充分混合即可。

特点：味咸、微甜、色泽鲜红。

适用范围：可用于腌制牛杂、猪杂、牛肉、野兔等。

王厨卤水

配料：A.50八角克、花椒20克、香叶30克、陈皮25克、草30克水果、丁香10克、甘草15克、罗汉果3个、沙姜25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克。

B.葱200克，生姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，芹菜200克，青椒150克，红辣椒100克，香菜600克，干辣椒丝25克。

C.冰糖1000克、白酱油500克、鱼露150克、山西老陈醋150克、李锦记生抽2000克、桂花汁250克、龟甲万酱油300克酱油、花雕酒500克、玫瑰酒150克、草菇老抽0克、草菇10克、精盐400克、味精300克、鸡粉250克。

D.猪骨5000克，老猪手1500克，老母鸡2000克，老鸭4500克。 E.配料2包，色拉油2000克。

准备工作： 1、将材料A放入袋中备用；将B材料的一半放入袋子（所有干辣椒丝）放在一边。 2.汤桶中加入50公斤水，将材料D放入大火煮30分钟，然后转小火。

煮至汤汁只剩下1/3桶。取出所有材料，用细滤器滤干汤汁。筛选。将汤油捞出备用。 3. 当色拉油在炒锅中加热至30%热时，加入材料B中剩余的材料，小火炒10分钟至香味消失，然后将材料打散，制成食用油。将食用油、两个包好的烹饪袋和材料C放入汤桶中，小火煮30分钟以腌制材料。

特点：色泽红亮，味道醇厚。

适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等

古初卤水

成分：A . 20克豆蔻，20克肉豆蔻，5克丁香，35克小茴香，5克当归a、高良姜30克，八角20克，肉桂25克，山楂片（成熟的鲜山楂片晒干），

香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，细红曲150克。 B、生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。 C、鸡骨头1500克，猪骨头1500克，水25斤。 D、姜片150克，生洋葱100克，香菜、香菜、青椒、洋葱各50克。 E.

色拉油100克。

准备工作： 1、锅中放入色拉油。当70%热时，加入材料D，小火炒30分钟至香。加入材料C，大火煮滚，然后小火煮20分钟。分钟，取出D料。

2．用gau包裹A料包好后放入步骤1的汤中，小火再煮2小时。用滤网滤去包装、鸡骨头和五花肉。骨头，加入材料B并调味。服务。

特点：色泽鲜红，味咸微甜。适用范围：可用于腌制鸭头、鸭脖、猪蹄、五花肉、乳鸽、兔头等。

李储卤水

配料：A.15汤骨10公斤，火腿骨10公斤，猪脚5公斤，鸡脚3公斤，老母鸡3只，鸡脚3公斤，猪皮3公斤，（可加水120公斤）50汤中可加入陈皮丝克。

B.干贝、虾米各1000克。 C、八角185克、苹果185克、花椒100克、小茴香40克、肉桂185克、生姜150克、白花椒120克、甘草80克、陈皮135克、山竹2个、丁香60克、当归60克、香叶4片0克、高良姜500克。 D、生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东黄酒500克。

E. ①蒜油：大葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。 ②蔬菜袋：韭菜、生姜、芹菜、胡萝卜、洋葱、高良姜片。

准备：A煮两天后，取出，制成汤料。加入B和C，小火煮至出香味。调味D，加入E(1)(2)。

制作：不要用盐水腌制豆制品和有强烈腥味的东西，如大肠、盐水豆腐。可以单独设置一个卤水桶（如白卤水或单独的卤水）并经常清洗，保持清洁，对味道不足添味。

缺油就加蒜油。

张楚卤水

汤料：老母鸡2只（重约3000克），1只老鸭（重约2000克）、猪肘1个（约1500克（公斤））、牛骨（重约2000克）、壁虎4只、五花肉1000克。

调料：芋头100克、香草50克、槟榔片50克、荜茇50克、草果50克、八角75克、花椒30克、肉桂150克

豆蔻50克、10个丁香克、高良姜50克、肉豆蔻50克、当归30克、八角75克、香叶30克、桂花30克、独枝300克。配料：大葱1000克，生姜500克，香菜400克，芹菜500克，去皮新鲜高良姜1500克，胡萝卜500克，干洋葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，

30克青椒和红椒各一个。

调料：南方奶汁500克、泰式鱼露1000克、李锦记生抽2500克、李锦记蚝油600克、李锦记海鲜酱480克、玫瑰酒500克、芝麻油2000克、

500克色拉油、绍兴黄酒2250克、广东黄酒500克、花雕酒500克、苹果醋500克、冰糖2500克、盐1000克。

准备工作： 1、老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25公斤。大火煮沸，转小火煮5小时，呈清汤。将原料捞出，加入葱、姜。 、香菜、芹菜、

新鲜高良姜、壁虎；另起锅，将高良姜奶、蚝油、海鲜酱小火炒10分钟，倒入汤桶中煮至出味，然后捞出葱、姜，用细布滤干提取果汁。 2、将树枝洗净，

单独装入袋子中；将剩下的香料放入沸水中大火煮5分钟，取出用水洗净，放入干锅中炒干水分，装在袋子上。将其放入汤桶中，然后加入l酱油、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰酒。 3.锅中加入芝麻油和色拉油，当油温达到60%时，加入胡萝卜、新鲜高良姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干洋葱配料。

油冷却后，放入盐水桶中。 4、青红椒、大蒜切成小块，用水浸泡2分钟，挤干水分，放入容器中，加入苹果醋、玫瑰酒、冰糖少许。将它们冷煮并制成盐水。与成品一起食用。

白卤水

配料：A水25000克，猪脊骨5000克，老母鸡2000克，鸡骨5000克，B甘草35克，10克香叶1片，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。 C、冰糖200克、精盐1000克、2个味精5克、​​花雕酒500克、白酱油50克、干贝10克

准备工作：将猪脊骨、老母鸡、棒骨放入冷水锅中，煮沸并撇去漂浮的残渣。取出放入不锈钢桶中，加水大火煮沸，小火煮3小时。

去掉原料，保留汤汁。 2）将材料B用纱布包好，放入干净的盆中，彻底洗净。锅烧开后，将材料C放入锅中即可食用。

特点：浅黄色，味咸微甜。

用途：适用于乳鸽、肠子、鸡脚、鸡肘骨的卤水

卤水配方（二）

桂林米粉卤水

配料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克。 ，

陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱200克，桂林豆腐150克

牛奶1杯，盐100克，美式鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

准备工作： 1、将猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中，大火煮10分钟。将它们取出并放入不锈钢桶中。加入15公斤水，大火煮沸。小火煮5小时，过滤。保存汤。 2.锅中放入色拉油，50%热时加入草果、桂皮、甘草、八角、柠檬草、砂仁、小茴香、丁香、月桂叶、花椒、和陈皮。 、阳江豆豉、

干辣椒小火炒15分钟，捞出辣子es，用纱布包成香料袋，放入汤中，小火煮2小时。 3、锅里留30克油。当50%热时，加入豆腐，小火炒2分钟。加入盐、味精、鸡粉、冰糖和酱油，小火煮沸。将锅倒入不锈钢桶中并充分混合。

特点：色红、味咸。

用途：桂林米粉专用卤水。不能用来卤鸡、鸭。它可以用来腌制牛肉、猪肉、驴肉、马肉和内脏。

北方味噌汤

材料：色拉油A 1500克，B：牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。甜面酱C750克，冰糖300克。 D洋葱1000克，生姜500克，山竹3个，大蒜500克，八角，花椒，香叶，香菜，当归，高良姜各50克，山楂片、茴香、肉豆蔻、山奈、肉桂各75克，罂粟壳100克，丁香30克。 E料酒300克，老抽200克，生抽350克。

准备工作： 1、炒锅中放入500克色拉油，50%热时加入碎冰糖，小火炒4分钟。加入甜面酱，小火炒2分钟后取出。空闲的。

2加入剩余的色拉油，50%热时加入D小火炒20分钟，取出装袋。 3、将牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切成重500克的块。

放入沸水中大火煮5分钟，取出取出放入不锈钢桶中，加水。将25公斤以大火煮滚，撇去浮沫，加入步骤1、2炒好的材料及调味料E，然后捞出小火浸泡4小时，离火并过滤。

特点：枣红色，咸味浓郁。

用途：适用于腌制各种肉制品、豆制品。

腊肉

用料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克、八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，花椒、白糖各15克。

准备工作： 1.将葱、姜、八角、草莓、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包好，做成调料袋。 2.将腊鸡、腊肉、腊鸭、猪骨、鸡骨洗净。

放入沸水中，大火煮5分钟。撇去泡沫并清洗。将它们放入不锈钢桶中，加水25分钟。用大火煮沸，然后转小火煮5小时。加入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、糖调味后过滤。

特点：色泽淡黄色，腌味浓郁。

用途：适用于腌制各种肉制品。

卤水配方（三）

材料：葱油250克，香油200克，水15公斤。答：胡萝卜、芹菜各150克，大蒜100克，干辣椒10克，香菜25克，青椒、姜、葱、洋葱各50克。 B：排骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。 C：八角、肉桂各15克，香叶、花椒、茴香各10克，陈皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、胡椒各10克，罗汉果3个而已，丁香和柠檬草各 5 克，山奈各 8 克l 和砂仁。 D：味精250克，海南天然酱油、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

准备： 1、将材料B放入沸水中，大火煮10分钟，取出，然后加入15公斤清水，大火煮沸，然后改小火煮2小时，过滤得到清汤。 2、A料洗净，用纱布包好备用；将C料用清水浸泡10分钟，洗净，取出用纱布袋包好备用。 3. 将包好的材料A、C放入煮好的清汤中，大火煮滚。转小火煮40分钟，直至香料的香气从汤中溢出。然后加入材料D，加入葱油和麻油调味。

特点：色泽鲜红，味鲜、咸、微甜、微辣。

应用：卤水使用过程中，鸡脚、牛肉、猪脚、鹅翅、兔腿等应交替焖煮，使卤水味道更佳。

生产关键：原料C需浸泡清洗，去除杂质。添加D料时要仔细调味，味道不能有偏差。成分C中请勿使用过多柠檬草

。由于香料煮熟后有苦味，冰糖的用量可适当增减。腌制牛肉、兔腿等大件物品时，应将牛肉、兔腿提前用盐、味精、料酒腌制。

口味类型：辣、咸、微甜。

主料：老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。 B干辣椒250克，广藿香、白芷、沙姜、香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜高良姜、香叶、甘草、陈皮各20克小茴香和芫荽籽，10 粒水果、丁香5克、黑胡椒、厚朴各10克、罗汉果2个、香茅4克。

C 李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹2瓶，财神蚝油500克，葱、姜各100克，蒜、葱、葱各50克。 D精盐70克、大桥味精150克、美极鸡粉200克、李锦记生抽500克、美极鲜酱油550克、绍兴花雕酒600克、红曲米30克、冰糖100克、玫瑰酒50克。 E色拉油500克。

制作方法： 1.将A料洗净，放入沸水中，大火煮10分钟。取出放入大汤桶中，加清水30公斤，大火煮沸。转小火煮5小时，滤去残渣。果汁。 2.

将材料B放入干锅中，小火炒10分钟（火不宜太高，以免烧香料），用纱布扎紧，放入桶中，小火煮30分钟。 3.锅内放入色拉油，

待50%热时，加入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入一个桶，加入D料（红曲米需另外用纱布扎紧），油温50%时，加入冰糖，煎20-30分钟至糖色。将其倒入桶中，小火煮40分钟。

特点：色泽棕红色，味道醇厚。

用途：适合红烧鸭、乳鸽、小鸡等。

配料：水50公斤，色拉油5000克。姜250克，干蒜500克，鲜姜250克，蒜瓣250克，香菜300克，香菜1根50克，洋葱150克，虾米1斤，干贝1斤，土鱼2块，香叶15克。 B：老母鸡2只，火腿6斤，汤包6斤内斯，和5个猪蹄。 C柠檬草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克、肉桂250克、香叶20克、丁香10克、肉桂15克、桃子20克、壁虎2对。 D花雕酒、

白糖各1500克、鸡粉500克、味精600克、玫瑰酒150克、广东黄酒1000克、白酒250克、美极酱油250克、生抽750克。

准备： 1.将材料A切碎，加入5000克已加热至30%热度的色拉油，中小火煮30分钟，制成香料油。取出油，备用；将材料C放入干锅中，用中小火炒。取出10分钟，让其完全冷却。

用纱布包起来，做成调料袋。 2、用不锈钢桶加入B料至50公斤水并用高温煮沸。然后小火煮4小时。加入材料C香料袋，小火煮3小时。然后将材料D和A放入香料中煮

放入油拌匀。

特点：咸微甜。

用途：适用于腌制鹅脚、鹅翅、猪蹄、豆腐条、鸡蛋等。

麻辣烫：麻辣烫的制作方法

材料：（原料的种类和用量可以根据自己的喜好增减）

荤菜：

兔里脊50克、牛肚50克

鳗鱼50克、猪圈喉50克

午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：

莲藕片80克、生菜80克

冬瓜50克、香菇50克

豆腐干50克、白菜80克

菜花50克、青菜头80克

调料：

黄油250克、植物油100克

郫县豆瓣150克、永川豆豉50克

10克摇滚苏雀豆、花椒5克

花椒2克、干辣椒30克

糯米汁20克、绍兴酒20克

生姜10克大米100克精盐

草果10克肉桂10克

草莓10克银耳10克

辣椒面250克鲜汤1500克

制作程序：

1．制作盐水。炒锅置旺火上，烧热植物油至六分熟，加入郫县豆瓣（先切碎）至酥脆，迅速加入姜、米、辣椒炒香，然后加入鲜汤立即地。然后加入切碎的豆豉、细磨的冰糖、黄油、酒酿汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，除去浮沫，即为卤水。

2.主要成分。将蔬菜洗净，切好兔腰，鳗鱼，鸭子放入将睾丸切成2厘米长、宽的正方体；将牛肚和猪圈喉切成约4厘米见方。将午餐肉切成约4厘米见方的薄片；将素菜切成3厘米左右的薄片。用干净的竹签将肉切成30～40克左右的串。

3.熨烫。将卤水锅放在大火上，保持小火沸腾。用竹签串烫各种菜肴，根据不同菜肴的火候烫熟。

4.沾食物。将煮熟的菜肴放在装有辣椒粉和炒盐的盘子上。吃之前根据自己的口味蘸上辣椒和盐。浸或不浸或多或少取决于您。

常见问题及解决办法：

成品未煮熟。麻辣烫所用的主料应该是比较容易成熟的。不易煮熟的原料，如鸡翅、鸡脚、鸭脚、牛肉等不能使用sed。鳗鱼、带鱼等菜肴也应焯较长时间。焯水时，不要移动太多或太快。如果火候掌握得好，就不会有煮不熟的问题。

重庆酸辣粉汤：正宗四川酸辣粉配方

酸辣粉是四川城乡广泛流传的传统小吃之一。由于其价格低廉、品质优良，长期以来深受人们的喜爱。一直爱着。酸辣粉主要由红薯粉制成。酸辣粉有两种：一种是“水粉”，以红薯淀粉为原料制成；另一种是“水粉”，是用红薯淀粉制成的。另一种是“干挂面”，是将晒干的挂面加工成挂面形状。由于干粉丝制作的酸辣粉比较简单方便，所以一般都用干粉丝来制作。 “水粉画”的准备操作比较复杂。以下是准备工作“水粉画”的食用方法：

原料：红薯淀粉5000克，明矾35～40克，熟戈登糊125～130克。

注：熟芡是红薯淀粉，先用水打散，然后用开水倒入，搅拌成稀糊状，俗称“打熟芡”。

方法一、将明矾磨成细粉，加水100克拌匀，制成明矾水。

2.将煮好的戈登糊倒入盆中，加入红薯淀粉、水2000克、明矾水，揉成软硬适中的面团备用。

3.用大铝勺挖一个黄豆大小的洞，将面团放入水勺中，用手掌将面团拍成线条，倒入沸水锅中烫熟，然后放入冷水中并让它冷却。成为“水粉画”。

酸辣面调料的准备和红薯的种类：

酸辣粉所用的红薯，制作方法与面条一样，主要有“肥肠红薯”、“凉粉”、“排骨红薯”、“排骨红薯”等，其中“肥肠红薯”其中以“红薯”最为著名。 “肥肠饭”分为“酸辣肠粉”和“原汤肠粉”，口味酸辣、鲜咸。调料主要由花椒、红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川蔬菜）、炒黄豆、味精等组成。

酸辣粉的汤是用肥肠、猪耳朵等熬煮而成的浓郁白汤。

具体操作是：放醋、红油辣椒、酱油、味精、豆芽放入汤碗中，倒入原汤。将粉放入锅中烫一下，然后放入碗中撒上芹菜、香菜、大头芽和脆黄豆。

配料：红薯粉、花椒粉、花椒油、红油辣椒、大豆酱油、陈醋、味精、猪肉末、川榨菜、黄豆、葱、盐、姜蒜汁，豌豆芽。

先将红薯粉用水浸泡（两个小时），备用。将猪肉末用植物油炒香，然后加入姜、酱油、盐和高汤，煮30分钟，制成杂酱。

将黄豆用水浸泡30分钟，锅中加入油，放入泡好的黄豆，小火炒至黄豆中的水收干，然后稍炒同时制作酥脆的炸黄豆。

水烧开后，加入泡好的红薯粉。待面粉变软透明后，像豌豆芽一样摆放，然后舀起来放入碗中。

快速加入花椒粉、花椒油、红油辣椒、黄豆酱油、陈醋、味精、川榨菜、葱、盐、姜蒜汁（多放红油）炒黄豆。最后加入杂酱即可。

生抽、醋、葱、香菜、油（通常用于炒菜）、炒黄豆、干辣椒面。

正宗四川酸辣粉食谱

酸辣粉主要由红薯制成。里面的辣味是由辣椒粉制成的。

辣面有两种：第一种比较麻烦，要自己做。如果你说你是外人，那我就不推荐你了。就说另外一个吧。它是用直接生产的粉丝制成的。这是实际操作中最快、最方便的方法~！所以先去超市买粉丝，或者最好是红薯粉丝（粗一点的那种）

酸辣粉中，“肥肠要”最出名。 。但分为两种适合的类型或者有不同品味的人。一种是酸辣的，另一种是咸的。主要调味品有：

胡椒（超市里买的什么都可以），

红油辣椒（超市买的小瓶装的就够了，城里人都可以） ），如果不习惯太辣的话，用完放久了就不好了），

葱花一小把（撒一把就行快熟的时候，也就是快结束的时候），

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酱油（我觉得六月新鲜的比较好，味道很浓，加一点就可以了效果！超市都有卖！）

如果喜欢的话，还可以加点白菜、卷心菜。要丰富品类，黄豆芽或绿豆芽是必须的。

芹菜也常用于正宗烹饪。一般我们会把它切成丁，但是如果你是一个不经常做的新手，你可以把叶子洗干净，切成条状，但不要做成我太厚了。

醋（强烈推荐康乐醋！！味道不错，效力适中，最适合家庭烹饪，超市有卖，很多人用）

放香菜一点就够了（不过有些人不喜欢吃香菜就不用放，但我觉得放一点更香，所以吃的时候可以放在一边） ）

大头菜（你知道吧？菜市场、超市都有卖）都有卖的。将它们切成块，放入汤中，味道更佳。当然，你可以这样做。）

正宗的做法是添加适量的黄豆，但是这有一个要求，那就是添加的黄豆是脱水的（晒干的） 。 （熟黄豆）

汤好了之前加一小勺味精搅拌一下就可以了。

忘了说了，这汤是把肠子和猪耳朵洗干净，像喝汤一样一起煮的。这是待汤色浓稠呈白色时即可。

汤煮好后，将蔬菜中的醋、酱油、味精放入汤中煮至差不多熟即可。放下粉丝，用筷子搅拌，以免粘连（注意不要煮得太熟）。等的时间比较长，不然就熟了），熟了就可以出锅啦~！记得在上面撒上大头菜。酸辣粉是四川城乡广泛流传的传统小吃之一。由于价格低廉、品质优良，长期以来深受人们的喜爱。酸辣粉主要由红薯粉制成。酸辣粉有两种：一种是“水粉”，以红薯淀粉为原料制成；另一种是“水粉”，是用红薯淀粉制成的。另一种是“干挂面”，是将晒干的挂面加工成挂面形状。由于干粉丝制作的酸辣粉比较简单方便，所以干粉丝是基因集会曾经用来制作它们。 “水粉画”的准备操作比较复杂。下面是“水粉画”的制作方法：

原料：红薯淀粉5000克，明矾35～40克，熟戈登糊125～130克。

注：熟芡是红薯淀粉，先用水打散，然后用开水倒入，搅拌成稀糊状，俗称“打熟芡”。

方法一、将明矾磨成细粉，加水100克拌匀，制成明矾水。

2.将煮好的戈登糊倒入盆中，加入红薯淀粉、水2000克、明矾水，揉成软硬适中的面团备用。

3.用大铝勺挖一个黄豆大小的洞，将面团放入水勺中，用手掌将面团拍成线条，倒入沸水锅中烫熟，然后放入冷水中和我让它冷却。成为“水粉画”。

酸辣面调料的制作及红薯的种类：

酸辣面所用的红薯的制作方法和面条一样，主要有“肥肠红薯”还有“凉粉”、“排骨红薯”、“排骨红薯”等，其中以“肥肠红薯”最为著名。 “肥肠饭”分为“酸辣肠粉”和“原汤肠粉”，口味酸辣、鲜咸。调料主要由花椒、红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川蔬菜）、炒黄豆、味精等组成。

酸辣粉的汤是用肥肠、猪耳朵等煮成的浓郁白汤。

具体操作是：放醋、红油辣椒、酱油、味精、豆芽打成糊状盛起碗，倒入原汤。将粉放入锅中烫一下，然后盛入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、脆黄豆。