炖牛腩时，先用大火煮沸，然后转小火慢炖。

牛腩用大火炖，很难熬到软。盐必须稍后添加。汁收少时加盐，然后将牛腩炖至收味。过早加盐会使牛腩肉紧绷，难以将牛肉炖至嫩。

使用电饭锅或高压锅可以大大缩短牛腩的炖煮时间，使其熟得更快。缺点是味道不如锅或砂锅炖的牛腩香。

牛胸肉是指有筋、有肉、有油斑的一块肉，即牛腹部及靠近肋骨处的软肌肉。这是一个通用术语。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。进口牛肋骨国外om主要是切成条状。它们是从肋骨之间的无骨肉条中取出的。它们的瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。另外，里脊肉的上层有一块里脊肉，筋少，油少，肉多，但形状不规则。也可称为牛腩，是上等红烧部位。牛筋可以算是牛腩的一种。它肌肉多，油少，甚至完全是瘦肉。一般用于红烧，不适合炖汤，更不适合红烧。

第一步：将牛肉切成大块，用更多的水冲洗两面，然后将牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅里加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。

以上就是牛肉漂烫的整个过程。虽然牛肉表面变色了，但并没有真正煮熟。将焯水的牛肉与其他配菜一起炖。或者煮五香牛肉或者豆香牛肉都非常美味。不仅味道更加鲜美，而且口感嫩滑，易于烹饪。喜欢吃牛肉的朋友可以尝试一下。

原料：牛肉500克，味精2克，花椒、八角、大葱各5克，大葱、酒、黄豆各25克酱料、豆瓣酱20克、白糖15克。 【1】制作过程 1、将牛肉切块，先将水烧开，沥干备用； 2、热油，爆香葱、姜，然后加入辣豆瓣酱炒至红色，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉和料酒、味精和星星八角，最后加水浸泡将牛肉放入，小火慢慢煮至汁浓，肉酥香。

（1）原料的选择和安排 采用经过兽医卫生检验的新鲜和冷冻牛肉。除去污垢、杂质和禁忌食物后，用清水冲洗干净，切成750克左右的丁，沥干血水后入锅。

（2）炒菜时，先锅内放水，点火，然后按量将黄酱和大盐放入锅中，用锅铲搅拌均匀，然后将黄酱酱汁混合均匀。按照传统方法，用细筐滤去黄豆汤中的残渣，用清黄豆汤。

（3）翻锅，开锅煮60分钟，撇去血沫，然后加入辅料，将牛肉翻面，加入老汤，压锅老汤拌匀后。

（4）炖煮过程中然后，每60分钟翻锅时，将老牛肉慢慢放在锅头上。翻完后，仍用篦子压一下，继续使用。煮沸。

（5）将牛肉从锅中取出，煮4至5小时。当大部分煮熟后，用过滤器把牛肉捞起来。捞出时，先将肉在汤中冲洗干净，除去辅助成分。将捞出的肉轻轻放入抽屉中。注意保持牛肉的完整性。

在取出肉的同时，用竹筷一块一块地检查牛肉的成熟度。煮熟的肉质软嫩，用筷子一碰就软嫩，里外弹性一致。未煮熟的肉质坚硬，颜色呈红色，有的切口处可见血筋。

未煮过的牛肉要继续煮至熟透。牛肉出锅后，应及时送入烘肉室，打开空调呃，把牛肉冷却，让它冷却。待凉了，就是成品了。

高压锅炖肉的时间只需十分钟。如果时间长一点，肉就容易炖烂，因为高压锅的压差很大。具体用量需要按照说明操作，安全。炖肉时，加水量根据肉的多少而定。时间的长短还取决于肉的多少和肉的多少。不能一概而论。不过，用高压锅炖肉时要注意火候。煮五分钟后关火，以免漏水。缺了糊锅

红烧牛肉最好用小火。可以用小火将牛肉炖至变软。味道很香。此外，男孩还可以品尝码头的咸味和鲜味汤汁渗透到牛肉里。只有时间和热量才能做出真正美味的食物。因此，红烧牛肉时，需要用小火和大火。炖水要保持干燥，并不断加水。稀释一下，这样出来的牛肉虽然会烂，但是味道却进不来。

水煮牛肉和炒牛肉都很嫩。牛肉无论煮还是炒，都可以做得鲜嫩可口。当然，首先要选好牛里脊肉，然后根据菜品的需要切成需要的形状，比如片、丝等，然后用清水把血沫洗干净，然后捞出气味 纸浆。

最后一步就是根据自己的需要制作水煮牛肉或者炒牛肉。如果火候控制得当，就能做出嫩滑可口的牛肉菜肴。

一般生牛肉需要o 煮一小时，但如果你想把牛肉煮得更入味，时间可以控制在一小时到两小时之间。生牛肉煮前先倒水，或煮时加点白酒，可去除腥味。热锅水烧开后，加入牛肉煮20分钟。加入配料，小火煮一个小时。

3.煮生牛肉时，如果只是做普通汤，一般需要一个小时左右；如果是做带骨头的牛肉汤，建议增加时间。如果想要口感更好、味道更浓郁，最好用小火煮两个小时。

4.生牛肉在煮之前需要先过水，浸泡牛肉中的血水，这样煮牛肉时就不会出现浓重的腥味；如果肉味较重，还可以在烹调时倒入少许白酒，这样不仅可以去除腥味，还能使煮熟的牛肉更加紧实，更加美味。

相关知识

红烧牛肉要煮多长时间？

1.红烧牛肉要煮多长时间？

将牛肉洗净，切成一英寸的块。看到碎片后，用冷水浸泡半小时左右。倒掉血迹，清洗几遍。然后将它们放入高压锅中。加入冷水没过牛肉。加入葱、姜片、花椒十到二十粒、花椒五到六颗、料酒适量、盐、酱油、少量糖、陈皮一两片，用筷子把肉搅匀，调味料均匀。

将高压锅置于大火上，盖上锅盖，待牛肉完全煮熟并冒出大量蒸汽时，盖上限压锤，将火调至中小火，煮十五到二十分钟即可关火。 。温度下降后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，倒出一块肉和少许高汤，尝一下肉的软硬和咸味，根据口味加入适量的调料，盖上锅盖高压煮十到十分钟。五分钟就可以了。

红烧牛肉要煮多久？

2.吃牛肉会上火吗？

牛肉的营养价值非常高，可以滋补身体，特别适合冬天食用。补品。吃牛肉会上火吗？牛肉是温性食物。对于身体虚弱的人来说，可以补脾胃、补气血、强筋骨。对于健康人尤其是男性来说，吃得过多很容易引起肝脾热、内热等症状，尤其是在气候干燥的时候。

同时，脾胃虚弱或阴虚火旺的人不适合吃牛肉，否则容易引起消化不良等不适症状。牙龈发炎。另外，极少数人食用过多牛肉后会出现皮肤瘙痒的情况。其实这也与个人的体质、牛肉的烹饪方法等有关。

牛肉吃多了会上火吗？冬季，由于气候非常干燥，人们容易上火。牛肉本身比较温热。炒菜时加入葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食材，可谓“上火”。“牛肉吃多了，体内容易积热，引发内热症状。

3.如何让红烧牛肉又嫩又好吃

3.1.红烧酱基本配方是水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤姜片100克，丁香25克，三叶100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，花椒25克，草粉50克就这样。

3.2。每100公斤鲜牛肉调料腌料配方：

3.3。味精香精：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂5克，味精70克。

3.4．麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。< /p>3.5。金钩味：金钩0.5公斤（切成小块），熟鸡油0.3公斤。

牛肉3小时左右即可煮熟。下面是说明，我来介绍一下如何将牛肉煮至嫩。

1.将整块牛肉洗净，然后切成大小均匀的小块，放入水中浸泡30分钟左右，然后捞出沥干血水；

2.将洗净的胡萝卜切片，大蘑菇撕成小片，姜、蒜切小片；

3.用干净的纱布切好八角，包上茴香，桂皮蒙、花椒、茶叶等调料，扎紧口；

4.将锅洗净，加水，水热时放入牛肉块，水要盖过牛肉，水滚后打开盖子煮约20分钟；

6.将萝卜丁加入牛肉中；

7.盖上锅盖，中火煮沸，小火煮半小时；

8.加入少许盐和青蒜，煮一会即可。

煮牛肉时，为了让牛肉快速炖软，加一把茶叶（约泡一壶茶的量，用煮牛肉、其他硬肉、野味家禽时加点醋使其软化。

有人认为“炖牛肉好吃但难”制作”。其实并不难。有的人们概括为：“肉选对，汤要宽，黄酱底要少加盐；调料尽量多加，火候要适当，使肉香嫩。” .

肉类选择：大多数人总是喜欢购买带有鲜红色肉丝的零件来制作炖牛肉。其实这种肉更适合炒着吃。如果用来炖的话，肉质会变得紧实细嫩。柴。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊等，约占牛肉总量的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。从表面上看，他们看起来有些奇怪。它外表漂亮，不受顾客欢迎，但只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选好肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净切成块，用清水浸泡半小时左右，除去中间的污垢、血水和杂质，取出备用。但不要用热水或开水来紧肉，否则肉会变老。 ，不容易炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量宜一次性添加，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、青鬼3～4寸在。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。冲洗干净l 在添加到锅中之前。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒10克、精盐10克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、50克糖，50克pe坚果油、香油35克、辣椒1个、熟芝麻15克、水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.将炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀，直至变成糖色，然后放入米酒中煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、大料，用纱布缝一包）、白糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和橙皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油泡沫，并更改为使用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，用大火沥干汤汁，撒上花椒，淋上香油，拌匀即可食用。添加到盘子里。答2009-06-20 10:24 牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，拍一块姜，少许胡椒粉，加水炖牛肉。牛肉炖好后，加入白萝卜，炖至熟。加入少许盐、味精、胡椒粉。

这道菜味道鲜美，有养胃补身的功效。

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红烧牛肉（土豆）

好牛肉，切块，他锅里放油，加入肉炒至水干，加入少许料酒，炒至干，然后加入少许海天酱油上色，加入海天酱油，不加盐，炒香，加水，淹没肉。煮沸，然后用砂锅或铁锅用小火（保持水几乎沸腾但不沸腾），煮1-2小时。如果您认为它已经腐烂，请添加土豆并煮至变软。用大火去除水分，但不要太干。 ，加胡椒粉和少许味精就可以了。

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番茄炖牛肉 食材：牛肉、番茄、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻）

食材：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几下。添加土豆并至西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右

第一步：先把买来的牛肉用清水洗净，去掉牛肉表面的血水。

第二步：将洗净的牛肉放入盛满水的盆中。大约每半小时换一次水，直到将牛肉中的血全部浸出。此步骤大约需要两个小时左右。

第三步：用刀切t他把牛肉切成大小相等的小块，放入锅中。然后锅中加入适量的水，没过牛肉。继续往锅里加入适量。加入葱、料酒和姜片，大火将锅中的水烧开。

第四步：水烧开后，用勺子撇去水面的浮渣，关火取出牛肉块，将表面的浮渣冲洗干净牛肉块用热水。

小提示：这一步一定要记得用热水把牛肉表面的泡沫冲洗干净。请勿使用冷水。用冷水可以让泡沫中的污垢再次进入牛肉中，并将其炖出。牛肉的质地不会很嫩。

第五步：炒锅加入适量食用油，大火烧热，加入适量八角、花椒、小茴香、香叶、姜、葱到锅里，一个d 将它们添加到锅中。炒香。

第六步：用香料炒牛肉香后，将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅中继续炒至牛肉表面微焦。锅中倒入足够的热水，然后加入适量的生抽。把火调大，煮牛肉。

第七步：锅里的水再次沸腾后，将煤气灶调至中火，继续煮牛肉。约30分钟后，揭开锅盖，加入少量食用盐。继续煮90分钟左右即可出锅，一道鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。