红烧牛肉配料用量（红烧牛肉所需材料）

2025-01-21 行程规划

红烧牛肉所需材料

原料]：

牛小腿50公斤。

【腌料】：

精制碘盐2500克，特级花椒200克，茴香100克，香茅、陈皮各50克。

【焖汤】：

老汤30公斤、纯净水10干克、冰糖800克、美极牛肉粉1公斤、糯米酒、花雕料酒、干红辣椒生姜、黄豆各500克，草菇、老抽各400克，大蒜300克，葱800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈酚、丁香、肉桂、月桂叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克、砂仁、草、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

【汤料】：

牛骨10公斤、老卤汤20公斤、老母鸡汤5公斤、鸡800克葱、干红辣椒各300克，老姜、冰糖各450克，草菇、老抽各350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

红烧牛肉需要什么材料？

红烧牛肉

1.红烧牛肉一定是牛筋肉。这是3斤牛筋肉，正好100块钱。这种牛肉一定是用牛筋肉做的。此法可炖约2斤红烧牛肉。牛肉买回来后，直接用清水浸泡至少24小时。如果室温超过10摄氏度，可换水2-3次。如果室温超过20度，就要经常换水，防止发臭。泡好的牛肉几乎没有血色，略显发白。

2.准备4种调料：花椒一大把，姜2片，葱1根，酱油1碗，找颜色深一点的。容器不宜太大，否则会浪费材料。将牛肉切成大块，泡在酱油里。加入姜片、葱丝和花椒。用重物或干净的石头按压它。浸泡8小时以吸收味道。

3.取出花椒、姜、葱、肉、酱油，全部倒入锅中。加入没过牛肉的水，用大火煮。 20分钟，小火煮30分钟，直到筷子能刺穿，放凉切片。

——老敬说——

如何做起来很简单，但是每一步都是正确的。牛肉用清水浸泡很久，血水全部泡出来。牛肉的腥味完全消失了。吸了水的牛肉煮熟后会变得更脆，而且不会堵塞牙齿。

牛肉浸泡8小时后，里面的香味就出来了然后出去。接下来您需要做的就是煮牛肉。

红烧牛肉需要什么材料？

用料：牛肉、肉桂、茴香、辣椒、花椒、大蒜、酱油、料酒或啤酒。

步骤：

1.将水煮沸以除去脏血。

2.将水用大火烧开，加入牛肉块，煮沸后沥干。

3.把焯水的牛肉沥干，锅里放油。

4.油烧8分钟后，加入牛肉块翻炒。

5.炒的时候加入以上调料即可。

6.倒入少量料酒，大火煮开。

7.各种味道出来后，加入适量的开水和酱油。如果时间充裕，可以把焦糖换成酱油。

8.最后，用大火煮沸。沸腾后，改用小火煮至少30分钟。

9.半小时后，汁液就出来了快消失了。冷却后可以整块保存，吃时切片。

红烧牛肉需要准备什么材料？

1.红烧牛肉一定要用牛筋肉。表面会有很多筋膜。我想我买了前筋肉。为什么？筋膜很多，还有一些黄油。您需要将其删除。用刀把它刮掉，然后放入冰箱冷冻。有时间的话，把黄油提炼出来，做成黄油果来吃。清理干净后，切成拳头大小的块，露出肉，这样味道就容易进入。

2.锅中倒入冷水，放入清洗干净的牛筋，大火略煮。我没查时间。水烧开后，我猜要小火煮7、8分钟。

3.煮的过程中，会有大量的血沫飘上来。用饭勺将其撇去。待血沫减少后，取出牛肉，放入冷水中浸泡to紧牛肉（紧牛肉的步骤很重要，这样以后用刀切起来更容易，而且味道也更好更有嚼劲）。

4.准备调料包：将所有调料用一块纱布包裹起来，这样红烧牛筋会更清爽。如果没有纱布，可以去小五金店买一个不锈钢调料盒，也不贵，只要一元钱一个。

5.换一锅水，先加入调料包，然后加入葱、姜、蒜，等到水烧开。只需将姜和大蒜打碎即可。

6.接下来，在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的，生抽则是用来提鲜的。

7.加入冰糖，水再次烧开，加入牛肉，大火煮15分钟左右。个人认为冰糖在着色力和口感上比白糖好很多。d 新鲜度。

8.将牛肉汤转移到电炖锅中，继续煮。由于电炖锅的加热过程比较温和缓慢，所以炖了近一个小时。

9.牛肉炖至8分钟熟时，加入盐。炖的过程中，加几片山楂，可以让牛肉熟得更快，还能去除腥味。判断牛肉是否熟的标准是用筷子轻松插入。腌制好后，取出牛肉块，放凉。

红烧牛肉所需的食材

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、洋葱和姜等等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内在香味牛肉的味道。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

红烧牛肉需要什么材料？

材料

牛排骨600克，胡萝卜1根，土豆2-3个（中），牛肉番茄4个（中小）~头5个，蒜7-8瓣，葱4-5颗，姜6-7片，八角1个，花椒1汤匙，豆瓣酱2汤匙，米酒2汤匙左右，1/2个酱油一米用量

做法

煮一锅水，腌牛肉....加入3根葱姜3片，加入适量米酒~烧开后放入洗净的牛排骨，小火煮50分钟！（PS：牛肋骨先不要切块…整块煮…这样肉的味道才不会散去！而且我买的是澳洲放牧的。牛肉，我觉得不是有腥味，我就洗干净下锅煮。如果有腥味就先用热水烫2到3分钟再煮）

把牛排骨捞出来50分钟~牛肉汤留着别扔掉！待牛肋骨冷却后切块备用！

土豆、胡萝卜、西红柿切块备用！将大葱切成段并除去大蒜。把皮压平备用！

锅里倒入1到2汤匙油，将姜片、大蒜、大葱炒香……香味散出后，加入西红柿和胡萝卜炒至茄子变红。素食！！把煤气灶转小火，加入花椒、八角炒香，加入辣豆瓣酱炒香...倒入酱油、米酒...和牛肉块煮香，然后把锅里的蒜、葱、姜拿出来，放进红烧包里……然后把蒜、葱、姜红烧包放回锅里。倒入步骤2的牛肉汤，水量没过材料约5厘米，小火煮25分钟！

25分钟后，加入土豆块，继续煮20分钟即可完成！添加手工面条，就成了四川牛肉面

红烧牛肉需要什么材料？红烧牛肉

原料：牛肉5斤，生抽300毫升，生姜1片，葱2个，花椒1勺，盐少量

红烧牛肉小贴士：浸泡

炖牛肉之前需要用清水浸泡1-2天可以让牛肉中的血水沉淀，使味道更加醇厚，增加肉的保水能力。炖完后，肉不会收缩太多，而且肉质会更软，没有嚼劲。。

一般夏季需要浸泡1天左右，期间需换水2-3次。冬天需要浸泡1-2天，期间需要换3次-4次水，直至血水完全分离，肉质变白。

浸泡后，悬挂约一个小时，以控制多余的水分。

将牛腿肉切成大块后，找一个大点的盆，下面垫一层姜丝、葱丝、花椒，将牛肉紧贴在盆中。

在牛肉上撒一层姜丝、葱丝、胡椒粉，淋上没过牛肉的生抽。

红烧牛肉小贴士2：腌制

腌制牛肉时，切记不要让牛肉从腌料中浮出来。您可以使用一些合适的器具来压牛肉。我用铁架和石头混合腌制12-24小时。

腌制的牛肉里里外外都已经完全腌制好了，腌制起来就容易多了。

红烧牛肉秘诀3：浸泡在卤汁中

将卤汁中的葱、姜、花椒去掉。将腌制好的牛肉放入锅中，加入腌料。倒入，加水没过牛肉，大火煮20分钟，再小火煮30分钟，然后关火。

这是一个提示。煮熟的牛肉不要立即食用。将其浸泡在腌料中，等待约3小时。让牛肉自然冷却并吸收汁液。中间可以尝到咸味。你可以加一点盐。取出来，这样切片，红烧牛肉就做好了。

红烧牛肉需要什么材料？

红烧牛肉一般需要焖2小时左右。炖牛肉的时间一般需要根据牛肉的大小来决定。它不能太长或太短。如果炖牛肉的时间太长，会使牛肉变木变硬，影响口感。如果时间太短，就会有鱼腥味。，倒胃口。

红烧牛肉酥脆可口。可以凉着吃，也可以炒着吃。

红烧牛肉的时候，建议选择牛筋肉，因为牛筋肉焖起来比较劲道，更容易入味，也更有嚼劲。

红烧牛肉所需的材料有卤水、姜、冰糖、料酒、生抽、白酒。

红烧牛肉需要什么材料？

材料

制作红烧牛肉的原料：、五种香料：八角、草果、桂皮、小茴香、陈皮、香叶、川菜花椒、豆蔻各10克，调料：大葱2根（切段切段）、生姜1小片（切片）、大蒜4瓣（去皮压扁）、料酒2汤匙（高粱酒最好）、老抽200毫升、冰糖30克、盐1粒汤匙、高汤15杯（可以用水代替，但加鸡精1汤匙调味）、油3汤匙、红烧牛肉材料：牛筋2根、葱2根、姜1小片、适量料酒适量，红烧汤1锅

做法

1．红烧汤的制作： 1、将五种香料用水洗净，装入布袋中，扎紧袋口，备用；

2.2。锅中放油，烧热，爆香葱段、姜片、蒜瓣，倒入料酒，加入老抽、冰糖、盐、高汤煮沸；

< p>3.3。将五香腌料放入锅中。倒入，小火煮约20-30分钟，让红烧包子的香气融入汤中。加入韭菜段、姜片、蒜瓣。如果不想拿出来，就炖了。

4.红烧牛肉的做法： 1、牛筋放入水中煮10分钟，去掉血水，然后冲去浮沫；

5.2．将牛筋放入锅中，加水烧开，没过牛筋，加入葱、姜、料酒煮20分钟至熟；

6.3.将牛筋去掉，放入炖汤中。烧开后，小火煮约20-30分钟，关火浸泡至汤稍凉，捞出切片。

红烧牛肉的用料

牛肉买回来后，用淘米水淘洗一下，去掉表面污垢，然后用清水冲洗一下，去掉血沫。红烧牛肉时，将冰糖、盐、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮、花椒、香叶等放入袋中，泡在水里。

如果是炖的，可以省略dark酱油，煮时加盐至中熟。为了让它更嫩，可以加入一到两颗山楂或少许米醋。如果用普通锅，加盐即可。将材料包放入锅中，加入一勺老抽调节颜色。

如果是用电压力锅做的话，只能将食材包、葱、姜、蒜、老抽、盐、生牛肉放入冷水下的锅中，插上电源并按住 20 五分钟到三十分钟。因为电压力锅的锅盖不能半开。强行打开盖子很容易引起爆炸，压伤人，造成严重伤害，所以只能先加盐。

红烧牛肉要用什么材料？