除了拉面，最重要的秘诀就是春香汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤就知道是否正宗。

自清朝嘉庆年间清华怀庆府陈维敬熬制第一碗牛肉面以来，此汤的配方便世代相传。所谓清汤，并不是水和盐，而是主要是十多种牛肉面。用调味品和牛肉高汤制成。

熬汤时，选用甘南草原产的嫩牦牛肉或黄牛肉，加入牛脊髓、腿骨（俗称棒骨）、牛肝，有的还加入鸡汤，然后按比例添加。四川花椒、草果、桂子、姜皮等调料，配以当地特产青萝卜片，在大锅形铁锅中熬制而成。汤汁很香明确。

食用时仅使用准备好的清汤。

将煮好的拉面倒入清汤，配上牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，加入鲜红的辣椒油即可食用。

其中并无大香！就像武术一样，其最高境界就是回归自然。这种“纯净”的自然，有着无与伦比的芬芳。

也许水和土壤也是一个方面。兰州位于黄河上游山谷的滩涂上。地下水质量在省会以上城市中最好。

此外，兰州食用牛肉主要是来自甘南、青海的牦牛。牦牛体形短而粗壮，刺高，赘肉小，毛长，有黑色或黑白花斑，尾毛蓬松。成虫体重200-300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，在空气稀薄的高山峻岭中也能生存。它有一个漫长的成长过程h期，坚固耐寒，被誉为“高原之船”。

在高原无污染的牧场环境中自然饲养的牦牛不仅味道鲜美，而且还吃许多野草和药材（如贝母、冬虫夏草、板蓝根、红花等）来维持生命。长期以来，所以当地牧民中流传着这样一句话：“我们的牛羊吃中草药，喝矿泉水，尿太太口服液，尿六味地黄丸。”

这听起来可能有点夸张，但从另一方面也反映出牦牛肉确实是天然、无污染的。

肉有驱风散寒的作用，还可治疗胃寒、风湿、类风湿等疾病。具有滋阴、补肾、强身的功效。它的营养价值极高，不管怎样，其他地方又如何。没有人能做出真正正宗的兰州牛肉面s

Mr.李氏牛肉面的做法很简单。优质牛肉腌制后，煮成大块，然后切成片。先把面条煮好，把肉片放在上面，然后把牛肉汤倒在上面。

制作方法一

红烧牛肉面

【食材准备】

牛筋300克，切面150克，西红柿两个。葱一中匙，姜三片，酱油两汤匙，味精一中匙，绍兴酒一汤匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙、辣椒4个、8开水00克。

【准备步骤】

1.将西红柿和辣椒去皮切片。

2.将所有调味料放入沸水中，大火煮4分钟，即成汤。

3.加入牛筋和西红柿盖上锅盖，中火煮40分钟，然后取出牛肉，切片。

4.将面条放入汤中，大火煮5分钟至沸腾。取出来，把牛肉片放在上面。

制作方法二

【食材准备】

牛排骨600克，拉面适量，葱2根，姜2片，4片蒜瓣、八角2茶匙、花椒1茶匙、白菜料酒1汤匙、酱油4汤匙、豆瓣酱4汤匙、盐半茶匙、味精少许、水12杯< /p>

【准备步骤】

1.先将牛肋骨焯水，捞出，冲洗去血水和浮沫。

2.用3汤匙油爆香葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒，加水12杯，调味后加入八角，加入牛肉炖1小时。

3.将牛肉取出，切成片。删除所有的o将葱、姜和香料从锅中取出，然后将牛肉放回汤中。

4.另外，将水烧开，加入面条。用面碗盛入牛肉和汤，然后加入面条、卷心菜和葱花。服务。

Mr.李氏红油腐竹加州牛肉面

材料

腐竹6根

木耳6根

芹菜一小把

成都红油30克

炒花生40粒

极鲜酱油20克

陈醋10克< /p>

盐3克

糖5克

香菜适量

小米椒6个

做法使它们

1。准备好所有材料

2.腐竹提前泡软

3、芹菜、腐竹切段，木耳撕成小片

4。先将芹菜和木耳放入锅中焯水。

5.然后加入腐竹煮3分钟

6。放将所有水倒入碗中

7。倒入花生米，加入鲜味酱油20克

8。添加10克陈醋

9。加3克盐

10。加糖5克

11，加仲景成都红油30克

12。最后加入小米椒和香菜末，搅拌均匀

准备材料：牛骨、牛肉、豆豉、豆瓣酱、番茄酱、熟鸡蛋、青萝卜、葱、姜、蒜、八角、小茴香、肉桂、冰糖。

1.青萝卜洗净切块，豆豉洗净切碎，葱洗净切碎，生姜洗净切片，大蒜洗净切碎备用。

2.将牛肉洗净切块，然后放入沸水中焯一下，捞出备用。

3.将牛骨洗净，压碎备用。

4.锅中烧热油，放入葱、姜、蒜爆香，然后倒入豆瓣酱，翻炒均匀。

5.加入豆豉和番茄酱翻炒均匀。

6.所有材料炒匀后，倒入适量的水。

7.最后加入牛肉和青萝卜块，煮10分钟。

8.准备一个大锅，放入牛骨，然后将煮好的酱汁倒入锅中，然后倒入适量的水。

9.将八角、小茴香、肉桂放入调料袋中。

10.将调味包放入锅中，加入适量冰糖，盖上锅盖煮40分钟。

11. 40分钟后加入煮熟的鸡蛋，辣椒酱就做好了。

如何制作加州牛肉面汤？将牛肉洗净（最好加几块牛骨），用水浸泡30分钟左右，去除血水。然后煮，根据人数和食用次数加入适量的水，加入适量的葱，姜、花椒、八角、茴香、肉桂、草莓放入锅中（我放了半根葱、一小把花椒、三个八角、两三个茴香、两大块桂皮、两个大草果） ），大火煮沸，然后转小火煮两个小时左右，肉一般就炖好了。

将肉取出，切片或切成方块备用。倒出适量汤，加入青萝卜片（将萝卜片煮软即可食用），加入适量盐、味精，同时煮面。煮好后，将熬好的汤浇在面条上，加入蒜末和香菜末，淋上辣油。

美国加州牛肉面

食材/调料

1.牛腩1斤，番茄1个（大），白萝卜1/2个，葱2根，姜几片，蒜5颗，八角少许，高汤适量

2。拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大勺，酱油1/2杯，冰糖少许，1个红烧包的制作流程：

（1）先将牛腩、西红柿、红白萝卜切丁，葱切段，蒜拍碎备用。 。

（2）烧一锅热水，将牛腩焯水。用手按压牛腩，同时用水冲洗干净。将血挤出来，直到不再有血流出为止。沥干并放在一边。

(3)锅中放入色拉油，用中火爆香姜、蒜，然后加入牛腩继续翻炒。依次加入辣豆瓣酱和酱油，让牛腩的色泽和辣味显现出来。

(4) 将汤汁倒入锅中，直至略没过牛腩。添加西红柿、红白萝卜、八角、绿叶将洋葱、冰糖和红烧包子放入汤中。用大火煮沸并除去泡沫。 ，转小火煮至牛腩软烂香浓，这就是红烧牛肉汤。

（5）将面条煮沸，倒入牛肉汤，加入葱花、焯水的蔬菜和酸菜即可食用。

具体做法：

1 。材料：炖牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱100克，番茄酱100克，味精、盐适量。

2.制备方法：

①．将炖好的牛肉放入砂锅中，加入适量的牛肉汤（根据自己的口味，吃腻了可以多加一些，吃清淡的就少加一些）。将胡萝卜切成滚刀块，放入砂锅中。加入适量的水（没过蔬菜），与牛肉一起炖至胡萝卜变软。

② 将土豆切成滚刀块，炒熟放入油锅中炸至金黄色，备用。

③洋葱切成片（丝），芹菜切成寸长的段。锅中倒入油，加热至70%热。加入洋葱，炒香。加入芹菜，翻炒片刻。然后加入炸好的土豆块，翻炒均匀。最后加入番茄酱翻炒均匀。

④将炒好的蔬菜直接倒入砂锅中，与牛肉、胡萝卜一起搅拌，待菜汤变成糊状后关火，装盘即可食用。

记住：这道红焖牛肉最好配米饭

用料

黄瓜适量，黄瓜适量油菜籽、熟牛肉适量，

做法1、准备熟牛肉。熟牛肉是制作牛肉面的重要原料，所以熟牛肉的选材一定要做好。

方法2.准备黄瓜和/或油菜籽。黄瓜可以切成丝。这是做牛肉面的蔬菜配料之一，也应该准备好。

方法3、准备面条。最好的面条是干面条，因为面条味道好，煮得好，而且善于烂，有利于我们的消化。

做法四、锅中倒入油、酱油、葱花，加水，烧开锅，放入面条，开始煮至面条熟即可。

做法五、将准备好的黄瓜丝或菜籽、煮熟的牛肉放入煮好的锅中，反复拌匀，然后盛入碗中，上桌即可。

方法六、一切准备就绪后，就可以进行开发了。吃完一碗美味的面条后，我们感觉很舒服，确实不错。

材料：面条200克，盐1小茶匙，生抽1勺，香菜适量做法1.备用半碗红烧牛腩冻。

2.将肉冻放入一锅沸水中。

3.倒入半盘红烧牛肉，加适量盐，大火煮开。

4.将水加入锅中，用大火煮沸。

5.面条煮熟后，捞出，倒入温开水中。

6.碗中加入2汤匙煮熟的牛腩汤和生抽，将煮好的面条倒入碗中。

7.面条中加入适量的牛肉块和香菜牛肉面，面条就做好了。