我是回族，这种事我们也得回答。首先，不加调料是不行的，即使是白锅炖也是不行的。一般五香粉（十三香）、花椒、葱、蒜、姜、香叶、丁香、肉桂、桂皮、糖都是必备的。如果没有二次加工，还会添加酱油、面酱、番茄酱进行着色。如果味道浓的话，可以加点辣椒。至于炖不烂，主要还是看牛的大小和火候！不要加牛奶，会影响口感。

我一般用高压锅，小火煮45分钟。用水炖实在是太浪费了。

如何让炖牛肉烂而不柴：

1．添加茶包。在炖牛肉的过程中，如果你担心牛肉煮不软，想缩短时间炖的时候，也可以先把牛肉和茶包一起煮20分钟左右，然后再炖牛肉。任何茶包都可以。这样做不仅可以增加牛肉的风味，而且可以使牛肉更加柔软，更加入味。需要注意的是，过程中如果需要加水，一定要加开水，不能加冷水。

2.加糖。炖之前，我们可以在牛肉表面涂上一层糖。牛肉吸收白糖后，炖的速度会加快，但光靠糖是不够的，因为白糖很容易导致牛肉失水。因此，我们在腌制过程中需要添加适量的水，以防止牛肉脱水，并使其保持充分的水分并完美吸收糖分。

主料：牛肉200克

辅料：料酒适量、盐适量、葱3段、葱1小块姜，大蒜8瓣，八角3个

1.将牛肉洗净，切成2厘米见方的块。用清水浸泡去血水

2.将洋葱切成段，生姜切片，蒜茸

3。将牛肉放入锅中，加水，煮沸，撇去浮沫。 。取出来

4.将焯水的牛肉放入电炖锅中，加入葱、姜片、蒜、料酒和开水盖过牛肉

5。大火烧开，转小火煮1个半小时，加盐调味，再煮20分钟。

有一道菜在临沧叫牛排，其实和清汤牛肉差不多。用小火慢慢将牛肉煮至变软。一定要加薄荷，然后加辣椒，泡水。冬天来一碗牛排，暖暖的！牛排含有牛肉、牛内脏、牛筋。在家做内脏有点困难。您还可以购买R熟牛肉。今天在家煮了一锅牛腩牛筋，味道棒极了！

食材详情

牛腩、牛蹄、生姜、草果、胡椒、葱、八角、香菜、薄荷。

今天是立冬，转眼秋天就过去了。正是吃一锅炖牛肉的最佳时节。虽然现在人们的生活水平提高了很多，但是牛肉仍然是比较珍贵的食材，如果味道不好那就是浪费。那么这次我们就来讲解一下炖牛肉的详细方法和细节，让大家在家也能做出一道丰盛美味的炖牛肉。

先回答问题【炖牛肉要不要盖盖子？ 】

这个问题本身很简单。当然，炖牛肉的时候一定要盖上锅盖。

牛肉如果不用高压锅炖，至少需要40分钟才能变得软糯凯德。如果不盖锅盖，大量的水会蒸发掉。这不能通过添加更多的水来解决。的。因为水蒸发的时候会不断带走热量，所以不盖锅炖牛肉真是事半功倍。整个烹饪时间增加一倍并不奇怪。

不过，在炖牛肉的整个操作过程中，确实有一个细节步骤，就是最好不要盖锅。

我们炖肉很重要的一点就是去腥，炖牛肉当然也是如此。一般来说，我们建议至少提前一两个小时将牛肉用清水浸泡。中间最好换水，这样可以更大程度的去除血腥味。但即便如此，在大锅炖牛肉并除去残留的泡沫之前最好不要盖锅，因为牛肉的部分腥味来自于一些挥发性或半挥发性物质。奥佩盖上盖子一段时间就能去除这些鱼腥味。有气味的物质蒸发。同理，如果没有时间泡牛肉，我们也需要提前焯一下，以去除腥味。焯水的时候自然最好不要盖锅。

解决了“炖牛肉要不要盖盖子？”的问题，我们来分享一道美味的炖牛肉食谱，简单易学，味道十足！

【番茄炖牛肉】——制作简单，浓郁醇厚，肉质软嫩

》【主料】：牛肉1斤，番茄2个。

》【辅料】：韭菜、姜、葱、食用油。

》【调料】：盐2克，番茄酱10克，白糖0.5克。

》【准备步骤】：

首先我们将牛肉放入一盆水中，提前浸泡至少1小时，然后取出整块牛肉，放入高压锅内，加入姜片、葱段和适量的水，压约1下2分钟；

当牛肉出来时，我们加工西红柿。用刀在西红柿顶部划出浅浅的“十”字，然后将西红柿放入沸水中焯两分钟。 ，就可以轻松剥去皮，然后将西红柿切块备用，两片姜切末半根葱切碎备用；

待牛肉在压的时间后锅烧好了，取出来，切成均匀的块。炒锅中加入小块牛肉，加少许油润湿锅，然后加入葱姜炒香，然后加入牛肉块炒香；

翻炒20秒左右，直到没有大量水蒸气蒸发，牛肉充分吸收葱姜的香味。然后加入番茄酱，小火翻炒。然后将番茄块放入锅中。稍微把火调大，中小火炒至番茄变软，闻到香味即可。番茄香味；

最后加入一小碗热水煮一会儿，加盐和糖调味。待汤汁浓稠后，取出盛入盘中。一道美味又香浓的番茄炖牛肉。完成。

【炖牛肉要点总结】：

⑴好肉是关键。新鲜牛肉的标志是色泽红润，脂肪红白，手感干燥或微湿，不粘手。手上没有液体渗漏，用手指按压恢复很快，有弹性。

⑵ 一般牛肉应在高压锅中煮12至15分钟，或在普通锅中煮一个小时左右。过度烹饪会破坏一些营养成分。

⑶不要过早加盐调味。盐会加速肉汁的流失。待汤汁变稠时调味即可。浓郁的汤汁将牛肉的味道紧紧地“堵”在里面。在街区上。

⑷如果没有时间泡牛肉，就需要焯一下。无论是bla将牛肉炒或炖几分钟时，最好不要急于盖锅，让一些有臭味的物质挥发掉比较好。

⑸ 可以用来炖牛肉的部位有很多，比如胸肉、前肉、胸肉、肩肉都是不错的选择。

【炖牛肉问答】：

1.如果觉得炖菜不够鲜美，可以加味精或者鸡精吗？

答：最好不要用味精、鸡精。并不是说这两种调味料有害，而是它们与牛肉的味道不相符。如果想让炖牛肉更香，可以加点土豆块一起炖。土豆中含有较多的谷氨酸，可以与牛肉中的肌苷酸协同作用，使香味加倍。 。

2.为什么要用番茄酱？这不是破坏了原来的味道吗？

答：放番茄酱其实是无奈之举。主要是巩固和提升他有西红柿的香气。现在想要买到皮薄、多汁、香气浓郁的西红柿已经不容易了，只能采取一些补救措施。适量添加一点就可以起到辅助作用，但不会破坏原有的风味。

以上就是这次关于炖牛肉的综合解答。如果有帮助，请帮忙转发和点赞！

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水煮牛肉的做法

1.首先看原料：最好选择一种不要将整个牛筋切掉，这样可以保持牛肉的原汁原味，让牛肉味道更香

2。去除牛筋外侧的筋膜。为了去除牛肉的膻味，将其用清水浸泡。 8-12小时，换水中间的几次

4。用炖锅，放入整条牛筋。不要从中间切开，以保持牛肉的原味。锅很重要，因为牛肉最好炖一次。牛肉是炖的，不是熟的。炖牛肉不会塞牙！ ！

5.将牛肉放入冷水中放入锅中。煮沸后撇去浮沫，保留原汤在锅内。

6.加入胡萝卜；芹菜;香菜;姜片；葱段等等，这样做的好处不仅是去腥味，还能增加香气，然后加入料酒；盐就够了

7.小火煮一小时，再煮2小时，取出备用

8.用保鲜膜覆盖并冷藏过夜

9。酱料：葱、姜、蒜；豆豉；糖;酱油;醋;芝麻油;辣椒油

10.充分搅拌后，撒在牛肉上。冷藏隔夜的牛肉已经变质了凝固了，很容易切成薄片。

萝卜炖牛肉非常好吃。一道常见的菜肴，主要是用牛肉和萝卜炖制而成。主要的烹饪方法是炖，而且需要很长的时间。尤其是冬天，可以暖胃，提高免疫力。是冬季补气的佳品。

1、先将牛肉清洗干净，切成小块备用；

2、油锅烧热，放入牛肉块翻炒，依次加入适量花椒粉。 ;

3.牛肉煮熟后，加水，然后再加点盐，最后加入适量的山楂、姜片等；

4.然后将萝卜清洗干净，切成块备用。 ;

5.待牛肉快炖熟时，加入萝卜，煮约20分钟。加入适量调味品即可食用。

注释：

1.炖牛肉时最好用热水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，可以防止牛肉中的氨基酸流失，味道会更加鲜美。

2.可以用沙袋包上少量茶叶，然后放入锅中与牛肉一起炖。这样不仅肉熟得快，而且味道更香。

3.炖牛肉时，如果按比例加入酒或醋，肉质会变得更软嫩。

4.炖牛肉之前最好先将牛肉搅打几下，这样会更入味。如果在锅里用小火慢炖，会更香、更嫩。

5.炖之前可以先把萝卜放在干锅里炒一下，这样会更软，也不会断成碎片。

6.炖牛肉时，可以加入适量的大蒜，不仅味道好，而且特别香。

7.炖牛肉的时间要根据牛肉的量来决定炖牛肉的食材

菜式及功能：家常菜谱 技法：原味炖菜 制作白菜炖牛肉的材料：

材料：500大白菜（青口）克，豆腐（南）300克

调料：大葱15克，姜15克，盐8克，胡椒粉2克，鸡粉5克前言：炖牛肉肉

1。将买来的牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸。取出牛肉，用自来水冲洗

2。将水倒入锅中。锅里的油热后，加入姜片（大块的，喜欢吃辣的可以加点干辣椒），然后把之前准备好的牛肉块倒入锅中翻炒，感觉差不多了好了，只要别让肉变黑就可以了，倒入冷水，水没过牛肉，加入老抽，五香八角，（此时不要加盐，不然牛肉不容易烂）

3.寒冷的瓦水煮沸后，改用小火，开始煮。大约需要一两个小时。检查一下中间的情况。如果水干了，可以再加点水。当你觉得牛肉烂了的时候，牛肉就可以炖了

大白菜炖牛肉的做法：

1．可以先将洗净切碎的大白菜炒一下，

2。然后，将汤和牛肉一起倒入，加盐和少许生抽，小火煮半小时左右（看自己的感觉），起锅~~

3。这道菜还可以用来做下面的牛肉面，太好吃了

包括：蘑菇土豆炖牛肉：将洗净切好的香菇和土豆加入到炖好的牛肉中。继续煮，加盐，生抽少许，可以再加点水，炖一个小时左右，尝尝味道即可起锅

白菜炖牛肉的制作方法：

因为白菜煮熟后会放出水，水不需要加太多；如果你有“鸡精汤块”，可以用它代替盐和鸡粉，味道会更好

食材详情 食材：牛肉、豆芽一块，香菜一小袋，辅料适量，盐，鸡精，红薯粉，郫县豆瓣酱，姜片，白糖，水，料酒，干辣椒，花椒，花椒，色拉油，微辣味，半小时时间，高级难度 水煮牛肉片制作步骤

1准备材料：牛肉一块，豆芽一小袋，香菜适量。

2牛肉片洗净血水，捏干，加少许盐、鸡精、红薯粉、水拌匀腌制。

3香菜洗净，切成小块。

4 将豆芽洗净沥干。

5 添加适量色拉油，加入两勺郫县豆瓣酱、蒜片、姜片炒至出现红油。

6加入两饭碗水，煮沸。

7 将汤滤出放在一边，并丢弃剩余的残渣。

8 将锅洗净，将滤过的汤倒回锅中煮沸。

9加入豆芽、半勺盐、半勺鸡精，煮至豆芽开始变透明。煮的时间不要太长，这样吃起来才会酥脆。

10取出豆芽，放入碗底。

11 加入腌制好的牛肉片，炒至刚刚熟。加少许料酒去除腥味。

12 然后连汤和牛肉一起倒入碗中。

13 撒上切碎的香菜。

14 将花椒和干辣椒用适量色拉油炒香。

15最后淋在香菜上即可。钛ps以及秋秋的经验： 1、豆芽不需要煮很长时间。它们是刚刚透明的状态，所以吃起来很脆。如果你喜欢其他蔬菜，比如黄瓜，也可以用它们代替。 2.这个牛肉比较韧，可能是因为用了水的缘故。如果喜欢吃嫩的，也可以用油快速煮一下。 3.汤很油腻，我根本不吃。我把它倒出来。记得过滤一下，以免堵塞下水道。

炖牛肉

汤类应用：炖牛肉的汤汁鲜美爽口，味道略带醇厚，可以作为家常菜——煮好的汤。汤底多加些蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。

调料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

IngrediB：盐适量。

方法：

1.将牛骨煮成汤，洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净葱和姜。 、葱切段，姜切片备用。

2.将水加入锅中并煮沸。添加所有成分和牛骨。加入材料A，小火煮90分钟。最后加入B料调味即可。

ps：炖牛肉汤里为什么要加胡萝卜和白萝卜？因为萝卜本身就含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强汤的鲜味，并使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。

第1步

??♀️?炖牛肉：将洗净的牛肉和牛骨浸入冷水中，加入姜片将牛肉切片，中火汆烫；水里的颜色就是溢出的血水……将焯烫过的牛肉用热水洗净，然后切成块状（切得稍微大一些，因为后面会收缩）；

第2步 p>

将冷植物油、干辣椒、草果、桂皮、八角、干花椒和月桂叶放入铸铁锅中。炒香后加入打好的姜块或姜片翻炒几下（我忘记加香叶了，如果要加砂仁，现在就可以了）；

加入牛肉炒至牛肉刚刚变色，加入料酒继续炒至牛肉溢出水份基本收干（用锅铲将牛肉分开）肉看是否炒熟，但要注意分清汤是水还是油）；

第4步

陈皮，加入牛骨，然后加入煮沸水；

步骤5

转动to 小火煮至喜欢的程度，然后加盐调味；

第6步

DoSoul沾酱

??♀️?贵州红烧牛肉沾酱