主厨教你做水煮牛肉

川菜：水煮牛肉

一道具有川渝特色的传统菜肴，以川菜为主风味火锅风味，麻辣鲜香，1981年入选《中国菜谱》。 水煮牛肉的特点是味道鲜美、肉质细嫩、油而不腻。是佐酒佐饭的绝佳佳肴，极其适合秋冬季节食用。几十年来，不同的厨师改进了食材和制作方法，水煮牛肉已成为传遍世界各地的名菜。有很多方法可以实现。此菜有白、红、绿、黄四种颜色，古朴清新。牛肉片不是用油炸的，而是用辣汤烫的，故名水煮牛肉。

粤菜：水煮虾

传统年夜饭十二菜谱之一，过年必备卦ngdong春节年夜饭，营养美味，老人小孩都爱吃。虾采用煮沸的方式烹制，以保持其鲜甜嫩滑的口感。食用时，只需将虾去皮，沾上酱汁即可。其味道鲜嫩，具有开胃消食、清热去火、养胃健脾、益气益气、调和肠胃的功能。水煮虾好吃不好吃，最重要的是酱汁好吃不好吃。同时还需要注意的是，虾不宜与某些水果同食，如葡萄、山楂、石榴等。

鲁菜：糖醋鲤鱼

中国北方传统春节年夜饭必备，鲁菜代表菜之一伊内。象征着年年吉祥、财源广进。此菜的特点是煮出来的糖醋鲤鱼色泽金黄，头尾翘起，造型美观，外焦里嫩。鲤鱼含有多种维生素和矿物质元素，能促进消化吸收，增强抵抗力，对祛除寒气、缓解胸闷腹胀有一定作用。

家常水煮牛肉

家常水煮牛肉的烹饪步骤

第1步

准备食材：牛里脊肉250克，生菜100克，蛋清1个，干辣椒5克，花椒4克，生姜1片，大蒜5瓣，葱3个，淀粉1勺，料酒1勺，生抽1勺。

第2步

牛里脊洗净切片，加入1勺生抽、1勺淀粉顺时针搅拌均匀。

第三步

将大蒜和生姜切碎。将辣椒和花椒捣碎。

第四步

锅中倒入适量油，油热至60%热，加入姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香红油，加入适量的水，大火煮沸，加入1勺鸡精和1勺糖调匀，然后加入水淀粉拌匀。煮开后加入牛肉片，快速溶解。用漏勺将其取出，放入盛有生菜的碗中。

第五步

上面放上捣碎的辣椒和花椒，撒上蒜末和葱花，锅里放入适量的油，烧热后倒入在牛肉上。 。

厨师教你做水煮牛肉

材料

牛里脊肉1斤，淀粉3汤匙，盐适量，黄豆芽适量，生菜适量,适当的阿莫白叶适量，姜蒜末，葱段，去籽干辣椒段100克，花椒35克，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽3汤匙，辣椒油2汤匙，花椒15克，辣椒粉和白胡椒适量

【水煮牛肉】的制作方法

第1步

1斤洗净切片牛里脊肉，倒入一小碗水淀粉，加适量盐，腌制15分钟。

第二步

黄豆芽洗净捏尾，生菜去皮切片，洗净切丝。锅中烧开水，加入黄豆芽、切碎的叶丝和生菜片，大火煮2分钟至熟。将过滤后的水沥干，铺在碗底。

第3步

另取一锅，加热50%的油，爆香姜末和蒜末，加入葱将辣椒段、去籽干辣椒段100克、花椒35克、郫县豆瓣酱2汤匙炒至油变红。

第四步

倒入高汤盖过所有材料，大火煮沸，加入腌好的牛肉片，加3汤匙生抽2汤匙，辣椒油2汤匙，再煮5分钟至肉熟。

第五步

加一勺盐和一小碗水淀粉勾芡，收汁装盘，撒上用15克花椒和适量辣椒放入面条、白胡椒和葱蒜末，倒入热油即可食用。

水煮牛肉的简单做法

牛里脊（250克）、生菜（100克）、黄豆芽（100克）、干辣椒（10粒）、花椒（1汤匙）、生姜（3片） ）、葱（2枝）、蒜（3瓣）

腌料：生抽（2汤匙）、料酒（1汤匙））、生粉（1汤匙）、蛋白（1汤匙）、糖（1/3汤匙）、水（3汤匙）

调味料：油（3汤匙）、辣椒油（3汤匙）、生抽（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、花椒粉（1汤匙）

第1步

牛里脊肉洗净，切成薄片谷物，加入腌料，拌匀，腌15分钟；干辣椒切丁，姜蒜切末

第2步

生菜去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去掉老根，洗净，放入沸水中焯一下，捞出冷却，河水沥干水。

第三步

取一个大碗，先在底下放一层黄豆芽，再放一层生菜片。

第四步

烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞出弃去，锅内留油，加入姜末，大蒜、葱末和干辣椒并炒香。

步骤5

倒入2杯水，搅拌均匀，煮沸。加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

第6步

加入牛肉片快速搅拌，煮至肉片变色后关火。

第七步

将煮好的牛肉倒入大碗中，碗中淋上生菜和黄豆芽。

第8步

撒上1汤匙花椒粉和葱花即可食用。

如何准备煮牛肉

冷水。

应该用冷水焯一下，而不是直接用开水焯一下，这样可以保证肉的嫩度，挤出血水，去除肉本身的腥味，而且不会影响揉面的过程。至于味道，如果直接用热水的话，会导致牛肉收缩，导致无论炖多久都变得糊状、糊状。吃牛肉最忌讳的就是天气忽冷忽热。一定要一口气煮熟。冷水焯烫后，应立即将牛肉放入冷水锅中，让肉和水一起慢慢升温。这样，肉质会更光滑，更容易咀嚼。

厨师教你怎么煮水煮牛肉

水煮牛肉的做法：

1.准备好所有主要材料；

2.将牛肉切成大小均匀的薄片。姜、蒜切末，芹菜、生菜洗净切段，沥干备用； （干辣椒切段，蒜苗切末，大葱切末备用）

3.将切好的牛肉放入碗中，加盐。 、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加入水和淀粉，调匀后腌制20分钟；

4·牛肉腌制过程中，锅中加水，炒匀。煮沸，将切好的蔬菜烫至生；

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5· 捞出沥干后放入锅中

6·将锅中的油烧至70%热，加入郫县豆瓣酱，中火慢慢炒香，变成红油；

7·加入料酒和少许蒜末，炒匀，然后加水，加入1汤匙淡盐酱油和2茶匙糖，煮沸；

8·然后将腌制好的肉一块块放入红油汤中汆烫；食用前将肉汁勾芡，将汤汁倒入盛有蔬菜的碗中；

9·然后均匀撒上干辣椒，加入剩余的蒜末、青蒜末、葱花、辣椒粉，和花椒，烧热适量油，淋在上面。

厨师教你做水煮牛肉的视频

水煮牛肉，这道菜中的牛肉片不是用油炸的，而是用辣味烫的，因此得名“水煮牛肉”。这里摘录了十种方法，供大家参考。一旦你了解了他们的精神，您可以将它们结合起来，根据手头的材料制作自己的水煮牛肉。

发源于自贡。自贡是井盐重要产区。古代，人们在盐井上安装绞车，以牛为动力来提取卤水。力大的牛，服事半年、三个月，便疲乏了。盐业老板经常宰杀超龄的牛，送给盐工支付工资。盐工们一无所有，只能在加盐的水中煮牛肉。为了减少腥味，逐渐加入一些辣椒、花椒等调味料，同样鲜美。后来，随着厨师的不断改进，食用的人越来越多，成为一道具有独特地方风味的名菜。

今天的煮牛肉不再是简单的水和胡椒。是将牛肉切成一寸长、八分宽、一分厚的薄片，放入碗中，加精盐、酱油、发酵d 糯米汁和湿淀粉拌匀。将郫县豆瓣酱和干辣椒放入油锅中煎至焦黄，然后加入花椒、葱和生菜片炒香，加入高汤煮沸。将牛肉片放入锅中，煮至肉片伸展并变得有光泽。将它们放入碗中，淋上辣椒油即可食用。此菜的特点是麻辣鲜香，具有火锅风味。如果以猪肉为原料，则称为水煮肉片。