如何制作秘制牛肉辣酱（如何制作秘制辣牛肉酱）

2025-01-21 行程规划

秘制辣牛肉酱配方

用辣椒2斤

自制辣牛肉酱

所需材料：牛肉1斤，新鲜红辣椒2斤，1个大酱一斤、油半斤、姜1片、蒜头1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻2汤匙（熟）、十三香1茶匙、香精1汤匙花椒、大料2颗，

步骤：

1.根据个人口味选择新鲜的红辣椒。如果你喜欢吃辣，就买辣的红辣椒。将辣椒去掉茎，洗净，沥干备用。选择瘦牛肉。

2.将牛肉切成牛肉块。味道会很好，但不要切得太细。

3.将红辣椒切成细粒。切辣椒时，戴上一次性手套，防止辣椒烫伤手。

4.将蒜切末，姜切末，将黄豆酱放入容器中，加入番茄酱，搅拌均匀均匀地。如果比较干，可以加点水稀释。如果黄豆酱比较干，炒的时候酱汁很容易粘锅底。

5.锅里烧热油，放入花椒，小火将花椒炒至微焦，花椒香味就出来了。将四川花椒取出并丢弃。

6.加入姜末和大蒜，炒香。加入牛肉块，炒至牛肉颜色变白。

7.加入黄豆酱，小火翻炒。不断搅拌，防止酱汁粘锅底，炒黄豆酱，带出酱汁的香味。

8.加入切碎的辣椒，翻炒均匀，小火加热，煮约15分钟。期间要时不时搅拌一下，防止粘锅底。无需加水。新鲜的红辣椒含有水分河把辣椒里的水烧开，让其蒸发，辣椒酱的保质时间会更长。

9.时间到了，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就做好了。让辣椒酱冷却后放入无水容器中，例如带盖玻璃瓶或保鲜盒，然后存放在冰箱中。吃酱汁时，要用干净无水的勺子，防止生水进入。

麻辣牛肉酱的做法

配方：甜面酱一包，黄酱一包，猪肉馅半斤，蘑菇2把，葱，姜末，蒜末，煮酒、生抽、老抽。

烧热油，加入葱、姜末、蒜末炒至闻到香味。待葱、姜、蒜爆香后，加入肉馅。 8 成熟后，加入蘑菇丁，翻炒。放点料酒去腥肉馅的香味扑鼻，加入一些生抽和老抽，炒匀后加入2包酱料，然后加一碗水。搅拌均匀，盖上锅盖，等待20分钟。酱汁准备好后，就可以加入面条了。然后将炒好的酱汁淋在碗里的面条上，撒上一些葱花

麻辣牛肉酱家常菜谱图解

配料表

五花肉700克，豆瓣酱400克适量葱花适量，红辣椒适量，姜沫少许，花椒粉，花椒粉，鸡精少许，料酒少许，开水少许

烹饪步骤

步骤1

倒入少许油，油烧至70%，加入肉末，炒至肉70%熟，加入少许料酒翻炒，加入葱末、姜末、红辣椒继续炒香

第2步

加入花椒和花椒粉继续炒

步骤3

加入豆瓣酱继续炒，倒入少许开水，鸡精，炒一分钟即可上桌

秘制辣牛肉酱视频

大家可以关注野食小伙，找一下制作牛肉酱的视频

p>最正宗的牛肉辣酱制作方法

，熟牛肉250克，熟花生200克左右、姜一块、蒜四五瓣、油500克、白糖20克、五香粉10克、豆豉80克左右、甜面酱20克、酱油适量，盐一勺，味精或鸡精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克

以上材料的用量可以根据自己的喜好稍微调整< /p>

步骤：

1.我们把牛肉用清水洗净，去掉血水后，用刀切成大小均匀的小块。因为牛肉会收缩，所以切得稍微大一点并吃掉它。有时还会有大块的牛肉，很香很好吃，很满足。

姜、蒜切碎，称糖、五香粉、盐备用。

3.将烤好的花生去皮切碎，炒熟白芝麻备用。

4.将称好的辣椒面和花生、芝麻放在一起。

锅中倒入油，油热，放入牛肉块炒至脱水，然后加入豆瓣酱和姜末、蒜末，小火炒香。

5.锅中倒入油，油烧热，放入牛肉块炒至脱水，然后加入豆瓣酱和姜末、蒜末，小火炒香。

6.炒香后加入花生、辣椒、芝麻、五香粉、糖、盐搅拌均匀。用小火煮约三分钟。倒入酱油，再煮三分钟。然后关掉暖气。降低稍微加热后加入鸡精或味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，面条和拌饭简直是必备。偶尔搭配蔬菜卷饼一起吃也是不错的选择。

7.冷却后即可放入容器中密封保存。

秘制香辣牛肉酱的做法

原料：牛肉1斤，郫县豆瓣酱70克，大酱120克，红辣椒150克，姜末25克，蒜50克末，葱100克，菜籽油600克，料酒15克，冰糖15克，花椒粉15克，五香粉5克

方法如下：

1．将牛肉洗净，切成小块。您可以用手切肉，也可以用绞肉机绞肉。不需要切得太碎。如果有颗粒状的口感会更好。

2.准备其他材料：郫县豆瓣酱70克、120克豆瓣酱、红辣椒150克、姜末25克、蒜末50克、葱100克。然后将洗净的红辣椒切碎。

3.锅中倒入600克菜籽油，开中小火加热至40%热，倒入准备好的牛肉块，炒8分钟左右。倒入准备好的豆瓣酱、切好的红辣椒、葱段，继续中小火翻炒。

4.经常翻炒，翻炒6分钟左右，加入蒜末、姜末，继续翻炒，再翻炒5分钟，加入料酒15克，冰糖15克，然后翻炒炒。炒3分钟，然后取出葱，倒入黄豆酱。

5.然后改成最低火，继续翻炒。将大酱炒约5分钟后，加入花椒粉15克、香料粉5克。再炒3分钟即可食用。

6.待牛肉酱完全冷却后，放入装入干净密封罐中，放入冰箱冷藏！

自制麻辣牛肉酱详细配方

材料：

洋葱800克，姜500克，蒜末1000克，郫县豆瓣酱1000克，干辣椒碎500克（提前炒匀）爆香）、花椒碎300克（提前炒碎）、阿香婆红油辣牛肉酱5瓶（小瓶）、李锦记辣酱3瓶（小瓶）、海天海鲜酱2瓶（小瓶）、李锦记辣顶汤1桶（1000克）、老干妈1瓶、菜籽油1500克、色拉油1500克。白糖300克，鸡粉300克，二锅头1瓶。

最正宗的川辣蟹酱制作步骤：

1.锅中放入菜籽油和色拉油，用180度以上煮，去除油腥味，并将油温降至150度，慢慢加入蒜末，防止油溢出。炒出香气。

2.加入切好的洋葱，但如果能闻到洋葱的香味，就加入姜末，小火炒2分钟，然后加入豆瓣酱，炒至红油出，加入切碎的辣椒和切碎的川菜花椒，炒五分钟。

3.倒入所有酱汁，翻炒均匀，加入香料粉。加入300克糖和300克鸡粉搅拌，继续炒至调味料融化，加入一瓶二锅头。出锅备用，适合所有海鲜炒菜和麻辣炒菜。

麻辣牛肉酱的制作

[1]甜辣肉酱：

1．将150克甜辣鸡酱和113克李锦记辣椒酱放入料理机中打成泥。放入碗中。

2.干净的锅中放入50克葱油烧热，加入300克牛肉块炒香，然后加入调好的酱汁，然后倒入60克水，加入味考密克粉红椒粉100克，鸡粉5克，红曲米10克搅拌均匀。

3.适合：各种酱类菜肴。

[2]香辣肉末酱：

1.烧热干净锅，倒入葱油50克，加入肥瘦肉馅各300克，炒香出锅（也可用牛肉末）。

2.将25克菜籽油倒入干净的锅中煮至冒烟，然后离火放置至50%热。加入蒜末、姜末各20克，蒜末25克，炒香。，然后加入切碎的朝天椒25克和切碎的大红袍10克，炒香，然后倒入150克水，然后加入刚刚炸好的肉馅。

3.再放入味好美红椒粉10克、李锦记生抽20克、白糖4克、调味粉5克、适量酱油搅拌均匀

秘制牛肉辣椒酱的做法

潮汕牛肉酱的做法

主要原料

牛肉馅200克，黄豆酱35克

甜面酱35克、番茄酱35克

韩式辣椒酱50克、豆豉酱15克

辅料

糖2茶匙、蒜3瓣

姜3片，生抽少许

白芝麻10克，葱1根

料酒1汤匙，色拉油适量

1.将买来的牛肉剁成牛肉馅

2.将葱、姜、蒜切成细末

3.烧热油锅，加入龙鱼调和油，比平时炒菜时多加一些

4。加入葱、姜、蒜炒香

5。加入牛肉馅翻炒

6。炒至稍微变色，加入少许料酒

7。继续翻炒至变色即可食用。炒牛肉馅

8．再次将龙鱼调和油加入炒锅中，加入科雷辣椒酱炒

9。加入黑豆沙翻炒

10。小火炒至红油出，加入甜面酱、大酱、番茄酱

11。翻炒均匀

12.加入牛肉馅，继续翻炒

13。加点糖

14.加入少许生抽，小火煮，用锅铲不断翻炒，以免烧锅

15、继续翻炒至浓稠，最后加入白芝麻

16。搅拌均匀即可关火

秘制香辣牛肉酱的制作技巧

材料：红辣椒2000克，牛肉500克。辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，大蒜50克，姜40克，料酒10毫升，白糖80克，豆瓣酱450克，10个盐克，味精1勺。步骤： 1：将辣椒洗净。 2：用绞肉机绞碎，戴一次性手套。 3：曹将葱、姜、蒜切成末。准备肉末。需要纯瘦肉。这一步我没有拍照，因为肉没有切。 4：将花生米炒熟，稍凉后剥皮。 5：将煮熟的花生放入保鲜袋中，碾碎成细粒。 6：锅里放油，将肉炒至变色，倒入少许料酒去腥，然后加入葱姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱翻炒- 炒香。 7：倒入红辣椒粉，转小火煮40分钟。中间不断搅拌，避免底部烧焦。 8：加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。 9：趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。

牛肉辣酱的制作方法

材料：红辣椒2000克，牛肉500克

<辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，大蒜50克，姜40克，料酒10毫升，白糖80克，豆瓣酱450克，盐10克，味精1勺

牛肉辣椒酱做法：

1.辣椒洗净

2.与肉一起切碎研磨机，戴一次性手套

3. 将葱、姜、蒜切碎。准备肉末。应该是纯瘦肉。这一步我没有拍照，肉也没有切。

4、花生炒熟，稍凉。

5.将煮熟的花生放入保鲜袋中，磨成花生碎

6.锅中放油，将肉煎至变色，倒入少许料酒去腥，然后加入葱。、姜末、蒜末炒香，加入豆瓣酱炒香

7、倒入红辣椒末煮完后，将锅转小火，煮40分钟。中间不断搅拌，以免烧焦底部

8、加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。