炖牛肉该买牛的哪个部位？

牛腩分为崩沙腹、坑腹、双双腹。建议用崩沙肚，味道鲜美

1.首选肯定是牛腩，因为牛腩是牛肉中最美味的部分。组织多、脂肪、筋膜少的最合适。

2.牛腩的价格是牛肉中最便宜的（偷偷告诉你），不贵，最实惠。

3.牛腩加西红柿是远远不够的，因为只加西红柿，汤还不够浓郁。加入一些土豆可以让汤更浓郁。主要作用是土豆的含量。淀粉。

4.想要美味的炖牛肉，最好用高压锅，这样味道更好，而且省煤气。

5.点睛之笔是上面撒上切碎的香菜，可以缓解油腻感！美食原料：牛肉200克牛腩、番茄1个、土豆1个、香菜1粒、调料少许（1个）、八角2粒、花椒2粒、葱花1茶匙、姜粉2段、生抽酱油1茶匙、盐3汤匙、料酒少许、 2汤匙调料（2）生烟少许。步骤一：牛肉切成大块，西红柿去蒂切块。第二步：将牛肉洗净，锅中放油烧热，加入葱、姜片、桂皮、八角爆香，然后加入牛肉炒香。第三步：加入老抽、白酒、盐，搅拌均匀后加入适量水，大火煮沸，撇去浮沫。 （汤的量要一次加，水不要中途加，如果汤不够，只能加热或烧开水，不要中途加冷水，否则下锅时肉会变质）遇到冷水，肉的表面很容易收缩变紧，热量不容易传导到里面，肉就会变得又硬又瘦，难以咀嚼。汤调好后，加入适量的盐。） 第四步：转小火煮1小时。一定要稍微炖一下。如果你有高压锅，就不要花那么长时间。然后倒入番茄块。待西红柿成熟后，关火，取出锅。添加香菜来搭配。西红柿——西红柿营养丰富，功效众多。它们被称为蔬菜中的神奇水果。富含维生素A原，在人体内转化为维生素A，可促进骨骼生长，防治佝偻病、干眼症。牛肉——牛肉富含肌氨酸：牛肉中肌氨酸的含量比任何其他食物都高，这使得它对于增强肌肉和提高力量特别有效。做法2 材料：牛肉、西红柿、土豆、青椒、盐[1]、鸡精、酱油、白胡椒、黑胡椒、糖。准备步骤：1.准备材料方面，牛肉一定要提前调味好； 2、将土豆放入油锅中先煎一下，然后加入牛肉一起炒。 3、炒至金黄色，加入汤，加入西红柿一起煮，继续中火煮15分钟左右。 4、最后加入青椒，可以再加入汤，最后小火煮5分钟。

哪块炖牛肉好吃

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牛肉包括黄牛肉和水牛肉。点。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄色明亮，纤维细腻。水牛肉颜色较深，脂肪白色，纤维较粗。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。

加工方式：火锅店通常将牛肉片加工成两片种类：白嫩牛肉和辣嫩牛肉。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，切成长6～7厘米、宽4～5厘米的片， 0.15至0.2厘米厚。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一个盆，加入水（每500克原料1500克）和白酒（每500克原料3克），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗掉血水，取出、挤干水分，加入精盐（每500克原料用3克）、料酒（每500克原料用5克）、小苏打（每500克原料用0.5克）材料（先将小苏打溶解在温水中），剧烈搅拌，然后加水（每500克原料）（每500克原料10克），搅拌均匀，然后加入蛋清液（每500克原料10克）原料500克）、干细淀粉（永远2克原料500克）拌匀，盖上色拉油。 。

香辣牛肉片是在嫩白牛肉中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）和花椒粉（每500克0.2克）制成的。切片。加入红油，整齐地放入盘中。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。

哪块牛肉炖菜比较好？

牛里脊肉比较嫩，比较适合包饺子

建议看看牛肉包饺子的菜谱在【下厨房App】上

我发的多汁番茄牛肉饺子太好吃了！

材料

牛肉500克

西红柿2个

生姜3片

香菇3个

大葱2个

如何制作多汁的番茄牛肉饺子

1.将牛肉洗净，去掉筋，将肥肉切成小块，切块西红柿切小丁，姜切末，葱切丁，蘑菇切小丁

2、用勺子盛入西红柿丁，放在牛肉碗上，然后挤出西红柿。汁液，直接沥干入牛肉盆

3。牛肉+料酒1勺、蚝油1勺、香油1勺、生抽2勺、老抽半勺、姜末、淀粉3勺、鸡蛋一个、黑胡椒粉、花椒适量和大蒜粉放入食品加工机中形成肉馅。加入西红柿、蘑菇丁、葱末搅拌均匀

4、根据个人能力包饺子

5.冷水烧开，放入饺子，分​​三遍冷水，看到饺子滚起来就捞出来吃！

6.刚包好的饺子也可以做成煎饺。方法也很简单。锅里加油烧热l+饺子+水，直到没过饺子高度的一半。覆盖。煮锅至水收干

7.咬下去汁水爆出来，感觉棒极了

炖​​牛肉应该买牛肉的哪个部位比较好？

牛颈肉：脂肪少，红肉多，有一些筋。它的硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。适合做肉末或炖菜、做汤。用来做牛肉丸也不错。

牛肉不同部位的吃法：

肩肉：脂肪分布适中，但有点硬，肉质有一定的厚度，可以品尝到独特的味道具有牛肉的风味，可用作牛肉涮锅。或者切成小块，炖着吃。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

牛背前半部分：筋少，肉质极其细长，适合制作寿喜烧、牛肉卷、牛排等。最嫩的肉是上等牛排和烧烤肉。

牛背的后半部分是上腰肉。上里脊肉：肉质软薄，形状好，可切成大块。它可以用作牛排或切成薄片。制作牛肉涮锅。

Filipale、里脊肉：牛肉最软的部分，几乎不含脂肪，即低脂高蛋白。是近年来注重健康食品人士的最爱。适合炒、炸、漂洗。烤。

臀肉，后臀尖：牛臀部的红色肉。肉质柔软，味道鲜美。它适用于各种烹饪方法。做牛排的时候味道很好。据说烤起来非常美味。 ，还有人用它来做生牛肉片然后生吃。

扩展信息

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比其他食物都高，ch 对于增强肌肉和增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。

2.牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素 B6 就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.牛肉含有肉碱。鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

4.牛肉含有钾和蛋白质。钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平抑制蛋白质合成收缩和生长激素的产生，影响肌肉的生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁。锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质并促进肌肉生长。锌与谷氨酸和维生素 B6 共同作用，增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含有铁。铁，造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡的铁含量少得可怜相比，牛肉却富含铁。

8.牛肉含有丙氨酸。什么阿拉尼ne 的作用：从膳食蛋白质中产生糖。如果你摄入的碳水化合物不足，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量，缓解不足，让你继续训练。这种氨基酸的最大好处是它可以将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9.牛肉含有维生素B12。维生素 B12 对于细胞的生成（红细胞的作用：为肌肉组织带来氧气）至关重要。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，供给身体高强度训练所需的能量。

参考资料：

人民网-牛肉的营养价值有哪些？牛肉的不同部位有不同的吃法

牛肉的哪个部位应该炖

牛肉炖起来最好吃的部位大概就是牛腩了。我们都有用牛腩煲汤的习惯。牛腩炖成汤后，配上萝卜、土豆等，一道美味的菜肴。很多人喜欢用牛腩来炖萝卜。主要原因是牛胸肉中肥瘦肉的比例很低。煮好的牛腩汤非常鲜美，而且上面还浮着一层油，所以牛腩最适合做美味的汤

炖​​牛肉最好吃哪个部位的肉

这部分的牛腩是最好吃的。番茄炖牛腩的做法： 材料：生抽两勺，白糖适量，盐一小勺，干辣椒3个，花椒一小把，姜4片，蒜3瓣，一个小葱适量，西红柿5个，牛腩300克，老抽一小勺。

1.将牛肉切成3厘米见方的块，锅中放入冷水，将冷水加入锅中，煮沸。

2.煮沸后，撇去浮沫，将牛肉捞出，保留汤汁。

3.准备干的辣椒、葱、姜片、大蒜、花椒。

4.锅中放入适量的油。油热后，加入上一步的材料，炒香。

5.炒香后，加入焯水的牛肉块，翻炒。

6.加入少量老抽稍微上色，加入适量生抽调味，然后关火。

7.将上一步准备好的东西放入程佑煮肉的汤锅里。如果肉汤不够，就加开水，直到没过肉。大火烧开后转小锅。炖。

8.将西红柿去皮，切成2厘米见方的块。锅里放油，油热后将西红柿炒香。

9.将西红柿炒至汁液软嫩，加入煮牛肉的汤锅中，继续煮至牛肉软嫩，然后加入盐和糖调味，汤浓稠即可出锅。 。

炖​​牛肉最好买牛肉的哪个部位

牛腩比较合适。牛胸肉两侧都是软骨，主要是胸大肌。纤维稍粗，面部纹路多，覆盖有一定的脂肪。煮熟后，味道鲜嫩，肥而不腻。适合煮汤或煮粥。步骤一：牛里脊肉切成薄片，放入碗中，加入生抽和料酒拌匀，然后加入生粉和花生油调成稀糊状，腌制20分钟。

在腌制的过程中，同时在电饭锅里煮粥。将米洗净，放入电饭锅中。加足够的水，倒入4至5滴花生油和姜片，压煮粥酱。 ，让它自动煮饭。

第二步：菠菜、香菇洗净，放入沸水中焯一下炒一会儿，香菇焯水至菠菜中的草酸散去，捞出，放凉后倒入适量的油，拌匀备用

<第三步：待白粥变稠时，将腌制好的牛肉片倒入白粥中，搅拌均匀，盖上电饭锅盖，继续煮，直至跳闸。

第四步：电饭锅跳动后，将菠菜和香菇片放入锅中拌匀，盖上锅盖，继续用保温功能煮约10分钟即可食用。

粥滑香浓，腌制的牛肉更是嫩滑。配上菠菜的鲜嫩口感，吃两大碗都不够。孩子们尤其喜欢这种美味又营养的粥。

炖​​牛肉该买哪一部分？

今天立冬了，转眼秋天就过去了。是啊。这个时候最适合吃一锅炖牛肉了。虽然现在人们的生活水平提高了很多，但是牛肉仍然是比较珍贵的食材。如果味道不好，那就浪费了。那么这次我们就来讲解一下炖牛肉的详细方法和细节，让大家在家也能做出一道丰盛美味的炖牛肉。

先回答问题【炖牛肉要不要盖盖子？ 】

这个问题本身很简单。当然，炖牛肉的时候一定要盖上锅盖。

牛肉如果不用高压锅炖，至少需要40分钟才能变软熟。如果不盖锅盖，大量的水会蒸发掉。这不能通过添加更多的水来解决。的。因为水蒸发的时候会不断带走热量，所以不盖锅炖牛肉真是事半功倍。整个烹饪时间增加一倍并不奇怪。

然而，在实体再操作炖牛肉，确实有一个详细的步骤，就是最好不要盖锅。

我们炖肉很重要的一点就是去腥，炖牛肉当然也是如此。一般来说，我们建议至少提前一两个小时将牛肉浸泡在水中。中间最好换一次水，这样可以大一点，血腥味就得到一定程度的去除。但即便如此，在大锅炖牛肉并除去残留的泡沫之前最好不要盖锅，因为牛肉的部分腥味来自于一些挥发性或半挥发性物质。打开盖子一会儿，这些鱼腥味就会消失。有气味的物质蒸发。同理，如果没有时间泡牛肉，我们也需要提前焯一下，以去除腥味。焯水的时候自然最好不要盖锅。

解决了“炖牛肉要不要盖盖子？”的问题。”，给大家分享一道美味的炖牛肉菜谱，简单易学，味道十足！

【番茄炖牛肉】——制作简单，浓郁醇厚，肉质软嫩

< p>》【主料】：牛肉1斤，西红柿2个。

》【辅料】：韭菜、姜、葱、食用油。

》【调料】：盐2克，番茄酱10克，白糖0.5克。

》【准备步骤】：

首先我们将牛肉放入一盆水中，浸泡一会至少提前1小时，然后将整块牛肉取出放入高压锅中，加入姜片、葱片和适量的水压约12分钟；

当牛肉出来后，我们把西红柿加工一下，用刀在西红柿的上面划一个浅浅的“十”字，然后把西红柿放在沸水中焯两分钟，就可以轻松的把皮剥掉，然后切掉西红柿的皮。番茄切块备用，姜两片切末，葱切半根d 备用；

高压锅里的牛肉时间到了，取出，切成均匀的块。炒锅中加入小块牛肉，加少许油润湿锅，然后加入葱姜炒香，然后加入牛肉块炒香；

翻炒20秒左右，直到没有大量水蒸气蒸发，牛肉充分吸收葱姜的香味。然后加入番茄酱，小火翻炒。然后将番茄块放入锅中。稍微加大火力，用中小火翻炒，直到西红柿变软，闻到香味。香气程度；

最后加入一小碗热水煮一会儿，加盐、糖调味。待汤汁浓稠后，取出盛入盘中。一道美味可口、香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。已经完成了。

【炖牛肉要点总结】：

⑴好肉是关键。新鲜牛肉的标志是红润的c颜色红脂白，手感干燥或微湿润，不粘腻。手上没有液体渗漏，用手指按压恢复很快，有弹性。

⑵ 一般牛肉应在高压锅中煮12至15分钟，或在普通锅中煮一个小时左右。过度烹饪会破坏一些营养成分。

⑶不要过早加盐调味。盐会加速肉汁的流失。待汤汁变稠时调味即可。浓郁的汤汁将牛肉的味道紧紧地“堵”在里面。在街区上。

⑷如果没有时间泡牛肉，就需要焯一下。无论是焯水还是炖几分钟的牛肉，最好不要急于盖锅，让一些有臭味的物质蒸发掉比较好。

⑸炖牛肉所用的部位有很多选择，牛胸肉、前里脊肉、胸肉、肩肉都是不错的选择。

【炖牛肉问答】：

1.如果你觉得炖菜不够好吃，可以加味精或者鸡精吗？

答：最好不要用味精、鸡精。并不是说这两种调味料有害，而是它们与牛肉的味道不相符。如果想让炖牛肉更香，可以加点土豆块一起炖。土豆中含有较多的谷氨酸，可以与牛肉中的肌苷酸协同作用，使香味加倍。 。

2.为什么要用番茄酱？这不是破坏了原来的味道吗？

答：放番茄酱其实是无奈之举。主要是巩固和增强番茄的香气。现在想要买到皮薄、多汁、香气浓郁的西红柿已经不容易了，只能采取一些补救措施。适量添加一点就可以起到辅助作用，但不会破坏原有的风味。

以上就是这次关于炖牛肉的综合解答。如果它有帮助的话请帮忙转发和点赞！

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炖​​牛肉适合买哪个部位

笋炖牛肉很好吃！

所需食材

食材：牛肉（排骨）800克

食材：笋200克

调料：15盐 鸡精 2 克，料酒 2 克，味精 25 克，生姜 2 克，辣椒（红、尖、干）10 克，豆瓣 15 克，花椒 20 克，花椒 2 克，芝麻油2克，植物油5克，菜油25克，各适量

制作方法

1．将牛排骨放入锅中，加入水、姜、葱，大火烧开；

2.把血全部去掉，取出来，然后用刀切开；

3.竹笋用水冲洗干净，除去杂质；

4.锅置火上，加入油、西洋菜、辣椒，煸炒至油红变香；

5、加入姜、葱，加入鲜汤，小火煮至香味产生，然后除去残留物；

6.加入牛肉调料，小火煮，待牛肉70%软时加入笋；

7.味道煮好后，即可上桌。

制作技巧

1.炒菜时火力大小和汤量一定要控制好；

2.汤大了很快就干了，肉也不容易变软；

3.如果用小火煮汤，就达不到自然减汁的效果，汤汁不够浓稠也会影响菜肴的味道。

炖​​牛肉应该买牛肉的哪个部位？

用胸肉和肩肉来做牛肉馅。以下是适合的用途牛的不同部位： 牛领（又称项圈、颈头）：肥瘦兼备，肉干紧实，丝光滑不规则，有一些筋，韧性比较强。适合做馅或熬汤，也适合做牛肉丸。肩肉由两块相互交叉的肉组成。它坚韧而有弹性，纤维细，质地光滑。适合烧烤、炖、焖。也是咖喱牛肉的最佳选择。上脑位于肩膀和颈部的后面，脊柱的两侧。肉质细嫩多汁，脂肪混合均匀，具有美丽的大理石花纹。它质地柔软，入口即化，脂肪含量低，蛋白质含量高。是火锅的首选，但也可煎、煎、烤。眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状类似于 e是的，脂肪混合成大理石图案。由于肋骨和脊椎运动较少，眼肉细嫩，脂肪含量高，味甜多汁，适合冲洗、烧烤、煎炸。胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。纤维稍粗，包覆一定量的脂肪。肉味甜，明胶含量高。适合炖菜、做汤。煮熟后，味道鲜嫩，肥而不腻。 。外脊椎（沙朗）是牛背上最长的肌肉。肉是红色的。这个部位有脂肪沉积，所以会有大理石纹路。外腰肉形状好，可以切成大块，因此可以用作牛排，也适合炒、炸、漂洗、烧烤。里脊肉（牛柳或菲力）是沿着带骨腰椎内侧剥离的下腰部肌肉的纯肉。牛。这是牛身上最嫩的部位。大部分是脂肪含量低的瘦肉，属于低脂肪、高蛋白质。 ，最适合拌生、炒、烧烤。里脊肉需要用小火煮，以免失去味道并变涩。屁股肉（米龙、和尚头）很薄，肌纤维粗，脂肪含量低。肉味浓郁，适合炒、烤、炸。牛沙朗牛排，取自腰部至大腿，肥瘦交替，肉质略韧，肉质浓郁，口感丰润醇厚。非常适合炖菜或咖喱。筋肉分为前筋和后筋。筋肉中的脂肪含量很少，煮熟后呈胶状质地。适用于腌料和酱汁。 ​