牛排的稀有程度在西餐中被称为稀有程度。

牛肉根据部位不同可以分为很多种。餐桌上常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、丁骨牛排等。

牛排各部位的肉质不同。为了获得最佳的质地和味道，需要不同的烹饪和烧烤水平（熟度）。

在英语中，有相应的短语来代表不同的牛排成熟度。

1. 1 半熟：半熟

接近半熟，几乎带血的牛肉。烹调时只有肉的表面被烤焦，其他部分大多呈鲜红色，血淋淋的。生牛肉。

2.半熟：半熟

表层和底层呈浅棕色，内肉多呈鲜红色，有明显的血丝（肌红蛋白）。

3. 5分熟：中分

像汉堡一样，分两层煮熟，中间50%的肉仍然是粉红色的生肉，带有肉汁和少量的血液（肌红蛋白）。

4. 7分钟生：半熟

大部分熟了，中间只有一条细细的红色缝隙，几乎没有血（肌红蛋白），只有肉汁。

5. 9分钟稀熟（全熟）：全熟

接近全熟，外面焦黄，颞部浅棕色，几乎没有肉汁。

如果不添加色素，熟牛肉的颜色应该是浅灰色的。

如果加糖和酱油，颜色会呈棕红色；

如果加红曲米粉，颜色应该更鲜红；

只需添加调味料即可。如果使用，颜色应为浅棕色。

牛肉（拼音：niú ròu）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛肋骨，或与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他电子可食用部位有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以食用，但通常用作香肠肠衣。牛骨可用作饲料。

阉牛和小母牛的肉质相似，但阉牛的脂肪较少。老母牛和公牛的肉又厚又韧，通常用来制作碎牛肉。肉牛一般需要育肥，饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界上第三大消费肉类产品，约占肉类产品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界前三大牛肉消费国。按2009年人均年消费量计算，阿根廷以64.6公斤位居第一，美国为42.1公斤，欧洲为11.9公斤。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉产品对巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜和乌拉圭的经济产生重要影响。

如何炖

1.选肉：选用胸、腰、胯、前筋、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦均匀。选好肉后，将其整体洗净，切成核桃大小的块，用清水浸泡30分钟，去除污染物。注意不要用热水烫，以免老化。

2.调汤：用温水，不要用冷水。温水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美。水的量以没过肉为宜，然后加入一些面酱用筷子搅拌一下（最好不要用酱油，因为酱油在高温下容易变苦）。一次加入足够的水。如果你发现水少了，加点开水。煮熟后，加入适量的盐。

3.添加配料：添加肉后，按以下比例添加调味料。以2500克牛肉为例，可加入葱三四片，生姜切一片，蒜四瓣，然后加入大料1片，陈皮4片，花椒20粒，包起来放入纱布中，然后放入锅中。

4.火候：大火烧开后，开锅小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，将火调至小火，让汤表面的油保护温度，起到煨的作用。 ，锅底火起到炖的作用，两个小时左右就熟了。

另外，如果用高压锅，烧开后放气5分钟，关阀门10分钟后改中火，再煮一次10分钟后，即可打开锅，将肉取出。

一般我们做牛排的时候，喜欢把牛肉煮成三分熟和四分熟。首先是因为口味的要求。牛肉的纤维含量比较高，所以都是手工烹制的。如果是煮熟了，你可能会咬不动，但如果是半熟的话，整体的味道会更好，而且对于一些人来说，高温会破坏肉中的一些营养成分，但如果是生来就一方面，它可以更好地保存他的营养。

牛肉三四成熟，五六成熟，七八成熟。它是嫩度和新鲜度的熟度。

只有三分熟的牛肉才有美妙的牛肉汁。烤的时间越长，肉汁逐渐蒸发，肉质变硬，鲜味消失，故为“老美食”。我不想吃老牛排。但初学者不妨从七成熟的牛排开始。表面呈褐色、中心熟度达到70%至80%的牛排就是所谓的70.5%熟度牛排

主要区别在于加工方法，熟成牛排分为干式熟成牛排和湿式熟成牛排，屠宰后主要加工方法是蒸发宰杀后立即放水，蒸发的时间越长，价格就会越高，湿熟的牛排就是我们超市里看到的真空包装的牛排，普通的牛排也是直接宰杀后在摊位上出售的。

Medium Well（中井）

温度：Medium Well牛排：150-155°F

两面各煎4-5分钟，到这个熟度时，牛排的外面会有点熟，但里面还是会呈现出一些粉红色。毕竟，它是中等稀有，几乎是中等稀有。牛排的颜色会慢慢变深并发生变化。其深，故仍须辨之。口感富有弹性，质地厚实有嚼劲。

牛排一般分为四个阶段：Bleu，即所谓的血腥牛肉，表面呈微焦黄色，生肉状态下完全呈鲜红色;稀则三熟，汁多；中熟牛肉的中心是粉红色的；表面呈褐色；中心煮七八分钟，称为五分熟。八成熟时，味道鲜嫩。如果煮得太熟，肉就会老/。 。

在西餐中，牛肉的每个部位都有其名称和相应的适当烹饪方法。今天我们简单说一下最常见的牛排：FILLET（菲力牛排）是取自一长条的里脊肉，相当于牛排的内肌。一头猪。是锻炼最少的一块牛肉，质地超级嫩。 ，但相对瘦，脂肪很少。 SIRLOIN（沙朗牛排、牛里脊肉），带点油，筋嫩，取自牛里脊肉，肉外面有一圈白色的筋。 T-BONE（丁骨牛排）呈T字形，是牛背上的脊骨肉。 T形两边是菲力牛排，另一边是纽约客和沙朗肉，即“前腰肉”。肉质鲜嫩，同时又粗糙。

那么，我们如何辨别牛排的熟度呢？

三四成熟：牛排切开后有大量血汁流出，切口呈鲜红色。中熟：切开后会有少量血色肉汁流出。六十七成熟：切开后会流出少量红色肉汁，切口呈红色至粉红色。八十九岁：切开后不会流血，切口会被扎针k.

另外，如果你有温度计，可以根据温度来划分：

半熟牛排（rare）：125° 半熟牛排（mediumrare）：130- 135° 五分熟牛排（medium）：140-145° 五分熟牛排（mediumwell）：150-155° 全熟牛排（welldone）：160° 好了，了解了牛排的分类和牛排熟度的熟悉后，你可以尝试煎一下。一块完美的牛排！

半熟。煎炸时间不超过4分钟。外面有烧焦的痕迹，里面的肉是原来的红色，嘴里却有热气。切开时有血水渗出，但肉质鲜嫩多汁。很大程度上保留了牛排的原始风味。

中等稀有。煎炸时间为6至8分钟。外面有煎过的痕迹，但里面已经充分受热，能感觉到热气，但肉还是血红的。还有一点血切开即渗出，肉质细嫩多汁，核心温度约52.2℃。

中等稀有。煎炸时间8~10分钟，烤后外面会变成深褐色，但除了中间部分里面变成粉红色外，外面烤后会变成棕色。切开后会流出棕色的肉汁。口感不太嫩，有层次感，质地比较厚重。核心温度约为63°C。

中等稀有。煎炸时间为10至12分钟。烤后外面呈深棕色，中心部分呈灰棕色夹杂着一点粉红色，外部呈烤棕色。切开后有褐色的肉汁流出，咬上几口才咽下去。有嚼劲，核心温度约68℃

做得好。煎炸时间为12至15分钟。整个身体已经完全煮熟了。外面有明显的烧焦痕迹，呈焦糖色。热量已经渗透到全身一片肉。由于高温，肉的内部颜色呈深棕色。全熟的牛排光滑多汁，用力挤压就能看到牛排的纹理。核心温度高于73°C且低于90°C。

和牛（WAGYU）这个名字最初指的是日本牛肉品种，“Wa”就是日本的意思

背景

和牛是在日本专门饲养和栽培的品种。它与日本普通的家牛和杂交牛不同。它是国内纯种和牛种群。明治维新之前，由于中国佛教思想的传入，杀戮是禁忌。日本实行无肉禁令已有 1200 多年。上流社会基本上不再吃肉，特别是牛、羊、猪肉。只是在下层民众中零星、偷偷地食用，远未达到大规模。牛在日本非常重要。它被用作畜力并且保留了繁殖习性。明治维新后，日本看到日本人的身高普遍在1.55米左右，比一千多年前的1.6米还要矮。这是西方高个子无法比拟的。西方人喜欢吃肉，日本人也得吃肉。他们应该吃什么样的肉？日本的游乐场资源极其有限，不适合养羊。饲养的都是各地还保存着的牛，所以吃牛肉吧！

明治天皇带头，第一个吃牛肉、喝牛奶。举国哗然，他却感到惊讶。无论他来自哪个国家，每个人都知道肉很美味，因此日本牛的饲养和屠宰开始蓬勃发展。日本人发现家养的土牛（和牛的前身）个头不大，肌肉也不够发达。为了培育更大的猫le、欧洲安格斯牛和美国弗里斯兰牛也被引进进行杂交。尺寸更大，但味道更好。不，它比当地的牛落后太多了。最后想了想，我还是想保护当地的牛。我特地选择当地的好看的牛进行保护性饲养。不允许它们与外来牛杂交。我还为这些血牛建立了一个“家庭”，并对屠宰的牛肉进行分级和认证（官方）。比较有代表性的有“但马牛”、“神户牛”、“仙台牛”、“松阪牛”等，这些牛就是现在所说的“和牛”，他们称之为“明兵牛”，翻译过来就是中国作为一个品牌。牛的含义。

日本官方分类

1944年，日本政府特制“霜降”，保护当地的和牛。结合“黑毛一惠”和“布朗吉”的日本品种和“日本短角品种”被认定为“和牛”。195年4、“无角日本品种”被认定为“和牛”，这是现在公认的四种和牛品种。

霜冻可以算是黑褐和牛的一大特征。虽然后两种和牛通过饲养方法也能遭受霜冻，但并不像前两种那么容易。 。最著名的神户牛、松阪牛、近江牛都是黑毛和牛。由于黑毛和牛比其他品种更容易受到霜冻影响，因此目前黑毛和牛的市场流通量是四种和牛中最大的。毛发黑色的种类，从头到脚包括角都是黑色的。

分级

日本和牛的分级

日本业界专门成立了【日本肉类品质协会】（指定等级）和牛的评分基于四个指标：“脂肪混合（B.M.S.）”、“肉色”、“肉质硬度”和“脂肪颜色”。歌府公会就是一个典型的外貌公会！ ！ ~每个指标都有一个文件vel为1-5，采用最低值分级法！ （即最小值分级法）

牛被屠宰成胴体（去皮、去内脏、去头、去四肢、去尾）。具有官方资格证书的鉴定师将牛背脊骨“西边”的“冷”部分用刀切开（现在基本是机械化作业，使用电锯），与标准色卡进行比较，从上述尺寸进行分级。分级标准为A1至A5，五个等级，每个等级又分为五个考核项目，每个项目取最低值。

例如，如果一头牛的牛腩部分被鉴定为A3级，那么整头牛，无论哪部分肉是是A3。等级越高，价格越贵。有时你会看到一块小牛排，上面有非常漂亮的雪花。看上去档次很高，和A5一样。不过它的牛腩只有A3，所以这个小牛排只能是评级为A3，价格相对较低。遇到这样的人，你就赚了。

日本以外的和牛

除了日本之外，在澳大利亚和新西兰，也引进了日本和牛与当地的安格斯牛和弗里斯兰牛进行杂交。第一代杂交被称为“F1”。经过三代以上的选育，生产出的和牛在体形、口感、雪花分布等方面与日本和牛相似。血液纯度可达94%。它也被称为“和牛”。分级也采用与日本类似的分级方法，分为M1-M12。等级越高，价格越贵，肉质也越好。目前，日本和牛不能进口到该国。据称2020年将解禁，但目前还没有实质性进展。

目前中国吃的和牛基本都是从澳大利亚进口的和牛。生产新西兰的和牛个头较小，肉质比澳大利亚的要好。它具有独特的草香和乳香。中国只有少数餐馆使用它。

这种和牛一般只有达到M4级以上才会有明显的雪花纹理，适合烧烤。

味道

等级高端和牛一般是按照不同部位出售的，因为雪花“其实是脂肪”的熔点是25°，熟了的时候非常美味。烤至5度。当说入口即化时，是指脂肪腔内温度达到36°的情况下，有融化的感觉。和牛富含不饱和脂肪酸和共轭亚油酸，营养非常丰富。出售和牛的高档餐厅一般只使用M7或以上的肉来烧烤和制作寿喜烧。当然，价格也比较贵。不过吃和牛在中国已经成为一种潮流，真的很好吃。当然在中国，餐饮从来不仅仅解决吃的问题，还具有很强的社交属性。吃和牛也代表身份和品味！

希望以上内容对您有所帮助！