贵州带皮牛肉面的做法

新鲜黄牛肉1000克，米粉根据每个人的需要，泡酸莲藕，酸菜（青菜制成），黄油，洋葱，花椒、八角、山奈酚、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、萝卜、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切大块入锅煮。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮将牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如果有牛筋，则切成丁放入另一锅中继续炖至酥脆十成der。让另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2、米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3、食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，铺上牛肉片（ 25g）放在米粉上，上面盖上炖好的牛肉丁（25g）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后淋上热汤，撒上香菜结。

风味特点：肉质脆嫩，粉嫩滑爽，汤清浓，麻辣香浓。

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贵阳带皮牛肉面

1.准备好配料。黄牛肉1000克，米粉按各人需要，泡好的酸莲藕，酸菜，黄油，葱，花椒，八角，山奈，草果，砂仁，香叶，桂皮，盐，干辣椒胡椒、萝卜、味精等适量。

2.将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复敲打，去除血沫。 、用纱布包上适量的花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、背香、肉桂、干辣椒（整个），将姜片放入锅中与牛肉一起炖低热量。

3。取出一半肉，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，也切成块。将切块一起放入另一个锅中，继续炖至汤汁酥脆嫩滑。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的片备用。牛板油提炼成黄油后，装入单独的容器中备用。

4.米粉用清水冲洗干净；将辣椒面糊上，与干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成约8毫米的段。

5.吃的时候按照以下顺序： 米粉（有酸粉和细粉之分，一般是一碗牛肉米粉（约立即150克-200克）在沸水中焯一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25克）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋。放入适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

贵州羊肉面的正宗做法

简单：米粉100克，煮熟的带皮羊肉25克。调料：羊脂适量，烧辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，萝卜，葱花等煮。将羊肉洗净切成块，放入锅中，用大火煮沸。除去浮沫，小火慢炖。拿出来用重物压一下。冷却5小时后，切成3厘米宽、5厘米长的片。将米粉用冷水泡去酸味，放入沸水中焯一下，用开槽捞出勺子并将它们放入面条碗中。将羊肉片铺在面粉上，舀入盐汤、羊油，加入辣椒粉或辣椒油，再加入味精、花椒粉、香菜、葱，即成

正宗贵州牛肉粉配料

新鲜黄牛肉1000克，米粉按各人需要，泡好的酸莲藕，酸菜（青菜制成），黄油，葱，花椒，八角，山奈，草果、沙仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、香菜、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净然后切成大块，放入锅中煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、月桂叶、茴香、肉桂、干辣椒（整个）包裹起来，放入姜片起锅，用小火与牛肉一起煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如果有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至熟。酥脆嫩滑。让另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2、米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3、食用时遵循以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在水里烫一下锅烧开水，舀入汤碗中，将牛肉片（25克）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许牛肉，最后倒入热汤，撒上香菜结。

风味特点：肉质脆嫩，粉嫩滑爽，汤清浓，麻辣香浓。

加入适量的盐，不够的话根据口味再加。

贵州牛肉面菜谱及菜谱视频小贴士

用料

半干粉（粗湿粉、半干米皮）300克

羊骨汤（红油、清汤）250克

羊肉片25克

蒜苗4克

花椒4克

3盐克

油辣椒10克

糊辣椒5克

香菜适量

遵义半干米粉（半干米粉）做法

准备所需材料，sem干粉、羊汤、羊肉片、蒜苗、胡椒粉、盐、油辣椒、辣椒酱。

半干米粉浸泡20-30分钟至较软。

将泡好的米粉放入沸水中煮2-3分钟。消除。

倒掉锅里的水，将汤烧热，准备好材料（半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、油辣椒、糊辣椒）放入盛满水的碗中用粉末。

加入烧热的汤，加入适量胡椒粉和盐即可食用。

米粉的吃法有很多种：遵义羊肉粉、红烧牛肉粉、辣子鸡粉、干炒米粉等。

贵州带皮黄牛肉的做法< p>1。将牛腩洗净，切块。将牛肉放入锅中，加入冷水煮沸。拿出来用冷水冲洗——这叫冷水锅焯。经常使用羊脚和猪脚，可以有效地补充水分。去掉腥味和血水，汤就清纯了。

2.将焯水的牛肉放入锅中，加入2至3倍的冷水，用大火煮沸；

3.准备一个调料盒，加入花椒、三萘，将当归放入盒中，盖紧，拍开姜片备用；

4.此时水已沸腾，耐心地撇去浮沫；

5．将装有花椒、三萘、当归和散姜片的调料盒放入锅中，盖上锅盖，改小火慢炖约1个半小时；

6 。牛肉软嫩有弹性，手感好极了！加盐调味，煮5分钟，然后关火。炖牛肉的同时，准备米粉；

7.准备一盘泡菜，切碎，撒上葱。将香菜、芫荽等调味料洗净切碎下并放在一边。取一个大碗，加入少许葱、生抽、盐和香油。将煮沸的牛肉汤倒入锅中，准备汤底。重新加水并煮沸。加入米粉并洗净。将切好的绿叶菜放入锅中煮至水沸腾，然后捞出，放入准备好的牛肉汤碗中，加入泡菜块，撒上少许香菜末，牛肉适量即可，根据自己的喜好添加适量的辣椒油。这很美味。家窑可以尝尝啦！

如何做带皮牛肉面

贵州很多地方都有不同特色的带皮牛肉面，都匀有黄焖，凯里有酸汤，铜仁有麻辣等等。

贵州带皮羊肉面

用料：羊肉末适量，鸡蛋1个，腌萝卜适量，葱两根，酸辣椒半勺，粉丝两两

羊肉粉10分钟做法

粉丝前一天晚上用开水烫一下，凉水泡一下备用。

在煮汤的过程中，开始处理食材，羊肉碎汁

热锅冷油。油温热后，加入羊肉碎炒至熟。加入少量韭菜。加半碗水煮汤。因为量少，几分钟就可以搞定

砂锅里的汤还在沸腾，腌萝卜也做好了

热锅冷油，加入酸辣椒和萝卜块，炒一分钟。萝卜炒一下更添风味。只需将其从锅中取出即可。

准备基本原料大约需要6到7分钟。处理食材时，记得用热水烧开一锅开水。马上就可以用了

将煮好的材料放入锅中，倒入开水。我们要去sc老粉丝。根据自己的口味，确定粉丝的软硬度。将其从锅中取出并放入锅中。加入韭菜和配料。

贵州带皮牛肉面有什么特色？

金沙牛肉面口味麻辣鲜香。在贵州金沙吃牛肉面，一定不能错过大蒜，鲜美的汤底一口就干。当地特产之一。讲究汤底和食材，很多地方的金沙牛肉面店几乎都是不装修的。凭借经典的口味，每天食客络绎不绝。十几年来每天生意都爆满，可谓是生意兴隆。