1.将牛排切成100克重的小块，每块用刀捶打，或者先在牛肉上盖上保鲜膜，然后用小软锤捶打，这样牛肉的味道才鲜美。观点。切成直径一寸半的薄圆片，用刀随意剁几下，然后将肉搓圆，将牛排片放入用洋葱汁、米酒等调成的腌料中，取出取出腌制五分钟，然后加入鸡蛋

2.锅中热油，将两面煎至金黄色，加入伍斯特沙司和番茄酱，翻动几下盛入碗中，配上黄瓜片、土豆条或生菜，番茄片即成。

炸牛排 材料：牛排、洋葱汁、米酒、鸡蛋、伍斯特酱、番茄酱、黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片。做法：

①切牛排切成10克重的小块，每块用刀切成1英寸半直径的圆片，然后用刀砍几下，然后将肉滚圆，将牛排切成薄片，将片一片一片地放入锅中。用洋葱汁、米酒等调成的腌料，取出腌制五分钟，然后涂上蛋糊；

②热油锅，将两面煎至金黄色，煮至熟。伍斯特沙司和番茄酱，翻动几次，与黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片一起盛入碗中。

吃牛排时正确的拿刀叉的方法：

用餐时，左手用叉子握住牛排或其他东西，然后用右手的刀切割和锯切。将食物切成小块，左手用叉子夹起切好的食物放入嘴里。

注：

1.使用刀时，请勿将刀刃指向外侧。

2。如果吃饭时有事需要离开座位，但未吃完，应将刀叉摆成“八字形”，盘子两侧各一个，刀刃彼此相对。自己的方向。每道菜吃完后，将刀叉一起放在盘子上。

3.如果你在说话，你可以握住刀叉而不需要放下。

4.如果你不使用刀，也可以用右手握住叉子。但如果需要做出手势，就应该放下刀叉。切勿在空中挥舞刀叉或用一只手握住刀叉。用刀或叉子擦拭嘴巴，同时另一只手握住餐巾。也不允许一手拿着酒杯，另一只手拿着叉子来夹食物。

5.请记住，任何时候吃西餐时，都不能将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在盘子上。餐桌上

牛排的吃法：

1.当服务员把牛排端上桌时，需要等待两三分钟，然后开始倒酱汁和切牛排。刚烤好的牛排温度比较高。让牛排静置一段时间，这样牛排内的温度会均匀分布，肉质会软化，牛排会显得鲜嫩。

2.拿餐具的方式是左握叉，右握刀。左手拿着叉子，右手拿着刀。切肉或叉肉时，用左右手的食指分别压住叉子和刀的手柄，这样更容易用力。

3.切牛排时，通常从牛排的左侧开始，由外向内切。将叉子插入牛排的左侧以将其固定。然后，在叉子的右侧，使用手腕力量适当，用刀切下大约一口大小的牛肉，然后将牛排叉入嘴中。

4.切肉时，应看清牛肉的纹理，逆着纹理切。切割方向与纹理垂直 90 度。切好的牛肉容易咀嚼，而且是顺纹切的，很难咬。

5.如果你把牛排切成大块，或者切成两半。为了以后吃起来更方便，把牛排切成小块，用叉子慢慢吃。这些都不是好的做法。这样会导致牛排很快冷却，肉汁流失，牛排变冷，口感下降。

吃牛排的礼仪：

1．准备切牛排时，坐直，稍微低下头。这就是西餐礼仪中正确的坐姿。切牛排时，左右臂贴近身体，用力轻轻夹住身体，并使肘部远离身体。吃牛排时，还是要端正坐姿，腰挺直，头端正。用叉子将牛肉插入嘴里，不要弯腰吃。

2.将叉子和刀分别放在盘子上，左叉右刀呈“八”字形。这样服务员就知道客人还在用餐，就不会拿走餐具和食物。这也是标准的西方刀叉礼仪。

3.吃完牛排后，将刀叉斜放在餐盘的4点钟和10点钟位置，或者将刀叉垂直放在餐盘上。这意味着当用餐结束后，服务员可以过来收走餐具。

4.切牛排时，你不是第一次切。第二次、第三次切时，不要像锯子一样来回拉动，发出“滋滋”的声音。这不是彬彬有礼的。 。

牛肉切块可分为四个等级。

1. 特级：里脊肉1块；

2、高级：共3块：上脑、肋眼、牛腰肉；

3、优质：嫩肩肉、小米龙、米龙、膝圆、针排、尾龙排，共6块；

四、平均：筋肉、胸肉、肚肉，共3块。详情见下表：

【不同性能肉牛品种对部位分割的影响】

牛胴体部位分割对各性能的影响牛们：大同小异。然而历史上，各个牛品种协会由于各部分肉的性能并不完全相同，所以切割方法也有所不同。

如果说安格斯牛的特点是背肉富含高含量的大理石状，就质量切割而言，皮埃蒙特牛拥有宽阔的胸部、肩膀和发达的后肢宿舍，属于高瘦肉牛品种。肩部提供嫩肩肉、厚排骨、大块肉。肉类中，红烧牛排（米龙）和针牛排（小米龙）提供了高比例的切肉，用于优质切块。

【优质肉块价格上涨】

获得13块肉块。如果你继续修剪，就会得到更多的钱。将这些肉块精炼并加工成高价肉是常见的做法。

里脊肉：

（1）去掉肥肉，做成带边牛排；

（2）去掉侧肉，去掉肥肉，做成带边牛排；

(3) 完成后，就成为修剪整齐、脱脂的里脊肉(牛里脊肉)。

外脊：

（1）带骨沙朗为品；

（2）去骨后，成为去骨牛腩（外条）；

（3）整理后，成为去肋骨前的里脊肉。

眼肉：

(1) 是成品；

(2)去骨，成为带侧唇的牛腰肉；

(3)再次修剪，做成肋眼。如果肋眼牛排是带骨和里脊肉，可以切成T骨牛排。

上脑：

（1）取肩胛骨末端至第12肋骨处的脊椎，作为牛肉的上肌；

（2）去掉骨头后，就是上脑、侧唇的肋骨就是牛腩；

（3）对肋眼进行再加工，修整肋眼，并网成排骨和肋骨烧烤的特殊规格。

牛胸肉：

是去骨的牛胸肉（牛胸肉），加工成修整的牛胸肉。

嫩肩肉：

肩胛肌就是成品。

小米龙：

鲤鱼管是成品，可以对半切，切成鲤鱼排等。

大米龙：

近乎方形的成品，可根据肌文进一步加工切割是的。

膝圆：

可根据肌肉纹理进行修整，制作后腿肉、上等牛排、咖喱肉等。

臀肉：

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可分成等份，扎成两块肉，腌制、烤用。

推荐腰肉：

根据肌肉纹理进行解剖，去除脂肪，分解成球根肉、三角肉等。

腹肉：

去除脂肪和腹部组织以获得平坦的肌肉块。

筋肉：

是成品。

Neck（脖子）肉：

除了嫩肩肉，还可以得到上肩胛肉，前腿心脏和后背的肉烘烤网和方形肉。切掉带骨的肩胛骨等。

以上是当肉类没有经过特殊的物理或化学方法加工时，可以通过切割来提高附加值。这个屠宰系列也取得了不错的成绩纳入跨越计划。

一整头牛可以制作6到10块菲力牛排。牛排可以由牛肋骨、牛胸肉、肩胛骨和腰肉制成。里脊肉最贵，牛肩肉最便宜。菲力牛排取自牛的腰部。每头千斤重的牛只能切几斤鱼片。它是牛肉中最嫩的部分，通常也是最昂贵的牛排。

牛肩肉是牛肩部和颈部的肉。它包含更多的肌腱。如果用牛肩肉来做牛排的话，可以切肩肋眼牛排，但是因为肉质比较硬，所以通常需要加工后才会变得更软。

牛小腿可以做成牛排。现以黑胡椒牛排为例：

黑胡椒牛排的制作方法

材料：牛排2块，大蒜4-5片，百里香适量，2片黄油，一点盐、黑胡椒少许

1.将牛排用盐和黑胡椒腌制10-15分钟。放在一边以备后用。

2.然后将百里香和大蒜洗净，用刀拍拍大蒜（轻轻拍一下即可）。

3.在锅中加热油。当油70%热时，加入牛排、百里香和大蒜炒（炒香）。

4.然后将黄油抹在牛排上，抹匀，煎4-6分钟（怎么做就看个人口味了）。

1.将牛排切成小块，然后将茭白切成与牛粒大小相同的小块备用。

2.将黄油放入锅中。黄油完全软化后，就可以将牛肉块放入锅中，炒至半熟，然后取出。

4.锅中加入底油，然后将切好的蒜片放入锅中炒香。

5.将茭白块放入锅中，翻炒片刻，然后加入生抽、料酒、蚝油和半碗水，煮一分钟。

6.加入牛排块翻炒，加入黑胡椒和糖翻炒均匀。

7.最后加少许水淀粉勾芡，加盐调味即可。

腌制牛肋骨的步骤：

牛肋骨、洋葱、彩椒、辣椒、蚝油、姜片、黑胡椒辣椒蒜片

先将牛肋骨分成三等份，然后用水洗净，沥干水分，腌制。加入黑胡椒3克、蚝油5克、极鲜味5克、白糖3克、老抽3克，用手拌匀。然后加入少许玉米淀粉，再次搅拌均匀。最后倒入3克食用油。搅拌均匀，腌30分钟入味，这样就不会粘锅

洋葱一半切丝，一半切碎，将辣椒和花椒切碎。锅中倒入600克豆油。当油温升至60%时，加入排骨。关火，利用油的余热来煮牛排骨。这会让牛仔骨头变得非常嫩滑。等到牛肋骨煮至70%时。就这样了

这时候，把铁板放在炉子上，用中小火加热。当油温升至50%热时，加入姜片、蒜片，然后加入牛排骨翻炒片刻。 ，然后加入少许蚝油，黑胡椒，极鲜味，糖，料酒，然后加入葱末和辣，继续炒辣椒末至出味

热锅下葱丝铁板上，然后倒入适量的豆油和香油，然后将牛排骨放在铁板上，最后加入辣椒圈装饰。这样一盘鲜嫩的黑胡椒就滋滋作响了g排骨就做好了。

战斧牛排如何切

准备材料：牛排、大蒜、黄油、海盐、黑胡椒、迷迭香适量。

具体方法：

1．买牛排，然后开始加工牛排。因为生牛排有脏血，需要用厨房用纸吸去牛排中的血水，然后洗净。网牛排。

2.准备一个干净的盆，将牛排放进去，加入适量的海盐和黑胡椒，搅拌均匀，腌制30分钟左右，直至牛排入味。

3.将准备好的大蒜取出，剥皮，仔细清洗干净，切成薄片备用。

4.准备一个干锅。锅中放入适量黄油。锅必须非常热，直到开始冒黑烟。将牛排沿着锅的边缘放置。这个时候放可以帮助牛排锁住。保持水分。

5.牛排一熟就不要翻面在锅里。煎一分钟后，每隔一分钟翻一次。因为战斧牛排比较厚，煎的过程会比较长。如果是煎肉薄的牛排，可以适当缩短时间。煎的过程中，用大蒜擦一下牛排的肉。

6.牛排即将出锅时，加入适量迷迭香。需要注意的是，关火后，让牛排在锅中静置五分钟，以帮助保留汁液。