材料：1、牛腱1块（约1000克），黄酱100克；

2.料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）；

3.肉桂1小块，酱油1汤匙（15毫升）；

4.盐2茶匙（10克）、白糖1汤匙（15克）、老姜1小片、八角2个、葱1根。

操作：

第一：将牛筋用流水洗净表面污垢，整块放入冷水锅中，用大火煮。煮沸后，撇去水面的血沫。煮约15分钟，撇去里面的血水即可。取出肉块并沥干水。

第二：将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和纱布。一袋花椒、茴香芝麻、肉桂，盖上大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后揭锅大火煮15分钟，使肉味均匀。

第三：取出牛筋肉，将一双筷子放在一个大碗上，将肉放在上面，沥干水分。

第四：待牛肉完全冷却，表面变硬后，就可以切片了。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。

将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。

如果2.5公斤以ams的肉为标准，调料的量可以是花椒20个，大料4~5个，桂皮3~4片，葱3~4寸，切姜1片（不要切）， 4到5瓣大蒜。

将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

炖牛肉时，我们可以放啤酒、红茶包、山楂、陈皮等四种调料。加入这四种调料后，牛肉被炖至软烂可口。

在做炖牛肉的时候，最不可缺少的就是加入山楂。山楂含有较多的山楂酸，能促进蛋白质分解酶的活性。牛肉中的蛋白质和脂肪能很快被分解，所以牛肉能很快软化。

兰州人煮牛肉用花椒、草果、桂皮、葱、生姜、大蒜

牛肉用冷水浸泡，沥去血水。如果水脏了，就换水，浸泡到水基本清澈为止。

牛肉洗净放入锅中，加水至锅满，加入花椒、料酒。用大火煮沸，撇去血水。

加入洋葱、生姜、草莓和肉桂，小火煮一到一个半小时，直到肉变软。如果你有电压力锅，请直接倒入，选择牛羊肉模式。

关掉火，上肉。另锅中放入汤，加水、盐、味精。您可以添加更多的水。原汤的味道很浓。我一般用水：

如何煮沙家牛肉：

选择食材：选择新鲜牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、桂皮各2克，大料，小茴香，用纱布扎进小袋子里）葱，姜，少许蒜，辣椒i、备用

清洗：首先将挑选好的牛肉清洗干净放入清水中浸泡4至6小时。将牛肉泡出里面的淤血洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用冷水冲四次。

糖色：炒锅里放少许底油，油热后，将糖放入锅中翻炒，一定要控制火候，看到蘑菇泡沫时

加入开水，使其呈糖色。糖的用量要根据牛肉的量来定，比如2斤1两左右。

煮法：锅底放骨头或竹板，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加沸水，加入所有材料，再加点老抽、葱、姜、蒜等，用高压锅大火煮半小时后。高压锅的做法是用竹板或盘子等其他器皿压在牛肉上，其他的东西也可以用高压锅压在牛肉上。酱牛肉（19张）用重物压在竹板上。

起锅：压锅后，将火调至低温，煮汤3小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

材料：牛小腿一根，洋葱一根，姜一段，料酒几片，调料30毫升，青红椒，红油少许， 15毫升，大蒜5瓣，鲜蒜30毫升，醋30毫升，糖5克，蚝油15毫升，焯过的牛腱水，加入葱姜料酒，加水盖过，小火煮一个小时。煮好后取出牛筋，咕咕叫切片前彻底清洗。冷藏后会更容易切割。牛肉汤可以留着煮面条或火锅。将大蒜拍碎，加入一品鲜2汤匙、醋2汤匙、红油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖5克、青红椒或香菜少许，拌匀即可沾食。

材料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、辣椒粉200克、10粒克香菜。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加入5斤水，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.黄油辣椒制做法：将黄油500克煮至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱完成

材料

芹菜250克，煮熟的牛血100克，花生油50克，葱丝少许，蒜瓣，胡椒粉，米醋、细盐适量。

方法

1.芹菜去掉根和叶，只留下叶柄。洗净切成2厘米长的段备用。 2.焯水将牛血放入沸水中煮熟，除去上面的污垢，切成0.5厘米宽、3厘米长的细条。 3、炒锅置火上，加入花生油炒香，加入洋葱丝、蒜瓣、辣椒，炒香，加入芹菜快速翻炒。半熟时加入牛血拌匀。煮熟后，加入米醋。 、细盐即可食用。

牛血汤

材料：牛血、萝卜、牛肉、辣椒、盐等

将煮好的牛血切成大块的方形锅中加入萝卜片和和牛（这个牛肉不是精制牛肉，最好有肥肉）。放入沸水中。煮大概三四个小时，牛血的味道就出来了。切记不要先加盐，要等菜熟了才加盐。

菜名：桃仁牛血汤

主料：桃仁10克，鲜牛血200克。

做法：牛肉切块将血切成块，加适量水和桃仁熬汤，加少许盐调味，喝汤吃牛血。

（1）桃仁牛血汤。桃仁10～12克，新鲜牛血200克（血已凝固），盐少许。将牛血切块，加适量水和桃仁熬汤，食用时加少许盐调味。具有破血活血、调血调经、美容养颜的功效。适用于闭经、血干、便秘等症状。

原料：牛肉800克，黄豆芽250克，黄瓜1根，豆瓣酱2勺，蒜末15克，葱花5克，葱花10克花椒粒、干红辣椒3个

材料：料酒2勺、盐1茶匙、胡椒粉1勺、生抽2寸，淀粉1勺

具体制作步骤：

1．牛肉片中加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀。最后加入食用油，腌制一会儿

2。沸水中加入适量盐和食用油，加入黄豆芽煮，取出放在碗底备用

3.加入黄瓜焯水，捞出放入碗底备用

4。锅里再加点油，小火加入干红辣椒和花椒，炒香即可出锅

5.加入豆瓣酱，炒至红油出，翻炒大蒜切碎，盛出

6。倒入适量开水或高汤，加入盐和鸡精，将腌好的牛肉放入锅中煮，控制火候，待肉变色后推几下即可关火

7. 将汤和肉片一起倒入，然后摆上豆芽和黄米。将冬瓜放入大碗中

8.表面撒上少许葱花和干辣椒，上面淋上辣椒油和香油。

一小时到两小时之间。

一般生牛肉需要煮一小时，但如果想把牛肉煮得更入味，时间可以控制在一小时到两小时之间。

生牛肉煮之前要倒掉水，或者在煮的过程中加入一些白酒，可以去除腥味。热锅水烧开后，加入牛肉煮20分钟。加入配料，小火煮一个小时。

煮生牛肉时，如果只是做普通汤，一般需要一个小时左右；如果是做带骨头的牛肉汤，建议增加时间。 。

如果你想要更好更美味的味道，最好用小火煮牛肉两个小时。

在煮生牛肉之前，需要先过水，浸泡牛肉中的血水，这样煮牛肉时就不会出现浓重的腥味；

如果肉腥味很重，如果比较稠，煮的时候还可以加一点白酒。不仅可以去除腥味，而且煮出来的牛肉会更紧实，味道更鲜美。