四川虽然不是北方城市，但对面条的热爱丝毫不亚于北方人。成都曾评选出一道50强面食，很多四川外地的客人都打卡，味道不错，但只有宜宾人笑而不语，因为宜宾的烧面太好吃了，让宜宾人的嘴和胃口都变得更足了。挑剔的。同时，来到宜宾，不吃几碗烧面就太可惜了。

宜宾烧面最大的特点就是油重，没有水，所以立即点燃，先选择最好的湿面条，然后加入宜宾碎米芽、磨碎的香油、胡椒粉等配料。味道麻辣鲜美，百吃不厌。宜宾烧面自清朝光绪年间就已流行。它们呈红色且有光泽或具有芳香的香气。它们是当地人最喜欢的早餐之一。宜宾人一致认为，烧面第一名的店大概就是这家苍蝇馆了。地方不大，环境不好，但是每天都人满为患。早上六点开门的时候就挤满了人。

他们的店面很小，屋子里只有六张桌子左右，卫生条件有点差，但不影响他们的事。老板正在门口煮面。十几种调味品排列整齐，让人胃口大开。单看味道，绝对是一流的。红油的味道很好，猪油的香味很浓。老板肯加佐料，满口都是优质菜籽油的香气。五六个人忙着做调料、煮面条。还有新鲜包装的薄皮面条。馅料很大而且很新鲜嗯。中午12点店里基本就卖完了，只好等到明天才回来。

他们最大的特点就是味道很稳定。二十多年来我随时吃，味道没变，保质保量。煮面的阿姨手很有力，把面抖得很干。这是判断面条是否正宗的首要标准。一定要多加点花生碎和豆芽，这样味道会更好。面条分为细面条和宽面条。价格也不贵，1两6元，2两8元。正常胃口一两就饱了。店里的糊辣椒非常入味，又香又辣，食材完美，味道也不错。吃完口渴的时候来一碗原汁原味的汤就完美了。

除了烧面，店里的其他面条味道也不错。腌萝卜清脆可口，蘑菇清爽可口，里面还有鱿鱼汤。有大海的鲜味，牛肉面的味道也很好。牛肉是现炖的，软嫩可口。除了吃，他们的蒸鸡蛋也是一流的。 10块钱一大碗，很开胃。上面放着肉饺子。 ，将蛋味和肉味搅拌成一体，入口即化，入口滑爽。太好吃了，可是人气太旺了，十点就卖完了。

还有美味的冰糖银耳汤和花生黑豆牛奶来解决问题。既油腻又开胃。店铺虽小，但能满足大部分人的要求，让人吃饱喝足，精神饱满。可以说，齐一天的工作除了环境差、工作环境差之外，没有什么缺点。人太多了。如果找不到，就去附近看看，家家户户都挤满了拉面的顾客，就能找到他们家了。 ！

将牛腩或牛筋放入锅中冷水煮沸，除去出血水，洗净备用。锅里烧热油，加入豆瓣酱，炒香蒜末、米和姜末，加入牛肉，继续炒黄花椒、八角、白糖、桂皮、月桂叶、小茴香、茴香，直至爆香爆香，然后加水，煮一个半小时。

当时，新中国尚未建立，当时，烧面也被称为油条面。

“当时宜宾有很多勤劳的人，喜欢吃重油但不贵的食物。卖面的人把没吃完的面煮熟晾干。 ，加上香油去挑担子去卖，那就是“宜宾烧面的原貌。”中国烹饪大师、宜宾烧面非物质文化遗产第三代传承人曹志清对烧面的历史非常熟悉。他说，“烧面的原因大概有两个”

一是因为它辣。四川宜宾人爱吃辣，油条、面条油重、辣，有人说像火，燃烧。面条，所以被居民称为烧面条。第二个原因是它可以点燃。据民间传说，在油灯还普遍的时代，有的家庭没了灯，就把面条放在油里

一生研究烧面的曹志清记得，在宜宾的“面馆世界”里，烧面一经推出就迅速流行起来大步奔跑，每个人都成功了。当时宜宾还不流行豆芽，所以用冬菜做食材，但食材都是经过精心挑选的。如今，配料数量已从10种增加到30多种，更是讲究。

“最正宗的烧面，需要足够的食材，足够精细的食材。例如，油需要与植物油、芝麻油、特种香油、核桃油、猪油等油类混合；比如辣椒，要‘两条青条的贵州辣椒’，红绿的，好吃又好看。”曹志清说，如今，烧面已经成为宜宾的特色菜，“吃调料（标准配料）、吃技巧（做好面条的手艺）》特色小吃不再只是苦力充饥的东西。

宜宾不仅有烧面，还有各种面条es.例如生椒牛肉面、姜鸭面、辣子鸡面、卤鸡面、野椒鸡面、香肠面、排骨面、酸萝卜面、腊肉面、京酱面、蘑菇面、鳗鱼面、蹄花鲜花面、豌豆面、鱿鱼面……每一种面都配有单独的菜或汤，而且面汤不做底料。面条都是水叶面，属于碱性面条。由于宜宾地处三河交汇处，长江的起点，水质好，做出来的面条特别好吃。

宜宾双河葡萄井冷糕。还有冷辣版的，我没试过，但一定很好吃！

宜宾叶尔巴。豆芽末和肉末的馅儿，包在超级好吃的糯米糕里，外面还带着一片叶子..超级好吃！ ！ ！馅儿很肥咬起来油腻腻的，但因为有豆芽和树叶的清香，一点也不闷。我们在奶奶家一起做的

宜宾李庄白猪肉。这真的不是普通的蒜蓉辣油沙拉猪肉。首先，师傅的刀功特别厉害，一定能切成又长又薄的片。其次，蘸料的水是很蒜末，很辣的辣椒油，再加上其他调料，葱花。把一大块肉浸入其中，这对你的饭菜来说是一个很好的补充！一点也不无聊！凉肉，凉辣酱。我已经咽口水了。如果去李庄古镇，古街两边有很多李庄白肉店。商店外面有厨师在切白肉。

宜宾烧烤。是的，《人生一串》讲的是宜宾巩县巡场镇的烤鼻筋。其实这个烤鼻筋在宜宾倒刺里都能找到埃库餐厅。还有蹄筋、飞机（鸭舌）、奶包豆腐、豆腐皮等。这豆腐皮真是太神奇了。小姨一家人每次回来一定要吃。我找不到照片，我自己也没有拍过照片。简单来说，就是那种家里切好的，用来炒韭菜之类的黑豆腐皮，但是比较薄。先把这张薄豆腐皮放在火上烤一下，刷上配料，烤到上面冒出气泡，上面撒上花生碎、葱花、辣椒粉、花椒粉，然后包起来穿。超级香！ ！ ！下图是牛奶包裹的豆腐。将其放在涂油的盘子上并在蜂窝煤上慢慢烘烤。豆腐会被烤得扁平，但质地特别嫩。

烧烤的另一个特色在《人生一串》中也提到了。我们将分别浸泡干板。花生粉➕黄豆面➕海椒面。这煮熟的烧烤总是撒上葱花、杂兰根或春芽。

最近宜宾最流行的烧烤就是烤五花肉。一堆一毛钱，每一毛钱只有一小条肥条和细条。烤得酥脆。

宜宾酒。

主工厂的正门。

想到了就更新，还有很多好吃的！ ！ ！

想回家！

如果你是一个吃货，我真的推荐你去宜宾！ ！ ！不！四川真是个好地方！好吃的东西不要太多！每个城市都有自己的特色。简阳羊肉汤、自贡活水兔、泸州古蔺辣子鸡真的太好吃了！

四川欢迎大家❤️❤️❤️

材料

牛肉、现切面、油菜籽、熟鸡蛋、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角叶、桂皮等ces

方法

1.将牛肉洗净切块，用清水冲洗去血迹，捞出

2。锅中放入少量油，加入牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角叶、桂皮炒香

3 。加入生抽、老抽和醋继续翻炒，一次加足量的水，大火煮沸，小火煮2-3小时

4。牛肉煮熟后，去掉香料，留下牛肉汤

5。牛肉煮熟后，加盐和糖调味

6。另放入锅中，水烧开后加入少量盐，下火煮，放入面碗中

7。加入牛肉块、煮熟的蔬菜、煮熟的鸡蛋，将牛肉汤倒入碗中即可食用

小贴士

一碗好牛肉面在于煮牛肉加醋和茶叶子做牛肉通常更快。月桂叶和八角等香料是好汤的关键。您可以将这些香料包裹在纸袋中进行炖煮。炖肉时，一次加足量的水。中间不要加水

材料

牛胸肉、牛筋各一斤左右。我买的牛腩只有牛筋之类的东西，没有肉，所以加了一些牛筋。

红烧牛肉调料：

1个。

泡5-10个海椒，根据自己想要的辣度而定。

2.

将一大块生姜泡软，切成厚片。如果没有泡菜坛子，可以用普通的老姜。

3.

郫县豆瓣酱2-4汤匙。如果味道更浓，就再加点。如果口味清淡就少加一些。

4.

红辣椒1-2汤匙

5.

干辣椒5-10个，这取决于你做什么想要 太辣了。

6.

油1汤匙

7.

料酒1汤匙

8.

8.

1汤匙p>

酱油2汤匙9.

盐（这个可以最后加，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油咸度不同，可以完全不用加盐，够了）

10。

10.

盐（这个可以最后加。 p>

一小把冰糖。如果没有冰糖，就用红糖。

11.

一小块肉桂，2-3块拇指大小。

12.

山奈酚5-6颗

13.

八角1-2颗

14.

草果1个，捣碎。

15.

4-5瓣

16.

陈皮1-2片，无遗漏，影响大。

17.

1片月桂叶

18.

茶2汤匙（茶可以让牛肉变软）

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方法

1.将牛肉切块，放入冷水中煮至水沸，除去血水，然后洗净，沥干备用。

2.将茶叶、陈皮、丁香、草果、八角、山柰、肉桂、冰糖、香叶放入网袋中备用。

3.锅中加入油，将花椒炒香，盛出取出并放入网袋中。这是为了非四川人。大多数人都可以吃四川花椒，但花椒却很难咬下去。因此，搭梯子爬山时，最好不要将花椒直接放入蔬菜中。

4.加入泡椒片、泡姜，爆香时，加入豆瓣酱、干辣椒炒香。

5.倒入牛肉，炒几分钟，然后加入料酒和适量的水，放入装有调料的网袋中。

6.用普通锅煮一会儿，让调味料的味道慢慢出来。

7.将炖好的肉连同装有调料的网袋一起放入高压锅中煮约1小时。牛胸肉需要压一个小时才变软，不然就要嚼带了。哈哈，现在不用爬雪山、跨草地了。请d不要让自己吃掉你的腰带。

重庆小面调料：

生抽提味、老抽提色、葱花、姜水、蒜水、鸡精、香醋、宜宾豆芽菜、涪陵芥菜、麻油、花椒油、辣椒油。只需混合所有成分即可。

注意：姜水和蒜水是将生姜和大蒜分别压成泥，然后用少许沸水浸泡一会儿，然后分别浸泡。然后过滤，除去残渣，只用泡过的汁。

8.最好用鲜切的细面条。我用的是韩国鲜切细面，效果很好。

9.最后把面调料放在碗底，加入面条（当然煮面条的时候，煮之前加点空心菜，会更正宗。），然后加入红烧牛肉和牛肉汤。大勺子。撒上少许葱花或香菜末和切碎的芥末。

面条的做法

这道宜宾烧面也是我日思夜想的美食之一。因为祖籍是川上，所以小时候每次去四川亲戚家，都会吃这种烧面。我记得宜宾姨妈家门口有一家小面馆。那里的面条品种丰富，味道鲜美！暑假的时候我每天早上都会点两小份面条，一两根面条加一两根肥肠。脸还是其他。就这样轮流吃了快一个月了，餐厅里的一轮面都吃不完。宜宾的烧面早已被我家誉为天下第一美味的面条。我爸爸还幻想着退休后在长沙开一家烧面馆，哈哈！

我今天做的粉然面的菜谱是从vario收集的我们查阅资料，然后根据我记忆中的味道进行综合研究。除了面条本身太难达到宜宾冉面的水平外，味道都相差无几。对了，如果有人知道宜宾面条的正宗做法请告诉我！

1.锅中加入少许食用油烧热，将肉末放入锅中翻炒至变色。加入碎米和豆芽，炒香即可出锅

2。将洋葱和大蒜切成碎末，放在一边

3。将煮熟的花生放入保鲜袋中，用面条擀成小块

4。烧开一大锅水。水沸腾后，加入干碱面条。当再次沸腾时，加入1小碗冷水。当再次沸腾时，捞起并彻底沥干。

5.沥干的面条加入3汤匙香油，用筷子将面条铺匀，拌匀e 面条不会互相粘连

6.将生抽、陈醋、红酒混合，将辣椒油、细砂糖、豆芽、肉末、葱、蒜、花生倒在面条上，拌匀即可食用

材料

1.鲜切面三两

2．碎米和豆芽

3。猪肉末、肉末和豆芽的比例为1:1

4。 2汤匙炸花生/咸花生

5.将2瓣大蒜切成小片

6。 1汤匙糖

7.料酒1汤匙

8.干辣椒切成小块（可省略）

调料：

1．熟油辣椒/老干妈辣椒酱一汤匙

2.芝麻油四汤匙

3.韭菜一根

4. 2瓣大蒜

5。酱油三汤匙

6。 1茶匙糖

7. 1茶匙醋

8 .花椒面少量

9．味精适量（可省）

方法

1.将猪肉末与辣椒面和姜末混合。肉里一定不要放盐或者酱油，因为豆芽本身就已经很咸了。

2.不粘锅里放少许油，中火，放入猪肉末和葱炒至变白，加入料酒，炒至水收干（加一个鸡蛋，可以省），加入大蒜、干辣椒和碎米芽。

3.炒至猪肉末和豆芽中的水分消失，约2-3分钟，然后从锅中取出。这么多的碎米、豆芽、肉末也许你一次吃不完，剩下的配粥就好吃了。这是一道四川人的家常菜。 ）

4.将炸好的花生仁装入塑料袋中，用擀面杖或石臼碾碎。

5.将大葱切成碎末。

6.将蒜末拌入蒜末，加入一汤匙开水呃，让大蒜的味道更浓更香。

7.锅中加入大量水，煮沸，然后将面条煮至软烂。

8.用漏勺舀起面条，用筷子压紧，另一只手握紧勺柄，抖掉面条上的水分。

9.将面条放入盘中，倒入香油拌匀，以免面条互相粘连。我用芝麻油与普通植物油混合。我觉得如果全部用芝麻油就太过分了。我尝不出任何其他味道，全是芝麻油。

10.加入所有调味料，撒上豆芽、葱花，拌匀。 （我还加了一些黄瓜丝和一些其他绿色蔬菜）。

11.可以配上一碗汤来吃。

提示

1.面条要选用质量好的鲜切细面条，这样吃起来筋道、有嚼劲。

2.使用煮面条的水要多一些。如果水少了，鲜切面就容易粘连。

3.煮面条的时候，面条不要煮得太软。

4.煮熟的面条必须脱水后甩干。

5.趁热把面条和油搅拌均匀，这样面条就不会粘在一起了。

掌握这几点，配合全套调料，就能做出一碗媲美宜宾当地餐馆的烧面了！