酱牛肉秘方，牛肉嫩滑入味，简单三步就搞定！

我从小吃货就开始吃豆牛肉了。小时候吃黄豆牛肉不容易。我最喜欢的食物是大豆牛肉。牛肉出汁了，肉质嫩滑，不嚼不烂，味道浓郁，是我很喜欢的。今天给大家分享一下老祖宗传下来的酱牛肉秘方。牛肉鲜嫩可口。只需3步即可轻松制作！

步骤：

1.买回来的牛筋需要用冷水泡一下，以泡掉肉里的血水。

2.将冷水和牛肉放入锅中。水以没过肉为宜，同时加入料酒30克、葱5厘米左右、姜一块（约10克）。煮沸并撇去泡沫。煮至肉熟透且没有血水为止是。煮好后，用清水将肉洗净。

3.煮熟的肉摸起来很硬。如果用筷子戳一下，是不会流血的。

4.将肉洗净，放入高压锅中。同时把辅料放进去，水基本没过肉。用大火煮沸，待高压锅开始冒泡后，改中小火，计时12分钟！这次是关键。如果喜欢吃嫩的，11分钟就可以了。 13分钟是吃陈旧或不稳定食物的极限。 14分钟是极限。如果超过14分钟，肉就会变干。

5.完成以上步骤后，酱牛肉就完成了。

提示：

1.酱牛肉的秘诀：首先，泡沫必须消失。不管是浸泡还是焯水，血沫一定要彻底去掉，不然以后无论怎么煮，味道都不好吃，还会有腥味。第二，只需用高压锅煮12分钟即可。时间很重要。切勿超过 15 分钟。第三，可以根据口味加盐。如果肉是咸的，会更美味。

2.牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉有补脾胃、补气血、强筋骨、消水肿的作用。老年人同吃牛肉和仙人掌，可以抗癌、止痛、提高机体免疫功能；牛肉和红枣炖煮可以帮助肌肉生长，促进伤口愈合。

3.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他食物，这使得它对于增强肌肉和增强力量特别有效。

答案：牛肉芹菜酱怎么做

材料：芹菜10根，牛肉酱80克，苦菊花50克，红辣椒50克，苹果醋少许；

做法：芹菜洗净切段，菊花洗净切段。将红辣椒洗净并切丝。

购买成品酱牛肉，切片备用。

将一碗水倒入锅中，煮沸。将芹菜和黄豆牛肉一起倒入锅中，煮5至10分钟即可取出。

切好，将苦菊花和红辣椒倒入芹菜牛肉酱碗中，加入适量苹果醋，搅拌均匀。

主料

牛肉适量

辅料

红辣椒适量

豆豉、一大勺

五香粉适量

白酒、一大勺

香菇数朵

盐、适量量

【详细流程】

第一步：先将牛肉取出，清洗干净。如果有时间，一定要把牛肉泡在水里30分钟。然后把牛肉切入切片或切成方块，只要它们不是太大。取出葱、姜、蒜，洗净，切块。把辣椒也切碎放在一边。

第二步：然后将锅烧热，然后锅中放油，将牛肉倒入锅中翻炒，加入五香料粉一起翻炒。这次炒的主要目的是去除牛肉中的水分。然后倒入葱、姜、蒜和辣椒豆豉，加入生抽，开始不断搅拌，以免烧锅。

第三步：那么重点来了。煮至没有水分后，我们将白酒倒入锅中。然后继续小火煮至水全部收完，即可根据自己的喜好撒上白芝麻。搅拌一会儿关火，然后装入无水无油的瓶子里保存。

准备材料：牛小腿1500克，50克甜面酱、香酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料（葱）一根、一根姜片、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少许）。

步骤：

1.将买来的新鲜牛筋切成500克的大块，然后放入一个较大的盆中，加入牛肉。用清水浸泡3小时左右。浸泡期间要经常揉搓、搅拌，并换两次水，让牛筋里残留的血水充分浸出。浸泡是制作酱牛肉的必备步骤，绝对不能忽视。

2.将葱切成片，姜切成片。用水冲洗其他香料并放在一边。

3.准备准备一个小碗，将50克甜面酱和50克香酱放入碗中搅拌均匀。

4.锅中加入适量水，冷水下将浸过出血水的牛筋放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，然后加入适量料酒继续煮3分钟。

5.将牛筋焯水，取出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。

6.准备一个高压锅，将洗净的牛筋放入高压锅中。

7.炒锅中加入适量食用油。油热后，加入步骤3准备的酱汁，然后转中小火慢慢翻炒。酱香后，加入适量的水，转大火。熬。

8.将味噌汤倒入高压锅中，水量以没过牛筋为宜。然后将准备好的香料全部放入一起入锅，然后加入适量的盐、生抽、冰糖调味，加入适量的老抽调节颜色。高压锅上汽后启动定时器，大火压20分钟。

9. 20分钟后关火，让牛筋在味噌汤中煮约2小时，然后打开盖子。

10.将煮熟的牛腿肉用保鲜膜包裹起来，待完全冷却后放入冰箱保存。你可以边吃边吃，然后把它切成片。非常方便。

五香牛肉和酱牛肉的区别

酱牛肉和五香牛肉的做法不同，味道也不同。

酱牛肉是通过加入调味料、腌制而成。五香牛肉需要与调味料一起煮沸后才能食用。因此，酱牛肉和红烧牛肉的味道是完全不同的。

制作酱油牛肉时，先将牛肉切成大块，然后清洗干净，入锅中用冷水焯一下，撇去浮沫。准备好桂皮、八角、砂仁、鲜丁等调料，将这些调料均匀地放入肉锅中，盖上锅盖，小火煮1小时。舀一勺黄酱放入小碗中，加入适量水搅拌均匀。牛肉煮熟后，将酱油过滤入锅中，然后倒入适量的红烧酱油，加少量盐，继续盖锅盖小火煮至牛肉能用筷子轻松穿过，然后就可以从锅里拿出来吃了。

酱牛肉的制作比较简单，而五香牛肉的制作则比较耗时。制作五香牛肉还需要将其清洗干净并焯烫。然后锅中加入冷水，加入酱油、老抽、姜片、葱、八角埃德、辣椒、月桂叶、肉桂等调味料，用大火煮沸。不要把牛肉煮过头。然后将牛肉放入烤箱烘烤。烤好后，加入一些调味料即可食用。

材料：五香酱牛里脊肉2斤调料盐3汤匙葱3片生姜2片大蒜3瓣八角4个花椒20个干辣椒2个老抽 3 汤匙 豆蔻 2 粒 白果（干） 1 片香叶 2 茴香 适量 十三香 3 勺 白糖 4 勺 五香酱 牛肉做法 1、锅中冷水没过牛肉，大火煮开直至流血，撇去血水 2.再次放入锅中，将除盐外的所有材料用大火煮沸，然后转小火煮1.5-2小时。当牛肉能用筷子刺破时，加入适量的盐，继续煮20分钟左右。关热度。 3.取出牛肉并让它冷却。如果锅里剩下的汤多了，就用大火煮至浓稠，成为酱汁。 4. 将牛肉顺着肉的纹理切成片，然后将酱汁淋在上面。烹饪技巧 1.用牛里脊肉 2.红烧 汤里的盐不要加得太少，否则牛肉味道不好。糖的甜度可以根据自己的喜好调整。 3.牛肉冷却后切块会更容易成型。

材料：牛肉、大料、山楂、葱、姜

1.准备一块牛肉。如果牛肉块比较大，就切成小块方便。它也很容易快速烹饪。将牛肉块泡在水里一个小时，很快就把里面的血水泡出来了，这样就清洗的比较干净了。

2.浸泡后洗净，然后加入生抽，加少许老抽上色，然后加入葱、姜，拌匀，然后放入放入冰箱腌制一个晚上，牛肉腌制时间较长，更加入味。

3.牛肉腌制好后，放入高压锅中。如果没有高压锅，也可以放入普通锅中。倒入水。水必须没过牛肉。如果你想用普通锅，就多倒点水。

4.首先添加洋葱、生姜和胡椒等大料成分来增强风味，然后添加肉桂、八角、月桂叶和香果来增强风味。加点陈皮解腻，再加三颗山楂，帮助牛肉熟得更快。

5.现在开始调味，加入生抽、老抽上色、大酱，喜欢吃辣的还可以加豆瓣酱，然后加一点糖提鲜，然后盖上锅盖加热高火20分钟。如果是普通锅的话，至少需要90分钟。

6。用筷子试一下牛肉是否熟了。如果用筷子轻轻一碰就说明熟了。煮熟的牛肉取出来就可以吃了。闻起来很香，很开胃。

7.将煮熟的牛肉放入盘中，让其冷却。待不再热的时候，取出保鲜膜，将牛肉包起来，然后放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。 ，用保鲜膜包起来，这样就不容易散开。切割时层次更加清晰。

8.冷藏后，切成块，美味的黄豆牛肉块就做好了

食材准备：牛小腿、葱、姜、花椒、八角、桂皮、月桂叶子，小茴香，酱油，盐。

步骤：

1.做黄豆牛肉一定要选择牛小腿，其他部位不行。将牛筋切成大块，放入清水中，浸泡8小时。泡的时间越长时间越长，去腥效果越好。血水浸泡后就没有腥味了。

2.浸泡血后，用清水冲洗干净，沥干水。切一些葱、姜片，准备一个小盆，盆上铺一层葱、姜，把牛筋铺在葱、姜上面。

3.倒入适量酱油，用普通黄豆酱油即可。牛肉没过之后，加入一些葱、姜，找一个盘子压在牛肉上，然后用重物压一下。目的是为了把牛肉中的水分挤出来，更好的吸收酱油的味道。

4.压榨时间越长，酱汁的味道越浓。应按压至少 4 小时。关键的第二步是用酱油浸泡，这样也可以上色，让黄豆牛肉更红更亮。

5.泡完酱油后，挑出葱、姜，将牛肉放入锅中，倒入泡好的酱油，加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香。有什么就往里面放什么，主要是为了提味，去腥作用不大。如果喜欢吃辣，就切几个干辣椒，扔进锅里。

6.黄豆牛肉的酱料除了酱油外，还有两种，即酱油和甜面酱。通过这三者的添加，酱牛肉才能酱香浓郁，咸香可口。加入一汤匙大酱、一汤匙甜面酱和足够盖过牛肉的水。

7.用大火煮沸，继续小火煮一个小时，然后关火。虽然酱牛肉已经做好了，但是先别急着吃。让它在盐水中浸泡一晚。这是第三个关键步骤。

8.浸泡一夜的牛肉酱香味很浓，也很好吃，有最好的味道。取出来切成片，放在盘子里，拌上一碗辣味的。酱汁足够蘸着吃。

材料：

牛筋2000克

葱1根，冰糖15块，大料4-5个，桂皮2小块、肉豆蔻1个、花椒6克、生姜3片、香叶2片、盐15克、料酒15克、豆腐4块（王致和酱豆腐就够了）、甜面酱1袋，约100克

做法：

1．将牛腿肉放入冷水锅中，慢慢撇去浮沫。一定要撇干净并要有耐心

2。加入所有调味料后，小火煮3小时。

煮至可以用筷子轻松插入牛肉为止。加盐，大火收干汤汁。减汤这一步很重要，可以让牛肉更红更亮。不要省略它。

小贴士：电压力锅可以煮1小时，普通高压锅可以煮半小时。

3.将牛肉用保鲜膜包紧，冷藏冷却后切片食用。

1.准备2公斤牛小腿，盆中加水没过牛肉，将牛肉清洗干净。

洗净后，浸泡3小时，每小时换一次水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2.我们开始调酱汁吧。

盆中加入400克黄豆酱；如果没有大酱，也可以用甜面酱代替。

加入酱油（生抽）150克。

加入适量糖色。糖色的作用是增加红色的亮度。

（如果没有糖色，可以用冰糖炒糖色：锅里放一小勺油，加入冰糖，小火炒，炒香直到颜色越来越深，

表面出现细小气泡和油烟时，关火，将糖炒至颜色完全）。

加入20克老抽。老抽的作用是调节底色。

然后将所有酱料搅拌均匀，备用。

准备一小块生姜，拍碎后放入碗中备用。

3.接下来我们开始准备香料。

在碗中加入八角两个、肉桂一小片、香叶四片、草果两个碎，最后加入小茴香5克。

4.锅中加入适量的水（冷水）。

然后将处理好的牛肉放入冷水中焯一下

大火煮开后，撇去浮沫（煮沸时撇去浮沫，煮2-3分钟后）沸腾）。

将焯烫过的牛肉倒出备用（可以拿出来用温水冲洗一下，如果比较干净就不用冲洗了）。

5.首先，让我们加热p奥特。

然后加入适量的油，开中小火，将油温升至40%热（这一步可以用来炒糖色，炒完后直接加入准备好的酱汁） ）。

然后将调好的酱汁倒入锅中。

开中小火，将酱汁炒香。

酱汁炒好后，加入适量的水；水量以没过牛肉2厘米为宜。

倒入准备好的香料，然后将处理好的牛肉放入锅中。

大火烧开后，加入15克小葱和准备好的姜。

然后转小火煮60分钟；开小火的目的是让酱汁保持微开，以减少酱汁消耗。

60分钟后，将锅离火，关火，将牛肉浸泡30分钟；浸泡的目的是让牛肉更香、更醇厚。

牛肉浸泡30分钟后。挑选o放葱。

再次煮沸，撇去浮沫。

然后再次关火，浸泡40分钟。

40分钟后，将火重新煮沸。

将酱汁烧开，开始调味：加盐五克，胡椒粉一克，最后加糖三克。

调好味道后，关火，浸泡30分钟。

6. 30分钟后取出牛肉。

牛肉冷却后，涂上香油，用保鲜膜密封，放入冰箱保存。

酱汁冷却后，将残渣清理干净，放入冰箱保存。

原汁可以用同样的手法制作酱排骨等菜肴。