上海买牛肉最好的地方是浙江南路和南大路。这两个地方

主要食材

牛肉200克

土豆1个

胡萝卜1个

辅料

咖喱块1块

生姜10克

大蒜10克

料酒1勺< /p>

1.准备牛肉切块焯水，胡萝卜和土豆切块，姜蒜，乌冬面，咖喱块。

2.加入油，爆香姜蒜，加入牛肉炒香，加入一勺料酒。

3.倒入土豆和胡萝卜块，炒。炸土豆会更美味。

4.加水盖住蔬菜，煮 10-15 分钟。

5.煮的时候，可以把乌冬面放在另一个锅里煮。乌冬面已经熟了，所以不要煮太久。

6.加入咖喱块，煮5-10分钟，搅拌中间，防止底部结块。

7.加入乌冬面炒至收汁。

8.浓浓的咖喱牛肉乌冬面~

上海莫顿牛排馆，

位于久负盛名的上海国际金中心广场四楼是全球最大的莫顿餐厅，有400个座位。现已成为众多中外精英私人用餐、商务宴会的首选场所。 Morton's Steakhouse 提供的牛排均采用顶级谷饲牛肉。它们厚实、嫩滑，味道独特。

牛肉煎包的用料

牛肉末300克，自发粉250克，猪油60克，蚝油60克，生抽2汤匙，1汤匙糖15克，温水3克，玉米油125克，1汤匙

牛肉煎包的做法

第1步

切碎1小块猪油切碎后加入碎牛肉；加入蚝油和生抽，拌匀，静置15分钟，然后加入2克盐和5克糖，继续搅拌；准备一小半碗水，一次2汤匙加入牛肉末中，搅拌至水完全吸收时，下次加入，大约3到4次（根据肉馅的湿度而定）；搅拌至肉馅紧实，然后放入冰箱冷藏即可享用。

步骤2

将自发粉倒入盆中，加入10克糖和1克盐，倒入温水（约30°），用筷子搅拌直至变成絮状，然后用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在30°左右温暖的地方发酵2小时，使面团体积增大一倍；取出放在案板上，揉20分钟排气，最后加入1勺玉米油揉至吸收面团。

第三步

将发酵好的面团分成几块（大小可定制），擀成厚片，包上牛肉馅，然后将涂油的面团放在接缝处一面朝下。在煎锅中；中火煎3分钟，然后转大火，倒入适量的水（至炸馒头高度的1/3），盖上锅盖小火煮至水收干，转中火煎熟1到2分钟后，打开锅盖，将炸好的包子翻过来，再煎1到2分钟。从锅中取出。

①阳春面

对于真正的上海人来说，记忆中令人垂涎的味道并不是什么美味，而是看起来有些不一样的东西。不能放在台面上的阳春面。阳春面是一种没有任何配料的汤面，所以对汤的要求非常高。阳春面的汤是用骨头熬制的。味道很新鲜。瓦时当面条浸入汤中时，鲜味慢慢渗入面条中。

②葱油面

葱油面是上海人最难戒掉的味道。虽然看起来简单，但方法也很有讲究。葱油要煮好，调味要适量，面条要劲道，才能做出一碗上乘的葱油面条。煮熟的葱油浇在面条上，香气四溢，发出滋滋的声音。吃完后，搅拌均匀，让每根面条都沾上酱汁。

③猪肉酸菜面

作为上海第二好的面食，酸菜肉、酸菜面在上海人心中有着非凡的地位。几乎所有的面馆都会有这道菜。 。先将肥肉丝炒出肉香，加入一些预先腌制好的泡菜拌匀，最后加入瘦肉炒至一起做配料，直接放在煮好的汤面上，咬一口。真的很满意。

④黄鱼面

魔都的黄鱼面新鲜得让人“打脸”。鱼肉洁白细嫩，汤清而不浑，喝一口鲜而不腥。再试一下面条，口感滑爽、轻盈，很有嚼劲；鱼片吃起来鲜嫩，与香喷喷的泡菜融合在一起，营造出干净湿润的口感，很有层次感，在舌尖飘动。

⑤辣肉面

辣肉面是上海为数不多的辣面之一。香辣猪肉粉，让你着急。香辣肉丝面的辣肉配料不需要现炸，都是提前做好的，所以速度很快。一大碗铁板面条端上来，光是看着就让人食欲大增。入口处顺滑顺滑，真是一种享受！

⑥辣酱面

对于爱吃辣的上海人来说，不仅是辣肉面，辣酱面也是不错的选择。与辣肉面不同的是，它的辣酱是由肉丁、豆腐干、土豆、茭白等调配而成，最后配以辣椒酱等佐料烹制而成。辣椒酱面辣度适中，汤汁浓郁，回味微甜。经典正宗的味道让很多食客念念不忘。

⑦大肠面

大肠面是上海众多拌面中不可缺少的知名品牌。正宗大菜的特点是“脆、糯、香、嚼”，因此很多食客对其情有独钟。大肠面的配料有两种。一是猪大肠尖，先用浓油炒一下，然后上桌；另一个是脂肪肠，ch特别肥美柔韧，吃起来很有嚼劲。

⑧大排面

大排面是上海的怀旧弄堂风味面食。上海的大意大利面，不仅仅是在面条上放一块红烧猪排那么简单。其中，大排的选用和加工制作都需要工匠精神。一碗美味的面条，配上汤、蔬菜和香喷喷的排骨。

⑨鳗鱼丝面

鳗鱼糊面是上海的特色面食。它与鳗鱼糊面不同，因为鳗鱼糊不使用茭白丝，不会使鳗鱼糊变稠或变稀。对于喜欢重口味的吃货来说，鳗鱼面绝对是最好的选择。去骨的鳗鱼丝和葱丝包裹在浓稠的酱汁中。肉又厚又好吃！咬一口，汁水就会喷出来。

⑩炸鱼面

炸鱼是一种比较独特的食物上海的小吃，做炸鱼面可见上海人对它的喜爱。宝鱼是一种肉厚骨少的鱼。外皮炸得很干，但里面却软嫩多汁，味道甜甜的。将炸鱼放入备好的汤中煮几分钟，用汤和水作为面条的浇头，称为“炸鱼面”。

牛肉锅贴的制作方法

1.将牛肉洗净，剁成肉末，放入容器中（我不喜欢吃机器饺子，所以我是纯手工剁的）

2.

将葱、姜、香菜切碎备用。将花椒放入热水中浸泡，盖上盖子浸泡15分钟。将花椒取出，放入肉馅中。加入料酒拌匀

3.

加入姜、葱、香菜碎拌匀（喜欢吃蔬菜的可以加点葱花或斩波这里是卷心菜）

4.

加入盐、糖、酱油、蚝油

5.

倒入橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒，将水调匀，然后倒入水，边倒边搅拌，直到肉馅浓稠，然后放入冰箱冷藏（最好冷藏半小时到1小时）

6.

准备面粉，先倒入热水，用筷子把面粉拌成雪花状，然后加入冷的加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置20分钟。准备好后取出，擀成长条，切成片。 ，擀成饺子皮大小

7.

放入馅料，捏在中间，将锅烧热，在底部涂上油，放入锅中盖上锅盖煎

8.

炒至底部变硬，锅贴皮呈半透明状，加入半碗水，重新盖上锅盖，用水蒸汽蒸锅贴上部。水烧开后，加入少许油，将底部煎至酥脆

烹饪技巧

1。加工面团时，必须用80℃左右的热水烫面团。与水的比例为2：1，软硬皆宜。切记不要使用沸水。过热的水会使面条粘牙，没有韧性。水温太低会使面条变硬；

2．四川花椒一定要先用热水浸泡15分钟，然后取出花椒，只留下花椒水；

3.做馅时，先拌入料酒，去掉肉的腥味，加盐，然后加入其他调味料。这个顺序一定要这样，这样肉馅才会更粘；

4.煎锅贴的时候，当面团变成半透明的时候就加入适量的水喜欢，但也不算太多，因为锅贴是打开的，容易煮；

5.最后加入油，使底部酥脆。

原料：牛肉500克，干笋200克

调料：盐3克，鸡精2克，味精2克，干辣椒2克，葱15克，高汤500克，山茶油5克

做法

1．将烤笋洗净，用水浸泡10小时至软，控水撕成10厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的条。

2.将牛肉洗净，切成细条；将葱洗净并切片。

3.将茶油加入木炭炉中。当70%热时，加入五花肉，小火炒至颜色呈浅黄色。加入烤笋和干辣椒段，小火炒1分钟。加入高汤，小火煮5分钟，加盐、味精、葱花、鸡精调味起锅，放入干锅中，饰以红辣椒条、芹菜段、葱叶即可食用。

——红烧肉榨菜包馅

材料：榨菜200克，五香豆腐干5块，油面筋（可以用木耳代替）没有的话还有笋丁）类）5块，红烧肉5厘米见方一块（红烧肉也可以），老干妈（或者辣豆豉）两勺，小米椒适量，葱1段，生抽、老抽、芝麻油、鸡精。

【方法】

1.榨菜洗净切粒，五香豆腐干、油面筋切粒，葱、小米椒、红烧肉切粒。

2.锅烧热，加入油，将小米椒炒香，红油冒出后加入葱末。

3.葱末爆香后，加入五香粉干豆腐和油面筋，加入盐、生抽、老抽翻炒均匀。加入榨菜和红烧肉翻炒片刻。

4.加入老干妈或其他黑豆，加入香油和鸡精拌匀。

2.猪肉馅

用料：猪肉馅220克，葱姜水100克，蚝油7克，生抽7克，白胡椒粉1克，盐3克，糖少许，油适量。

【方法】

1.生姜切片，葱打结，放入100克水中浸泡2小时。

2.肉末中加入盐，不断搅拌，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀，使肉末与水充分结合，直至水加完，搅拌至筷子能直立。

3.加入蚝油、生抽、白胡椒粉、糖，搅拌均匀，最后加入花生油。

3.奶味红豆包馅

材料：红豆、糖、水、炼乳。

【方法】

1.红豆洗净，浸泡4小时以上。

2.倒入电压力锅，加一厘米水​​没过红豆，调整煮豆模式开始煮。

3.煮豆子，当种子基本开花时，取出红豆，沥干水，趁热与白糖拌匀，这就是蜂蜜红豆。 4、干净的锅里根据需要倒入一些蜜豆，加入炼乳，小火烤。

4.青椒牛肉包馅

材料：牛肉500克，青椒400克，盐少许，胡椒粉少许，葱30克，蛋白两个。

【方法】

1.牛里脊肉最好切带一点肥肉，越切越好，切青椒。

2.混合在一起，加入两个蛋白、两勺盐和胡椒粉。充分搅拌直至完全混合。

5.油菜香菇包馅

材料：油菜籽5粒，香菇20粒MS（鲜蘑菇）、蚝油3勺、糖2勺、盐4勺、鸡蛋4个、豆腐干6块、虾米半把（可选）、香油适量。

【方法】

1.准备新鲜蘑菇，洗净，切片，切块。

2.鸡蛋加少许盐，打散，放入锅中。快速搅拌，将它们切成更细的丁。把它们拿出来放在一边。

3.将蘑菇切块放入热油中，用大火炒香。香菇炒干水分后，加入干香菇丁。翻炒至看不到水为止。关火，加入1汤匙油，放在一边。

4.将菜籽洗净焯水，切块，挤出水分开始做馅，加入香油，两勺白糖，剩下的两勺油，最后加盐拌匀。 。

6.素包馅

用料：胡萝卜1个，蘑菇6个，白玉素鱼片1盒，木耳适量，豆角适量。

【方法】

1.将蘑菇切碎，炒香，放凉；将豆子切成细片，炒两到三分钟。加入切成薄片的素鱼，一起翻炒。加入适量老抽。 、生抽、糖，取出放凉。

2.将胡萝卜磨成细条，将木耳切成小块。与冷却的蘑菇和角豆鱼片搅拌均匀。加入适量的盐和十三香调料。

7.金枪鱼芝士包馅

材料：金枪鱼1罐，胡萝卜、玉米、豌豆适量，牛肉酱3勺，芝士1片，盐适量。

【方法】

1.用厨房纸吸干金枪鱼罐头的水分，然后用叉子将大块的鱼肉捣碎备用。

2.加入玉米粒，胡萝卜和豌豆切丁，加入3汤匙牛肉酱，将奶酪片撕成小片，将所有材料混合均匀。

8.笋干包子馅

材料：笋干200克，猪肉500克，料酒1勺，生抽5勺，蚝油5勺，老抽少许酱汁、糖勺1个、胡椒粉少许、五香粉少许、葱一把、干香菇150克、姜少许。

【方法】

1.将肉剁成肉末，香菇切末，葱切细，白葱分开，姜切末。

2.加入油，爆香葱、姜末、香菇和笋干，盛入盘中。

3.加入油，肉末，少许姜末，胡椒粉，炒至肉变白，然后加入。取刚炸好的笋干，加入料酒，生抽，老抽，蚝油酱油、白糖减汁，加入味精、鸡精。

9.猪肉白菜包子馅

材料：白菜1颗，盐，猪肉馅，食用油，白酒，葱末，姜末，生抽，老抽，白胡椒粉。

【方法】

1.将白菜切块，撒上薄薄一层盐，腌制片刻。

2.锅里放少许油，烧热锅待油凉后，加入肥瘦肉末，炒至颜色变白，倒入一圈白酒，继续小火炒至除去水并搅拌出油。

3.肉末稍干，加入葱末、姜末、白胡椒，炒香，加入适量老抽翻炒上色，生抽，炒至肉末干燥后，关火，放在火上冷却并放在一边。

4.把白菜上的水掐掉，倒入少许生抽并拌匀。将油倒入肉末中，搅拌均匀。将卷心菜与所有肉末混合。包之前加一点盐拌匀。 。

10.菜馅

材料：青菜适量，干茶几片，猪油渣适量，鸡精，盐，胡椒粉，植物油。

【方法】

1.青菜洗净，入沸水中焯至软，捞出凉水，冲洗干净，沥干。

2.将干茶和猪油渣切丁备用，青菜切碎。

3.将干茶和猪油渣放入锅中翻炒，加入更多的油和盐，将焯水切碎的青菜挤出，将切碎的青菜与炒好的干茶油渣混合，加入盐，鸡精，胡椒粉，拌匀。

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上海张拉拉牛肉面非常好，味道也很棒。它被认为是一个网络名人。八种不同宽度的拉面满足不同食客的需求，大家都可以找到他们想要的味道。

牛肉汤清澈可口，牛肉呈条状；萝卜片厚薄适中，颜色洁白；香菜提味，面条细嫩有嚼劲。上海张拉拉牛肉面也不算太贵。