这是汤面！

【原料准备】

1.牛腩1斤，番茄1个（大），白萝卜1/2个，葱2根，姜几片，蒜5颗，八角少许，高汤适量。

2.拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3汤匙，酱油1/2杯，冰糖少许，红烧包子1个。

【准备步骤】

1.先将牛腩、西红柿、红白萝卜切块，葱切段，蒜拍碎备用。

2.烧一锅热水，将牛腩焯水。用手按压牛腩，同时用水冲洗干净。将血挤出来，直到不再有血流出为止。沥干并放在一边。

3.锅中放入色拉油，中火爆香姜蒜，然后加入牛腩翻炒连续炒。依次加入辣豆瓣酱和酱油，让牛腩颜色和辣味显现出来

4.将肉汤加入锅中，直至稍微覆盖牛腩。汤中加入西红柿、红白萝卜、八角、葱、冰糖和红烧包子。用大火煮沸并除去泡沫。转小火煮至牛腩鲜嫩可口，这就是红烧牛肉汤。

5.煮面条，倒入牛肉汤，加入葱花、焯水的青菜、酸菜即可食用。

番茄牛肉蔬菜汤

所需食材：

炖牛肉（适量）、豆腐（适量） 、西红柿（1个）、盐（适量）、食用油（适量）、高汤（适量）、水（适量）

步骤：

1.将豆腐切成方块，放在一边。

2.将西红柿去皮，切成小块切片并放在一边。

3.烧热锅，加入食用油，加入切碎的西红柿炒至出汤。

4.然后加入高汤，加一些水，然后加入豆腐，加入炖好的牛肉煮约5分钟。

5.关火前加点盐即可。配汤和肉、豆腐一起吃，味道鲜美。

材料：

牛肉300克

橄榄油或黄油30克

洋葱100克

土豆1个，约150克

卷心菜半个，约200克

西红柿2个，约300克

番茄酱100克或番茄酱

水850克

红肠150克

盐5-6克

黑胡椒适量

第1步将牛肉切成小块，放入主锅中，用水淹没。将其设置为8分钟，80度，快速勺，然后焯水。 （我更喜欢把肉洗干净，没有血沫）

Step 2While 将所有材料焯水，洗净切块，番茄切丁，其他材料切1厘米见方的丁。个人觉得汤里的蔬菜太大了，味道不好。

步骤3 焯水后，将牛肉冲洗干净，放入锅中。

第四步将胡萝卜和洋葱倒入锅中，加入30克油，蒸5分钟，翻动勺子，翻炒。

第五步加入西红柿和卷心菜，加水约850克，可以根据自己的喜好增减。 35分钟，100度，翻勺（100度汤不会失水）。

第6步后，加入土豆、红肠、番茄酱和盐，100度等待15分钟，然后翻转勺子。 （我会先把汤里分离出来的番茄皮去掉）

第7步就是一道非常浓郁的罗宋汤汤。上桌前撒上一点现磨的黑胡椒，这样更有西式风味。

5牛肉00克，面条500克，花椒30粒，葱1根，姜3片，盐适量，郫县豆瓣酱2勺，黄豆酱

1勺，八角2个，肉桂一小块，蒜4瓣，糖1勺，油1勺，生抽1勺，老抽2/1勺，油菜籽

2棵，1个剁碎香菜、韭菜末1根、香叶3片、干辣椒3个、冰糖5粒

1.准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒和月桂叶

2.将牛肉放入沥干水的水中浸泡一个小时。将牛肉放入水中煮至变色。把它拿出来，用冷水洗掉。

3.锅中热油，加入冰糖，小火炒至糖色。

4.加入牛肉，炒几分钟。

5.加入所有材料，炒香，加入郫县豆瓣酱炒至红油出，加入黄豆酱翻炒。

6.英石炒五分钟，加入开水，一次加足，加盐大火煮2分钟，关火，倒入电饭锅，按汤键煮2小时。

7.汤煮好后，将水倒入锅中烧开。水烧开后，加入面条和菜籽煮。

8.将面条和蔬菜放入碗中，加入牛肉汤，撒上葱花和香菜，你就可以享受一碗美味的牛肉面

炖任何肉都可以建议一开始加足够的水，但如果煮到一半发现水不够了，就只能再加水了，不然会烧锅的。但一定要加开水。中途加水的话肉的味道会差一些，汤也有点淡。

在炖牛肉的过程中，牛肉中的很多营养成分会慢慢融化到水中。中间加水稀释他尝到汤的味道，这需要原汤和水充分融合，煮的过程就会中断。 ，肉的味道更差。

红烧牛肉的步骤

第1步、先将牛肉准备好，切成块（大约拇指大小），然后放入在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目的是去血水和腥味），过程中多换几次水，这样浸泡效果会更好

第二步：转上灶，把锅擦洗干净，加水五勺（水多一些可以更好的去除牛肉的腥味和表面污垢），将牛肉倒入冷水中，焯水三分钟后倒出（焯水的时间一定要长，这样焯起来才有意义）

第三步：把锅擦干净，加入少许底油，加入姜葱炒至鼻子闻到香味，添加各种调料、豆瓣酱和四川菜花椒继续炒至姜变成棕色（此时锅里的材料会变成红色），然后加入牛肉翻炒（炒牛肉的目的是为了除去水蒸气） ）

第四步：将牛肉放入锅中炒至爆裂的时候，加入老抽和生抽翻炒均匀，让颜色均匀地涂在上面牛肉（提前加入酱油，可以利用锅的温度来激发酱油中的香气）

第5步，然后加入开始调节水到嘴里（水需要盖住大部分牛肉，因为牛肉炖的时间比较长），依次加入蚝油、鸡精、味精等调味料，小火煮一个小时（此时牛肉已经熟了） ）），然后改用大火，直到汤汁变稠，就可以出锅装盘了。如果加点香菜点缀一下就更香了完美

主料：牛肉600克，玉米2个

辅料：花椒适量，八角2个，桂皮1小块，桂皮5片冰糖、生抽1勺、料酒1勺、葱2根、姜1片、玉米油半勺、盐4克、香叶2片

1。准备好配料。

2.准备香料。

3.锅中加水，加入适量花椒和4片姜，焯水。

4.不需要覆盖热烫过程。

5.牛肉焯水后取出，用温水冲洗几遍，去除血沫。

6.将牛肉切成相等的方块。

7.锅里放油烧热，加入所有香料，小火炒出香味。

8.倒入牛肉，小火翻炒几下。

9.倒入生抽。

10.倒入料酒。

11.倒入适量热水。

12.将所有材料放入电饭锅中。

13.加入冰糖，用煲汤功能煮45分钟。

14.将玉米切成片，45分钟后加入玉米。

15.盖上盖子，煮 45 分钟。

16.煮沸直至水分减少且玉米膨胀。撒上盐。

17.撒上盐，盖上电饭锅盖子，煮约5分钟。

18.配料已准备好，可以煮了。

其实，牛肉汤或者牛骨汤有酸味是很正常的，因为牛被人宰杀后，细胞被迫进行无氧抽吸，无氧呼吸。结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸是牛肉汤或者牛骨汤有酸味的主要原因

除了用牛肉或者牛骨做汤的时候有酸味，比如炒牛肉或红烧牛肉也有酸味。只是因为加了其他调味料，所以感觉不到酸味。在做牛肉汤或者牛骨汤的时候，我们通常会添加很少的调料，所以我们可以明显感觉到酸味。

牛肉或牛骨中的乳酸除了产生酸味外，也是一种有害物质，对人体健康有害。因此，大型屠宰场在将牛肉送入市场之前，需要进行酸化处理，除去产生的乳酸，然后再销售。这种酸化牛肉就叫酸化牛肉

然而，脱酸牛肉需要-23℃的冷藏，这对于家庭来说根本不可能。家人只能用以下简单的方法去除牛肉或牛骨的酸味 -

1、将购买的牛肉或牛骨充分浸泡在水中，中间换几次，尽量泡出里面的酸味。彻底去除牛或牛骨中的血液和水分，以及牛骨中的乳酸。牛肉或者牛骨基本上都会泡出来。

2、如果准备炒牛肉或红烧牛肉，烹调前用浆料将切好的牛肉拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上再炒或红烧。

3.泡牛肉或牛骨时，以及用牛肉或牛骨做汤时，可以加入少量食用碱来中和乳酸。不过食用碱吃太多对健康不利，所以这个方法不建议大家使用。

4.直接购买成品酸牛肉或酸牛骨。

关于牛肉脱酸的小知识

经过适当脱酸的牛肉肉质细嫩、柔软、富有弹性。它不仅味道好，而且易于咀嚼。另外，由于酸牛肉中的部分蛋白质在脱酸过程中已转化为氨基酸，因此风味更佳，更容易消化吸收。

我其实不只是牛肉需要酸化，其他肉类食材也需要酸化，只是牛肉中的酸味更明显。

红烧牛肉面的做法

1.将买来的整块牛肋骨或牛筋（约两斤）放入锅中加水，加入两根葱，六片姜，一汤匙米酒，煮20分钟。

〔牛肉不能先过水，一定要从冷水慢慢加热到沸腾再转小火。中间不能加冷水。锅底的血水是美味的源泉。只需除去表面的杂质即可。取出牛肉后]

2.把肉取出，切成你喜欢的大小或片。在做第二种方法之前不要切肉，因为肉还没有成型。如果把它切成小块，然后煮、炖，肉就会变成麻花状。ed 且难看。

3.炒锅中放入四汤匙油，爆香蒜头20颗、洋葱片1片、花椒2汤匙，炒至洋葱软香，加入豆瓣酱三汤匙、酱油一汤匙糖一勺，料酒三勺，中小火炒一分钟（西红柿可加一个，也可不加）。

4.将牛肉和煮牛肉的汤一起放入锅中，加入六颗八角、两片香叶和少许胡椒粉。大火烧开，继续小火煮一小时。关掉火并盖上盖子。盖上锅盖，不要碰锅里的东西，等锅凉了。重新加热时，再次品尝并加盐调味。现在是牛肉汤底了！

牛肉煮熟后变红有两种情况。首先，牛肉本身就是红肉。肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是红色的，所以牛肉会变红煮熟后即可食用。其次，牛肉中添加亚硝酸盐，可以保持食品的风味和色泽。过量食用此类牛肉可能会导致中毒。

1.牛肉煮熟后变红是正常现象

正常情况下，牛肉煮熟后会变红。这与牛肉本身含有的肌红蛋白有关。与此相关的是，肌红蛋白本身呈红色，导致牛肉煮熟后呈红色，因此牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。

2.亚硝酸盐会使牛肉变红

很多无良商家在牛肉加工过程中会添加亚硝酸盐。可以提高牛肉的保质期和新鲜度，使牛肉呈红色。味道更新鲜。这种牛头煮熟后会变成粉红色。过量食用可能会导致中毒。

3.如何购买牛肉

购买牛肉时，一定要买新鲜的牛肉。正常情况下，新鲜牛肉的颜色是深红色的，非常均匀且有光泽。脂肪呈白色或奶油色，很有弹性，受压可立即恢复原状。不新鲜的黄油颜色深，没有光泽，脂肪颜色不白，没有弹性。